Analise as afirmativas a seguir:

I. Os fogões são um elemento central da cozinha quente. Ele pode funcionar à base de gás ou eletricidade, e a sua parte superior é composta por várias placas de aquecimento que permitem múltiplas técnicas de preparações dos alimentos.

II. A panela é um utensílio que pode ser utilizado para confeccionar sopas e guisados em grandes quantidades. Normalmente, elas são fabricadas em alumínio, cobre ou aço inoxidável.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O forno micro-ondas utiliza as ondas eletromagnéticas, que transformam a energia elétrica em energia de alta frequência para cozinhar os alimentos.

II. Os fornos podem ser incorporados no próprio fogão (na parte superior ou inferior), ou serem autônomos, e sua função principal é gerar calor para a elaboração de diversas preparações.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A fritadeira é um equipamento que pode ser apenas elétrico, não sendo possível a utilização desse equipamento a gás.

II. O excessivo consumo de açúcares e doces contribui para a redução de doenças crônicas, como o diabetes, e aumentam a qualidade de vida do indivíduo.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O consumo de cereais fornece ao organismo minerais, algumas vitaminas e fibras, porém, prejudica a digestão de outros alimentos, não devendo ser consumidos junto a frutas ou peixes.

II. O preparo prévio feito na cozinha antes do serviço inclui deixar finalizados os itens que possuem tempo longo de cocção e montar a praça de serviço, armazenando e congelando todos os materiais que serão usados no dia ou no turno de trabalho.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A salamandra, também conhecida como gratinadora, é um aparelho utilizado para gratinar, derreter e aquecer alimentos diversos.

II. Diabéticos e hipertensos devem consumir regularmente alimentos ricos em fibras, como verduras, frutas e legumes.

Marque a alternativa CORRETA:

No que diz respeito aos métodos de conservação de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é essencial para o nosso organismo, pois está relacionada à produção de colágeno, à absorção de ferro e à melhora do sistema imune. Dentre as alternativas citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao alimento fonte de Vitamina C:

As fibras são essenciais para o funcionamento adequado do intestino. Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a um alimento fonte de fibra:

No que se refere aos métodos de transmissão de calor utilizados no preparo de alimentos, atribua V, para verdadeiras, ou F, para falsas:

(__) A transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas é conhecida como condução.

(__) A transmissão do calor de uma molécula a outra por contato é chamada de convecção

(__) A transmissão de calor através de ondas ou partículas é denominada irradiação.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Sobre a Vitamina D, é CORRETO afirma que:

No que se refere à Vitamina A, marque V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) É essencial para o bom funcionamento da visão, para o crescimento, para a vitalidade da pele e do cabelo.

(__) Para ser absorvida de forma adequada pelo organismo, é necessário consumir alimentos que contenham gorduras.

(__) A deficiência pode causar cegueira noturna (maior dificuldade de adaptação da visão no escuro).

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Em relação ao armazenamento de produtos à temperatura ambiente, analise as afirmativas a seguir:

I. Os alimentos devem ser separados por grupos, estar sobre paletes, estrados ou prateleiras, distantes da parede e respeitando o empilhamento máximo.

II. Os paletes, estrados e prateleiras devem ser de material liso, impermeável, resistente e lavável.

III. O local deve conter telas nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos tipos de cocção, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:

(__) São vantagens apresentadas pelo cocção em vapor: o realce da aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e redução das perdas de nutrientes hidrossolúveis.

(__) A cocção em calor seco ocorre sem a presença de água, levando à desidratação do alimento.

(__) A cocção em calor úmido acontece por meio de líquido quente ou vapor. Trata-se de um processo lento, no qual a água ou o vapor hidratam o alimento.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Referente ao armazenamento de produtos sob refrigeração, analise as afirmativas a seguir:

I. Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers.

II. Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com plásticos transparentes.

III. As portas das geladeiras ou freezers devem ser mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes possível.

É CORRETO o que se afirma em:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa correspondente ao alimento classificado como leguminosa:

O processo de conservação de alimentos utilizado principalmente para desidratar produtos que apresentam alta sensibilidade ao calor, realizado à temperatura baixa e na ausência de ar atmosférico, é denominado:

As intoxicações alimentares decorrem da ingestão de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Dentre as doenças citadas a seguir, assinale aquela que corresponde a uma intoxicação alimentar:

O método de separação de sólidos e líquidos utilizados no pré-preparo de alimentos, que consiste em deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas se depositem no fundo do recipiente é denominado:

Em relação aos diferentes métodos de cozimento, analise as afirmativas a seguir:

I. A técnica de frigir consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.

II. A técnica de brasear consiste em aplicar o calor no alimento, de forma indireta, podendo este ser produzido por resistências elétricas e por lenha ou carvão.

III. A técnica de guisar consiste em refogar o alimento em gordura quente e, em seguida, acrescentar líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho, encorpado.

É CORRETO o que se afirma em:

Em relação às funções dos nutrientes, atribua V, para verdadeiro, ou F, para falso:

(__) Os alimentos reguladores são essenciais para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento.

(__) Os alimentos construtores são aqueles que nos fornecem maior quantidade de lipídios. Auxiliam na construção e reconstrução do organismo.

(__) Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem ao nosso corpo toda a energia de que precisamos para desempenharmos nossas atividades diárias.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: