Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Q1220301
Nutrição
De acordo com o Ministério da Saúde (MS), os alimentos para praticantes de atividade física que apresentam na composição: carboidratos abaixo de 90% do valor energético total do produto, mínimo de 65% de proteína de alto valor biológico, 1/3 de gorduras saturadas, 1/3 monoinsaturada e 1/3 de poli-insaturada, podendo conter vitaminas e/ou minerais desde que não ultrapassem a Ingestão Diária Recomendada (R.D.I), são classificados como:
Q1220217
Nutrição
A esterilização pelo calor é a operação unitária, na qual o alimento é aquecido à temperatura alta o suficiente, por um tempo adequadamente longo, para destruir a atividade microbiológica e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por:
Q1220201
Nutrição
Os mecanismos fisiopatológicos relacionados à Síndrome Metabólica estão se tornando cada vez mais freqüente na infância e adolescência, estando este aumento diretamente proporcional ao aumento da prevalência de obesidade nessa faixa etária. Assinale a resposta que define parâmetros utilizados para definição da Síndrome Metabólica na adolescência:
Q1212126
Nutrição
Marque a alternativa correta; processo de físico ou químico que destrói todos os microrganismos exceto os espolulados
Q1210931
Nutrição
Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de palavras à(s) letra(s) do segundo bloco.
1. Líquida restrita ou líquida de prova. 2. Líquida completa. 3. Semilíquida ou líquida pastosa. 4. Pastosa. 5. Branda. 6. Normal.
A. Dieta com todos os constituintes nutricionais para pacientes cuja condição clínica já não dependa de modificações dietéticas, mantendo apenas o controle de volume e balanceamento nutricional.
B. Dieta com sua apresentação natural e de mais fácil digestão, pela restrição de fibras e gorduras das preparações.
C. Dieta com alimentos que exijam o mínimo de mastigação e sejam de fácil trânsito e digestibilidade.
D. Dieta com alimentos que não necessitem de mastigação e sejam facilmente deglutidos e de fácil digestibilidade, serve de transição para dietas de maior consistência.
E. Dieta com alimentos fluidos, evitando sobrecarga de volume e consistência e estímulos antes da adaptação completa das anastomoses. F. Dieta com alimentos fluidos, facilmente absorvidos, com mínimo de estímulo, praticamente não deixando resíduos no trato gastrintestinal.
1. Líquida restrita ou líquida de prova. 2. Líquida completa. 3. Semilíquida ou líquida pastosa. 4. Pastosa. 5. Branda. 6. Normal.
A. Dieta com todos os constituintes nutricionais para pacientes cuja condição clínica já não dependa de modificações dietéticas, mantendo apenas o controle de volume e balanceamento nutricional.
B. Dieta com sua apresentação natural e de mais fácil digestão, pela restrição de fibras e gorduras das preparações.
C. Dieta com alimentos que exijam o mínimo de mastigação e sejam de fácil trânsito e digestibilidade.
D. Dieta com alimentos que não necessitem de mastigação e sejam facilmente deglutidos e de fácil digestibilidade, serve de transição para dietas de maior consistência.
E. Dieta com alimentos fluidos, evitando sobrecarga de volume e consistência e estímulos antes da adaptação completa das anastomoses. F. Dieta com alimentos fluidos, facilmente absorvidos, com mínimo de estímulo, praticamente não deixando resíduos no trato gastrintestinal.
Q1209504
Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é reconhecida como um sistema de baixo custo que oferece garantia na prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Empregá-la é a base fundamental para todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
I – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
II – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento.
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs.
A sequência correta é:
Com relação aos princípios da APPCC, julgue os itens abaixo como Verdadeiros (V) ou Falsos (F) e, em seguida, assinale a opção correta.
I – Considera-se princípio do APPC, a avaliação dos perigos e riscos associados ao crescimento, colheita, matéria prima e Ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.
II – Considera-se princípio do APPC, a otimização de custo de investimento e de funcionamento.
III – Considera-se principio do APPC, a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.
IV – Considera-se princípio do APPC, o estabelecimento de ações corretivas a serem tomadas quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCCs.
A sequência correta é:
Q1206368
Nutrição
Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma das consequências da introdução precoce de novos alimentos para as crianças em aleitamento materno.
Q1201981
Nutrição
João é o funcionário responsável pelo recebimento das mercadorias. Nessa etapa, devem ser adotadas medidas para evitar que os insumos contaminem o alimento preparado. Dessa forma, João sabe que
Q1200385
Nutrição
Para se preparar os alimentos corretamente, é necessário:
Q1200372
Nutrição
A Maçã é o nome dado ao fruto da macieira, árvore da família Rosaceae, pertencente ao género Malus. As variedades mais comuns são M. domestica e M. sieversii e respectivos híbridos. O consumo regular de maçã é excelente para se prevenir e manter a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, com a ingestão recomendada de uma unidade por dia. Esse efeito é devido ao alto teor de pectina, encontrada na casca.
