Questões de Concurso Sobre nutrição
Foram encontradas 37.534 questões
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024602
Nutrição
A vitamina D é essencial em funções relacionadas com o metabolismo ósseo e na regulação da
homeostase de quais micronutrientes?
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024601
Nutrição
Dentre os fatores apontados a seguir, quais são os que podem afetar a resistência térmica dos
microrganismos?
A- Carboidratos
B- pH
C- Sais
D- Gordura
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024600
Nutrição
Quanto à qualidade total do produto, são vantagens do congelamento rápido em relação ao lento,
exceto:
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024599
Nutrição
Relacione as colunas sobre as definições consideradas no regulamento técnico de boas práticas para
serviços de alimentação– RDC nº 216/2004 e assinale a alternativa correta:
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
COLUNA 1. ( ) Desinfecção ( ) Limpeza ( ) Boas práticas ( ) Registro ( ) Saneantes
COLUNA 2. 1- Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. 2- Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. 3- Consiste em anotação em planilha e/ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. 4- Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades. 5- Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024598
Nutrição
Para confeccionar uma torta salgada, foram necessários 300g de peito de frango, entre outros ingredientes. Após o seu preparo, foi determinado que uma porção pesa 80g. A preparação rendeu 25 porções de 80g cada.
Indique a quantidade per capta de frango para a elaboração dessa receita.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024597
Nutrição
Qual alternativa indica o nome do processo em que os alimentos são embalados a vácuo e
posteriormente submetidos a tratamento térmico lento e brando?
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024596
Nutrição
O Codex Alimentarius elaborou normas e diretrizes de avaliação de segurança para os alimentos
obtidos por meio da biotecnologia, de maneira a homogeneizar e orientar a legislação do mundo inteiro.
Analise os itens a seguir e indique a alternativa correta que demonstra as etapas de avaliação de risco de
um organismo geneticamente modificado: I- Descrição da planta recombinante
II- Efeitos intencionais e não intencionais
III- Avaliação Toxicológica
IV- Análise da construção genética
V- Alergenicidade
VI- Composição química do produto
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024595
Nutrição
A Carambola é uma fruta que deve ser excluída da dieta de portadores de Doença Renal Crônica (DRC),
devido ao risco de provocar crises de soluço, vômito, confusão mental, agitação psicomotora, convulsões
prolongadas e até a morte. Qual é a substância responsável por tais efeitos?
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024594
Nutrição
Em 2017, a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), em associação com a Organização Pan-Americana
da Saúde (OPAS), o Ministério da Saúde (MS) e a Federação Brasileira das Associações de Ginecologia e
Obstetrícia (FEBRASGO), passou a adotar os novos critérios para rastreamento e diagnóstico do Diabetes
mellitus gestacional (DMG) em todo o território nacional. E, no intuito de reunir as novas atualizações
sobre Diabetes mellitus, estes foram incluídos às Diretrizes da SBD 2017-2018.
À luz dessas novas diretrizes, no que diz respeito ao DMG, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às assertivas
e marque a alternativa correta:
( ) DMG é definido, pela OMS, como uma intolerância a carboidratos de gravidade variável, que se inicia
durante a gestação atual e preenche os critérios diagnósticos de diabetes mellitus franco.
( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no teste oral de tolerância à glicose (TOTG): glicemia de
jejum de 92 a 125 mg/dL, com jejum em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 153 a 199 mg/dL.
( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no TOTG: glicemia de jejum de 100 a 125 mg/dL, com jejum
em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 155 a 199 mg/dL.
( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 40% a 55% de carboidratos, 15 a 20%
de proteínas e 30 a 40% de gorduras.
( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 45% a 55% de carboidratos, 15 a 20%
de proteínas e 25 a 30% de gorduras.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024593
Nutrição
No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou
também podem ser realizadas combinações de tempo e temperatura da seguinte forma:
I- 70ºC por 02 minutos;
II- 68ºC por 10 minutos;
III- 70º por 06 minutos;
IV- 65ºC por 15 minutos.
São corretos os itens:
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024592
Nutrição
Em conformidade com as referências nutricionais para o Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE (2009), analise as assertivas e assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2019
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Sonora - MS
Prova:
MS CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Sonora - MS - Nutricionista |
Q1024591
Nutrição
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo
inerente à composição química. Relacione os alimentos da primeira coluna com o seu composto e ação
correspondente na segunda coluna e assinale a alternativa que contempla a ordem (de cima para baixo)
correta:
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer. ( ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago. ( ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas. ( ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico. ( ) Ácido alfalinolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. ( ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
1. Alho e cebola. 2. Óleos de linhaça, nozes e amêndoas. 3. Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados. 4. Soja e derivados. 5. Vinho tinto e uva. 6. Tomate.
( ) Isoflavonas: Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer. ( ) Licopeno: Proteção contra tumores de pulmão, próstata e estômago. ( ) Flavonoides: Antioxidantes e inibem a formação de ateromas. ( ) Sulfetos alílicos: Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico. ( ) Ácido alfalinolênico: Estimula o sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória. ( ) Bifidobacterias e Lactobacilos: Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023686
Nutrição
O leite humano é considerado um alimento completo
e suficiente para garantir o crescimento e o
desenvolvimento saudável do bebê durante os primeiros
dois anos de vida. A Organização Mundial de Saúde
(OMS) recomenda que as crianças sejam alimentadas
exclusivamente com leite materno nos primeiros seis
meses de vida e que, a partir de então, a amamentação
seja mantida por dois anos ou mais, juntamente com o
uso de alimentos complementares adequados.
Disponível em::<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/ saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf>. .
Acesso em: 10 dez. 2018 (Adaptação).
Com relação à composição do leite humano, assinale a alternativa incorreta.
Com relação à composição do leite humano, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023685
Nutrição
Problemas comuns do envelhecimento podem
comprometer o estado nutricional do indivíduo idoso
e merecem ser considerados na avaliação do estado
nutricional dessa população.
São causas de desnutrição no idoso, exceto:
São causas de desnutrição no idoso, exceto:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023684
Nutrição
A Resolução da Anvisa RDC nº 216 tem como objetivo
estabelecer procedimentos de boas práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico-sanitárias do alimento preparado.
Em relação a essas práticas, analise as afirmativas
a seguir e assinale com V as verdadeiras e com F as
falsas.
( ) Para alimentos congelados, o descongelamento
deve ser efetuado em condições de refrigeração
à temperatura inferior a 8 ºC ou em forno de
micro-ondas quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas
as partes do alimento atinjam a temperatura de,
no mínimo, 60 ºC. Temperaturas inferiores podem
ser utilizadas no tratamento térmico desde
que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições
de tempo e de temperatura que não favoreçam
a multiplicação microbiana. Para conservação
a quente, os alimentos devem ser submetidos
à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo,
seis horas.
( ) A temperatura do alimento preparado que será
resfriado deve ser reduzida a 10 ºC em até duas
horas. Em seguida, ele deve ser conservado
sob refrigeração a temperaturas inferiores a
5 ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior
a –18 ºC.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023683
Nutrição
Considere um paciente do sexo feminino, 43 anos
de idade, peso atual = 78 Kg, altura = 1,60 m,
diagnóstico de hipertensão arterial e hipetrigliceridemia,
etilista, internada após apresentar pico hipertensivo.
Encaminhada ao serviço de nutrição para avaliação e
acompanhamento.
São recomendações ou objetivos adequados para esse caso, exceto:
São recomendações ou objetivos adequados para esse caso, exceto:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023682
Nutrição
Analise o caso clínico a seguir.
Criança do sexo feminino, 6 anos de idade, apresentando constipação intestinal, é encaminhada ao ambulatório de nutrição para avaliação e orientações. À avaliação antropométrica, apresenta índice IMC/idade > escore z +2 e ≤ escore z +3. Exames bioquímicos: colesterol total = 175 mg/dL (VR < 170 mg/dL) e triglicérides = 90 mg/dL (VR < 75 mg/dL). A alimentação habitual da criança é composta por: café da manhã com leite integral e achocolatado; não realiza o lanche da manhã; almoço contendo arroz todos os dias, feijão duas vezes na semana, diariamente um tipo de legume ou verdura, uma porção de carne, ingestão de 1 copo de suco de frutas industrializado e um tipo sobremesa (chocolate, pudim ou doce de leite); lanche da escola é o comprado na cantina (salgado tipo coxinha, empada, pastel frito ou pão de queijo e refresco artificial); jantar é substituído por lanche composto por pães ou massas e refrigerante. Consumo médio de uma fruta por dia. Considerando essas informações, assinale a alternativa que condiz com a melhor conduta e orientação nutricional para essa criança.
