O tipo de água presente nos alimentos que atua como meio para reações químicas e enzimáticas e permite o desenvolvimento de microrganismos é denominado

Acerca dos tipos de carne bovina, relacione a primeira coluna, que apresenta os nomes dos cortes de carnes, à segunda, que serefere às características dos cortes. 
Primeira Coluna:
I - alcatra 
II - coxão duro 
III - cupim 
IV - lagarto 
Segunda Coluna:
(  ) Desse tipo de corte saem outros, como a picanha e a maminha. É utilizado para bifes, assados e cozidos de panela. 
(  ) Corte de origem de parte bastante exercitada pelo animal, rica em tecido conectivo. Indicado em preparações que exijam cozimento lento para amaciá-lo. 
(  ) Corte em que se entrelaçam gordura e fibras musculares. É geralmente utilizado em churrascos, mas exige longo tempo de cozimento.
(  ) Corte formado por fibras longas e magras com uma parte externa gordurosa. É uma carne mais dura e com formato arredondado. É também conhecida como lagarto-branco ou tatu. 
A sequência correta é

Considere o seguinte caso clínico.
Uma criança que foi amamentada no peito até 5 meses de idade e possui as seguintes características - sexo: masculino; idade: 13 meses; peso: 8,1 kg; estatura: 75 cm; peso ao nascer: 3,100 kg. Com 3 meses de idade, foi-lhe introduzida alimentação artificial (leite de vaca diluído em água com espessante à base de milho), pois a mãe acreditava que seu leite era fraco e não o “sustentava”. Há dois meses, esta criança vem apresentando diarreia e recentemente evoluiu para o quadro de eczema,refluxo gastroesofágico e otite de repetição. A criança toma 1 mamadeira de leite de vaca integral 4 vezes por dia e almoça e janta arroz, feijão e carne somente.
Considere os seguintes valores de percentil 50 para peso e estatura de acordo com idade e sexo - peso: 10,4 kg; estatura: 77,2 cm; peso esperado para estatura observada: 10 kg.
Com relação ao caso clínico apresentado acima, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida,assinale a opção correta.
l- Um fator que pode ser desencadeante da diarréia nesse paciente é a contaminação da mamadeira por bactérias, principalmente por Escherichia Coli e Salmonella, pela falta de higiene no seu preparo. 
II - Com base nos dados antropométricos, pode-se afirmar que a desnutrição nessa criança é atual ou aguda, pois o comprometimento do peso é pronunciado, mas a estatura está normal para o peso observado. 
lll- Sintomas relatados como eczema, otite e refluxo podem caracterizar alguma alergia alimentar, principalmente relacionada à introdução precoce do leite de vaca e monotonia alimentar. 
IV - A recuperação dos depósitos de gordura deve ser prioridade no tratamento da desnutrição, garantindo suporte energético para o processo anabólico envolvido no crescimento.
A sequência correta é

A respeito da disposição e do controle no armazenamento de alimentos, é correto afirmar:

( ) Os alimentos não devem ser armazenados junto a produtos de limpeza e de higiene.

( ) Os produtos descartáveis também devem ser mantidos separados dos produtos químicos e de higienização.

( ) Os gêneros alimentícios a serem consumidos podem ser protegidos com saco de lixo, desde que estes sejam feitos de material permeável.

( ) A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os que têm data mais recente devem ser consumidos em primeiro lugar.

Segundo a Organização Mundial de Saúde, o preparo e o manuseio de alimentos pressupõem que eles, se

( ) congelados, devem ser completamente descongelados antes da cocção.

( ) bem cozidos, podem ser contaminados com um mínimo contato com outros alimentos crus.

( ) em estado natural, como os legumes, dispensam tratamentos, pois são seguros para o consumo, sem prévia higienização.

( ) consumidos, pelo menos, após oito horas do seu preparo, menor é o risco de proliferação de microorganismos.

Ao se manusear e servir alimentos, são consideradas boas práticas de higiene e saúde as constantes nas afirmativas:

( ) Pães e salgados com recheio de legumes não apresentam problema de exposição, podendo ser reaproveitados.

( ) Manteigas em bolinhas devem permanecer em recipiente com gelo e, sempre que necessário, esse gelo deve ser substituído.

( ) Frutas in natura e salada de frutas não apresentam risco de exposição e reaproveitamento após o término do serviço.

( ) Ovos mexidos, salsichas, lingüiças e bacon frito devem ser servidos em temperatura de segurança, ou serem repostos com freqüência, quando inexistir equipamento adequado.

Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200mL de suco a 250 comensais?

Assinale com V a(as) afirmativa(as) verdadeira(as) e com F a(as) falsa(as).
 (       ) A nefrolitíase é considerada como causa pré-renal de insuficiência renal aguda.
 (       ) A hipercalemia seguida de sintomas como câimbras e arritmias cardíacas é comum em pacientes em diálise peritoneal.
 (       ) Na osteodistrofia renal deve-se diminuir o fósforo, aumentar o cálcio e o alumínio.
 (       ) Para o paciente renal com hiperfosfatemia geralmente se utiliza um medicamento oral que promove a quelação do fósforo, que é o carbonato de cálcio. 
(       ) A hiperoxalúria pode resultar de uma superabsorção intestinal de oxalato ou ingestão excessiva de vitamina D. 


A seqüência correta de cima para baixo é: