Questões de Nutrição para Concurso - Página 122

Q3885833

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de São Domingos - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de São Domingos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino |

Q3885833 Nutrição

Nas atividades que envolvem a manipulação de alimentos, a higienização correta e a prevenção da contaminação cruzada são medidas essenciais para a segurança alimentar, sendo considerada uma prática adequada aquela que consiste em:

A

lavar as mãos antes do preparo e separar utensílios e superfícies para alimentos crus e prontos.

B

utilizar os mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos, desde que estejam visualmente limpos.

C

higienizar os alimentos somente após o preparo, evitando desperdício de água.

D

armazenar todos os alimentos juntos para facilitar o acesso durante o preparo.

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Q3884329

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884329 Nutrição

Joana é responsável pelo setor de alimentação de uma creche. Ela precisa organizar a estocagem de alimentos perecíveis para o dia seguinte, garantindo segurança alimentar e evitando perdas. Considerando boas práticas de conservação e prevenção de contaminação, os alimentos perecíveis devem ser:

A

separados por tipo e data de validade, refrigerados ou congelados conforme necessidade

B

misturados com alimentos secos para otimizar espaço, sem considerar risco de contaminação cruzada

C

armazenados em temperatura ambiente, mesmo se resfriados forem mais seguros, confiando que o calor natural não afetará o crescimento de microrganismos

D

armazenados próximos a produtos químicos de limpeza e detergentes, para facilitar a higienização, sem considerar risco de contaminação cruzada, degradação ou proliferação microbiana

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Q3884326

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884326 Nutrição

Em um serviço de alimentação institucional, tanto crianças quanto adultos recebem refeições planejadas. Considerando as diferenças nutricionais entre essas faixas etárias, a prática mais adequada é:

A

servir o mesmo cardápio para crianças e adultos, apenas aumentando a quantidade de alimentos para os adultos

B

priorizar alimentos que agradem o paladar, mesmo que desequilibrados em nutrientes essenciais, para aumentar a aceitação

C

restringir calorias das crianças para prevenir ganho de peso, aplicando o mesmo critério para adultos sem considerar necessidades individuais

D

ajustar porções e composição de nutrientes, garantindo equilíbrio energético e nutricional adequado a cada faixa etária, respeitando idade, peso, sexo e nível de atividade física

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Q3884325

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884325 Nutrição

Durante o armazenamento de preparações prontas em uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de proteção e conservação de alimentos, deve-se:

A

manter alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de 10°C, separando por tipo e utilizando recipientes limpos e tampados

B

priorizar o sabor e aparência, mesmo que isso exija manter alimentos em condições inadequadas de temperatura ou exposição

C

misturar alimentos recém-preparados com sobras do dia anterior, confiando apenas na adição de temperos ácidos para reduzir risco microbiológico

D

armazenar todos os alimentos em temperatura ambiente, mesmo que cobertos com filmes plásticos, confiando apenas na cobertura para prevenir contaminação, sem considerar o crescimento de microrganismos, a proliferação de patógenos e a perda de valor nutricional

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Q3884324

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Apoio Administrativo Educacional - A - Nutrição Escolar |

Q3884324 Nutrição

No preparo das refeições em uma cozinha escolar, a equipe manipula diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, legumes e preparações prontas. Para prevenir contaminação cruzada, a prática correta é:

A

utilizar os mesmos utensílios e superfícies para carnes cruas e legumes cozidos, desde que sejam lavados rapidamente entre um alimento e outro

B

separar utensílios, tábuas e superfícies para carnes, legumes e alimentos prontos, mantendo fluxo de trabalho que minimize risco de transferência de microrganismos

C

lavar todos os utensílios apenas ao final do turno, contando que o cozimento subsequente eliminará a maior parte dos microrganismos, mesmo que parte do alimento seja consumido cru ou parcialmente cozido

D

misturar alimentos crus e cozidos para agilizar o preparo, confiando na aplicação de temperos, ácidos ou marinadas para reduzir risco microbiológico, sem considerar temperatura, tempo de armazenamento ou higienização prévia

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Q3884060

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Fiscal Sanitário |

Q3884060 Nutrição

Os alimentos possuem características próprias, que determinam as alternativas utilizadas para sua conservação. O alimento líquido que contém cerca de 86% de água e várias substâncias, como lactose, sais minerais, proteínas, gorduras, vitaminas, e possui fl ora bacteriana própria dos lactobacilos acidófi los é denominado:

A

carne

B

leite

C

alface

D

cenoura

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Q3884059

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Fiscal Sanitário |

Q3884059 Nutrição

Muitos alimentos são considerados perecíveis, sendo necessário prevenir sua deterioração. Deve-se, portanto, promover sua conservação, no sentido de assegurar a manutenção do poder alimentício, o sabor e o aroma originais. Um dos processos utilizados para conservação se dá por meio do cozimento do alimento à temperatura superior a 100º Celsius, destruindo os microrganismos presentes, o que pode ocasionar alteração do teor de algumas substâncias nutritivas. Esse processo é conhecido como:

