Questões de Nutrição - Planejamento Físico-Funcional para Concurso - Página 4

Q2343076

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343076 Nutrição

Considerando as diretrizes sobre tipos de armazenamento em estabelecimentos de preparo de alimentos, qual prática deve ser evitada para garantir a higiene e a segurança alimentar?

A

Aumentar indiscriminadamente a capacidade dos congeladores, sem considerar o comprometimento da eficácia em atingir a temperatura adequada de conservação.

B

Manter as áreas de armazenamento seco sempre refrigeradas.

C

Desconsiderar o design e manuseio do espaço de armazenamento, priorizando outras áreas.

D

Evitar a sobrecarga de refrigeradores para garantir a temperatura adequada de conservação dos alimentos.

E

Organizar as áreas de armazenamento de forma aleatória, dificultando o acesso rápido aos alimentos.

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Q2343067

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343067 Nutrição

Considerando as diretrizes para a organização e operação de cozinhas escolares, em relação à faixa de temperatura no forno, qual das opções a seguir apresenta a faixa correta, em graus Celsius, para o forno baixo?

A

20° a 60°.

B

120° a 180°.

C

180° a 200°.

D

200° a 230°.

E

230° a 290°.

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Q2343060

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343060 Nutrição

O comportamento merendeiro durante suas atividades é importante para garantir a qualidade da refeição produzida. É essencial observar aspectos de higiene e apresentação pessoal. Quais dos seguintes são procedimentos adequados?

A

Utilizar de vez em quando o uniforme completo durante as atividades.

B

Provar alimentos com as mãos para garantir a temperatura do serviço.

C

Utilizar unhas curtas, lixadas, sem cutículas, limpas e esmalte em tons claros.

D

Tomar banho diariamente após o trabalho para promover a limpeza da pele.

E

Manter os cabelos sempre limpos e usar a touca corretamente.

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Q2343059

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343059 Nutrição

Assinale a alternativa que indica uma prática sanitária inadequada a ser adotada pelo profissional na área de merenda:

A

Verificar regularmente a data de validade dos alimentos.

B

Lavar as mãos com frequência.

C

Manter unhas curtas e limpas.

D

Manipular os alimentos de maneira descuidada.

E

Utilizar uniforme completo, incluindo avental, touca e sapatos fechados.

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Q2343058

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Merendeira |

Q2343058 Nutrição

No contexto da conservação de frutas e hortaliças, qual dos seguintes objetivos está associado ao processo de resfriamento?

A

Reduzir a atividade biológica do vegetal, retardando o processo de maturação.

B

Aumentar a atividade dos microrganismos para favorecer a fermentação.

C

Maximizar a perda de água do vegetal, promovendo uma textura mais crocante.

D

Atenuar a perda de nutrientes do vegetal durante o processo de conservação.

E

Aumentar o envelhecimento e prolongar a vida útil dos produtos.

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Q2338832

Ano: 2023 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE Prova: IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |

Q2338832 Nutrição

De acordo com o Codex alimentarius, para a implantação do APPCC são necessárias 5 etapas preliminares das quais é INCORRETO afirmar:

A

Criação de uma equipe multidisciplinar que detenha conhecimentos técnicos sobre o processo de produção do alimento alvo do plano, bem como sobre os potenciais perigos biológicos, químicos e físicos associados ao produto e ao processo.

B

Descrição do alimento com foco nas características relevantes para a sua inocuidade, tais como composição, estrutura físico/química, embalagem, validade, condições de armazenamento e métodos de distribuição (Ex: produto necessita de cocção ou deve ser consumido gelado).

C

Descrição do uso proposto e dos consumidores alvo, que podem variar do público em geral a um segmento específico da população, como bebês, idosos, pacientes imunodeprimidos, etc.

D

Elaboração de um diagrama de fluxo – Fluxograma: descritivo de todas as etapas do processo produtivo do alimento.

E

Confirmação do fluxograma na planta de processamento, objetivando o ajuste adequado de etapas descritas incorretamente.

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Q2308837

Ano: 2023 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pombos - PE Prova: IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Merendeiro |

Q2308837 Nutrição

Julgue o item subsequente.

