Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Q809048
Nutrição
É protozoose de distribuição mundial, com taxa de
infecção humana bastante elevada, com ocorrência
mais prevalente em crianças do que em adultos, sendo
comum em creches. Adoença é altamente contagiosa e é
agravada quando as condições higiênicas são precárias.
Sua transmissão se dá, com maior frequência, pelo
consumo de água e vegetais crus contaminados. A dose
infectante do parasita é muito pequena, pois a ingestão
de uma única célula pode causar a manifestação clínica
da infecção. Após uma semana da ingestão dos cistos
do protozoário, a doença pode se manifestar por meio
da diarreia, o sintoma mais característico da infecção.
Outros sintomas frequentes são cólicas abdominais
e náuseas. O quadro clínico persiste por uma a duas
semanas na maioria dos casos.
A protozoose sobre a qual se refere o texto é:
Q809047
Nutrição
Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, uma das preparações
previstas para a refeição é salada de beterraba crua
ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg
(quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção
da casca e do processamento do alimento, restaram
16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos
apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas
informações, pode-se dizer que os valores do fator de
correcão e do percentual de sobras desta preparação
são, respectivamente:
Q809046
Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
Q809045
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
No armazenamento dos alimentos sob congelamento
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve-se
obedecer às recomendações dos fabricantes
indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações
e para alimentos preparados no estabelecimento, é
recomendação a ser seguida relativa à temperatura de
armazenamento e prazo de validade dos produtos:
Q809044
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
Q809043
Nutrição
O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo.
Tipo de arroz
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
I. Arroz parboilizado. II. Arroz selvagem. III. Arroz arbório. Características ( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas uma gramínea aquática, de longas sementes escuras. Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado como acompanhamento para carnes. ( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e minerais originalmente presentes no farelo para o centro do grão. ( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos, redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no preparo de risotos.
Q809041
Nutrição
A seleção de uma fórmula enteral apropriada requer
avaliação da capacidade digestiva e absortiva do
indivíduo e conhecimento das fontes de substratos e
sua forma. Em relação à composição da fórmula enteral
destinada a adultos, é correto afirmar que:
Q809040
Nutrição
A incidência de desnutrição em indivíduos com
câncer é elevada e sua origem é multifatorial. Sobre as
alterações no câncer e seu impacto nutricional, deve-se
considerar que:
Q809039
Nutrição
No tratamento nutricional do diabetes mellitus, deve-se
considerar que embora o carboidrato seja um importante
preditor da glicemia pós-prandial, os alimentos que
contêm esse nutriente são também fontes importantes
de energia, fibras e outros nutrientes. Em relação ao
consumo de carboidratos por pacientes portadores de
diabetes mellitus, recomenda-se:
Q809038
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Paciente do sexo masculino, eutrófica, vem para
consulta nutricional com diagnóstico de gastrite, sem
presença de Hellcobacter pylori e sem apresentar
sangramento. Fará parte das orientações nutricionais:
Q809037
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
A diarreia é caracterizada por evacuação frequente
de fezes líquidas. É importante que sua causa seja
esclarecida, mas, de maneira geral, as recomendações
nutricionais para o seu tratamento incluem:
Q809035
Nutrição
A restrição de ingestão de ácidos graxos saturados é
estratégia para o tratamento de dislipidemias e doenças
cardiovasculares. Assinale a alternativa que apresenta
ácidos graxos saturados:
Q809034
Nutrição
Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g
(gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383
Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas)
de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g
(gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética
percentual (com aproximação para uma casa decimal)
de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
Q809033
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Na deficiência grave de magnésio ocorrem sintomas
como tremores, espasmos musculares, alterações
da personalidade, anorexia, náuseas e vômitos. É
considerada boa fonte alimentar de magnésio:
Q809032
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
A reposição de carboidratos por meio da hidratação
é útil durante os exercícios intensos e com duração
prolongada. Recomenda-se que a bebida utilizada
durante esse tipo de treino contenha carboidratos na
seguinte concentração:
Q809031
Nutrição
A mudança do comportamento alimentar do idoso
requer empenho do nutricionista, do paciente e das
pessoas que com ele convivem. As assertivas abaixo
tratam de estratégias de intervenção dietética para
idosos. Analise-as quanto à sua veracidade e assinale
a alternativa correta: I. Mudanças bruscas na alimentação não são
recomendadas; as modificações devem ser feitas aos
poucos e esclarecidas ao paciente.
II. O idoso pode apresentar déficit de cognição que o
incapacite de compreender e memorizar as orientações;
nesse caso, é importante que o cuidador do idoso esteja
presente na consulta.
III. Independente do estado clínico, o idoso deve ser
auxiliado no ato de comer para evitar demora e baixa
ingestão alimentar.
Q809030
Nutrição
AOrganização Mundial de Saúde recomenda aleitamento
materno exclusivo até o sexto mês de vida da criança.
Entretanto, em algumas situações o aleitamento materno
é contra-indicado por oferecer riscos ao lactente. Dentre
essas situações pode-se citar:
Q809029
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
O consumo de cálcio na adolescência é necessário
para suprir as demandas ósseas, diminuir os riscos
de fraturas e, na vida adulta, prevenir a osteoporose.
A ingestão dietética recomendada (Recommended
dietary allowance- RDA) de cálcio para adolescentes
com idade entre 14 e 18 anos é de:
Q809028
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Os valores de referência para ingestão de nutrientes
(Dietary reference intakes - DRIs) incluem conceitos
com definições e aplicações diferenciadas. O valor
de ingestão de um nutriente estimado para cobrir
as necessidades de 50% (por cento) dos indivíduos
saudáveis de determinada faixa etária, estado
fisiológico e sexo é conhecido por:
Q809026
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
No exame físico podem-se detectar sinais e sintomas
associados à desnutrição. Hepatoesplenomegalia,
edema, dermatose cosmética descamativa e alteração
psicomotora são sugestivos de:
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