A

defumação

B

esterilização

C

incineração

D

congelamento

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Q3883618

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883618 Nutrição

Durante um estágio em clínica multidisciplinar, um nutricionista recém-formado observa que a equipe de profissionais de saúde frequentemente prescreve dietas sem registro formal, compartilha informações dos pacientes em grupos de mensagens e realiza procedimentos fora da sua competência legal. Considerando o Código de Ética do Nutricionista e a legislação profissional vigente, a conduta mais adequada e ética do nutricionista seria:

A

priorizar a hierarquia da clínica, seguindo as orientações da equipe multidisciplinar, mesmo que contrarie normas éticas ou legais, justificando que a responsabilidade é compartilhada

B

restringir-se apenas às tarefas administrativas do setor nutricional, delegando decisões clínicas a outros profissionais, assumindo que a responsabilidade ética e legal não recai sobre ele

C

registrar todos os atendimentos, zelar pela confidencialidade dos pacientes, não executar procedimentos fora da sua competência e comunicar irregularidades à supervisão ou ao Conselho Regional de Nutricionistas

D

continuar prestando atendimento conforme solicitado, registrando apenas parcialmente as dietas para não entrar em conflito com os demais profissionais, desde que não haja reclamação formal dos pacientes

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Q3883617

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883617 Nutrição

A Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (CD/FNDE) n.º 3, de 4 de fevereiro de 2025, estabelece critérios para aplicação dos recursos do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Dentre esses critérios, indica-se a destinação correta dos percentuais de aquisição de alimentos a partir de 2025, que é de no:

A

mínimo 15% para processados e ultraprocessados; máximo 5% para ingredientes; mínimo 25% da agricultura familiar

B

mínimo 80% para alimentos in natura ou minimamente processados; máximo 15% para processados e ultraprocessados

C

mínimo 60% para alimentos in natura; máximo 25% para processados e ultraprocessados; mínimo 5% para ingredientes; mínimo 40% da agricultura familiar

D

mínimo 70% para alimentos in natura; máximo 20% para processados e ultraprocessados; máximo 10% para ingredientes; mínimo 30% da agricultura familiar

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Q3883616

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883616 Nutrição

Uma empresa pretende lançar uma bebida láctea sabor morango no mercado nacional. Considerando a legislação brasileira vigente para alimentos embalados (RDC 360/2003, RDC 259/2002 e RDC 359/2003), as informações que devem constar, obrigatoriamente, no rótulo para atender aos requisitos legais completos de rotulagem, garantindo segurança, rastreabilidade e transparência ao consumidor, são:

A

inclusão exclusiva de vitaminas, minerais e compostos bioativos opcionais, sem detalhar ingredientes, presença de alergênicos ou dados do fabricante

B

recomendações de consumo e advertências genéricas, sem necessidade de vinculação à composição ou padrões legais, desde que o produto seja considerado seguro

C

apenas sabor, cor, quantidade de açúcar e teor de gordura, desde que informado no painel nutricional, sem necessidade de lote, prazo de validade ou dados do fabricante

D

lista completa de ingredientes em ordem decrescente de quantidade, presença de alergênicos destacados, identificação do lote e data de fabricação, prazo de validade, informações completas do fabricante e painel nutricional com valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, saturadas, trans, fibra alimentar e sódio

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Q3883615

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883615 Nutrição

Em um restaurante industrial, a equipe precisa fritar bifes de 180 g para 96 clientes, em uma única refeição. Cada chapa tem capacidade de cozinhar, simultaneamente, 12 bifes, e o tempo de fritura de cada lote é de 7 minutos. Considerando que o serviço deve ser concluído em até 28 minutos, o número mínimo de chapas necessárias para atender a demanda é de:

A

2

B

3

C

4

D

5

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Q3883614

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883614 Nutrição

Um hospital precisa fornecer arroz como acompanhamento nas refeições de 120 pacientes. O consumo per capita de arroz cozido é estimado em 150 g por paciente, e o fator de correção do arroz (para transformar cru em cozido) é 2,5. Considerando esses dados, a quantidade de arroz cru necessária para atender a todos os pacientes é de:

A

7,2 kg

B

7,8 kg

C

8,5 kg

D

9,5 kg

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Q3883613

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883613 Nutrição

No manejo de alimentos em um serviço de alimentação, a segurança depende da adequada limpeza e desinfecção de utensílios, equipamentos e superfícies. Nesse contexto, o conceito de higienização consiste em:

A

aquecer os alimentos acima de 100°C exclusivamente para destruir bactérias e vírus presentes

B

apenas remover resíduos visíveis e sujidades superficiais, sem ação sobre micro-organismos

C

alterar características sensoriais dos alimentos, como sabor, cor e textura, para melhorar sua aceitação

D

utilização de métodos físicos ou químicos para reduzir ou eliminar micro-organismos patogênicos e saprófitos, garantindo segurança alimentar

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Q3883612

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883612 Nutrição

Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteurizado, sem alterar significativamente seu sabor, preservando valor nutricional e segurança microbiológica. Considerando processos tecnológicos de alimentos, a técnica de processamento mais indicada é o(a):

