Questões de Concurso
Comentadas sobre microrganismos patogênicos e dta’s em nutrição
Foram encontradas 630 questões
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |
Q3240356
Nutrição
DTA, ou doença(s) transmitida(s) por alimento(s), é um
termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente
constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia,
acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de
alimentos ou água contaminados. Os sintomas digestivos, no entanto, não são as únicas manifestações dessas
doenças; podem ocorrer, ainda, afecções extraintestinais, em diferentes órgãos e sistemas, tais como: meninges, rins, fígado, sistema nervoso central, terminações
nervosas periféricas e outros, de acordo com o agente
envolvido.
As DTA podem ser causadas por Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp etc.; Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli etc.; Vírus: Rotavírus, Noravírus etc.; Parasitas: Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc.; Substâncias tóxicas: metais pesados, agrotóxicos etc.
Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, características das DTA.
As DTA podem ser causadas por Toxinas: produzidas pelas bactérias Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Vibrio spp etc.; Bactérias: Salmonella spp, Shigella spp, Escherichia coli etc.; Vírus: Rotavírus, Noravírus etc.; Parasitas: Entamoeba histolytica, Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum etc.; Substâncias tóxicas: metais pesados, agrotóxicos etc.
Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, características das DTA.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INSA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Pesquisador Adjunto I - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3225551
Nutrição
Com relação a substâncias tóxicas em alimentos oriundas de contaminação microbiana, julgue o item a seguir.
Exotoxinas, como toxina botulínica e aflatoxina, são destruídas pela ação do calor.
Ano: 2025
Banca:
Inovaty
Órgão:
Prefeitura de Belém do Piauí - PI
Prova:
Inovaty - 2025 - Prefeitura de Belém do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3222494
Nutrição
Para comemorar o aniversário de 50 anos, o Sr. Thiago resolveu jantar no melhor restaurante da cidade e
solicitou um cardápio à base de carne e ovos. No outro dia, aproximadamente 15 horas após o jantar,
começou apresentar sintomas como vômito, dor abdominal, febre e diarreia.
Esse quadro é sugestivo de doença transmitida por alimentos (DTA) causada por
Esse quadro é sugestivo de doença transmitida por alimentos (DTA) causada por
Ano: 2025
Banca:
Inovaty
Órgão:
Prefeitura de Belém do Piauí - PI
Prova:
Inovaty - 2025 - Prefeitura de Belém do Piauí - PI - Nutricionista |
Q3222483
Nutrição
As infecções alimentares são doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados com organismos
patogênicos, como bactérias, vírus ou parasitas que podem acometer crianças, adultos e idosos.
Com relação a estas infecções, assinale a opção INCORRETA.
Com relação a estas infecções, assinale a opção INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221030
Nutrição
As doenças virais humanas causadas pelo consumo de água e alimentos são
relativamente poucas, merecendo destaque as mencionadas abaixo. Nesse sentido, relacione a
Coluna 1 à Coluna 2, associando cada doença viral à sua respectiva definição.
Coluna 1
1. Hepatite A. 2. Poliomielite. 3. Gastroenterites por rotavírus.
Coluna 2
( ) É uma virose do sistema nervoso, causada por um vírus que tem como hospedeiro natural o homem e como hábitat o intestino, sem risco para o hospedeiro quando este tem anticorpos em níveis protetores. Na ausência destes anticorpos, os vírus atingem o sistema nervoso central, atingindo as células da medula óssea, que são destruídas. Leite cru, água, verduras cruas e mariscos são importantes vias de transmissão. São excepcionalmente resistentes: sobrevivem em água não tratada por até 160 dias, em solo por até 120 dias e em mariscos por até 90 dias.
( ) Vírus RNA de fita simples, pertencente ao grupo dos enterovírus. Transmite-se por via fecal-oral, sendo água e alimentos contaminados os principais veículos durante as epidemias. Entre os alimentos, merecem destaque os moluscos bivalves, que podem contaminar-se durante seu cultivo em águas contaminadas, assim como as saladas cruas. O período de incubação varia de dois a seis meses. Os pacientes mantêm sua capacidade infectante durante um período de duas a três semanas antes do aparecimento da icterícia (acúmulo de bilirrubina no sangue, responsável pela coloração amarelada da pele dos doentes), e duas semanas após a regressão deste sintoma. Esse vírus tem elevada resistência ao calor, suportando temperaturas de 60°C por meia hora.
( ) Vírus RNA de fita dupla, e causam gastrenterite principalmente em crianças com idade inferior a seis anos. Causam alterações no fluxo de água e eletrólitos no nível de mucosa intestinal, além de interferir no processo de reabsorção de fluidos intestinais, resultando em diarreia. Causam também lesões nas células do intestino delgado. O processo infeccioso instala-se em cerca de 48 horas, regredindo após três a cinco dias. Os vírus, no entanto, podem ser eliminados por muitos dias após terem cessado os sintomas (até 40 dias). São mais comuns nos meses de inverno e água e alimentos podem ser importantes veículos de transmissão.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Hepatite A. 2. Poliomielite. 3. Gastroenterites por rotavírus.
Coluna 2
( ) É uma virose do sistema nervoso, causada por um vírus que tem como hospedeiro natural o homem e como hábitat o intestino, sem risco para o hospedeiro quando este tem anticorpos em níveis protetores. Na ausência destes anticorpos, os vírus atingem o sistema nervoso central, atingindo as células da medula óssea, que são destruídas. Leite cru, água, verduras cruas e mariscos são importantes vias de transmissão. São excepcionalmente resistentes: sobrevivem em água não tratada por até 160 dias, em solo por até 120 dias e em mariscos por até 90 dias.
