Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.534 questões
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095519
Nutrição
Texto associado
No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue o item subsequente.
Na produção de alimentos, quando a higienização não ocorre apropriadamente, podem se formar biofilmes a partir da adesão de microrganismos a resíduos orgânicos e inorgânicos presentes na superfície de equipamentos e utensílios. Como consequência, pode haver a redução da eficiência e da vida útil de equipamentos, em função do fenômeno denominado de corrosão microbiologicamente induzida. Contudo, o fato mais alarmante é a possibilidade de contaminação dos alimentos que entram em contato com a superfície onde está formado o biofilme, uma vez que são mais resistentes ao processo de desinfecção, resultando em surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095518
Nutrição
Texto associado
No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue o item subsequente.
A presença de microrganismos em diferentes tipos de
ambientes exige cuidados importantes para evitar a
contaminação de alimentos. Nesse sentido, devem ser
controlados, por serem considerados como fontes de
contaminação: utensílios e equipamentos mal
higienizados; temperatura inadequada dos alimentos; e
manipuladores de alimentos com higiene pessoal
insuficiente.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095517
Nutrição
Texto associado
Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de
nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação,
julgue o item.
O primeiro passo para a implementação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação é a realização do diagnóstico situacional, que deve incluir um plano de ação. O plano de ação, por sua vez, deve contemplar as não conformidades observadas, as medidas corretivas, os prazos e os responsáveis pelas ações, priorizando sempre a realidade local, ou seja, as condições do proprietário para o cumprimento das normas.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095515
Nutrição
Texto associado
Acerca das legislações pertinentes a alimentos e serviços de
nutrição e das Boas Práticas em Serviços de Alimentação,
julgue o item.
A Resolução RDC n.º 216/2004, entre outros aspectos, orienta os envolvidos na produção de refeições sobre a adoção de Boas Práticas em Serviços de Alimentação m todo o território nacional. Apesar de a versão original dessa Resolução não abranger, em seu âmbito de aplicação, as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde e estabelecimentos móveis, como os food trucks, a RDC n.º 52/2014 e a orientação da Vigilância Sanitária as incluem.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095514
Nutrição
Texto associado
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.º 465/2010, que dispõe sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), refere, entre as atividades obrigatórias, planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de testes de aceitabilidade junto à clientela, nas situações previstas na legislação do PNAE. O manual de aceitabilidade do FNDE foi revisado e atualizado em 2017. Considerando essas informações, julgue o item que segue de acordo com as orientações do FNDE para o PNAE existentes no manual
Todas as preparações devem ser avaliadas sensorialmente por aplicação de teste de aceitabilidade, independentemente da faixa etária dos alunos atendidos pelo PNAE.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095513
Nutrição
Texto associado
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.º 465/2010, que dispõe sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), refere, entre as atividades obrigatórias, planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de testes de aceitabilidade junto à clientela, nas situações previstas na legislação do PNAE. O manual de aceitabilidade do FNDE foi revisado e atualizado em 2017. Considerando essas informações, julgue o item que segue de acordo com as orientações do FNDE para o PNAE existentes no manual
O parâmetro de julgamento dos testes sugeridos pelo manual (escala hedônica e resto‐ingestão) é o mesmo, sendo acatadas, no cardápio, as preparações com pelo menos 85% de aceitabilidade.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095512
Nutrição
Texto associado
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.º 465/2010, que dispõe sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), refere, entre as atividades obrigatórias, planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de testes de aceitabilidade junto à clientela, nas situações previstas na legislação do PNAE. O manual de aceitabilidade do FNDE foi revisado e atualizado em 2017. Considerando essas informações, julgue o item que segue de acordo com as orientações do FNDE para o PNAE existentes no manual
As preparações (alimentos novos) poderão ser testadas, no máximo, por três vezes. Para tal, deve haver intervalo de, no mínimo, dois meses para aplicação do teste de uma mesma preparação (alimento).
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095511
Nutrição
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
Os pisos em uma UAN devem ser de cerâmica antiderrapante e sem inclinação para evitar acidentes de trabalho.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095510
Nutrição
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
As caixas de gordura em uma UAN devem estar localizadas dentro da área de preparo dos alimentos para facilitar a limpeza e a detecção de odores inadequados.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095509
Nutrição
Texto associado
Um nutricionista foi contratado por uma empresa para auxiliar no projeto de construção de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
Com base nesse caso hipotético, julgue o item a seguir quanto aos aspectos físicos e funcionais de uma UAN.
