Questões de Nutrição para Concurso - Página 543

Q2504228

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Coronel Bicaco - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Coronel Bicaco - RS - Nutricionista |

Q2504228 Nutrição

O Guia Alimentar para a População apresenta uma nova classificação dos alimentos baseada no grau de processamento em vez de apenas classificá-los em termos de nutrientes. Assinale a alternativa que apresenta a definição correta de alimentos processados pela classificação NOVA.

A

Correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis.

B

São os obtidos diretamente de plantas ou de animais e que não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.

C

São produtos extraídos de alimentos in natura ou da natureza por processos como prensagem, moagem, trituração, pulverização e refino. São usados nas cozinhas para criar preparações culinárias variadas e saborosas.

D

São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar. São produtos derivados diretamente de alimentos.

E

São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão. Utilizam técnicas de manufatura que incluem extrusão, moldagem e pré-processamento por fritura ou cozimento.

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Q2504227

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Coronel Bicaco - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Coronel Bicaco - RS - Nutricionista |

Q2504227 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, o ____________________ deve ser escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve conter também a ___________________ de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Procedimento Operacional Padronizado – planilha

B

Manual de Boas Práticas – frequência

C

Procedimento Operacional Padronizado – frequência

D

Manual de Boas Práticas – planilha

E

Manual de Boas Práticas – data

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Q2504226

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Coronel Bicaco - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Coronel Bicaco - RS - Nutricionista |

Q2504226 Nutrição

Analise as assertivas abaixo sobre a RDC nº 655/2022, que regulamenta o recolhimento de alimentos:
I. O plano de recolhimento de produtos deve ser acessível aos funcionários envolvidos e disponível à autoridade sanitária, quando requerido. II. O plano de recolhimento de produtos deve ser documentado na forma de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). III. O recolhimento deve recuperar a maior quantidade possível de unidades do produto, exceto aquelas que já se encontram em poder dos consumidores. IV. Os registros de execução dos POPs relativos ao processo produtivo e de controle de qualidade devem ser mantidos por seis meses após a data de recebimento ou distribuição para produtos perecíveis que não dispõem de prazo de validade.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas III e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q2503986

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503986 Nutrição

Manter as mãos limpas é uma prática essencial para prevenir a propagação de germes e infecções. No entanto, nem sempre estamos próximos a uma fonte de água e sabão para lavar as mãos adequadamente. Nessas situações, é importante conhecer a melhor alternativa para garantir uma higienização eficaz. Sendo assim, a maneira de higienizar as mãos quando não há acesso imediato a água e sabão é:

A

Limpar utilizando lenços umedecidos.

B

Substituir a limpeza pelo uso de luvas.

C

Usar parte do avental ou uniforme para limpar.

D

Aplicar desinfetante para as mãos a base de álcool.

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Q2503985

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503985 Nutrição

Os serviços oferecidos pelo auxiliar de serviços gerais em relação à copa e cozinha apresentam importância para agilizar as rotinas internas e responder a pequenas demandas que podem surgir no dia a dia. (Disponível em: https://viafacilities.com.br/blog/servico-de-copa-o-que-e/. Acesso em: abril de 2024. Adaptado.)
Considerando o exposto e suas principais atividades, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Preparação de lanches e cafés.
( ) Organização e montagem de mesas e bandejas.
( ) Distribuição de refeições para colaboradores, visitas e participantes de eventos, sempre com cortesia e educação.
( ) Planejamento de cardápios, estabelecendo o que será servido, sempre com base no número de colaboradores da empresa ou participantes do evento ou reunião.
( ) Limpeza e conservação da copa, seus utensílios e equipamentos, contribuindo para sua preservação.

A sequência está correta em

A

V, V, V, V, V.

B

V, F, V, F, F.

C

F, F, F, V, V.

D

F, V, V, V, F.

