Questões de Concurso Sobre nutrição
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Marque a alternativa abaixo que expressa corretamente qual a função da pirâmide de alimentos?
Diante da tirinha acima e do tema noções de valor nutricional da alimentação para crianças, marque a alternativa CORRETA.
I.As creches devem possuir ambientes que sejam arejados, limpos e seguros para o devido armazenamento dos alimentos.
II.A cozinha onde os alimentos são preparados deve ser um ambiente, limpo, asseado e organizado.
III.Além dos cuidados com os ambientes também são necessários os cuidados pessoais de quem manipula os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
No que diz respeito as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
(__) os alimentos devem ser descongelados à temperatura ambiente.
(__) As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes com água, de preferência, em cima da pia.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. No que diz respeito ao controle de temperatura na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Fonte: Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação - ANVISA.
A higiene e manipulação de alimentos é tratada pela "Segurança dos Alimentos", que por sua vez garante que os alimentos não causarão doenças ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam. Nesse sentido, analise os itens a seguir:
I. A higienização dos manipuladores de alimentos deverá começar com o uso de uniformes adequados, de cor clara, de preferência brancos.
II. É indispensável que o manipulador de alimentos tome banho diariamente.
III. Os cabelos deverão ser mantidos sempre limpos e penteados e sempre deverão ficar encobertos por uma toca ou rede.
Estão CORRETAS as afirmativas:
No que diz respeito ao armazenamento de alimentos sob refrigeração, analise os itens a seguir:
I. Após o recebimento, os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.
Estão CORRETAS as afirmativas:
No que diz respeito a distribuição dos alimentos prontos para consumo, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__) Os balcões e bufês devem ser protegidos para que os clientes não contaminem os alimentos enquanto se servem.
(__) Os funcionários responsáveis por servir o alimento devem estar sempre com as mãos lavadas.
(__) Os funcionários que manipulam o alimento (com guardanapos, pegadores e talheres) podem pegar em dinheiro.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Assinale a alternativa que apresenta a CORRETA distribuição dos grupos alimentares de acordo com o instrumento My Plate, para um lactente de 11 meses.
(__)Durante a preparação dos alimentos, o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo, devem ser evitados com a finalidade de minimizar o risco de contaminação cruzada.
(__)Para garantir que os alimentos submetidos à fritura não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. É recomendado que os óleos e gorduras utilizados não sejam aquecidos a temperaturas superiores a 100ºC.
(__)Os equipamento de distribuição dos alimentos preparados, na área de consumação, devem dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
(__)A Vitamina E participa da manutenção do tecido epitelial e na síntese de prostaglandina.
(__)A Vitamina K é essencial para o processo de cicatrização de feridas e reações alérgicas. Também auxilia na absorção de ferro heme.
(__)A Vitamina D é essencial para o crescimento e desenvolvimento normal, assim como, para integridade da visão noturna.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
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