Uma UAN deve ser construída preferencialmente na
forma retangular, com o comprimento não excedendo
de uma e meia a duas vezes a largura e com iluminação
natural.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095508
Nutrição
Texto associado
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista colocou ovo cozido (300 porções) em seu cardápio. Em sua ficha técnica de preparação, recomendava submeter o ovo à cocção, em temperatura de ebulição, por dez minutos (tempo ideal para a cocção de ovos naquela região). Porém, naquele dia, o nutricionista não acompanhou seus funcionários na produção. Na hora do almoço, uma consumidora chegou ao local e chamou o nutricionista para dizer que a preparação estava com odor desagradável e gema de coloração esverdeada e que ela achava que estava estragada.
Com base nesse caso hipotético, julgue o item subsequente.
A cor esverdeada deve‐se à ligação do enxofre presente na clara com o ferro presente na gema. O sulfeto de ferro formou‐se porque os ovos cozinharam por tempo muito superior aos dez minutos descritos na ficha técnica.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095507
Nutrição
Texto associado
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista colocou ovo cozido (300 porções) em seu cardápio. Em sua ficha técnica de preparação, recomendava submeter o ovo à cocção, em temperatura de ebulição, por dez minutos (tempo ideal para a cocção de ovos naquela região). Porém, naquele dia, o nutricionista não acompanhou seus funcionários na produção. Na hora do almoço, uma consumidora chegou ao local e chamou o nutricionista para dizer que a preparação estava com odor desagradável e gema de coloração esverdeada e que ela achava que estava estragada.
Com base nesse caso hipotético, julgue o item subsequente.
Os ovos apresentaram coloração esverdeada porque já estavam armazenados há muito tempo e estavam velhos.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095506
Nutrição
Texto associado
Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.
Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.
O queijo é fonte de retinol, que é a vitamina A já
formada. Em casos graves, a deficiência de vitamina A
pode causar xeroftalmia.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095505
Nutrição
Texto associado
Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.
Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.
O frango, além de ser fonte de proteínas, também fornece fósforo, que é um importante mineral para o metabolismo ósseo.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095504
Nutrição
Texto associado
Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.
Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.
A ingestão dietética recomendada (RDA, sigla em inglês para Recommended Dietary Allowance) de cálcio é maior para Pedro que para Carla.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095503
Nutrição
Texto associado
Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.
Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.
A digestão dos lipídios ocorre, no intestino delgado, por meio da ação da enzima lipase pancreática. Após essa etapa, o triacilglicerol é hidrolisado em ácidos graxos livres e monoglicerídeo. No enterócito, ocorre a reesterificação do triacilglicerol, que é incorporado aos quilomícrons que seguem para a corrente sanguínea.
Ano: 2018
Banca:
Quadrix
Órgão:
SEDF
Prova:
Quadrix - 2018 - SEDF - Professor Substituto - Nutrição |
Q1095502
Nutrição
Texto associado
Pedro e Carla foram passear na feira. Pedro comeu pastel de carne com queijo e Carla, pastel de frango.
Com base nessa situação hipotética e em conhecimentos relativos à nutrição humana, julgue o item seguinte.
O consumo de carboidratos aumenta a glicemia, que, por consequência, induz a uma resposta insulinêmica. Essa resposta é aumentada quando o índice glicêmico do alimento é alto e reduzida quando há a combinação com lipídios na mesma refeição.
Q1095306
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
A zona de temperatura entre 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação dos microrganismos, portanto, antes de serem servidos, os alimentos quentes devem ser mantidos bem quentes e os frios bem frios para que se mantenham adequados ao consumo.
A zona de temperatura entre 5 °C e 60 °C favorece a multiplicação dos microrganismos, portanto, antes de serem servidos, os alimentos quentes devem ser mantidos bem quentes e os frios bem frios para que se mantenham adequados ao consumo.
Q1095305
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
Para evitar contaminação, durante o pré‐preparo de uma carne, não pode haver alimento pronto para o consumo na bancada e vice‐versa.
Para evitar contaminação, durante o pré‐preparo de uma carne, não pode haver alimento pronto para o consumo na bancada e vice‐versa.
Q1095304
Nutrição
O pré‐preparo é a primeira etapa de manipulação pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Acerca das etapas de pré‐preparo e preparo dos alimentos em cozinhas/copas, julgue o item que se segue.
O pré‐preparo consiste na higienização, na sanitização, na seleção, no fracionamento ou na adição de temperos e outros ingredientes.
O pré‐preparo consiste na higienização, na sanitização, na seleção, no fracionamento ou na adição de temperos e outros ingredientes.
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