Criança do sexo feminino, 6 anos de idade, apresentando constipação intestinal, é encaminhada ao ambulatório de nutrição para avaliação e orientações. À avaliação antropométrica, apresenta índice IMC/idade > escore z +2 e ≤ escore z +3. Exames bioquímicos: colesterol total = 175 mg/dL (VR < 170 mg/dL) e triglicérides = 90 mg/dL (VR < 75 mg/dL). A alimentação habitual da criança é composta por: café da manhã com leite integral e achocolatado; não realiza o lanche da manhã; almoço contendo arroz todos os dias, feijão duas vezes na semana, diariamente um tipo de legume ou verdura, uma porção de carne, ingestão de 1 copo de suco de frutas industrializado e um tipo sobremesa (chocolate, pudim ou doce de leite); lanche da escola é o comprado na cantina (salgado tipo coxinha, empada, pastel frito ou pão de queijo e refresco artificial); jantar é substituído por lanche composto por pães ou massas e refrigerante. Consumo médio de uma fruta por dia. Considerando essas informações, assinale a alternativa que condiz com a melhor conduta e orientação nutricional para essa criança.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023681
Nutrição
O lactário é a unidade destinada ao preparo e à
distribuição de fórmulas lácteas e complementares
seguras, do ponto de vista microbiológico e nutricional,
garantindo a promoção da saúde e / ou recuperação dos
recém-nascidos, lactentes e crianças.
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:
Em relação aos processos de trabalhos desse ambiente, é incorreto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023680
Nutrição
Analise o caso clínico a seguir.
Paciente do sexo masculino, 55 anos de idade, com
diagnóstico de Diabetes mellitus tipo 2 e hipertensão
arterial, é internado devido confusão mental, fraqueza
e anúria. Ao exame bioquímico, apresentou ureia
de 130 mg/dL (VR 10 a 40 mg/dL) e de creatinina
2,6 mg/dL (VR 0,7 a 1,3 mg/dL); volume urinário:
200 mL/24 horas, sendo diagnosticado com síndrome
urêmica e encaminhado para tratamento dialítico.
À avaliação nutricional, foi diagnosticado como
moderadamente desnutrido.
Nesse caso, a dieta desse paciente deve ser
Nesse caso, a dieta desse paciente deve ser
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Santa - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Lagoa Santa - MG - Nutricionista |
Q1023679
Nutrição
Em relação aos nutrientes a seguir, relacione a
COLUNA I com a COLUNA II, associando os nutrientes
às suas funções e possíveis deficiências.
COLUNA I 1. Cromo 2. Cálcio 3. Zinco 4. Vitamina D
COLUNA II ( ) É cofator da enzima superóxido dismutase, atua na ação da insulina e sua deficiência favorece a manifestação da resistência à insulina. ( ) Apresenta função estrutural, como estabilizador de estruturas e função dinâmica como segundo mensageiro nas vias de transdução do sinal celular. ( ) Sua deficiência está associada à obesidade, síndrome metabólica e a distúrbios ósseos, como osteopenia e osteoporose. ( ) Atua no metabolismo de carboidratos e de lipídios e potencializa a ação da insulina. Assinale a sequência correta.
COLUNA I 1. Cromo 2. Cálcio 3. Zinco 4. Vitamina D
COLUNA II ( ) É cofator da enzima superóxido dismutase, atua na ação da insulina e sua deficiência favorece a manifestação da resistência à insulina. ( ) Apresenta função estrutural, como estabilizador de estruturas e função dinâmica como segundo mensageiro nas vias de transdução do sinal celular. ( ) Sua deficiência está associada à obesidade, síndrome metabólica e a distúrbios ósseos, como osteopenia e osteoporose. ( ) Atua no metabolismo de carboidratos e de lipídios e potencializa a ação da insulina. Assinale a sequência correta.
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