Questões de Nutrição para Concurso - Página 1190

Q1024596

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024596 Nutrição

O Codex Alimentarius elaborou normas e diretrizes de avaliação de segurança para os alimentos obtidos por meio da biotecnologia, de maneira a homogeneizar e orientar a legislação do mundo inteiro. Analise os itens a seguir e indique a alternativa correta que demonstra as etapas de avaliação de risco de um organismo geneticamente modificado: I- Descrição da planta recombinante II- Efeitos intencionais e não intencionais III- Avaliação Toxicológica IV- Análise da construção genética V- Alergenicidade VI- Composição química do produto

A

I – III – V – VI.

B

III – V – VI.

C

I – II – III – IV.

D

I – II – III – IV – V – VI.

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Q1024595

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024595 Nutrição

A Carambola é uma fruta que deve ser excluída da dieta de portadores de Doença Renal Crônica (DRC), devido ao risco de provocar crises de soluço, vômito, confusão mental, agitação psicomotora, convulsões prolongadas e até a morte. Qual é a substância responsável por tais efeitos?

A

O alto conteúdo de potássio associado ao oxalato.

B

Caramboxina.

C

Somente o alto conteúdo de oxalato.

D

Ácido Caramboxílico.

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Q1024594

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024594 Nutrição

Em 2017, a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), em associação com a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS), o Ministério da Saúde (MS) e a Federação Brasileira das Associações de Ginecologia e Obstetrícia (FEBRASGO), passou a adotar os novos critérios para rastreamento e diagnóstico do Diabetes mellitus gestacional (DMG) em todo o território nacional. E, no intuito de reunir as novas atualizações sobre Diabetes mellitus, estes foram incluídos às Diretrizes da SBD 2017-2018. À luz dessas novas diretrizes, no que diz respeito ao DMG, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às assertivas e marque a alternativa correta: ( ) DMG é definido, pela OMS, como uma intolerância a carboidratos de gravidade variável, que se inicia durante a gestação atual e preenche os critérios diagnósticos de diabetes mellitus franco. ( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no teste oral de tolerância à glicose (TOTG): glicemia de jejum de 92 a 125 mg/dL, com jejum em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 153 a 199 mg/dL. ( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no TOTG: glicemia de jejum de 100 a 125 mg/dL, com jejum em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 155 a 199 mg/dL. ( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 40% a 55% de carboidratos, 15 a 20% de proteínas e 30 a 40% de gorduras. ( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 45% a 55% de carboidratos, 15 a 20% de proteínas e 25 a 30% de gorduras.

A

V – F – V – F – V.

B

F – F – V – V – F.

C

V – V – F – F – V.

D

F – V – F – V – F.

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Q1024593

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024593 Nutrição

No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou também podem ser realizadas combinações de tempo e temperatura da seguinte forma: I- 70ºC por 02 minutos; II- 68ºC por 10 minutos; III- 70º por 06 minutos; IV- 65ºC por 15 minutos. São corretos os itens:

A

Apenas I e II.

B

Apenas II, III e IV.

C

Apenas I e IV.

D

Apenas II e III.

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Q1024592

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024592 Nutrição

Em conformidade com as referências nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE (2009), analise as assertivas e assinale a alternativa incorreta.

A

A fim de valorizar as refeições familiares, uma vez que a criança poderá fazer uma refeição com a família, os alunos matriculados em período integral deverão receber, no mínimo, 65% das necessidades nutricionais.

B

A porcentagem de nutrientes a ser oferecida aos alunos de escolas indígenas e escolas remanescentes de quilombos deve ser de 30%, entretanto quando servida uma segunda refeição, serão acrescidos mais 30% das necessidades.

C

Devem ser oferecidos pelo menos 20% das necessidades nutricionais da criança presente na escola e caso o gestor opte por oferecer mais de uma refeição, que esteja adequada levando-se em consideração, inclusive, qual a refeição que está sendo oferecida (se desjejum ou almoço, por exemplo).

D

A distribuição de macronutrientes preconizada para as refeições do público beneficiário do PNAE é de 55 a 75% de carboidratos, 10 a 15% de proteína e 15 a 30% de lipídios.

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Q1024591

Ano: 2019 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Sonora - MS Prova: MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |

Q1024591 Nutrição

Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à composição química. Relacione os alimentos da primeira coluna com o seu composto e ação correspondente na segunda coluna e assinale a alternativa que contempla a ordem (de cima para baixo) correta:
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer. ( ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago. ( ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas. ( ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico. ( ) Ácido alfalinolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. ( ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.

A

4 – 6 – 5 – 1 – 2 – 3.

