Questões de Nutrição para Concurso - Página 1238

Q1288268

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288268 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Por volta de 28 semanas de idade gestacional, os níveis das dissacaridases, incluindo a lactase, são iguais aos do recém-nascido a termo.

B

A cisteína e a taurina são considerados aminoácidos essenciais para todo o recém-nascido excluindo-se os pré-termos.

C

O recém-nascido pré-termo tem baixa atividade do sistema arginino-sintetase, o que limita o mecanismo de desintoxicação do excesso de amônia através da via de produção do ácido úrico.

D

As enzimas que digerem a lactose e a sacarose encontram-se em níveis adequados no recém- -nascido a termo, mas a amilase, responsável pela digestão do amido, só se desenvolve entre o 4° e o 6° mês de idade.

E

A maturação do sistema digestivo em relação à coordenação da sucção e deglutição ocorre entre a 20 e 25 semanas de gestação.

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Q1288267

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288267 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Fórmula infantil hipoalergênica caracteriza-se pela hidrólise parcial das proteínas do soro do leite por ação da tripsina.

B

Fórmula infantil à base de proteína isolada de soja não transgênica: contém galactose e sacarose e é enriquecida com L-metionina, L-carnitina, cálcio e ferro.

C

Fórmula infantil isenta de lactose, à base de proteína de vaca, proteínas solúveis, caseína e óleos vegetais; contém maltodextrina ou polímeros de glicose de sólidos do xarope de milho, que são carboidratos de alta digestibilidade e alta osmolaridade.

D

Fórmulas infantis semielementares contém apenas peptídeos, excluindo-se os aminoácidos, e são obtidas por meio de hidrólise enzimática.

E

Fórmula infantil semielementar contém lipídeos de origem de óleo vegetal, triglicerídeos de cadeia média e gordura láctea, e não possui ácidos graxos essenciais.

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Q1288266

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288266 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Se uma criança apresenta uma medida que esteja exatamente na média da população de referência, ela possui escore Z igual a um.

B

Se uma criança apresenta-se com um escore Z para o índice altura para a idade (A/I) igual a +1,0, significa que a mesma apresenta uma medida de altura em relação à idade que está 1 desvio-padrão abaixo do valor da mediana em uma população de referência.

C

O escore Z expressa o valor antropométrico como um número de desvio-padrão acima ou abaixo do valor da média ou da mediana de uma população de referência.

D

O percentil é uma medida de posição do indivíduo dentro de uma dada distribuição de valores. Como por exemplo, se uma criança está no percentil 75 (P75) de peso em relação à sua idade, isto quer dizer que ela é mais pesada do que 85% das crianças de sua idade e sexo, segundo a curva de referência utilizada.

E

Se uma criança apresenta-se com um escore Z para o índice peso para a idade (P/I) igual a –2,0, significa que a mesma apresenta um peso em relação à idade que está 2 desvios-padrão abaixo do valor da mediana ou da média em uma população de distribuição não simétrica.

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Q1288265

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288265 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre complicações clínicas na anorexia.

A

Motilidade gástrica modificada, pancreatite, alterações de enzimas do fígado, por exemplo, a lipase.

B

Desaparecimento dos caracteres sexuais secundários, abdome escavado, fácies profundas, apatia, escápulas aparentes.

C

Arritmias, paradas cardíacas nos casos graves, pulso lento, temperatura e pressão arterial normal (diminuída) e extremidades frias.

D

Hipertireoidismo, amenorreia, osteoporose, sem desgaste dentário, anemia e dificuldade de coagulação.

E

Na pele, coloração amarelada-hipobetacarotenemia, presença de pelugem fina no rosto, nuca e costas.

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Q1288264

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288264 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN).

A

Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA): Órgão de assessoramento da Presidência da República, cuja presidência é do governo e a composição é de 2/3 de representantes da sociedade civil e 1/3 de representantes governamentais.

B

O CONSEA reúne 19 ministérios cuja atuação tem impacto na Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.

C

As principais atribuições da Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN) são: a) propor diretrizes e prioridades da política e do Plano Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional; b) monitorar e acompanhar a implementação e a convergência das ações inerentes à política e ao plano de Segurança Alimentar e Nutricional (SNA); e, c) mobilizar e apoiar entidades da sociedade civil na discussão e implementação de ações públicas de SAN.

D

Atualmente, todos os Estados e o Distrito Federal aderiram ao Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN).

E

Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CNSAN): é a instância máxima de deliberação do SISAN. Sendo composta por representantes governamentais, de todos os níveis administrativos (federal, estadual e municipal) e representantes da sociedade civil, apresentam as diretrizes e proposições para a Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.