Há uma série de utensílios que são essenciais e impróprios para o preparo de alimentos, como tábuas de cortes, ralador, espátula, fouet, tesoura de cozinha, copos e colheres de medida, balança e termômetro

Certo

Errado

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Q2304464

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Guarapari - ES Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Guarapari - ES - Profissional em Especialidades B (PE-B) – Nutricionista |

Q2304464 Nutrição

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem ser, preferencialmente, de aço inoxidável. ( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência para a instalação do modelo vertical, visto menor número de dutos internos; menor custo com equipamento e com higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de facilitar a circulação de ar. ( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações. ( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são indicados para pisos.
A sequência está correta em

A

V, F, V, V.

B

F, V, V, F.

C

V, V, F, F.

D

F, F, F, V.

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Q2295510

Ano: 2023 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de São Caetano do Sul - SP Prova: IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |

Q2295510 Nutrição

Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é importante salientar situações que se destinem à prevenção da propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as assertivas e assinale o item correto.

A

É importante enfatizar a necessidade da preservação dos equipamentos utilizados para a manutenção da limpeza e da desinfecção. Além disso, para melhor preservação é preciso manter em ambiente escuro, sem respingar graxa, sem aglomeração de gelo e bem conservados e com manutenção contínua por profissionais habilitados.

B

Equipamentos e utensílios usados na higienização devem ser apropriados para a execução e estar sempre preservados, limpos e acessíveis com quantidades consideráveis e armazenados em locais adequados. Os utensílios aplicados na higienização de instalações devem ser semelhantes dos utilizados para higienização de peças de equipamentos e de utensílios que tenham contato direto com o alimento.

C

Os treinamentos e a capacitação de manipuladores e todos os envolvidos no processo de produção alimentar contribuem somente para a melhoria da qualidade higiênico-sanitária.

D

A não higienização ou a higienização incorreta podem contaminar os equipamentos e utensílios que, consequentemente, irão contaminar os alimentos. Isso pode causar uma contaminação cruzada que levará a um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), que são causadas pelo consumo de alimentos infectados que surgem quando micro-organismos maléficos à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos.

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Q2264312

Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |

Q2264312 Nutrição

O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas em que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenagem, pois são estas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto. Sobre os aspectos a serem verificados no processo de recebimento dos gêneros alimentícios, assinale a afirmativa INCORRETA.

A

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas e de insetos. As farinhas e os amidos devem estar livres de mofo e grumos.

B

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas; abauladas; estufadas; com vazamento; ou, enferrujadas.

C

As hortaliças e as frutas devem estar íntegras; firmes; sem traços de descoloração; ou, manchas. Devem ser isentas de odores estranhos; de insetos; larvas; e, fungos.

D

As embalagens, de modo geral, devem se apresentar íntegras. Após o recebimento, os gêneros alimentícios não devem ser retirados de suas embalagens secundárias (caixas e fardos) para evitar contaminação cruzada.

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Q2232058

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Palma Sola - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista |

Q2232058 Nutrição

O planejamento de uma Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar a separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o risco de contaminação cruzada, seguindo um fluxo que segue sempre à frente. O fluxo operacional deve ser realizado em condições higiênicas, desde a chegada da matéria-prima, durante o processo de produção, até a obtenção do produto final (OLIVEIRA, 2003; COLARES, 2005; BRASIL, 1997).
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega, quantidade e padrão de qualidade das mercadorias devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos.
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos não perecíveis em temperatura ambiente. As mercadorias devem ser colocadas em paletes, prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar atividades e procedimentos de manipulação de alimentos que ocorrem antes da etapa de cocção.
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III, apenas.

C

I, II e III.

D

I e III, apenas.