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Q2503984

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503984 Nutrição

Os vegetais e frutas podem trazer muitos micro-organismos patogênicos que vêm do contato com a terra, com a água não potável onde foram cultivados ou com as superfícies dos locais de estocagem no campo. Na terra e nos locais de armazenagem, esses alimentos podem entrar em contato com dejetos de pombos ou ratos, por exemplo, que são portadores de muitas doenças decorrentes de vírus, bactérias, fungos ou mesmo protozoários. A melhor forma de eliminar esses resíduos é realizando o processo chamado de arraste, que consiste em lavar os alimentos individualmente, esfregando como se estivesse arrastando a sujeira. (Disponível em: https://www.uol.com.br. Acesso em: abril de 2024. Adaptado.)
Após esse processo, os vegetais e as frutas devem

A

ficar submersos em água fria, em solução de vinagre diluído em água.

B

ser colocados de molho por cerca de quinze minutos, em solução de hipoclorito de sódio diluído em água.

C

ir para um processo de secagem com papel toalha, tendo uma última verificação caso haja algum resíduo restante e, então, utilizados ou colocados em recipientes apropriados para armazenagem.

D

passar por um processo de choque térmico, em que a água é fervida, os insumos mergulhados e rapidamente retirados e colocados em água gelada, para interromper o processo de cocção, mantendo sabor e textura

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Q2503983

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503983 Nutrição

Quando se fala em regras de limpeza na cozinha, é preciso dar atenção especial ao descarte de lixo e resíduos. O lixo pode atrair animais, insetos e, também, é onde ocorre a multiplicação de substâncias contaminadoras. Sendo assim, a cozinha precisa ter lixeiras acionadas por pedais e sacos resistentes. (Disponível em: https://blogdasegurancaalimentar./. Acesso em: abril de 2024.)
Levando-se em consideração que um dos produtos mais utilizados na cozinha e que merece maior atenção ao seu descarte é o óleo, trata-se de um método prático e mais comumente usado:

A

Filtrá-lo assim que ele esfriar, armazenar em garrafas PETs e então encaminhá-lo para ONGS, órgãos públicos e empresas que recolhem óleo usado para reciclagem.

B

O óleo deve ser filtrado e armazenado e, então, transportado para terrenos baldios supervisionados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que fará o descarte correto no local.

C

Com o óleo frio, deve-se acrescentar 30 ml de detergente neutro, aquecer a mistura até ponto de fervura, para que, assim, possa ser despejado na pia. Desse modo, evita-se o entupimento das tubulações.

D

Após filtrado o óleo pode ser usado como fertilizante para composteiras, na maioria das vezes do próprio estabelecimento, sendo essa uma solução sustentável, simples e barata para dar destino correto aos resíduos orgânicos da cozinha.

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Q2503981

Ano: 2024 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ Prova: Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Nova Iguaçu - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais - II |

Q2503981 Nutrição

Considere um dia não útil em que houve quedas de energia de tempos variáveis. Sabe-se que o freezer continha tipos variados de insumos, carnes, verduras, legumes e frutas. Foram observados vazamento de mioglobina e mau cheiro. Considerando o caso hipotético, a ação ética a ser tomada referente aos insumos é:

A

Dar prioridade ao preparo dos insumos mais propensos a estragar, evitando perdas.

B

Descartar alimentos comprometidos, com sinais de deterioração, mudança de cor, odor ou textura alterada.

C

Verificar a integridade das embalagens e a validade dos produtos, a fim de verificar o que foi ou não contaminado.

D

Tentar salvar a maior parte dos alimentos, priorizando os que estavam por cima no freezer e não foram molhados pela mioglobina, para evitar perdas.

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Q2503775

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503775 Nutrição

A respeito da gestão de pessoas em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

O recrutamento pode ser realizado de maneira interna ou externa e tem como objetivo atrair um número suficiente de candidatos à determinada vaga.

B

Os treinamentos são meios de orientar os colaboradores para desenvolverem suas competências dentro de um padrão de excelência estabelecido.

C

A avaliação de desempenho proporciona a retroação aos colaboradores, informando-os sobre como a organização está qualificando o seu trabalho.