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Leia as alternativas abaixo: I – A pectina é classificada como fibra insolúvel, encontrada em grande quantidade nas frutas verdes; II – Os ácidos pécticos encontrados na maça madura são ótimos para a obtenção de geléia; III – Para a obtenção da géleia é necessário a presença de açúcar e de um meio ácido; IV – A poligalacturonase é a enzima responsável pela degradação da pectina em ácidos pécticos Após ler as alternativas acima, assinale a alternativa que contém somente afirmações verdadeiras:
Q1200329
Nutrição
Assinalar a alternativa FALSA com relação aos alimentos considerados espessantes de uso na culinária:
Q1199539
Nutrição
A respeito dos deveres dos NASF, assinale a alternativa INCORRETA.
Q1196385
Nutrição
Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de palavras à(s) letra(s) do segundo bloco.
1. Bactérias
2. Fungos
3. Vírus
4. Parasitas intestinais
A. Crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e animais. Ocorre pela ingestão da água, leite ou outro alimento contaminado e também pelo ar junto às pessoas doentes, através do contato direto ou na manipulação dos alimentos.
B. Não possuem vida própria, seu desenvolvimento se dá no organismo do homem ou do animal. Eles se encontram no solo, água, alimentos em geral e no intestino humano ou animal. São geralmente patogênicos malignos.
C. Possuem vida própria preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos com algum teor de água, embora algumas espécies possam desenvolver-se em ambientes mais secos. Podem também, se desenvolver em alimentos ricos em proteínas (carnes, aves, peixes, ovos, leite, etc.).
D. São divididos em bolores e leveduras, se reproduzem em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar (frutas, doces em geral). Também produzem toxinas e encontram-se no intestino, boca, mãos do homem e no meio ambiente.
1. Bactérias
2. Fungos
3. Vírus
4. Parasitas intestinais
A. Crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem e animais. Ocorre pela ingestão da água, leite ou outro alimento contaminado e também pelo ar junto às pessoas doentes, através do contato direto ou na manipulação dos alimentos.
B. Não possuem vida própria, seu desenvolvimento se dá no organismo do homem ou do animal. Eles se encontram no solo, água, alimentos em geral e no intestino humano ou animal. São geralmente patogênicos malignos.
C. Possuem vida própria preferem ambientes úmidos, ou seja, alimentos com algum teor de água, embora algumas espécies possam desenvolver-se em ambientes mais secos. Podem também, se desenvolver em alimentos ricos em proteínas (carnes, aves, peixes, ovos, leite, etc.).
D. São divididos em bolores e leveduras, se reproduzem em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar (frutas, doces em geral). Também produzem toxinas e encontram-se no intestino, boca, mãos do homem e no meio ambiente.
Q1195295
Nutrição
Durante a aquisição de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista deve observar a qualidade dos alimentos comprados, no momento em que a entrega é feita àUAN. No caso da carne bovina, são características de uma carne de boa qualidade, EXCETO:
Q1194929
Nutrição
A maior concentração de ferro (Fe++) no organismo
humano é encontrada:
Q1194620
Nutrição
A vitamina A, uma vitamina lipossolúvel, é absorvida no trato gastrintestinal pelos(as):
Q1189771
Nutrição
A tecnologia de alimentos é uma ciência mais antiga do que a da nutrição. O hábito alimentar, por efeito das facilidades trazidas pela tecnologia, foi com o passar dos anos sofrendo modificações. No que se refere ao processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q1188073
Nutrição
Fruto-oligossacarídeos (FOS) são oligossacarídeos de ocorrência natural em, principalmente, produtos de origem vegetal. Sua estrutura é composta principalmente por unidades de:
Q1187717
Nutrição
Adrenoleucodistrofia é o termo usado para descrever duas doenças geneticamente determinadas (erros inatos do metabolismo): a adrenoleucodistrofia ligada ao X e a adrenoleucodistrofia neonatal, caracterizadas pelo aumento nos níveis de ácidos graxos de cadeia muito longa. Uma estratégia dietética comumente utilizada para amenizar o início dos sintomas é o uso de uma mistura de ácidos graxos conhecida como “Óleo de Lorenzo”, composta por:
Q1186058
Nutrição
Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de palavras à(s) letra(s) do segundo bloco.
1. VLDL 2. IDL e LDL 3. HDL
A. Transporta colesterol e fosfolipídios para os tecidos.
B. Transporta colesterol e fosfolipídios dos tecidos para o fígado.
C. Transporta triglicerídeos sintetizados no fígado para o tecido adiposo.
D. Lipoproteína de muito baixa densidade.
E. Lipoproteína de alta densidade.
1. VLDL 2. IDL e LDL 3. HDL
A. Transporta colesterol e fosfolipídios para os tecidos.
B. Transporta colesterol e fosfolipídios dos tecidos para o fígado.
C. Transporta triglicerídeos sintetizados no fígado para o tecido adiposo.
D. Lipoproteína de muito baixa densidade.
E. Lipoproteína de alta densidade.
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