Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Uma vez que José apresenta desnutrição, é aconselhável prescrever, nessa fase do tratamento, dieta hipercalórica e hiperprotéica, com 35 kcal de energia e 1,2 g de proteína por quilograma de massa corporal por dia.
O leite materno é o único alimento de que o bebê precisa durante os seis primeiros meses de vida. Nesse período, nem mesmo água é necessário, exceto quando a criança vive em ambientes extremamente secos e quentes, como os desertos
Primeira Coluna:
I - alcatra
II - coxão duro
III - cupim
IV - lagarto
Segunda Coluna:
( ) Desse tipo de corte saem outros, como a picanha e a maminha. É utilizado para bifes, assados e cozidos de panela.
( ) Corte de origem de parte bastante exercitada pelo animal, rica em tecido conectivo. Indicado em preparações que exijam cozimento lento para amaciá-lo.
( ) Corte em que se entrelaçam gordura e fibras musculares. É geralmente utilizado em churrascos, mas exige longo tempo de cozimento.
( ) Corte formado por fibras longas e magras com uma parte externa gordurosa. É uma carne mais dura e com formato arredondado. É também conhecida como lagarto-branco ou tatu.
A sequência correta é
Para responder às questões de 42 a 55, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas. Em seguida, marque, na Folha de Respostas, a alternativa que contém a seqüência correta, de cima para baixo, de acordo com o seguinte código:
A respeito da disposição e do controle no armazenamento de alimentos, é correto afirmar:
( ) Os alimentos não devem ser armazenados junto a produtos de limpeza e de higiene.
( ) Os produtos descartáveis também devem ser mantidos separados dos produtos químicos e de higienização.
( ) Os gêneros alimentícios a serem consumidos podem ser protegidos com saco de lixo, desde que estes sejam feitos de material permeável.
( ) A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os que têm data mais recente devem ser consumidos em primeiro lugar.
Para responder às questões de 42 a 55, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas. Em seguida, marque, na Folha de Respostas, a alternativa que contém a seqüência correta, de cima para baixo, de acordo com o seguinte código:
Segundo a Organização Mundial de Saúde, o preparo e o manuseio de alimentos pressupõem que eles, se
( ) congelados, devem ser completamente descongelados antes da cocção.
( ) bem cozidos, podem ser contaminados com um mínimo contato com outros alimentos crus.
( ) em estado natural, como os legumes, dispensam tratamentos, pois são seguros para o consumo, sem prévia higienização.
( ) consumidos, pelo menos, após oito horas do seu preparo, menor é o risco de proliferação de microorganismos.
Para responder às questões de 42 a 55, identifique com V as afirmativas verdadeiras e com F, as falsas. Em seguida, marque, na Folha de Respostas, a alternativa que contém a seqüência correta, de cima para baixo, de acordo com o seguinte código:
Ao se manusear e servir alimentos, são consideradas boas práticas de higiene e saúde as constantes nas afirmativas:
( ) Pães e salgados com recheio de legumes não apresentam problema de exposição, podendo ser reaproveitados.
( ) Manteigas em bolinhas devem permanecer em recipiente com gelo e, sempre que necessário, esse gelo deve ser substituído.
( ) Frutas in natura e salada de frutas não apresentam risco de exposição e reaproveitamento após o término do serviço.
( ) Ovos mexidos, salsichas, lingüiças e bacon frito devem ser servidos em temperatura de segurança, ou serem repostos com freqüência, quando inexistir equipamento adequado.
Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, respectivamente, seria necessária para servir 200mL de suco a 250 comensais?
( ) A nefrolitíase é considerada como causa pré-renal de insuficiência renal aguda.
( ) A hipercalemia seguida de sintomas como câimbras e arritmias cardíacas é comum em pacientes em diálise peritoneal.
( ) Na osteodistrofia renal deve-se diminuir o fósforo, aumentar o cálcio e o alumínio.
( ) Para o paciente renal com hiperfosfatemia geralmente se utiliza um medicamento oral que promove a quelação do fósforo, que é o carbonato de cálcio.
( ) A hiperoxalúria pode resultar de uma superabsorção intestinal de oxalato ou ingestão excessiva de vitamina D.
A seqüência correta de cima para baixo é:
No planejamento da merenda escolar, recomendam-se avaliação nutricional, levantamento de necessidades energéticas e testes de aceitabilidade.
Uma criança da 4.ª série do ensino fundamental, com diabetes melito do tipo 1, pode receber atendimento específico no programa de merenda escolar.
A elaboração de cardápio do programa de alimentação escolar pode ser planejada por professor da escola.
A absorção das gorduras é auxiliada pelos sais biliares com a formação de micelas, que são permeáveis à borda em escova.
As fibras alimentares, como celulose e lignina, sofrem ação da amilase pancreática no intestino, sendo degradadas em maltose e dextrinas.
Resistência, impermeabilidade e anti-derrapância são características indicadas para a escolha de piso para uma UAN.
Em C a localização da pia com sabão anti-séptico está adequada, pois facilita a higienização das mãos dos cozinheiros da unidade.
No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
Para um paciente com alimentação via jejunostomia, pode-se utilizar fórmula com osmolaridade semelhante à do organismo, composta por maltodextrina, peptídeos e triglicerídios de cadeia média, que são fontes de carboidrato, proteína e lipídios, respectivamente.
Quanto à tecnologia de produção empregada, o sous vide, os supergelados e as conservas fazem parte da quarta, terceira e segunda geração, respectivamente.
No procedimento B, o critério de temperatura está adequado para que se evite contaminação alimentar.
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