D

Os testes de conhecimento não são indicados na seleção dos candidatos, a qual deve se basear em entrevistas e análise de experiências anteriores.

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Q2503774

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503774 Nutrição

A respeito dos procedimentos de boas práticas na manipulação de alimentos em UAN, analise as afirmativas.

I. As matérias-primas e os ingredientes não utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: data de fracionamento e prazo de validade original.
II. As UAN devem implementar procedimentos operacionais padronizados de higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas urbanas, higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.
III. A utilização de matérias-primas e ingredientes deve respeitar o prazo de validade e, para aqueles dispensados da obrigatoriedade da indicação dessa informação, deve ser observada a sua ordem de entrada.
IV. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração ≤ 4ºC é de 7 dias e a temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada durante esse período.

Está correto o que se afirma em

A

II e III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e IV, apenas.

D

I, II, III e IV.

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Q2503773

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503773 Nutrição

A ficha técnica de preparação (FTP) é uma ferramenta importante para o planejamento adequado de cardápios em UAN. Sobre os elementos que a compõem, assinale a afirmativa correta.

A

O peso bruto do ingrediente corresponde ao peso do alimento após a remoção de partes não comestíveis, sendo utilizado para o cálculo do custo e para o dimensionamento da compra.

B

O fator de correção é um indicador obtido por meio da razão entre o peso líquido e o peso bruto do ingrediente e representa as perdas decorrentes do tratamento térmico dos alimentos.

C

O fator de cocção corresponde ao resultado da relação entre a quantidade de alimento cozido e a quantidade de alimento cru utilizado, sendo importante para determinar o rendimento da preparação.

D

O peso líquido do ingrediente é utilizado para o cálculo do valor nutricional do alimento e corresponde ao resultado da subtração entre o peso bruto e o fator de correção do respectivo ingrediente.

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Q2503772

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503772 Nutrição

Sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), assinale a afirmativa correta.

A

Alimentos in natura são transformados em minimamente processados por meio de processos como limpeza, secagem, embalagem, resfriamento e congelamento.

B

Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem animal, devem ser a base da alimentação.

C

Alimentos processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas, como grãos secos, polidos e empacotados.

D

Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados somente com a adição de sal ou açúcar a um alimento minimamente processado, como frutas em calda, queijos e pães.

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Q2503771

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503771 Nutrição

Sobre a Vigilância Alimentar e Nutricional, assinale a afirmativa correta.

A

É uma importante diretriz do Sistema Único de Saúde que norteia o cuidado para a garantia da Segurança Alimentar e Nutricional.

B

Permite a classificação de risco e gravidade para organização da atenção à obesidade, mas não a avaliação do impacto das ações desenvolvidas.

C

O SISVAN tem como objetivo a melhoria da situação nutricional dos usuários e trabalhadores do SUS, visando à promoção de sua saúde e prevenção das doenças.

D

Possibilita o acompanhamento da evolução do estado nutricional e a identificação da situação alimentar e nutricional.

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Q2503770

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503770 Nutrição

Sobre as ações de alimentação e nutrição na Atenção Primária à Saúde (APS), assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Podem ser operacionalizadas nos níveis individual e coletivo e uma ação não invalida a outra.

B

Devem ser organizadas considerando o território como espaço físico estático, representado por um mapa que delimita as ruas nas quais residem os usuários.

C

Podem ter foco na ampliação do repertório para fortalecer o autocuidado, possibilitando ao indivíduo fazer melhores escolhas e assumir os riscos.

D

Devem compor o rol de ações que compreendem o cuidado em saúde, com vista à promoção, prevenção, ao tratamento e reabilitação dos agravos.

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Q2503769

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503769 Nutrição

Sobre a Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS), assinale a afirmativa correta.

A

A sensibilidade da pressão arterial ao cloreto de sódio é associada com alteração no transporte iônico no músculo liso vascular que favorecem a vasodilatação.

B

A alta ingestão de potássio pode reduzir a pressão arterial (PA) por possuir efeito natriurético e de inibição da liberação de renina, entre outros.

