Questões de Nutrição para Concurso - Página 1339

Q1288261

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288261 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Acidez Dornic do leite humano: acidez titulável do leite humano ordenhado, expressa em Graus Dornic.

B

Aditivos em leite humano ordenhado: toda e qualquer substância adicionada ao leite humano ordenhado, de modo intencional, mas não acidental.

C

Banco de Leite Humano: serviço especializado, responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade. No entanto, não é responsável pela distribuição.

D

Conservação do leite humano ordenhado: conjunto de procedimentos que visam à preservação das características químicas, físico- -químicas, e microbiológicas, não incluindo as imunológicas do leite humano ordenhado.

E

Cadeia de frio: condição de conservação sob frio e calor, na qual os produtos refrigerados ou congelados devem ser mantidos, da coleta ao consumo, sob controle e registro.

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Q1288260

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288260 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Medida de controle: operação que compreende apenas a limpeza, sem considerar a desinfecção.

B

Manipuladores: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção, e não apenas a entrega do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

C

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Manipulação de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

E

Higienização: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível não aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q1288259

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288259 Nutrição

Sobre a Resolução RDC no 216, de 15/09/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

A

Aplica-se às comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras, mas não em terminais alfandegados.

B

Incluem-se neste regulamento os lactários, as unidades de terapia de nutrição enteral e os bancos de leite humano.

C

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, exposição à venda, exceto o transporte, e a entrega de alimentos do preparo para o consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes e rotisserias

D

Incluem-se neste regulamento as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

E

Pode ser complementado pelos órgãos de vigilância sanitária: estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.

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Q1287210

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: IPMM - SC Prova: FEPESE - 2018 - IPMM - SC - Auxiliar de Conservação e Manutenção |

Q1287210 Nutrição

Maristela quer manter uma alimentação saudável e balanceada e, para tanto, deve comer diariamente:

A

frutas e legumes.

B

balas e chocolates.

C

doces e refrigerantes.

D

frituras e bolachas industrializadas.

E

embutidos e salgadinhos industrializados.

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Q1285992

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285992 Nutrição

Um eficiente sistema de análise e de informação de custos é de suma importância para a sobrevivência e decisões gerenciais dentro de uma empresa. Ademais, a mensuração dos custos possui grande importância, pois contribui para determinação e melhoria dos processos. Diante do exposto e considerando a análise e informação de custos no contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar que

A

despesas como aluguel, luz e telefone são custos que incidem diretamente e agregam valor às refeições.

B

a tomada de decisões em uma UAN é uma das razões de se contabilizarem custos, pois envolve a produção (o que, quanto, como e quando produzir); e a formação de preços direcionados aos clientes.

C

os custos podem ser classificados, em termos contábeis, como diretos ou indiretos.

D

produtos alimentícios, de limpeza e descartáveis, bem como mão-de-obra são exemplos que compõem os custos diretos de uma UAN.

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Q1285990

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285990 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas, especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que

A

no planejamento de uma UAN, o cardápio será determinante para o dimensionamento físicofuncional.

B

a partir do planejamento de cardápio de uma UAN pode-se dimensionar a demanda de colaboradores e recursos materiais, bem como realizar o controle de custos.

C

no que concerne a gestão de materiais, o planejamento de cardápios subsidia o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque.

D

o cardápio no contexto gerencial não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação da UAN e sim para manter a saúde dos clientes.

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Q1285989

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285989 Nutrição

A doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) é caracterizada pelo acúmulo de gordura no fígado não relacionada ao consumo de álcool. Considerando sua fisiopatologia e terapia nutricional, é INCORRETO afirmar que

A

o acúmulo excessivo de triglicérides no fígado pode ocorrer em decorrência da resistência à insulina. Assim, uma forma de manejo da doença é melhorar a sensibilidade periférica à insulina.

B

o aumento na ingestão de gordura monoinsaturada deve ser considerado, por melhorar o perfil lipídico e o controle glicêmico.

C

a qualidade do lipídeo da dieta não interfere na progressão da doença, uma vez que somente a sua quantidade de gordura poderia influenciar no acúmulo hepático de lipídeos.