B

5 – 1 – 4 – 6 – 2 – 3.

C

4 – 6 – 2 – 3 – 1 – 5.

D

1 – 6 – 5 – 2 – 3 – 4.

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Q1023686

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023686 Nutrição

O leite humano é considerado um alimento completo e suficiente para garantir o crescimento e o desenvolvimento saudável do bebê durante os primeiros dois anos de vida. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que as crianças sejam alimentadas exclusivamente com leite materno nos primeiros seis meses de vida e que, a partir de então, a amamentação seja mantida por dois anos ou mais, juntamente com o uso de alimentos complementares adequados. Disponível em::<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf>. . Acesso em: 10 dez. 2018 (Adaptação).
Com relação à composição do leite humano, assinale a alternativa incorreta.

A

A quantidade de proteína do leite humano varia de 1,2 a 1,5 g/dL e é representada, predominantemente, por proteínas do soro, como α-lactalbumina e imunoglobulina.

B

A lactose, principal carboidrato do leite humano, além do papel nutricional, funciona como agente protetor ao lactente, uma vez que proporciona o meio para produção de ácido láctico e succínico, diminuindo o pH intestinal e tornando o meio desfavorável à proliferação de enterobacterias patogênicas.

C

Níveis mais elevados de proteínas, em especial as relacionadas aos fatores de defesa, sódio e menor concentração de lactose, são encontrados no leite de mães que tiveram filhos prematuros, o que faz com que a prematuridade seja determinante de alterações na composição química do leite materno.

D

A quantidade total de gordura do leite humano sofre influência da dieta materna e da condição nutricional da mãe. Os ácidos graxos são influenciados pela origem energética e pelo tipo de gordura ingerida na dieta materna.

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Q1023685

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023685 Nutrição

Problemas comuns do envelhecimento podem comprometer o estado nutricional do indivíduo idoso e merecem ser considerados na avaliação do estado nutricional dessa população.
São causas de desnutrição no idoso, exceto:

A

Distúrbio de deglutição, demência ou incapacidade de preparar o próprio alimento.

B

Capacidade diminuída na regulação do equilíbrio hídrico, diminuição do paladar e uso de medicamentos.

C

Depressão, redução da capacidade olfativa e hospitalizações frequentes.

D

Dificuldade de mastigação devido ao uso de próteses dentárias ou pela falta de dentes e xerostomia.

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Q1023684

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023684 Nutrição

A Resolução da Anvisa RDC nº 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Em relação a essas práticas, analise as afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas. ( ) Para alimentos congelados, o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 8 ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. ( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60 ºC. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. ( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas. ( ) A temperatura do alimento preparado que será resfriado deve ser reduzida a 10 ºC em até duas horas. Em seguida, ele deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18 ºC. Assinale a sequência correta.

A

V V F F

B

F F V V

C

V F F V

D

F V V F

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Q1023683

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023683 Nutrição

Considere um paciente do sexo feminino, 43 anos de idade, peso atual = 78 Kg, altura = 1,60 m, diagnóstico de hipertensão arterial e hipetrigliceridemia, etilista, internada após apresentar pico hipertensivo. Encaminhada ao serviço de nutrição para avaliação e acompanhamento.
São recomendações ou objetivos adequados para esse caso, exceto:

A

Consumir uma dieta que seja rica em frutas e legumes, com laticínios de baixo teor de gordura, com níveis reduzidos de gordura saturada e colesterol, além de hipocalórica, o que levará à perda de peso com efeito benéfico sobre a pressão arterial e hipertrigliceridemia. Moderação no consumo de álcool.

B

Reduzir o consumo de carboidratos, principalmente açúcar simples, ingerir quantidades moderadas de gordura, eliminando a ingestão de ácidos graxos trans e controlar o consumo de saturados, priorizando poli-insaturados e monoinsaturados.

C

Consumir uma dieta com baixo teor de carboidratos e gorduras, que inclua fontes de proteína da soja e fibras insolúveis para redução da hipertrigliceridemia e que leve à perda de peso com efeito benéfico sobre a pressão arterial.

D

Consumo de uma dieta hipocalórica, moderada em gorduras totais, gordura saturada e colesterol, contendo peixes ricos em ômega 3 ao menos duas vezes na semana, rica em potássio, magnésio, cálcio e fibras. Moderação no consumo de álcool.