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Q1288263

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288263 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Desinfecção: processo físico ou químico que destrói todas as formas de vida microbiana, ou seja, bactérias nas formas vegetativas e esporuladas, fungos e vírus.

B

Crematócrito: técnica analítica que permite o cálculo estimado do conteúdo energético do leite humano ordenhado.

C

Esterilização: processo físico ou químico que elimina a maioria dos microrganismos patogênicos de objetos inanimados e superfícies, com exceção de esporos bacterianos, podendo ser de baixo, médio ou alto nível.

D

Doadora de leite humano: nutriz saudável que apresenta secreção lática inferior às exigências de seu filho; ou aquela que ordenha o próprio leite para manutenção da lactação e/ ou alimentação do seu filho.

E

Leite Humano: secreção lática produzida pela nutriz. Leite Humano Ordenhado: leite humano obtido por meio do procedimento de ordenha. Lactente: criança menor de 72 meses.

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Q1288262

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288262 Nutrição

É correto afirmar sobre o local, a manipulação e higienização dos alimentos.

A

Produtos perecíveis: materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.

B

Resíduos: produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semipreparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

C

Serviço de alimentação: estabelecimento de substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

D

Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

E

Saneantes: estabelecimentos onde o alimento não é manipulado, mas preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

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Q1288261

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288261 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Acidez Dornic do leite humano: acidez titulável do leite humano ordenhado, expressa em Graus Dornic.

B

Aditivos em leite humano ordenhado: toda e qualquer substância adicionada ao leite humano ordenhado, de modo intencional, mas não acidental.

C

Banco de Leite Humano: serviço especializado, responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e execução de atividades de coleta da produção lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade. No entanto, não é responsável pela distribuição.

D

Conservação do leite humano ordenhado: conjunto de procedimentos que visam à preservação das características químicas, físico- -químicas, e microbiológicas, não incluindo as imunológicas do leite humano ordenhado.

E

Cadeia de frio: condição de conservação sob frio e calor, na qual os produtos refrigerados ou congelados devem ser mantidos, da coleta ao consumo, sob controle e registro.

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Q1288260

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288260 Nutrição

Assinale a alternativa correta.

A

Medida de controle: operação que compreende apenas a limpeza, sem considerar a desinfecção.

B

Manipuladores: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção, e não apenas a entrega do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

C

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

D

Manipulação de alimentos: qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

E

Higienização: procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível não aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q1288259

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Concórdia - SC Prova: FEPESE - 2018 - Prefeitura de Concórdia - SC - Nutricionista |

Q1288259 Nutrição

Sobre a Resolução RDC no 216, de 15/09/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto afirmar que:

A

Aplica-se às comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras, mas não em terminais alfandegados.

B

Incluem-se neste regulamento os lactários, as unidades de terapia de nutrição enteral e os bancos de leite humano.

C

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, exposição à venda, exceto o transporte, e a entrega de alimentos do preparo para o consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes e rotisserias

D

Incluem-se neste regulamento as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

E

Pode ser complementado pelos órgãos de vigilância sanitária: estaduais, distrital e municipais visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação.

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Q1287210

Ano: 2018 Banca: FEPESE Órgão: IPMM - SC Prova: FEPESE - 2018 - IPMM - SC - Auxiliar de Conservação e Manutenção |

Q1287210 Nutrição

Maristela quer manter uma alimentação saudável e balanceada e, para tanto, deve comer diariamente:

A

frutas e legumes.

B

balas e chocolates.

C

doces e refrigerantes.

D

frituras e bolachas industrializadas.

E

embutidos e salgadinhos industrializados.

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Q1285992

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285992 Nutrição

Um eficiente sistema de análise e de informação de custos é de suma importância para a sobrevivência e decisões gerenciais dentro de uma empresa. Ademais, a mensuração dos custos possui grande importância, pois contribui para determinação e melhoria dos processos. Diante do exposto e considerando a análise e informação de custos no contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar que

A

despesas como aluguel, luz e telefone são custos que incidem diretamente e agregam valor às refeições.

B

a tomada de decisões em uma UAN é uma das razões de se contabilizarem custos, pois envolve a produção (o que, quanto, como e quando produzir); e a formação de preços direcionados aos clientes.

C

os custos podem ser classificados, em termos contábeis, como diretos ou indiretos.