D

o consumo de açúcares simples, especialmente na forma de doces e bebidas açucaradas, deve ser descontinuado, pois em excesso estimula a lipogênese de novo.

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Q1285986

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285986 Nutrição

Algumas doenças reumáticas apresentam influência de nutrientes em seu tratamento, contribuindo para melhor prognóstico. Com base na terapia nutricional indicada para essas doenças, é INCORRETO afirmar que

A

associado à utilização de medicamentos, é indicada a suplementação de cálcio e vitamina D para pacientes com osteoporose.

B

pacientes com lúpus eritematoso sistêmico devem consumir alimentos como o limão, as limas, o figo, o aipo e a salsa, que possuem uma substância denominada psoraleno, um agente pigmentado dérmico.

C

alimentos ricos em purinas, como bebidas alcoólicas, vísceras, alimentos embutidos, molhos prontos, frutos do mar, oleaginosas e feijões devem ser restritos para pacientes que possuem gota.

D

A prática de uma alimentação balanceada, que promova e mantenha o peso corporal saudável, é indicada para pacientes com osteoartrite, a fim de evitar a obesidade a qual pode contribuir com sobrecarga nas articulações.

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Q1285982

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285982 Nutrição

A atuação do nutricionista no contexto da alimentação coletiva exige conhecimento de gestão em diversas áreas de atuação, com destaque para a sua competência e habilidade em gerenciar uma equipe. Os gestores de pessoas necessitam conhecer bem a empresa na qual estão inseridos e criar uma relação na qual todos, a empresa e os colaboradores, ganhem. Acerca dessa temática, é CORRETO afirmar que

A

a gestão de pessoas em um serviço de alimentação pode ser entendida como um conjunto de processos que interagem entre si, tendo destaque os seguintes processos: I- agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, manter e monitorar pessoas; e II- planejar e avaliar cardápios que atendam as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

B

o gerenciamento de pessoas é um dos pilares mais importantes para administrar um serviço de alimentação e, para isso, são características importantes para o nutricionista gestor: saber liderar, motivar, comunicar de forma eficaz e criar um ambiente harmonioso, onde exista um bom relacionamento entre as pessoas.

C

em um serviço de alimentação, a capacidade do gestor (nutricionista) de organizar, planejar e orientar de forma adequada seus colaboradores, para alcançar os objetivos da organização onde esse serviço está inserido, independe da quantidade de colaboradores e sua competência técnica.

D

o nutricionista deve abordar as pessoas com dúvidas em relação à alimentação cotidiana, especialmente as práticas alimentares inadequadas, hipóteses relativas a possíveis práticas alimentares inadequadas e questões de caráter subjetivo que podem gerar dúvidas.

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Q1285979

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285979 Nutrição

Sobre a adolescência, marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo:
( ) Para a avaliação da maturação sexual, são utilizados os estágios propostos por Tanner, sendo realizada por um médico ou por meio da autoavaliação do próprio adolescente. ( ) Na avaliação antropométrica, um dos índices mais utilizados é o peso para a idade. ( ) Nos últimos anos, o número de casos de adolescentes com excesso de peso no Brasil tem aumentado e tem sido associado ao aparecimento de alterações metabólicas significativas. ( ) A menarca é um importante marcador de desaceleração do crescimento nas meninas. ( ) Os transtornos alimentares atingem, em sua maioria, jovens e adolescentes do sexo masculino, que são bastante influenciados pela mídia. ( ) Os adolescentes possuem necessidades nutricionais aumentadas, devido à aceleração rápida do crescimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

F – V – V – F – F – V.

B

V – F – V – V – F – V.

C

V – V – V – F – V – V.

D

V – V – V – V – F – V.

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Q1285975

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285975 Nutrição

A rede brasileira de Bancos de Leite Humano (BLH) é uma das mais importantes políticas públicas de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e de oferta de leite humano em quantidade e qualidade que permitam o atendimento aos lactentes internados em unidades neonatais e os que estão impossibilitados de serem amamentados. Para isso, a instalação e o funcionamento dos BLH, bem como os postos de coleta, requerem uma normalização técnica específica para garantir a segurança sanitária do leite humano doado (LHD) e assim evitar riscos à saúde dos lactentes e lactantes. Diante desse contexto, são consideradas normas de controle de qualidade dos BLH, EXCETO:

A

O leite humano doado (LHD) deve apresentar no máximo 100 NMP (número mais provável)/mL de microrganismos do grupo coliformes fecais e acidez Dornic superior ou igual a 8ºD.