C

Os estudos acerca do efeito do consumo de bebida alcóolica sobre a HAS sugerem uma relação linear decrescente.

D

O envelhecimento aumenta a resistência vascular periférica, que leva ao enrijecimento aórtico, e reduz a sensibilidade ao sal.

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Q2503768

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503768 Nutrição

O modelo transteórico apresenta ________ estágios de mudança de comportamento. A aplicação deste modelo antes da realização das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) permite identificar o estágio em que cada indivíduo se encontra, e, assim, traçar melhores estratégias de intervenção. Por exemplo, no estágio de _____________ são classificados os indivíduos que não acreditam que existe a necessidade de mudança, enquanto no estágio de ___________, estão classificados os indivíduos que estão mudando algum comportamento por um período ________ a seis meses. No primeiro caso, os indivíduos se beneficiam mais de estratégias que ________________, enquanto, no segundo, daquelas focadas em _______________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

A

Dez; contemplação; manutenção; inferior; treinem as habilidades do indivíduo para alterar o comportamento por mais tempo; aumentar o conhecimento sobre alimentação saudável.

B

Cinco; contemplação; ação; superior; aumentem o conhecimento sobre alimentação saudável; treinar as habilidades do indivíduo para alterar o comportamento por mais tempo.

C

Dez; pré-contemplação; manutenção; superior; treinem as habilidades do indivíduo para alterar o comportamento por mais tempo; aumentar o conhecimento sobre alimentação saudável.

D

Cinco; pré-contemplação; ação; inferior; aumentem o conhecimento sobre alimentação saudável; treinar as habilidades do indivíduo para alterar o comportamento por mais tempo.

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Q2503767

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503767 Nutrição

Sobre o Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O controle metabólico é parte fundamental do manejo do DM2, pois reduz o risco de complicações microvasculares e de doenças cardiovasculares.
( ) A sensibilidade à insulina pode ser melhorada por perda de peso e prática regular de atividade física.
( ) A hemoglobina glicada tem sido preferida para avaliação do controle glicêmico em pessoas com DM2, pois reflete medida da glicemia das últimas 2 semanas.
( ) A obesidade total e a central são importantes fatores de risco para o DM2, sendo que no sexo feminino o risco é maior do que no sexo masculino.

Assinale a sequência correta.

A

V, V, F, V

B

F, F, V, F

C

V, F, V, F

D

F, V, F, V

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Q2503766

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Nutricionista |

Q2503766 Nutrição

Na elaboração de programas de EAN, os objetivos educativos

A

estão relacionados às pessoas cuja conduta deve ser modificada, e também são denominados como grupo objetivo primário.

B

devem ter redação precisa, utilizando a técnica da explicitação da eficácia e a da autorreavaliação.

C

indicam comportamentos mensuráveis que o público-alvo do programa educativo deve apresentar.

D

podem ser divididos em componentes cognitivos, afetivos e situacionais, sendo os situacionais os mais expressivos dentro de um programa educativo.

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Q2503574

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Matinhas - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Matinhas - PB - Nutricionista |

Q2503574 Nutrição

Os lipídios são macronutrientes de importância biológica que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais. Quais aminoácidos nosso organismo não consegue produzir?

A

Ácido palmitoleico e oleico.

B

Ácido linoleico e ácido alfa-linolênico.

C

Ácido butírico e oleico.

D

Ácido cáprico e láurico.

E

Ácido láurico e esteárico.

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Q2503573

Ano: 2024 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Matinhas - PB Prova: CPCON - 2024 - Prefeitura de Matinhas - PB - Nutricionista |

Q2503573 Nutrição

Os oligossacarídeos são carboidratos com grau de polimerização de 3 a 10, incluindo tri e tetrassacarídeos. São exemplos desses carboidratos:

A

galactose e frutose.

B

maltose e sacarose.

C

rafinose e estaquiose.

D

estaquiose e sacarose

E

glicose e maltose.

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