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Q1023682

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023682 Nutrição

Analise o caso clínico a seguir.
Criança do sexo feminino, 6 anos de idade, apresentando constipação intestinal, é encaminhada ao ambulatório de nutrição para avaliação e orientações. À avaliação antropométrica, apresenta índice IMC/idade > escore z +2 e ≤ escore z +3. Exames bioquímicos: colesterol total = 175 mg/dL (VR < 170 mg/dL) e triglicérides = 90 mg/dL (VR < 75 mg/dL). A alimentação habitual da criança é composta por: café da manhã com leite integral e achocolatado; não realiza o lanche da manhã; almoço contendo arroz todos os dias, feijão duas vezes na semana, diariamente um tipo de legume ou verdura, uma porção de carne, ingestão de 1 copo de suco de frutas industrializado e um tipo sobremesa (chocolate, pudim ou doce de leite); lanche da escola é o comprado na cantina (salgado tipo coxinha, empada, pastel frito ou pão de queijo e refresco artificial); jantar é substituído por lanche composto por pães ou massas e refrigerante. Consumo médio de uma fruta por dia. Considerando essas informações, assinale a alternativa que condiz com a melhor conduta e orientação nutricional para essa criança.

A

Orientar o aumento do consumo de frutas e verduras, substituir a sobremesa do almoço por fruta, estimular a ingestão de água e substituir refrigerante, suco industrializado e refresco por suco natural. Realizar plano dietético que vise à manutenção do peso corporal, que será corrigido à medida que houver incremento na estatura.

B

Orientar o aumento do consumo de frutas e verduras, substituir a sobremesa do almoço por fruta ou doce dietético, substituir refrigerante, suco industrializado e refresco por suco natural e utilizar edulcorante artificial sucralose para adoçar. Realizar plano dietético com restrição de calorias, visando à perda de peso.

C

Orientar o aumento do consumo de frutas e legumes, restringir o consumo de sobremesa aos finais de semana, substituir o leite integral pelo desnatado, substituir refrigerante, suco industrializado e refresco por suco natural e iniciar a suplementação com fibra insolúvel, 7 g/dia, para auxiliar na constipação intestinal. Realizar plano dietético que vise à manutenção do peso corporal, que será corrigido à medida que houver incremento na estatura.

D

Orientar o aumento do consumo de frutas e verduras, restringir o consumo de sobremesa a uma porção nos finais de semana, melhorar a qualidade do lanche escolar, substituindo os salgados por uma melhor fonte de carboidrato e proteína, substituir refrigerante, suco industrializado e refresco por suco natural. Realizar plano dietético com restrição de calorias, visando à perda de peso.

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Q1023681

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023681 Nutrição

O lactário é a unidade destinada ao preparo e à distribuição de fórmulas lácteas e complementares seguras, do ponto de vista microbiológico e nutricional, garantindo a promoção da saúde e / ou recuperação dos recém-nascidos, lactentes e crianças.
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:

A

O método de aquecimento terminal da fórmula infantil consiste na autoclavação dessa fórmula após sua diluição, em autoclaves sob pressão, com temperatura de 110 °C por 10 minutos, garantindo, assim, sua esterilidade.

B

Segundo as recomendações da FAO / OMS, a diluição da fórmula láctea em pó deve ser feita com a água em temperatura igual a 70 °C, devido a estudos referentes aos riscos da presença de Cronobacter sp. (Enterobcter sakazakii) que podem levar ao risco de ocorrência de enterocolite necrosante.

C

Quando não for realizado o método de aquecimento terminal em autoclave, após a diluição, as fórmulas infantis deverão ser resfriadas imediatamente, podendo ser acondicionadas por 12 horas em temperaturas abaixo de 4 °C.

D

Dependendo da técnica e do grau do tratamento térmico aplicado nas fórmulas infantis, a formação de produtos de reação de Maillard pode reduzir o valor biológico da fonte de nitrogênio e a biodisponibilidade de micronutrientes.

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Q1023680

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023680 Nutrição

Analise o caso clínico a seguir. Paciente do sexo masculino, 55 anos de idade, com diagnóstico de Diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão arterial, é internado devido confusão mental, fraqueza e anúria. Ao exame bioquímico, apresentou ureia de 130 mg/dL (VR 10 a 40 mg/dL) e de creatinina 2,6 mg/dL (VR 0,7 a 1,3 mg/dL); volume urinário: 200 mL/24 horas, sendo diagnosticado com síndrome urêmica e encaminhado para tratamento dialítico. À avaliação nutricional, foi diagnosticado como moderadamente desnutrido.
Nesse caso, a dieta desse paciente deve ser

A

normocalórica, hiperproteica, sem restrição hídrica.

B

normocalórica, hipoproteica, restrita em líquidos.

C

hipercalórica, normoproteica, sem restrição hídrica.

D

hipercalórica, hiperproteica, restrita em líquidos.