B

LHD cujos resultados não atendem aos parâmetros microbiológicos, sensoriais e físico-químicos aceitáveis, deve ser descartado atendendo ao disposto na RDC/ANVISA nº 306, de 07 de dezembro de 2004, para resíduos do Grupo D.

C

O profissional responsável pela execução das análises físico-químicas, organolépticas e microbiológicas do LHD deve ter capacitação específica para esta atividade, atestada por certificado de treinamento reconhecido pela Rede Brasileira de BLH.

D

O sistema de controle de qualidade do BLH deve conter a documentação de Boas Práticas de Manipulação do LHD e um programa de controle interno da qualidade, documentado e monitorado.

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Q1285973

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285973 Nutrição

A ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) compreende um sistema relacionado à segurança do alimento, por meio da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até produção, distribuição e consumo do produto final. Trata-se de uma ferramenta reconhecida internacionalmente e de extrema relevância na gestão da garantia da qualidade sanitária de alimentos. Esse sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram, um controle dinâmico que fornece subsídios para monitorar toda a cadeia produtiva, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Acerca dessa ferramenta de controle de qualidade sanitária é INCORRETO afirmar que

A

o primeiro passo de implantação do sistema APPCC (princípio 1) é identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle.

B

no Plano APPCC, o ponto crítico de controle (PCC) consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

C

a implantação da BPF e dos POP compreendem pré-requisitos para implantação do sistema APPCC.

D

o Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

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Q1285971

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285971 Nutrição

O câncer é um grupo de doenças que envolvem o crescimento celular anormal. Sua etiologia é variada, podendo ser desenvolvida por causas externas ao organismo, como o meio ambiente e hábitos de vida, ou internas, como genéticas. Sobre a etiologia e terapia nutricional do câncer, é INCORRETO afirmar que.

A

os benefícios da ingestão de frutas, legumes e verduras na prevenção do câncer superam os malefícios do consumo desses alimentos com resíduos de agrotóxicos.

B

o consumo elevado de alimentos processados e refinados pode favorecer o desenvolvimento do câncer.

C

o consumo de refrigerantes deve ser reduzido, uma vez que a maioria deles possui corantes de ação cancerígena.

D

a atividade da lípase lipoproteica está aumentada em pacientes oncológicos, sendo recomendado o aumento na ingestão de alimentos que contenham os ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenóico (EPA) e docosaexaenóico (DHA).

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Q1285966

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285966 Nutrição

A obesidade e o diabetes mellitus tipo 2 (DM2) são doenças crônicas basicamente caracterizadas pela expansão da adiposidade e alterações metabólicas, respectivamente. Elas estão quase sempre presentes em um mesmo paciente, sendo a terapia nutricional importante em seu tratamento. Em relação à fisiopatologia e dietoterapia dessas doenças, preencha as lacunas.

- O estimulo da ______________ no tecido adiposo leva ao aumento de ______________ na circulação, o que contribui para o desenvolvimento da resistência à insulina presente no DM2. - O consumo excessivo de ______________ contribui para o excesso de adiposidade presente na obesidade e o consumo de ______________ leva a produção de moléculas anti-inflamatórias que alteram o desenvolvimento dessas doenças.

A alternativa em que se completa CORRETAMENTE essas enunciações é

A

lipogênese; triglicérides; carboidratos refinados; ômega-6.

B

lipogênese; ácidos graxos livres; carboidratos refinados; ômega-6.

C

lipólise; triglicérides; carboidratos refinados; ômega-3.

D

lipólise; ácidos graxos livres; carboidratos refinados; ômega-3.

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Q1285965

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285965 Nutrição

Os aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs) são amplamente utilizados por praticantes de atividade física como suplemento. Com base na estrutura, propriedades e sinalização desses aminoácidos, é INCORRETO afirmar que

A

os BCAAs estimulam a ativação de mTOR no músculo, promovendo a síntese proteica.

