Questões de Nutrição para Concurso - Página 972

Q1716656

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716656 Nutrição

São escolhidos para higienização e desinfecção alguns produtos que podem ser tóxicos para micro-organismos, mas não aos humanos. Para desinfecção de alimentos, são indicadas nas unidades de alimentação e nutrição o uso de:

A

Iodo.

B

Cloro.

C

Sódio

D

Somente água potável.

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Q1716655

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716655 Nutrição

No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais fatores interferem diretamente na produção:

A

Piso, localização e iluminação.

B

Iluminação, ruídos e ventilação/temperatura.

C

Ventilação, pisos e instalação elétrica.

D

Localização, instalação sanitária e ventilação.

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Q1716654

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716654 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias na produção alimentícia. São procedimento escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs, exceto:

A

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

B

Higiene e saúde dos manipuladores.

C

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

D

Elaboração de fichas técnicas de preparo.

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Q1716653

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716653 Nutrição

Considerando a Lei Nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, que dispões sobre o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN, com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada, responda: O que o SISAN abrange:

A

Somente a promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social.

B

A implementação de políticas públicas para conscientizar e educar a população sobre alimentação, dando apenas autonomia aos indivíduos para escolhas alimentares.

C

Desde ampliação do acesso aos alimentos por meio do incentivo da agricultura familiar, industrialização e acordos internacionais; ações de promoção da saúde, alimentação e nutrição; garantia da qualidade biológica e sanitária dos alimentos; implementação de políticas públicas e participativas; até a formação de estoques estratégicos de alimentos.

D

A garantia do acesso aos alimentos, por incentivo da produção local; ações de promoção de saúde e políticas públicas; propagandas e ações de educação nutricional em âmbito nacional; garantia da qualidade biológica e sanitária dos alimentos e tudo que for obrigatório do poder público, sem a participação da sociedade civil.

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Q1711807

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711807 Nutrição

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista é um instrumento delineador da atuação profissional. Segundo o Código de Ética do Nutricionista, é permitido:

A

Utilizar o valor de seus honorários como forma de publicidade.

B

Realizar sorteios de consultas.

C

Realizar promoção de procedimentos de nutrição em redes sociais.

D

Fazer uso de embalagens em atividades de orientação de educação alimentar, desde que utilize mais de uma marca e que não configure conflito de interesses.

E

Divulgar fotos de antes e depois de seus pacientes nas redes sociais.

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Q1711806

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711806 Nutrição

Através da agricultura familiar tem-se obtido uma transformação positiva na alimentação escolar ao permitir que alimentos saudáveis possam ser consumidos diariamente pelos alunos da rede pública de todo o Brasil. Qual é o percentual mínimo do repasse do FNDE que deve ser utilizado para aquisição de alimentos da agricultura familiar no PNAE?

A

5%.

B

10%.

C

15%.

D

20%.

E

30%.

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Q1711805

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711805 Nutrição

O consumo alimentar saudável é um dos determinantes do estado nutricional e relaciona-se à saúde em todas as fases do curso da vida. Qual das ferramentas abaixo é preconizada pelo Ministério da Saúde para avaliar o consumo alimentar na Atenção Básica?

A

Recordatório alimentar 24 horas.

B

Questionário de frequência alimentar.

C

Questionário de frequência alimentar semiquantitativo.

D

Diário alimentar.

E

Marcadores de consumo alimentar.

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Q1711804

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711804 Nutrição

A composição corporal das crianças na fase pré-escolar e escolar permanece relativamente constante. Segundo as orientações do Ministério da Saúde, qual o principal critério para acompanhamento do crescimento dessas crianças?

A

Ingestão alimentar.

B

Índices antropométricos.

C

Exames bioquímicos.

D

Raio-X de idade óssea.

E

Conteúdo mineral ósseo.

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Q1711803

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711803 Nutrição

A digestão de alimentos é acompanhada pela hidrólise enzimática. Qual das enzimas abaixo é secretada pelo intestino?

A

Lactase.

B

Amilase salivar.

C

Lipase.

D

Pepsina.

E

Tripsina.

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Q1711802

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711802 Nutrição

Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia das dietas dos seres humanos. Sobre a gordura dietética, é correto afirmar que:

A

Diminui a secreção biliar.

B

Aumenta a absorção das vitaminas hidrossolúveis.

C

Diminui a velocidade do trânsito intestinal.

D

Torna mais rápido o esvaziamento gástrico.

E

Torna mais lento o esvaziamento gástrico.

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Q1711801

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711801 Nutrição

Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a saúde humana. Porém, vários fatores podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes a seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?

A

Vitamina C.

B

Vitamina D.

C

Oxalato.

D

Lactose.

E

Glicose.

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Q1711800

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711800 Nutrição

As deficiências de vitaminas têm efeitos importantes sobre a saúde humana. Qual vitamina está relacionada ao quadro de cegueira noturna?

A

Vitamina D.

B

Vitamina B9.

C

Vitamina C.

D

Vitamina A.

E

Vitamina K.

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Q1711799

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711799 Nutrição

Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de cocção prolongada?

A

Torna-se verde.

B

Escurece.

C

Fica mais claro.

D

Torna-se azulado.

E

Não se altera.

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Q1711798

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711798 Nutrição

“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23% de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?

A

Leguminosas.

B

Frutas.

C

Cereais.

D

Legumes.

E

Verduras.

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Q1711797

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711797 Nutrição

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

devem – fechamento manual – sacola plástica – com contato manual

B

não devem – fechamento manual – tampa – com contato manual

C

não devem – fechamento automático – tampa – sem contato manual

D

devem – fechamento automático – sensor – sem contato manual

E

devem – telas milimétricas – tampa – com contato manual

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Q1711796

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711796 Nutrição

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Devem ser capacitados periodicamente, comprovada mediante documentação.

B

Podem comer durante o desempenho das atividades.

C

Podem utilizar esmalte transparente nas unhas.

D

Seus uniformes devem ser trocados semanalmente.

E

Os homens podem utilizar barba.

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Q1711795

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711795 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

A

300°C.

B

200°C.

C

100°C.

D

60°C.

E

40°C.

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Q1711794

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711794 Nutrição

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

A

Admissão dos funcionários.

B

Treinamento da equipe.

C

Higiene e saúde dos manipuladores.

D

Elaboração do cardápio.

E

Marketing.

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Q1711793

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711793 Nutrição

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

A

Acessível aos funcionários da UAN.

B

Na gaveta da sala do responsável técnico, chaveado.

C

Seguro, de difícil acesso aos funcionários da UAN.

D

Na sede administrativa da UAN.

E

No cofre da UAN.

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Q1711792

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711792 Nutrição

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

A

24 meses.

B

18 meses.

C

12 meses.

D

8 meses.

E

6 meses.

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