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Q2197589

Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Nutricionista |

Q2197589 Nutrição

No planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), deve-se considerar a separação da planta física por setores de trabalho, definindo um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando o risco de contaminação cruzada. Cada etapa do processo produtivo deve ter o local próprio destinado para esse fim, separados por meios físicos ou outro meio eficaz que evite a contaminação dos alimentos. Em relação aos diferentes setores da UAN e suas características, analise as seguintes afirmativas e assinale:
I) A área de recepção é o local destinado ao recebimento de todas as mercadorias que chegam à UAN, deve conter plataforma de descarga, local onde os caminhões estacionam para descarregar as mercadorias, ser provida de rampas, deve estar limpa, não necessita estar protegida, pois as mercadorias permanecem por pouco tempo neste setor, sendo encaminhadas em seguida ao setor de armazenamento/estoque.
II) A área de pré-preparo é uma área que pode ser subdividida em pré-preparo de cereais, carnes, vegetais, sobremesa, sucos etc. As áreas de prépreparo devem dispor de bancadas de trabalho com cubas (pias) para higienização, com altura entre 85 cm e 90 cm, e este setor pode ser utilizado para diversos tipos de pré-preparos, porém ocorrendo em horários diferentes.
III) A área de pré-preparo de carnes aves e peixes deve ser, na medida do possível, uma área fechada e climatizada, com temperatura entre 16ºC e 20ºC, e também possuir bancadas de aço inox com cubas de higienização. Na impossibilidade, as carnes devem ser preparadas em lotes e não devem ficar mais de 30 minutos fora de refrigeração.
IV) Para a estocagem de gêneros perecíveis, na possibilidade, recomenda-se a instalação de 3 (três) câmaras frigoríficas, uma com temperatura até 6ºC para carnes, outra com temperatura de até 12ºC para frutas e hortaliças e outra de até 10ºC para laticínios e sobremesas.
Está(ão) correta(s):

A

II, III e IV, apenas

B

I e IV, apenas

C

II e III, apenas

D

I, apenas

E

IV, apenas

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Q2196476

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196476 Nutrição

No que se refere ao planejamento físico de unidades de alimentação, registre V para Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A área destinada ao recebimento das matérias-primas deve ter espaço suficiente para o descarregamento de caminhões de fornecedores e empresas de distribuição de alimentos. A presença de pallets de madeira e caixas de papelão é imprescindível para acondicionamento das mercadorias.
(__)Na área de armazenamento a temperatura ambiente, os alimentos que serão armazenados à temperatura ambiente, devem ser direcionados ao estoque seco.
(__)A área de pré-preparo de hortifruti deve dispor de mesas de apoio e equipamentos necessários para a manipulação dos produtos. Todos os equipamentos devem ser compostos de materiais resistentes e de fácil limpeza.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

V, F, V.

C

F, V, F.

D

V, V, V.

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Q2196473

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |

Q2196473 Nutrição

A qualidade dos serviços de alimentação pode ser interferida pelos aspectos relacionados a estrutura física do estabelecimento.
Fonte: Fernando César Rodrigues Brito. Planejamento em Unidades de Alimentação.
Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

A

Assim como o revestimento do piso, o material de revestimento das paredes deve ser de material escuro, liso, resistente, permeável e de fácil limpeza. Paredes azulejadas devem ser revestidas até a altura mínima de 2,5 metros.

B

Nas áreas de produção de alimentos, a iluminação é fator imprescindível para a qualidade de alimentos e para a saúde dos colaboradores. O projeto deve privilegiar o aproveitamento da iluminação natural. Sendo assim, a utilização de lâmpadas fluorescentes no ambiente deve ser proibida.

C

A ventilação deve garantir o conforto térmico aos clientes e colaboradores em todas as áreas operacionais. A renovação do ar pode ser realizada por meio de ventiladores.

D

O piso de unidades de alimentação deve estar constantemente limpo e, por isso, seu material deve ser resistente às repetidas operações de limpeza diária. Alguns materiais são contraindicados por causa dessa característica. Em contrapartida, outros materiais são mais resistentes, como cerâmica de alta resistência.

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Q2175578

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: IF-RJ Prova: SELECON - 2023 - IF-RJ - NUtricionista |

Q2175578 Nutrição

A escolha adequada da localização da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem importância considerável no funcionamento e cumprimento de seus objetivos. Sendo assim, a melhor localização é no:

A

subsolo

B

andar térreo

C

primeiro andar

D

segundo andar

E

terceiro andar

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Q2072502

Ano: 2023 Banca: FCM Órgão: IFB Prova: FCM - 2023 - IFB - Nutricionista / Habilitação |

Q2072502 Nutrição

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que podem interferir diretamente na produção ou proporcionar condições adequadas de trabalho.