D

produtos alimentícios, de limpeza e descartáveis, bem como mão-de-obra são exemplos que compõem os custos diretos de uma UAN.

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Q1285990

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285990 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) possuem um funcionamento complexo que envolve funções de gerenciamento, necessitando o nutricionista incorporar conhecimentos de outras áreas, especialmente aqueles da administração que envolvem planejamento, coordenação, controle e supervisão de processos de transformação do alimento. Nesse campo de atuação, o nutricionista exerce, geralmente, a função de gestor de pessoas e de recursos materiais e financeiros. Acerca do cardápio, como ferramenta gerencial é INCORRETO afirmar que

A

no planejamento de uma UAN, o cardápio será determinante para o dimensionamento físicofuncional.

B

a partir do planejamento de cardápio de uma UAN pode-se dimensionar a demanda de colaboradores e recursos materiais, bem como realizar o controle de custos.

C

no que concerne a gestão de materiais, o planejamento de cardápios subsidia o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque.

D

o cardápio no contexto gerencial não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação da UAN e sim para manter a saúde dos clientes.

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Q1285989

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285989 Nutrição

A doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) é caracterizada pelo acúmulo de gordura no fígado não relacionada ao consumo de álcool. Considerando sua fisiopatologia e terapia nutricional, é INCORRETO afirmar que

A

o acúmulo excessivo de triglicérides no fígado pode ocorrer em decorrência da resistência à insulina. Assim, uma forma de manejo da doença é melhorar a sensibilidade periférica à insulina.

B

o aumento na ingestão de gordura monoinsaturada deve ser considerado, por melhorar o perfil lipídico e o controle glicêmico.

C

a qualidade do lipídeo da dieta não interfere na progressão da doença, uma vez que somente a sua quantidade de gordura poderia influenciar no acúmulo hepático de lipídeos.

D

o consumo de açúcares simples, especialmente na forma de doces e bebidas açucaradas, deve ser descontinuado, pois em excesso estimula a lipogênese de novo.

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Q1285986

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285986 Nutrição

Algumas doenças reumáticas apresentam influência de nutrientes em seu tratamento, contribuindo para melhor prognóstico. Com base na terapia nutricional indicada para essas doenças, é INCORRETO afirmar que

A

associado à utilização de medicamentos, é indicada a suplementação de cálcio e vitamina D para pacientes com osteoporose.

B

pacientes com lúpus eritematoso sistêmico devem consumir alimentos como o limão, as limas, o figo, o aipo e a salsa, que possuem uma substância denominada psoraleno, um agente pigmentado dérmico.

C

alimentos ricos em purinas, como bebidas alcoólicas, vísceras, alimentos embutidos, molhos prontos, frutos do mar, oleaginosas e feijões devem ser restritos para pacientes que possuem gota.

D

A prática de uma alimentação balanceada, que promova e mantenha o peso corporal saudável, é indicada para pacientes com osteoartrite, a fim de evitar a obesidade a qual pode contribuir com sobrecarga nas articulações.

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Q1285982

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285982 Nutrição

A atuação do nutricionista no contexto da alimentação coletiva exige conhecimento de gestão em diversas áreas de atuação, com destaque para a sua competência e habilidade em gerenciar uma equipe. Os gestores de pessoas necessitam conhecer bem a empresa na qual estão inseridos e criar uma relação na qual todos, a empresa e os colaboradores, ganhem. Acerca dessa temática, é CORRETO afirmar que

A

a gestão de pessoas em um serviço de alimentação pode ser entendida como um conjunto de processos que interagem entre si, tendo destaque os seguintes processos: I- agregar, aplicar, recompensar, desenvolver, manter e monitorar pessoas; e II- planejar e avaliar cardápios que atendam as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

B

o gerenciamento de pessoas é um dos pilares mais importantes para administrar um serviço de alimentação e, para isso, são características importantes para o nutricionista gestor: saber liderar, motivar, comunicar de forma eficaz e criar um ambiente harmonioso, onde exista um bom relacionamento entre as pessoas.

C

em um serviço de alimentação, a capacidade do gestor (nutricionista) de organizar, planejar e orientar de forma adequada seus colaboradores, para alcançar os objetivos da organização onde esse serviço está inserido, independe da quantidade de colaboradores e sua competência técnica.

D

o nutricionista deve abordar as pessoas com dúvidas em relação à alimentação cotidiana, especialmente as práticas alimentares inadequadas, hipóteses relativas a possíveis práticas alimentares inadequadas e questões de caráter subjetivo que podem gerar dúvidas.

