Questões de Nutrição para Concurso - Página 1501

Q1776821

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776821 Nutrição

Na execução das Boas Práticas em Serviços de Alimentação, a operação na qual ocorre a remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades, é denominada de:

A

Antissepsia.

B

Higienização.

C

Esterilização.

D

Desinfecção.

E

Limpeza.

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Q1776820

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776820 Nutrição

Em relação à RDC 275, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. ( ) Antissepsia: método químico ou físico de destruição de todos os micro-organismos (vírus, bactérias, esporos, fungos). ( ) Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – V – F.

B

V – F – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

V – F – F.

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Q1776817

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776817 Nutrição

Nos serviços de alimentação, em que a água utilizada na manipulação dos alimentos é proveniente de solução alternativa de abastecimento, a potabilidade deve ser atestada mediante laudos laboratoriais com que periodicidade?

A

Anualmente.

B

Semestralmente.

C

Quinzenalmente.

D

Semanalmente.

E

Diariamente.

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Q1716920

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716920 Nutrição

Os alimentos podem sofrer alterações devido às mudanças químicas ou devido à ação de microrganismos. Estas alterações podem ser rápidas ou lentas, dependendo de fatores próprios do alimento como quantidade de água em sua composição, estrutura biológica e concentração de sal, e fatores externos como temperatura e umidade ambiental. Considerando ao armazenamento correto de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

O armazenamento em temperatura ambiente é destinado aos alimentos perecíveis. Os alimentos devem ser armazenados, preferencialmente, em prateleiras de material liso e impermeável, que facilite a higienização.

B

A refrigeração é destinada aos alimentos perecíveis que são armazenados em temperatura de 0°C a 10°C, segundo especificações técnicas do próprio produto. O armazenamento pode ser feito em geladeiras domésticas, geladeiras industriais e câmara frigorífica.

C

O armazenamento sob congelamento é para alimentos não perecíveis que não necessitem ficar à temperatura de -18°C. Pode ser feito em freezer horizontal e vertical.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1716919

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716919 Nutrição

Os alimentos são compostos por nutrientes que indicam a sua composição química, sendo estes: proteínas, carboidratos, lipídios (gorduras), vitaminas, sais minerais, fibras e água. Todos os nutrientes são indispensáveis à saúde e cada um exerce determinada função no organismo. Em relação aos diferentes nutrientes, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os carboidratos são responsáveis pelo crescimento e manutenção do nosso corpo. Apresentam-se em maiores concentrações nas carnes em geral, peixes, leites e seus derivados e ovos. Podem ser encontrados, também, nas leguminosas, como feijão e ervilha.

B

As proteínas são os nutrientes que fornecem energia ao organismo. As principais fontes são: arroz, farinhas, massas, mandioca, batata, batatadoce, inhame, milho verde, cará, feijão, pão, fubá, açúcares.

C

As vitaminas são reserva e fonte rápida de energia. Existem duas fontes principais: as de origem animal: manteiga, leite e banha, por exemplo, e das de origem vegetal: margarina, óleos (milho, soja, oliva, algodão, girassol) abacate, nozes, castanhas.

D

Nenhumas das alternativas.

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Q1716916

Ano: 2017 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Porto Feliz - SP Prova: Instituto Excelência - 2017 - Prefeitura de Porto Feliz - SP - Merendeira |

Q1716916 Nutrição

Em relação à higiene pessoal que deve ser observada pelo manipulador de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Os cabelos devem estar sempre presos e protegidos por touca

B

No caso dos homens, é permitido o uso de barba.

C

As unhas devem ser mantidas curtas e com esmalte.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1700563

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700563 Nutrição

Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual

A

a alface.

B

o tomate.

C

o pepino.

D

o repolho.

E

a macaxeira.

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Q1700562

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700562 Nutrição

O manejo (manuseio) de resíduos exige controle efetivo, uma vez que o lixo, além de apresentar um potencial de risco de contaminação cruzada, é também um atrativo para vetores e pragas urbanas. Dadas as afirmativas sobre o manejo dos resíduos,

I. O lixo somente deve ser recolhido das áreas de preparação e armazenamento de alimentos no final da produção para evitar contato com os alimentos.

II. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

III. Os coletores utilizados para a retirada dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampa acionadas sem contato manual.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q1700561

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700561 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece o fornecimento de alimentação saudável e adequada aos alunos. Para que esse objetivo seja alcançado, devem ser considerados os seguintes aspectos específicos:

A

cultura alimentar e faixa etária.

B

receitas fáceis e produtos locais.

C

equipamentos e utensílios modernos.

D

gastronomia local e custo da refeição.

E

preços dos alimentos e períodos de safra.

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Q1700560

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700560 Nutrição

Os alimentos que são consumidos crus (frutas e saladas) e os alimentos que passam por processo brando de cozimento necessitam, obrigatoriamente, passar por um processo de desinfecção. Assinale a alternativa que contém a sequência que o manipulador de alimentos deve realizar para adequada higienização desses alimentos.

A

Lavar, cortar, enxaguar e servir.

B

Lavar, colocar em solução clorada, cortar e servir.

C

Lavar, colocar em solução clorada, enxaguar e cortar.

D

Colocar em solução clorada, cortar, enxaguar e servir.