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Q1023679

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023679 Nutrição

Em relação aos nutrientes a seguir, relacione a COLUNA I com a COLUNA II, associando os nutrientes às suas funções e possíveis deficiências.
COLUNA I 1. Cromo 2. Cálcio 3. Zinco 4. Vitamina D
COLUNA II ( ) É cofator da enzima superóxido dismutase, atua na ação da insulina e sua deficiência favorece a manifestação da resistência à insulina. ( ) Apresenta função estrutural, como estabilizador de estruturas e função dinâmica como segundo mensageiro nas vias de transdução do sinal celular. ( ) Sua deficiência está associada à obesidade, síndrome metabólica e a distúrbios ósseos, como osteopenia e osteoporose. ( ) Atua no metabolismo de carboidratos e de lipídios e potencializa a ação da insulina. Assinale a sequência correta.

A

1 3 2 4

B

3 2 4 1

C

3 1 2 4

D

2 3 4 1

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Q1023678

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023678 Nutrição

O planejamento físico-funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização e a qualidade da produção do serviço prestado.
Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir. I. Em função do índice de reflexão, as cores mais indicadas para revestimento da unidade são: para o teto, o branco e o cinza; para as paredes, o amarelo e o azul claro; e para o piso, o verde claro ou cinza escuro. II. As paredes devem ser revestidas por material lavável, durável e impermeável, podendo ser azulejadas até o teto ou até a altura mínima de 1,50 m, sendo o restante completado por tinta lavável. III. Os pisos devem ser antiderrapantes, de fácil limpeza e de preferência isentos de acentuados sulcos de união de modo a evitar o acumulo de gordura e sujidade. Estão corretas as afirmativas

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, II e III.

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Q1023677

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Lagoa Santa - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |

Q1023677 Nutrição

Desde a introdução da nutrição parenteral, apesar de existirem situações em que se contraindica seu uso, tem-se possibilitado a nutrição de inúmeros pacientes incapazes de receber nutrientes por outras vias. A quem a nutrição parenteral deve ser contraindicada?

A

Recém-nascido prematuro extremo, de muito baixo peso.

B

Paciente adulto desnutrido, com diagnóstico de fístula duodenal de alto débito.

C

Paciente eutrófico, com diagnóstico de pancreatite aguda e que não recebe menos que 50% das necessidades calóricas estimadas há oito dias.

D

Paciente adolescente,em choque hemodinâmico.

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Q1023365

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |

Q1023365 Nutrição

O glúten é uma mistura de proteínas que está presente em alguns cereais, sendo responsável pela elasticidade de massas alimentícias como o pão. Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter as proteínas:

A

Gliadina e Glutenina.

B

Glutamina e Glutenina.

C

Glicínia e Gliadina.

D

Glicínia e Glutamina.

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Q1023364

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |

Q1023364 Nutrição

Sobre sistema e ferramenta de gestão da segurança dos alimentos, pode-se afirmar que: I - A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC - é um sistema que deve ser implementado antes das Boas Práticas - BP. II - O APPCC visa à prevenção e à inspeção do produto final acabado. III - As Boas Práticas de Fabricação – BPF – são aplicáveis a manipuladores, instalações, equipamentos, móveis, utensílios, matérias-primas, fornecedores, controle da água e de pragas. IV - Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POP – são definidos como procedimentos descritos de forma objetiva, que definem as instruções para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos, seja ela na elaboração, transporte ou armazenamento.
Estão CORRETAS:

A

Apenas as afirmativas II e III.

B

Apenas as afirmativas I e IV.

C

Apenas as afirmativas III e IV.

D

Apenas as afirmativas I e II.

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Q1023363

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |

Q1023363 Nutrição

Sobre as DRI, é INCORRETO afirmar:

A

A ingestão adequada (AI) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.

B

Para indivíduos, a necessidade média estimada (EAR) e o nível máximo de ingestão tolerável (UL) são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto a ingestão dietética recomendada (RDA) ou a ingestão adequada (AI) devem ser utilizadas como metas de ingestão.

C

Valores habituais de consumo abaixo da necessidade média estimada (EAR) denotam grande probabilidade de inadequação, e acima do nível máximo de ingestão tolerável (UL), risco de desenvolvimento de efeitos adversos.

D

A ingestão dietética recomendada (RDA) deriva da necessidade média estimada (EAR) e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.

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Q1023362

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Lagoa Grande - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Lagoa Grande - MG - Nutricionista |

Q1023362 Nutrição

O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:

A

Hidrogenação.

B

Gelatinização.

C

Retrogradação.

D

Dextrinização.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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