Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
Foram encontradas 33.443 questões
Q2510183
Nutrição
É grupo de risco gestantes vegetarianas e
veganas, pois os principais alimentos fontes são:
produtos de origem animal: bovinos, aves, peixes,
ovos e laticínios. Os baixos níveis maternos desta
vitamina têm sido associados a declínio da
concentração plasmática materna dessa vitamina e
anemia materna, além de afetar o desenvolvimento
fetal. As afirmações se referem a qual
micronutriente?
Q2510182
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
equipe de nutricionistas está calculando o fator de
correção para uma determinada hortaliça que será
utilizada em uma receita. Foram comprados 10 kg
dessa hortaliça e, após o pré-preparo e a retirada das
partes não comestíveis, restaram 8 kg para a
cocção. Após o cozimento, a hortaliça reduziu para 6
kg. Qual é o fator de correção para esta hortaliça?
Q2510181
Nutrição
Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima
polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua
capacidade de inibir o escurecimento enzimático?
Q2510180
Nutrição
Qual dos seguintes princípios doutrinários e
organizativos do Sistema Único de Saúde (SUS)
orienta explicitamente a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN)? Sobre este
assunto, avalie as afirmações abaixo:
I. Universalidade: Significa que todos os cidadãos brasileiros têm direito ao acesso igualitário aos serviços de saúde, incluindo ações relacionadas à alimentação e nutrição, sem discriminação.
II. Integralidade: Refere-se à oferta abrangente de serviços de saúde, contemplando ações de promoção, prevenção, tratamento e reabilitação, de forma a atender todas as necessidades de saúde da população.
III. Equidade: Envolve a busca por reduzir as desigualdades em saúde, garantindo que os recursos e serviços sejam distribuídos de acordo com as necessidades individuais e coletivas, considerando as diferenças sociais e regionais.
IV. Descentralização: Implica a transferência de competências e responsabilidades para os níveis de gestão mais próximos da população, permitindo a adequação das políticas e ações de saúde às realidades locais.
Assinale a alternativa correta:
I. Universalidade: Significa que todos os cidadãos brasileiros têm direito ao acesso igualitário aos serviços de saúde, incluindo ações relacionadas à alimentação e nutrição, sem discriminação.
II. Integralidade: Refere-se à oferta abrangente de serviços de saúde, contemplando ações de promoção, prevenção, tratamento e reabilitação, de forma a atender todas as necessidades de saúde da população.
III. Equidade: Envolve a busca por reduzir as desigualdades em saúde, garantindo que os recursos e serviços sejam distribuídos de acordo com as necessidades individuais e coletivas, considerando as diferenças sociais e regionais.
IV. Descentralização: Implica a transferência de competências e responsabilidades para os níveis de gestão mais próximos da população, permitindo a adequação das políticas e ações de saúde às realidades locais.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509737
Nutrição
Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o
cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do
alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis
que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004
(ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa
abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509736
Nutrição
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509735
Nutrição
As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam
rapidamente em condições favoráveis como:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509734
Nutrição
Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é
necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial
para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos.
Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509733
Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação
cruzada de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509732
Nutrição
DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela
ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo
que indica uma forma de prevenção:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509731
Nutrição
Qual das alternativas indica uma prática correta para evitar a
contaminação nos alimentos durante o processo:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509730
Nutrição
Qual a medida que deve ser tomada em caso de suspeita de vazamento
de gás de cozinha:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509729
Nutrição
Para que não ocorra o risco de contaminação cruzada durante a
manipulação dos alimentos, o manipulador de alimentos deve:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509728
Nutrição
Marinada é uma técnica muito utilizada em preparação de carnes. Qual
a finalidade desse processo?
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509727
Nutrição
Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento
adequado para a segurança do alimento:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509726
Nutrição
No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação
podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo
está INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509725
Nutrição
Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da
ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem
seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509724
Nutrição
Fazer o pré-preparo, preparo, manipular alimentos, precisa de uma
atenção redobrada para segurança do alimento, de quem consome e de
quem prepara. Assim, o cozinheiro necessita de atenção e proteção para
que não ocorram situações de riscos e que possam gerar acidentes.
Assinale a alternativa CORRETA em relação aos cuidados que se deve ter para a segurança do alimento e para que não ocorram acidentes de trabalho:
Assinale a alternativa CORRETA em relação aos cuidados que se deve ter para a segurança do alimento e para que não ocorram acidentes de trabalho:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509723
Nutrição
Leia as afirmativas abaixo:
I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.
II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.
III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.
IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.
V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.
VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.
Assinale as afirmativas INCORRETAS:
I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.
II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.
III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.
IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.
V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.
VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.
Assinale as afirmativas INCORRETAS:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509722
Nutrição
Escaldar, é uma técnica culinária que consiste em mergulhar
rapidamente o alimento em água fervente, por um curto período de tempo,
com diversos propósito, tais como:
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