Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição
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Q804601
Nutrição
Os alimentos probióticos são formulados com
microrganismos vivos específicos, capazes de
melhorar o equilíbrio microbiológico intestinal. Os
principais gêneros utilizados são:
Q804600
Nutrição
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel importante na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. A legislação brasileira não define alimento funcional, mas define a alegação de propriedade funcional e de saúde, estabelecendo as diretrizes para a sua utilização.
Sobre isso, é correto afirmar que:
Q804599
Nutrição
Os dez passos para uma alimentação adequada e saudável, segundo o Guia Alimentar da População Brasileira (BRASIL, 2014), apresenta diretrizes que podem ser evidenciadas nas afirmativas a seguir:
I Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
II Aumentar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados.
III Sempre preferir adquirir alimentos orgânicos e de base agroecológica, de preferência diretamente com os produtores.
IV Dar preferência às refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes de fast food.
V Fazer do preparo das refeições e do ato de comer momentos corriqueiros, sendo somente para suprir as necessidades nutricionais, sem considerar aspectos psicossociais.
Das afirmativas acima, estão corretas apenas:
Q804598
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira se
constitui em uma das estratégias para implementação
da diretriz de promoção da alimentação adequada e
saudável que integra a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. O Guia é um instrumento para:
Q804597
Nutrição
Estudos recentes demonstraram que uma série
de vitaminas e minerais pode ter papéis, além
daquelas funções comumente atribuídas a eles, na
prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e
as deficiências subclínicas podem ter impacto
importante sobre o desenvolvimento de doenças
crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja
contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e
diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem
compreendida da vitamina D é a manutenção da
homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de
mecanismos onde o calcitrol:
Q804596
Nutrição
A Organização Mundial da Saúde (OMS) e o
U. S. Food and Drug Administration (FDA) adotaram o
método conhecido por protein digestibility corrected
amino acid score (PDCAAS) como ensaio oficial para
avaliação da qualidade da proteína nos seres
humanos. Após serem corrigidas para digestibilidade,
as proteínas que fornecem aminoácidos em valor igual
ou superior às necessidades recebem uma PDCAAS
de 1. A PDCAAS é baseada nas necessidades de
aminoácidos de:
Q804595
Nutrição
Um possível mecanismo para o efeito probiótico
das fibras é a sua fermentação em ácidos graxos de
cadeia curta (AGCC), tais como acetato, butirato e
propionato, produzidos no cólon humano. Uma das
funções dos AGCC é:
Q804594
Nutrição
No estado alimentado, a insulina é o principal
hormônio anabólico, sendo responsável pelo
armazenamento e uso da energia. A insulina se liga a
receptores nas células musculares e adiposas,
facilitando a entrada de glicose nesses tecidos por
meio de transportadores conhecidos como:
Q804593
Nutrição
O sistema nervoso central, cérebro e
membranas celulares necessitam de ácidos graxos
ômega-3 para sua formação. São exemplos desses
ácidos graxos e suas respectivas fontes:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801085
Nutrição
A caracterização correta de um nutriente está em
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801084
Nutrição
Dentre os fatores ambientais, que podem afetar a saúde dos trabalhadores em uma cozinha, são indicados, exceto
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801083
Nutrição
A conservação correta de alimentos é essencial no contexto do processo de produção. Sobre a conservação de alimentos,
analise as afirmativas, observando se são verdadeiras ou falsas. ( ) O resfriamento de um alimento possibilita a destruição completa de micro-organismos patogênicos.
( ) Alimentos como o iogurte devem ser conservados através dos processos de liofilização e resfriamento.
( ) A adição de quantidades elevadas de açúcar em geleias e doces em pasta diminui a atividade de água desses
alimentos, o que dificulta o desenvolvimento de micro-organismos.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801082
Nutrição
O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas
são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha
profissional, é correto afirmar-se que
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801081
Nutrição
Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a
produção de um alimento saudável. Em relação às normas de higiene pessoal que devem ser obedecidas durante a
manipulação de alimentos, é incorreto afirmar-se que
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801080
Nutrição
O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No
atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801079
Nutrição
APPCC é a sigla para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, um sistema de gestão de segurança alimentar
reconhecido e recomendado internacionalmente. Seu foco é a identificação de “pontos críticos” de controle e no
estabelecimento de padrões de monitoramento para prevenir problemas. São os principais passos recomendados pelo
sistema, exceto
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801078
Nutrição
As boas práticas na manipulação de alimentos vão muito além da limpeza da área de trabalho. Incluem todas as
atividades, precauções e responsabilidades legais necessárias para:
I. Proteger os alimentos, através de procedimentos operacionais, do risco de contaminação;
II. Evitar que organismos patogênicos se multipliquem, utilizando-se de boas práticas de manipulação de alimentos;
III. Evitar possíveis danos à estrutura física da unidade de alimentação, acarretando prejuízos econômicos;
IV. Prevenir o surgimento de pontos de perigos através do desenvolvimento e da aplicação de procedimentos
operacionais padrão;
V. Proteger o ambiente de trabalho contra o uso indiscriminado de venenos e pesticidas.
Estão corretas:
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801076
Nutrição
Dentre as novas tendências da gastronomia contemporânea, está a chamada Ecogastronomia que se delineia como
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801075
Nutrição
O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a
relação entre o os homens e o seu alimento. Para ele, “para que um alimento seja considerado de boa qualidade, ele
deve estar diretamente atrelado a fatores sustentáveis e econômicos, ou seja, ser um alimento “justo”. O alimento
humano deve estar em harmonia com a natureza e a diversidade para promover a qualidade: o bom, o limpo e o justo.
Esse movimento é conhecido como
Ano: 2017
Banca:
IF-CE
Órgão:
IF-CE
Prova:
IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |
Q801074
Nutrição
Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia
Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto
afirmar-se que é
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