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Q1285979

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285979 Nutrição

Sobre a adolescência, marque V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas abaixo:
( ) Para a avaliação da maturação sexual, são utilizados os estágios propostos por Tanner, sendo realizada por um médico ou por meio da autoavaliação do próprio adolescente. ( ) Na avaliação antropométrica, um dos índices mais utilizados é o peso para a idade. ( ) Nos últimos anos, o número de casos de adolescentes com excesso de peso no Brasil tem aumentado e tem sido associado ao aparecimento de alterações metabólicas significativas. ( ) A menarca é um importante marcador de desaceleração do crescimento nas meninas. ( ) Os transtornos alimentares atingem, em sua maioria, jovens e adolescentes do sexo masculino, que são bastante influenciados pela mídia. ( ) Os adolescentes possuem necessidades nutricionais aumentadas, devido à aceleração rápida do crescimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

F – V – V – F – F – V.

B

V – F – V – V – F – V.

C

V – V – V – F – V – V.

D

V – V – V – V – F – V.

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Q1285975

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285975 Nutrição

A rede brasileira de Bancos de Leite Humano (BLH) é uma das mais importantes políticas públicas de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e de oferta de leite humano em quantidade e qualidade que permitam o atendimento aos lactentes internados em unidades neonatais e os que estão impossibilitados de serem amamentados. Para isso, a instalação e o funcionamento dos BLH, bem como os postos de coleta, requerem uma normalização técnica específica para garantir a segurança sanitária do leite humano doado (LHD) e assim evitar riscos à saúde dos lactentes e lactantes. Diante desse contexto, são consideradas normas de controle de qualidade dos BLH, EXCETO:

A

O leite humano doado (LHD) deve apresentar no máximo 100 NMP (número mais provável)/mL de microrganismos do grupo coliformes fecais e acidez Dornic superior ou igual a 8ºD.

B

LHD cujos resultados não atendem aos parâmetros microbiológicos, sensoriais e físico-químicos aceitáveis, deve ser descartado atendendo ao disposto na RDC/ANVISA nº 306, de 07 de dezembro de 2004, para resíduos do Grupo D.

C

O profissional responsável pela execução das análises físico-químicas, organolépticas e microbiológicas do LHD deve ter capacitação específica para esta atividade, atestada por certificado de treinamento reconhecido pela Rede Brasileira de BLH.

D

O sistema de controle de qualidade do BLH deve conter a documentação de Boas Práticas de Manipulação do LHD e um programa de controle interno da qualidade, documentado e monitorado.

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Q1285973

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Prova: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista |

Q1285973 Nutrição

A ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) compreende um sistema relacionado à segurança do alimento, por meio da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até produção, distribuição e consumo do produto final. Trata-se de uma ferramenta reconhecida internacionalmente e de extrema relevância na gestão da garantia da qualidade sanitária de alimentos. Esse sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas antes que eles ocorram, um controle dinâmico que fornece subsídios para monitorar toda a cadeia produtiva, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Acerca dessa ferramenta de controle de qualidade sanitária é INCORRETO afirmar que

A

o primeiro passo de implantação do sistema APPCC (princípio 1) é identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle.

B

no Plano APPCC, o ponto crítico de controle (PCC) consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos.

C

a implantação da BPF e dos POP compreendem pré-requisitos para implantação do sistema APPCC.

D

o Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto.

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Q1285971

Ano: 2018 Banca: UFMG Órgão: UFMG Provas: UFMG - 2018 - UFMG - Nutricionista | UFMG - 2018 - UFMG - Nutrição |

Q1285971 Nutrição

O câncer é um grupo de doenças que envolvem o crescimento celular anormal. Sua etiologia é variada, podendo ser desenvolvida por causas externas ao organismo, como o meio ambiente e hábitos de vida, ou internas, como genéticas. Sobre a etiologia e terapia nutricional do câncer, é INCORRETO afirmar que.

A

os benefícios da ingestão de frutas, legumes e verduras na prevenção do câncer superam os malefícios do consumo desses alimentos com resíduos de agrotóxicos.

B

o consumo elevado de alimentos processados e refinados pode favorecer o desenvolvimento do câncer.

C

o consumo de refrigerantes deve ser reduzido, uma vez que a maioria deles possui corantes de ação cancerígena.

D

a atividade da lípase lipoproteica está aumentada em pacientes oncológicos, sendo recomendado o aumento na ingestão de alimentos que contenham os ácidos graxos essenciais ômega-3 eicosapentaenóico (EPA) e docosaexaenóico (DHA).

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