A

congelamento rápido a −18°C, que interrompe temporariamente a proliferação microbiana, mas não elimina patógenos ou esporos, exigindo manutenção contínua da cadeia de frio

B

ultraprocessamento (UHT) com aquecimento rápido a altas temperaturas, seguido de envase asséptico, garantindo inativação de microrganismos patogênicos e esporulados e prolongando a vida útil

C

pasteurização convencional (63°C por 30 minutos), que inativa grande parte dos microrganismos patogênicos, mas permite crescimento de bactérias esporuladas, limitando a vida útil do produto

D

adição exclusiva de conservantes químicos como sorbatos ou benzoatos, que podem inibir, parcialmente, alguns microrganismos, mas não garantem segurança completa nem prolongam a vida útil sem alterações sensoriais

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Q3883611

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883611 Nutrição

Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há interesse em entender como a acidez influência a estabilidade do produto. Considerando as propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais contribui para a preservação microbiana é o(a):

A

pH ácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias patogênicas

B

coloração intensa dos tomates, decorrente de licopeno e outros pigmentos, que contribui para o valor nutricional e atratividade sensorial

C

presença de carboidratos complexos, que aumentam a viscosidade e a consistência do molho, podendo retardar parcialmente a difusão de microrganismos, mas não impedem seu crescimento

D

alto teor de lipídios do molho, que poderia, teoricamente, interferir na atividade de alguns microrganismos devido à alteração da fase lipídica, mas não apresenta efeito antimicrobiano significativo em produtos ácidos

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Q3883610

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883610 Nutrição

Rosa, 29 anos, gestante de 28 semanas, deseja saber se seu ganho de peso está adequado. Considerando recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Institute of Medicine (IOM), o acompanhamento nutricional deve:

A

suplementar ferro e ácido fólico como única intervenção nutricional

B

avaliar apenas o peso atual, sem considerar o IMC ou progresso semanal

C

considerar IMC pré-gestacional, monitorar ganho de peso total e por trimestre e orientar ajustes energéticos conforme necessidade

D

restringir calorias de forma imediata sempre que o ganho de peso ultrapassar 1 kg por semana, independentemente do trimestre, sem considerar IMC pré-gestacional, hábitos alimentares, composição corporal ou risco de restrição energética para o feto

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Q3883609

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883609 Nutrição

João, 70 anos, portador de doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC), apresenta perda de peso e redução da massa muscular. Considerando a dietoterapia indicada para sua condição, a conduta nutricional recomendada é a(o):

A

exclusão de lipídios para facilitar a digestão

B

restrição proteica para minimizar a produção de CO₂

C

oferta de dieta hipocalórica para reduzir o trabalho respiratório

D

aporte energético e proteico adequado para prevenir desnutrição

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Q3883608

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883608 Nutrição

Antônia, 45 anos, apresenta obesidade grau I e foi recentemente diagnosticada com diabetes mellitus tipo 2. Relata consumo frequente de alimentos ultraprocessados, baixa ingestão de fibras e episódios de hiperglicemia pós-prandial. Considerando a dietoterapia indicada para o manejo conjunto da obesidade e do diabetes mellitus tipo 2, a conduta nutricional mais adequada é o(a):

A

déficit energético moderado, com adequada distribuição de carboidratos e maior aporte de fibras

B

plano alimentar com redução expressiva da ingestão proteica, com o objetivo de minimizar a gliconeogênese hepática e contribuir para o controle glicêmico

C

manutenção do padrão alimentar habitual associado ao uso de hipoglicemiantes orais, considerando que o controle farmacológico é sufi ciente nas fases iniciais do diabetes mellitus tipo 2

D

estratégia alimentar hipocalórica, com redução significativa de carboidratos, priorizando proteínas e lipídios, visando melhora da glicemia pós-prandial e redução do peso corporal em curto prazo

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Q3883607

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883607 Nutrição

Mariana, 34 anos, refere consumo irregular de frutas e hortaliças e elevada ingestão de alimentos ultraprocessados. Para avaliar o padrão alimentar habitual dessa paciente, o método dietético mais indicado é o(a):

A

exame bioquímico isolado

B

questionário de frequência alimentar

C

avaliação antropométrica exclusiva

D

recordatório alimentar de 24 horas aplicado uma única vez

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Q3883606

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883606 Nutrição

Carlos, 52 anos, apresenta peso de 92 kg, estatura de 1,70 m e circunferência da cintura de 108 cm. Considerando os indicadores antropométricos utilizados na avaliação nutricional de adultos, a interpretação mais adequada do risco metabólico é:

A

estatura elevada como fator protetor frente ao acúmulo de gordura abdominal

B

relação entre peso e estatura como único critério válido para estratificação do risco metabólico

C

circunferência da cintura acima do ponto de corte recomendado para homens, indicando risco cardiometabólico muito aumentado

D

índice de massa corporal isolado como preditor sufi ciente de risco cardiometabólico, independentemente da distribuição de gordura corporal

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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