Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 35.660 questões
Q2178637
Nutrição
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Q2178636
Nutrição
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos
alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
Q2178635
Nutrição
Para uma boa distribuição de pessoal de uma UAN, existem vários fatores a serem
considerados, entre eles o sistema de atendimento padronizado segundo parâmetros
socioeconômicos, culturais e tecnológicos. Esses parâmetros determinarão o número de empregados
de acordo com os cargos da estrutura. Em relação à distribuição de cargos e porcentagem de
funcionários, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Recebimento e estocagem. 2. Cocção. 3. Preparo de gêneros. 4. Lavagem de louça e faxina. 5. Administração.
Coluna 2 ( ) 15%. ( ) 20%. ( ) 8%. ( ) 18%. ( ) 11%.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Recebimento e estocagem. 2. Cocção. 3. Preparo de gêneros. 4. Lavagem de louça e faxina. 5. Administração.
Coluna 2 ( ) 15%. ( ) 20%. ( ) 8%. ( ) 18%. ( ) 11%.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q2178634
Nutrição
Na consulta nutricional, são utilizados alguns métodos de inquéritos dietéticos. Um
deles consiste na obtenção de informações sobre o consumo e hábitos alimentares. É utilizado na
nutrição clínica na primeira consulta, podendo ser de um dia, uma semana ou um mês, contendo
também informações de alergias alimentares, locais e horários de refeições e patologias. Assinale a
alternativa que corresponde a esse método.
Q2178633
Nutrição
Qual é o nome da medida que equivale a 1.000 calorias, ou à quantidade de energia
calorífica requerida para elevar em 1ºC a temperatura de 1 kg de água?
Q2178632
Nutrição
A Unidade de Nutrição e Alimentação (UAN) precisa contar com o seu quadro de
pessoal adequado para manter suas atividades em dia. Para isso, existem vários indicadores, entre
eles o indicador de rendimento de mão de obra (IRd), que avalia o rendimento da mão de obra em
função do tempo previsto para o preparo e distribuição de uma refeição. Se uma UAN tem 20
empregados que trabalham 8h diárias e serve 1000 refeições por dia, qual é o seu IRd por refeição?
Q2178631
Nutrição
A soja, muito conhecida por ser considerada um alimento proteico, e utilizada pelos
vegetarianos, também desempenha vários papéis terapêuticos em doenças no organismo, incluindo
doenças cardiovasculares, câncer e osteoporose. A soja tem a maior concentração de um componente
que auxilia na diminuição do colesterol e no alívio dos sintomas da menopausa. Assinale a alternativa
que apresenta esse componente.
Q2178630
Nutrição
Qual é a substância alimentar que não é digerível no intestino, fazendo parte da
família dos oligossacarídeos, usada majoritariamente na indústria como ingrediente de alimentos em
laticínios, chocolates e cereais?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sagrada Família - RS
Provas:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Agente Administrativo
|
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Monitor de Ensino |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Técnico de Enfermagem |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Agente de Vigilância Sanitária |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Motorista |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Eletricista |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Gari |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Servente |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Operador de Máquinas |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Encanador |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Pedreiro |
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Sagrada Família - RS - Operário |
Q2177649
Nutrição
Nas sociedades modernas, o sal é basicamente a única
fonte de sódio na dieta, e ele é consumido de forma
exagerada, muito acima da necessidade. A Organização
Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo
máximo diário de sal de cozinha seja de quantos gramas?
Q2175594
Nutrição
O Brasil é um país que apresenta altos índices de
desperdício de alimentos, o que pode ser caracterizado por baixa
qualidade do serviço. Para quantificar esses valores de
desperdício, é realizado o cálculo de Resto Ingesta (RI), que é a
quantidade de alimento devolvida no prato ou na bandeja pelos
clientes e/ou pacientes. Enfatiza-se que o ambiente hospitalar
pode influenciar negativamente a aceitação da dieta pelos
pacientes; dessa forma, a margem de sobras sujas para a
população enferma é de:
Q2175593
Nutrição
Durante o serviço de distribuição de alimentos, Ana Julia, a
nutricionista responsável pelo Restaurante Universitário (RU),
tomou como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10
refeições. Considerando que no RU passam 2500 alunos, o
tempo necessário para distribuição será de:
Q2175592
Nutrição
A variedade da alimentação de crianças ainda aparece como
fator protetivo contra a obesidade infantil. Assim, quanto mais
alimentos experimentar, melhor é a construção de uma
alimentação adequada e saudável. Para garantir variedade nos
cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar, a
Resolução CD/FNDE 6/2020 recomenda que:
Q2175591
Nutrição
“A alimentação brasileira, com suas particularidades
regionais, é a síntese do processo histórico de intercâmbio
cultural, entre as matrizes indígena, portuguesa e africana que se
somam, por meio dos fluxos migratórios, às influências de
práticas e saberes alimentares de outros povos que compõem a
diversidade sociocultural brasileira”. A frase se refere ao princípio
da Política Nacional de Alimentação e Nutrição que trata:
Q2175590
Nutrição
Muitos são os setores envolvidos com a agenda de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em seu caráter
intersetorial. Considerando os equipamentos públicos,
poderíamos incluir como campo de prática da EAN na área da
saúde:
Q2175589
Nutrição
Alterações gástricas, como função reduzida da mucosa,
levam a uma incapacidade para a resistência aos danos, tais
como úlceras, câncer e infecções gástricas em idosos. A gastrite
causa inflamação e dor, esvaziamento gástrico tardio e
desconforto.
Esses processos afetam a biodisponibilidade de nutrientes, tais
como:
Q2175588
Nutrição
Os ácidos graxos exercem ações distintas sobre os níveis de
colesterol plasmático. Entre os ácidos graxos, aquele que
apresenta maior efeito aterogênico, por sua intensa ação sobre o
aumento da fração LDL colesterol, é o:
Q2175587
Nutrição
A nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de
um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do
ocorrido, a nutricionista se desculpou e disse que possivelmente
o erro foi no processo de:
Q2175586
Nutrição
Como princípio geral na manipulação de alimentos, somente
deve ser utilizada água potável. E para ser reutilizada novamente
dentro de um estabelecimento, a água recirculada deve ser
tratada e mantida em condições tais que seu uso não represente
um risco para a saúde. O processo de tratamento deve ser
mantido sob constante vigilância, e a periodicidade para a
limpeza dos reservatórios deve ser de:
Q2175585
Nutrição
Os edifícios e instalações devem ser projetados de maneira
que seu fluxo de operações possa ser realizado nas condições
higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o
processo de produção, até a obtenção do produto final. Nas áreas
de manipulação de alimentos devem ser tomados os seguintes
cuidados:
Q2175584
Nutrição
Beatriz acabou de ser contratada para uma cozinha onde
existe uma caldeira nunca antes utilizada por falta de
conhecimento. Após identificar que o diâmetro da caldeira é de
1m e a altura de 0,60m, Beatriz informa que a capacidade dessa
caldeira é de:
Considere Pi: 3,14
Considere Pi: 3,14
Conheça nossos planos