B

os aminoácidos leucina, isoleucina, valina são BCAAs.

C

os BCAAs são provindos primordialmente de suplementos alimentares.

D

os BCAAs possuem ação fisiológica em músculos periféricos, bem como no fígado.

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Q1285964

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285964 Nutrição

O novo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), na análise de especialistas, constitui um instrumento de educação alimentar e nutricional (EAN) potente para a promoção da alimentação adequada e saudável, bem como para o enfrentamento do excesso de peso e comorbidades associadas.
Nesse contexto, as recomendações gerais deste instrumento a serem exploradas na elaboração de uma ação de EAN estratégica são

A

levar a refeição preparada no domicílio para o local de trabalho ou estudo; valorizar regulamente os alimentos que podem ser comercializados dentro dos edifícios públicos, como cantinas de escolas ou de hospitais; e preferir alimentos regionais que estão na safra.

B

realizar o cultivo de alimentos orgânicos em hortas domésticas (quintais ou vasos), para o preparo de refeições aos finais de semana; e privilegiar, em dias úteis, realizar as refeições fora do domicílio, moderando ida às redes de fast-food e preferindo os restaurantes e bares com preparações culinárias especializadas, tais como: comida japonesa, italiana, árabe....

C

fazer dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação; moderar a utilização de óleos, gorduras e açúcares no preparo e consumo dos alimentos; limitar o uso de alimentos processados; e evitar os alimentos ultraprocessados.

D

reservar tempo para se alimentar, desfrutando o prazer proporcionado pelos atributos sensoriais dos alimentos e de suas preparações em ambiente tranquilo, sem a presença de outras pessoas; conhecer a legislação vigente e os órgãos que protegem os consumidores de descomedimentos publicitários; e a leitura de rótulos de alimentos ultraprocessados.

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Q1275863

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275863 Nutrição

Assinale a alternativa CORRETA, quanto aos alimentos disponíveis em supermercados:

A

Verifica-se a procedência, lote, validade e condições de conservação.

B

Profissionais dessa área não necessitam utilizar equipamentos de proteção individual.

C

As instalações de equipamentos devem ser checadas apenas pelos proprietários.

D

Nunca verificar atividades industriais (fracionamento, reembalagem e rotulagem).

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Q1275862

Ano: 2018 Banca: FAFIPA Órgão: Prefeitura de Loanda - PR Prova: FAFIPA - 2018 - Prefeitura de Loanda - PR - Agente de Controle de Endemias |

Q1275862 Nutrição

São todas ações de boas práticas em estabelecimentos que manipulam e servem alimentos, como restaurantes, EXCETO:

A

Hábitos higiênicos.

B

Preparo do alimento sem higienização.

C

Vestuário adequado.

D

Armazenamento do alimento preparado.

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Q1252197

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252197 Nutrição

Quanto ao processo de resfriamento de um alimento preparado, ele deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.
Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).
Marque a alternativa CORRETA.

A

7°C – 4 - 10°C

B

10°C – 6 – 7°C

C

10°C – 2 – 5°C

D

7°C – 5 – 10°C

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Q1252196

Ano: 2018 Banca: FGR Órgão: Prefeitura de Cabeceira Grande - MG Prova: FGR - 2018 - Prefeitura de Cabeceira Grande - MG - Nutricionista |

Q1252196 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação dos alimentos prontos para o consumo humano. Considerando a lavagem e desinfecção de verduras, legumes e frutas, devem-se percorrer, sequencialmente, as seguintes etapas de tais tarefas:
I- Remover as partes estragadas ou impróprias para o consumo. II- Lavar folha a folha ou um a um em água potável corrente. III- Deixar de molho em água clorada com a diluição de 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa, por 15 minutos. Observar se o fabricante da água sanitária, recomenda o uso da mesma para a desinfecção dos hortifrutis. IV- Para finalizar, enxaguar os alimentos em água potável a 65°C.
As etapas CORRETAS são:

A

I – II – III – IV.

B

I – II – III.

C

II – III – IV.

D

I – II – IV.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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