E

Lavar as mãos, cortar os alimentos, colocar em solução clorada e enxaguar.

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Q1700559

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700559 Nutrição

O controle da qualidade dos gêneros alimentícios recebidos por uma unidade produtora de refeições é um procedimento fundamental para a elaboração de refeições dentro de padrões adequados de controle higiênico-sanitário. Assinale a alternativa que apresenta os cuidados essenciais para receber alimentos de boa qualidade.

A

Fiscalizar as condições de higiene do transporte, observar se a data de entrega está correta e observar as condições de higiene dos alimentos.

B

Fiscalizar as condições de conservação do transporte, observar se a nota fiscal está correta e observar como o entregador se apresenta.

C

Escolher um fornecedor de credibilidade, fiscalizar as condições de higiene do transporte e observar as condições das embalagens dos alimentos.

D

Escolher um fornecedor de credibilidade, observar se a nota fiscal está preenchida corretamente e observar se a quantidade de alimentos está correta.

E

Observar se as quantidades dos alimentos estão corretas, observar as condições de higiene do transporte e observar se os alimentos estão embalados corretamente.

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Q1700558

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700558 Nutrição

Dadas as afirmativas sobre os perigos eventualmente encontrados nos alimentos,

I. Os perigos variam de acordo com o tipo de alimento a ser preparado.

II. Resíduos de agrotóxicos correspondem a perigos de origem química.

III. Bactérias e vírus nocivos são considerados perigos de origem biológica.

verifica-se que está(ão) correta(s)

A

I, apenas.

B

II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q1700557

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700557 Nutrição

No processo de produção de refeições, os alimentos devem ser armazenados adequadamente para que se mantenham em condições próprias para o consumo. Havendo necessidade de armazenar alimentos em um mesmo refrigerador, essas condições serão mantidas se os alimentos forem armazenados da seguinte maneira:

A

os prontos, na prateleira superior; os crus, na prateleira do meio; e os pré-preparados, na prateleira inferior.

B

os prontos, na prateleira superior; os pré-preparados, na prateleira do meio; e os crus, na prateleira inferior.

C

os crus, na prateleira superior; os pré-preparados, na prateleira do meio; e os prontos, na prateleira inferior.

D

os crus, na prateleira superior; os prontos, na prateleira do meio; e os pré-preparados, na prateleira inferior.

E

os pré-preparados, na prateleira superior; os prontos, na prateleira do meio; e os crus, na prateleira inferior.

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Q1700556

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700556 Nutrição

Durante a fase de crescimento, o organismo necessita de nutrientes diversos, com funções variadas. Para garantir a adequação de nutrientes com função plástica ou construtora, o cardápio de uma escola deve incluir

A

legumes, leite e carne bovina.

B

frutas, feijão e carne bovina.

C

peixe, frango e hortaliças.

D

leite, sururu e legumes.

E

ovos, sururu e frango.

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Q1700555

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700555 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

I. incentiva a aquisição de alimentos produzidos na agricultura familiar;

II. atende apenas aos alunos da rede pública que não levam merenda escolar;

III. tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos.

Das afirmativas, verifica-se que está(ão) correta(s)

A

II, apenas.

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q1700554

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700554 Nutrição

As(os) auxiliares de merendeiras(os) de uma escola foram orientadas(os) a clorar a água a ser fornecida aos alunos. Para desinfetar a água contida em um botijão de 10 litros, deve-se adicionar

A

20 gotas de hipoclorito de sódio a 2%.

B

15 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

C

10 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

D

5 gotas de hipoclorito de sódio a 10%.

E

2 gotas de hipoclorito de sódio a 2%.

Q1700553

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700553 Nutrição

Os alimentos que já foram submetidos ao cozimento e liberados para a distribuição necessitam de cuidados para que não ocorra multiplicação microbiana. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), através da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece que, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a

A

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

B

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

C

60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 2 (duas) horas.

D

50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

E

50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.

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Q1700552

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700552 Nutrição

A alimentação saudável deve incluir variedade de alimentos, visando fornecer os nutrientes indispensáveis ao funcionamento adequado do nosso corpo. Em geral, as fibras insolúveis presentes nos alimentos vegetais têm como função

A

aumentar o peso corporal.

B

reduzir gripes e resfriados.

C

regular o trânsito intestinal.

D

aumentar a força muscular.

E

fornecer mais energia e disposição.

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Q1700551

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700551 Nutrição

A energia de que precisamos para o desenvolvimento das atividades diárias é obtida a partir dos nutrientes

A

vitaminas e minerais.

B

gorduras e vitaminas.

C

proteínas e vitaminas.

D

minerais e carboidratos.

E

carboidratos e gorduras.

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Q1700550

Ano: 2017 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: Prefeitura de Maceió - AL Prova: COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |

Q1700550 Nutrição

A cozinha constitui um ambiente vulnerável à ocorrência de diversos acidentes. Para prevenir ferimentos ao realizar corte ou desossa de carnes, a(o) auxiliar de merendeira(o) deve usar qual Equipamento de Proteção Individual?

A

Luvas de borracha.

B

Luvas de malha de aço.

C

Luvas de cano longo em látex.

D

Facas para corte e desossa.

E

Faca de inox.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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