( ) Vírus RNA de fita simples, pertencente ao grupo dos enterovírus. Transmite-se por via fecal-oral, sendo água e alimentos contaminados os principais veículos durante as epidemias. Entre os alimentos, merecem destaque os moluscos bivalves, que podem contaminar-se durante seu cultivo em águas contaminadas, assim como as saladas cruas. O período de incubação varia de dois a seis meses. Os pacientes mantêm sua capacidade infectante durante um período de duas a três semanas antes do aparecimento da icterícia (acúmulo de bilirrubina no sangue, responsável pela coloração amarelada da pele dos doentes), e duas semanas após a regressão deste sintoma. Esse vírus tem elevada resistência ao calor, suportando temperaturas de 60°C por meia hora.
( ) Vírus RNA de fita dupla, e causam gastrenterite principalmente em crianças com idade inferior a seis anos. Causam alterações no fluxo de água e eletrólitos no nível de mucosa intestinal, além de interferir no processo de reabsorção de fluidos intestinais, resultando em diarreia. Causam também lesões nas células do intestino delgado. O processo infeccioso instala-se em cerca de 48 horas, regredindo após três a cinco dias. Os vírus, no entanto, podem ser eliminados por muitos dias após terem cessado os sintomas (até 40 dias). São mais comuns nos meses de inverno e água e alimentos podem ser importantes veículos de transmissão.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221029
Nutrição
Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade
microbiológica da água há longo tempo, e, mais recentemente, na de alimentos. Quando presentes
em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminações ou de
deterioração, indicando condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou
armazenamento. Segundo Franco e Landgraf (2005), alguns critérios devem ser considerados na
definição de um microrganismo indicador, quais sejam:
I. Ser de rápida e fácil detecção. II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. III. Estar presente como contaminante natural do alimento. IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
Quais estão corretos?
I. Ser de rápida e fácil detecção. II. Ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento. III. Estar presente como contaminante natural do alimento. IV. Não deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver. V. Apresentar necessidades e velocidade de crescimento semelhantes às do patógeno.
Quais estão corretos?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221028
Nutrição
Um fabricante de laticínios está enfrentando problemas com a contaminação de leite
por microrganismos. O processo de Louis Pasteur, um médico francês que foi pioneiro na compreensão
do papel dos microrganismos na deterioração de alimentos, pode ser utilizado para resolver esse
problema. Qual é o principal benefício do processo nesse contexto?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q3221026
Nutrição
A deterioração de alimentos por microrganismos pode acontecer rapidamente, ao
passo que as reações enzimáticas e químicas ocorrem de modo mais lento durante a armazenagem.
Em ambos os casos, conforme Fellows (2006), existe um fator que é considerado muito importante
no controle da taxa de deterioração. Assinale a alternativa que se refere ao fator citado.
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217639
Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma prática eficaz para reduzir a
transmissão de doenças por fômites em ambientes rurais, influenciando na qualidade dos
alimentos?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217636
Nutrição
Na patologia de pescados, algumas doenças podem afetar a qualidade do produto e a saúde do
consumidor. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma patologia ou contaminação
frequentemente associada a pescados?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217634
Nutrição
Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental compreender os fatores que afetam a
qualidade da carne. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um fator biológico que pode
influenciar negativamente a qualidade da carne obtida?
Ano: 2025
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Toledo - PR
Prova:
FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |
Q3217633
Nutrição
Na indústria de alimentos, o conhecimento em microbiologia é fundamental para o controle de
agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve
corretamente uma medida eficaz para controlar a presença de Salmonella spp. em alimentos?
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |
Q3214768
Nutrição
É uma bactéria patogênica que pode contaminar peixes:
Ano: 2025
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC
Prova:
DECORP - 2025 - Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - AC - Nutricionista - Anulada |
Q3212857
Nutrição
A toxinfecção alimentar causada por Clostridium botulinum está associada ao
consumo de:
Ano: 2025
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de São Benedito - CE
Prova:
CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |
Q3205145
Nutrição
No que se refere à higiene e microbiologia dos
alimentos, é CORRETO afirmar que
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Vicente do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |
Q3195920
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os agentes causadores de Doenças
Transmitidas por Alimentos (DTA) aos seus respectivos exemplos.
Coluna 1
1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas. 4. Substâncias tóxicas.
Coluna 2
( ) Salmonella spp. e Shigella spp. ( ) Rotavírus e noravírus. ( ) Entamoeba histolytica e Giardia lamblia. ( ) Metais pesados e agrotóxicos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Bactérias. 2. Vírus. 3. Parasitas. 4. Substâncias tóxicas.
Coluna 2
( ) Salmonella spp. e Shigella spp. ( ) Rotavírus e noravírus. ( ) Entamoeba histolytica e Giardia lamblia. ( ) Metais pesados e agrotóxicos.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3189676
Nutrição
Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que
os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes
formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir
surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das
afirmações está CORRETA?
Q3189666
Nutrição
A contaminação de alimentos é um dos maiores problemas de saúde no mundo, gerando inclusive problemas
econômicos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que mais de 30% da população dos países
desenvolvidos é infectada por alimentos e água todos os anos. Sobre as toxiinfecções alimentares e os microorganismos envolvidos, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182047
Nutrição
Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182040
Nutrição
A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?
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