Avalie as informações em relação a esses fatores.

I - A iluminação mais recomendada em uma UAN é a natural, pois funciona como bactericida devido à existência de raios ultravioletas. II - A ventilação adequada assegura um certo grau de conforto térmico, indispensável à realização de qualquer tipo de trabalho. III - Sons discordantes e irritantes em um ambiente de trabalho conduzem a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. IV - Cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão acima de 10%. V - Temperaturas de 22 °C a 26 °C, com umidade relativa de 30%, são consideradas compatíveis com as operações realizadas em uma UAN.

Está correto apenas o que se afirma em

A

I, III e IV.

B

I, II e V.

C

III, IV e V.

D

II, III e IV.

E

I, II e III.

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Q4393715

Ano: 2022 Banca: UFPR Órgão: Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR Prova: UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |

Q4393715 Nutrição

Para se garantir instalações adequadas, funcionais e com operacionalidade, seguindo as mais rígidas normas técnicas de higiene, que têm como objetivo final a qualidade de produção de serviço prestado ao cliente, é primordial um adequado planejamento físico/funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar; tendo-se em mente que a adequada alimentação do paciente diminui o seu tempo de internamento. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

A UAN não deve estar localizada no térreo, mas em andares superiores, para evitar pontos de contaminação quando próximos a ruas e calçadas.

B

Normalmente, em uma UAN hospitalar, servem-se aos pacientes três refeições principais - café da manhã, almoço e jantar.

C

A configuração geométrica da cozinha no formato quadrado é adequada, pois evita conflitos de circulação, facilita suspensão das atividades e melhora o espaço entre os equipamentos.

D

A higienização das mãos dos manipuladores é feita em uma etapa com o uso do álcool 70%.

E

Todo equipamento pesado da cozinha deve movimentar-se sobre rodas.

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Q4263820

Ano: 2022 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Santa Fé - PR Prova: FAU - 2022 - Prefeitura de Santa Fé - PR - Agente de Serviços Operacionais (Serviços Gerais) |

Q4263820 Nutrição

Onde os alimentos, mesmo em embalagens fechadas, NÃO devem ser armazenados?

A

Em armários metálicos.

B

Em freezers e geladeiras.

C

Em prateleiras na copa/cozinha.

D

Na despensa.

E

No mesmo local onde são guardados materiais de limpeza.

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Q4252103

Ano: 2022 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guaíra - PR Prova: Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4252103 Nutrição

Como não devem ser armazenados os produtos alimentícios?

A

O local de armazenamento deve ser limpo.

B

O local de armazenamento deve ser escuro, fechado e úmido.

C

Os alimentos devem ser mantidos sobre estrados, paletes ou sobre outro sistema aprovado, bem conservados e limpos, e distantes do piso.

D

Os alimentos devem estar afastados das paredes e distantes do teto.

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Q4217471

Ano: 2022 Banca: COPESE - UFPI Órgão: Prefeitura de Beneditinos - PI Prova: COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de Beneditinos - PI - Nutricionista |

Q4217471 Nutrição

Com vistas a preparação de refeições com segurança, à redução da possibilidade de contaminação do ambiente e ao conforto, as características desejáveis para o revestimento do teto, paredes e pisos são:

A

Teto de cor clara, paredes de material impermeável e liso e pisos de fácil limpeza, antiderrapantes, resistentes e com inclinação suficiente em direção aos ralos.

B

Teto de forro falso, paredes de material impermeável e liso e pisos de fácil limpeza, antiderrapantes, resistentes e sem inclinação suficiente em direção aos ralos.

C

Teto liso e impermeável, paredes de material permeável e liso e pisos de fácil limpeza, antiderrapantes, resistentes e com inclinação suficiente em direção aos ralos.

D

Teto de cor escura, paredes de material impermeável e liso e pisos de fácil limpeza, derrapantes, resistentes e com inclinação suficiente em direção aos ralos.

E

Teto de cor clara, paredes de material impermeável e liso e pisos de fácil limpeza, antiderrapantes, resistentes e sem inclinação suficiente em direção aos ralos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre planejamento físico-funcional em nutrição

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