Questões de Nutrição para Concurso - Página 1590

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188800 Nutrição

As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Um exemplo de doença causada por intoxicação alimentar é

A

salmonelose.

B

hepatite viral tipo A.

C

cólera.

D

botulismo.

E

toxoplasmose.

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Q2188799

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188799 Nutrição

Sobre a relação entre o consumo de carboidratos e atividade física, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O consumo de carboidratos antes do exercício físico é importante para manter os níveis de glicogênio muscular e hepático adequados.
( ) A glicose que chega às células, via corrente sanguínea, vem do estoque de glicogênio muscular e hepático.
( ) O jejum não é recomendado antes da atividade física, pois os estoques de glicogênio hepático podem diminuir até 50% durante o exercício de longa duração.
( ) Recomenda-se que o consumo de carboidratos deve acontecer com ao menos 15 minutos de antecedência do exercício.
( ) O consumo adequado dos carboidratos preserva o rendimento do praticante durante e após a atividade física.

A

V – F – F – F – V.

B

V – V – V – F – V.

C

V – V – F – V – V.

D

F – V – F – F – V.

E

V – V – F – F – V.

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Q2188798

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188798 Nutrição

Paciente masculino, 35 anos, constatou em seu check up anual nível sérico de lipoproteína de alta densidade (HDL-c) menor que 40 mg/dL. Para reverter tal situação, o paciente deve ser orientado a

A

aumentar o consumo de ácidos graxos saturados.

B

consumir 2 litros de água por dia.

C

reduzir a ingestão de fibras solúveis.

D

aumentar o consumo de ácido graxo monoinsaturado, como a castanha-do-pará.

E

aumentar o consumo de ácido graxo poliinsaturado, como o azeite de oliva extravirgem.

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Q2188797

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188797 Nutrição

As proteínas possuem funções biológicas básicas já consagradas e plenamente reconhecidas. Sobre essas funções, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Construção e manutenção dos tecidos.

B

Formação de enzimas.

C

Formação de anticorpos.

D

Fornecimento de energia – 4,5 kcal/g.

E

Transporte de oxigênio (hemoglobina e mioglobina).

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Q2188796

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188796 Nutrição

Paciente do sexo masculino, 30 anos e portador do distúrbio gastrintestinal funcional denominado Síndrome do Intestino Irritável (SII), busca o serviço de saúde para tratamento de tal condição. Dentre as orientações que devem ser consideradas para esse paciente, assinale a alternativa correta.

A

Recomenda-se evitar alimentos/bebidas com grandes quantidades de edulcorantes artificiais.

B

A principal mudança alimentar deve ser a redução do fracionamento das refeições, no intuito de preservar/poupar o sistema gastrointestinal.

C

Como é uma síndrome que sempre se manifesta com diarreia, no geral, deve-se evitar o consumo de verduras, ou seja, alimentos fonte de fibras insolúveis.

D

Fatores psicológicos (como estresse, ansiedade, depressão, transtorno do pânico, entre outros) não possuem relação com os portadores da SII.

E

Considerar a maior sensibilidade aos diferentes estímulos alimentares (alimentos ricos em proteínas, alimentos condimentados, café e álcool).

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Q2188795

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188795 Nutrição

Dentre os cuidados básicos na preparação dos alimentos, é correto afirmar que

A

alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos alimentos cozidos.

B

durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo, 67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.

C

depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

D

é importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra.

E

quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente.

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Q2188794

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188794 Nutrição

É um método simples de avaliação nutricional, que consta de questionário sobre a história clínica e exame físico do paciente. É utilizado tanto para pacientes cirúrgicos quanto para não cirúrgicos. O objetivo do método é não somente facilitar o diagnóstico da desnutrição mas também possibilitar o prognóstico, identificando pacientes que apresentam maior risco de sofrer complicações associadas ao seu estado nutricional durante a internação. A qual método o enunciado se refere?

A

Bioimpedância (BIA) multicompartimental.

B

Avaliação objetiva global.

C

Avaliação subjetiva global.

D

Anamnese.

E

Índice de risco nutricional.

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Q2188793

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188793 Nutrição

Paciente, 13 anos e sexo masculino, chega ao ambulatório apresentando glândula tireoide com tamanho acima do normal. Após investigação laboratorial foi constatada produção dos hormônios da tireoide em quantidades insuficientes. Esse paciente apresenta déficit de qual nutriente?

A

Sódio.

B

Proteína.

C

Potássio.

D

Cobalamina.

E

Iodo.

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Q2188792

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188792 Nutrição

O ferro heme é encontrado nos produtos de origem animal (carnes em geral) e é melhor absorvido que o ferro não-heme, presente nos produtos vegetais como cereais, tubérculos e leguminosas. Qual é o principal fator estimulador que, na adição ou quando presente na dieta, pode promover uma adequada absorção do ferro?

A

Ácido fítico.

B

Flavonoides.

C

Ácido oxálico.

D

Cálcio.

E

Ácido ascórbico.

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Q2188791

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188791 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.

A

alcaloides / catequinas

B

polifenóis / teobrominas

C

polifenóis / catequinas

D

alcaloides / fitoesteróis

E

polifenóis / fitoesteróis

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Q2188790

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188790 Nutrição

A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos nos alimentos estão atrelados a uma série de fatores, classificados como intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta para o fator que é considerado extrínseco.

A

Potencial de oxidorredução.

B

Presença de fatores antimicrobianos naturais.

C

Interações entre os microrganismos no alimento.

D

Atmosfera envolvendo o alimento.

E

Atividade de água.

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Q2188789

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188789 Nutrição

Gabriela, 32 anos e em 15ᵃ semana de gestação, diagnóstico de obesidade e diabetes mellitus gestacional (DMG). Conforme encaminhamento médico, paciente busca o tratamento nutricional para o controle glicêmico no intuito de reduzir as complicações advindas dessa condição clínica. Como estratégia eficaz no tratamento da DMG são recomendadas as seguintes orientações, EXCETO

A

de acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia grávidas obesas devem ser submetidas a uma leve restrição calórica, com total de 20 Kcal/kg de peso atual por dia.

B

rastreamento e correção da deficiência de vitamina D, pois sua deficiência está relacionada com menor liberação e piora da sensibilidade à insulina.

C

controle de peso da paciente, uma vez que, segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, a partir do segundo trimestre de gravidez, o ganho de peso adequado é em torno de 300 a 400 g por semana.

D

uso de adoçantes artificiais (aspartame, sacarina, acessulfame-K e sucralose) com moderação.

E

em relação aos micronutrientes, estimular o consumo de alimentos fonte de antioxidantes, como vitaminas C, E, selênio, betacaroteno e outros carotenoides.

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Q2188788

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |

Q2188788 Nutrição

A dosagem de retinol sérico é a mais empregada para avaliar o estado nutricional de vitamina A e identificar populações em risco. De acordo com as recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS, 1996), o nível considerado normal de retinol sérico é

A

≥ 1,50 µmol/L [> 35,0 µg/dL].

B

≥ 1,05 µmol/L [> 30,0 µg/dL].

C

> 1,05 µmol/L [< 30,0 µg/dL].

D

≥ 0,69 µmol/L [> 19,9 µg/dL].

E

> 1,05 µmol/L [> 30,0 µg/dL].

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Q2042200

Ano: 2017 Banca: Crescer Concursos Órgão: Prefeitura de Urbano Santos - MA Prova: Crescer Consultorias - 2017 - Prefeitura de Urbano Santos - MA - Fiscal Sanitário |

Q2042200 Nutrição

São doenças transmitidas por alimentos, EXCETO:

A

Ascaridíase.

B

Febre amarela.

C

Giardíase.

D

Salmonelose

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Q1776823

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776823 Nutrição

Os estabelecimentos devem produzir alimentos inócuos, adotando medidas de controle higiênico-sanitário, como Boas Práticas (BP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Em relação à Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios de um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As superfícies que entram em contato com os alimentos podem sem porosas e rugosas.

B

O acesso às instalações deve ser independente, não comum a outros usos.

C

O piso deve ser liso, impermeável e lavável.

D

Os coletores de lixo devem ser dotados de tampa, acionada sem contato manual.

E

A água utilizada na manipulação dos alimentos deve ser potável.

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Q1776822

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776822 Nutrição

A ________________ ocorre quando há a ingestão de um alimento contaminado por um micro-organismo patogênico que é capaz de se multiplicar no trato gastrointestinal.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

A

toxinose alimentar

B

intoxicação alimentar

C

infecção alimentar

D

toxinfecção alimentar

E

intoxicação química

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Q1776821

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776821 Nutrição

Na execução das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, a operação na qual ocorre a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades, é denominada de:

A

Antissepsia.

B

Higienização.

C

Esterilização.

D

Desinfecção.

E

Limpeza.

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Q1776820

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776820 Nutrição

Em relação à RDC 275, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. ( ) Antissepsia: método químico ou físico de destruição de todos os micro-organismos (vírus, bactérias, esporos, fungos). ( ) Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – V – F.

B

V – F – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

V – F – F.

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Q1776817

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776817 Nutrição

Nos serviços de alimentação, em que a água utilizada na manipulação dos alimentos é proveniente de solução alternativa de abastecimento, a potabilidade deve ser atestada mediante laudos laboratoriais com que periodicidade?

A

Anualmente.

B

Semestralmente.

C

Quinzenalmente.

D

Semanalmente.

E

Diariamente.

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Q1716920

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716920 Nutrição

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

B

A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica.

C

O armazenamento sob congelamento é para alimentos não perecíveis que não necessitem ficar à temperatura de -18°C. Pode ser feito em freezer horizontal e vertical.

D

Nenhuma das alternativas.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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