Questões de Concurso
Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.546 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto IACP
Órgão:
Prefeitura de Caiçara - PB
Prova:
Instituto IACP - 2026 - Prefeitura de Caiçara - PB - Nutricionista |
Q3838710
Nutrição
Corresponde ao Microrganismo que produz enterotoxina
termoestável no alimento:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Roca Sales - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista |
Q3836138
Nutrição
Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito
após comer salpicão de frango. A investigação identificou
Staphylococcus aureus a 10666UFC/g e água sanitária diluída
1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha
primária do Procedimentos Operacionais Padronizados
(POP) que levou ao surto?
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Roca Sales - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Nutricionista |
Q3836131
Nutrição
Trata-se de uma bactéria zoonótica, responsável por
diversos casos de doenças transmitidas por alimentos. Tem
os pássaros como um de seus reservatórios. Além de
contaminar cascas de ovos, esta bactéria pode também ser
isolada de gemas devido à infecção transovariana. O
organismo proveniente do ânus percorre o corpo até
colonizar os ovários. Logo após, a bactéria infecta o ovo,
antes da formação da casca protetora. A bactéria em
questão trata-se da:
Ano: 2026
Banca:
FADENOR
Órgão:
Prefeitura de Jequitaí - MG
Prova:
FADENOR - 2026 - Prefeitura de Jequitaí - MG - Nutricionista |
Q3834959
Nutrição
Os alimentos de origem animal apresentam características nutricionais e físico-químicas que favorecem o crescimento de
microrganismos, especialmente quando as etapas de preparo e cocção não são realizadas de forma adequada. A
insuficiência do tratamento térmico constitui um dos principais fatores associados à ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os alimentos de origem animal são naturalmente estéreis e não apresentam risco microbiológico antes do preparo.
( ) A adoção de boas práticas de preparo e cocção contribui significativamente para a segurança sanitária dos alimentos de origem animal.
( ) Alimentos de origem animal possuem elevada disponibilidade de nutrientes e atividade de água, fatores que favorecem o crescimento microbiano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) Os alimentos de origem animal são naturalmente estéreis e não apresentam risco microbiológico antes do preparo.
( ) A adoção de boas práticas de preparo e cocção contribui significativamente para a segurança sanitária dos alimentos de origem animal.
( ) Alimentos de origem animal possuem elevada disponibilidade de nutrientes e atividade de água, fatores que favorecem o crescimento microbiano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
FADENOR
Órgão:
Prefeitura de Jequitaí - MG
Prova:
FADENOR - 2026 - Prefeitura de Jequitaí - MG - Nutricionista |
Q3834958
Nutrição
A higiene dos alimentos é um fator determinante para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA).
Considerando as recomendações de boas práticas de higiene, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Nova Veneza - SC
Prova:
Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Nutricionista |
Q3833650
Nutrição
A multiplicação de microrganismos nos alimentos
depende diretamente de fatores como temperatura,
umidade e tempo de exposição. Em serviços de
alimentação, o desconhecimento desses fatores pode
resultar em risco sanitário elevado e surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Considerando as boas
práticas de manipulação, registre V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas:
(__)A chamada "zona de perigo" corresponde ao intervalo de 20 °C a 100 °C, favorável à proliferação microbiana.
(__)Microrganismos não se multiplicam em alimentos mantidos à temperatura ambiente.
(__)A refrigeração elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:
(__)A chamada "zona de perigo" corresponde ao intervalo de 20 °C a 100 °C, favorável à proliferação microbiana.
(__)Microrganismos não se multiplicam em alimentos mantidos à temperatura ambiente.
(__)A refrigeração elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828099
Nutrição
Os microrganismos estão amplamente distribuídos no
ambiente e fazem parte do cotidiano humano, estando
presentes no solo, na água, no ar e nos alimentos. No
contexto da higiene dos alimentos, analise as afirmativas
abaixo.
I. Microrganismos são sempre prejudiciais à saúde humana.
II. Microrganismos são organismos microscópicos que podem estar presentes nos alimentos sem causar alterações perceptíveis.
III. Os microrganismos são visíveis a olho nu e restritos a ambientes insalubres.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Microrganismos são sempre prejudiciais à saúde humana.
II. Microrganismos são organismos microscópicos que podem estar presentes nos alimentos sem causar alterações perceptíveis.
III. Os microrganismos são visíveis a olho nu e restritos a ambientes insalubres.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Riacho das Almas - PE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Riacho das Almas - PE - Nutricionista |
Q3828089
Nutrição
A cocção dos alimentos constitui etapa essencial da
técnica dietética, promovendo transformações sensoriais,
físico-químicas e microbiológicas que impactam
diretamente a digestibilidade, o valor nutritivo e a
segurança alimentar. Considerando esse contexto,
analise as afirmativas abaixo.
I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Novo Horizonte - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Novo Horizonte - SC - Nutricionista |
Q3802813
Nutrição
A prevenção da contaminação dos alimentos está diretamente relacionada às condições de higiene do manipulador e aos procedimentos adotados durante o preparo. Analise as assertivas a seguir.
I. A higienização adequada das mãos, o uso de vestuário apropriado e a ausência de adornos pelo manipulador contribuem para a redução do risco de contaminação dos alimentos.
II. A higiene na operação de preparo dos alimentos envolve cuidados com utensílios, superfícies, controle de temperatura e separação entre alimentos crus e preparados.
Em relação às assertivas, assinale a alternativa correta.
I. A higienização adequada das mãos, o uso de vestuário apropriado e a ausência de adornos pelo manipulador contribuem para a redução do risco de contaminação dos alimentos.
II. A higiene na operação de preparo dos alimentos envolve cuidados com utensílios, superfícies, controle de temperatura e separação entre alimentos crus e preparados.
Em relação às assertivas, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Aparecida - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |
Q3801795
Nutrição
A doença causada pela ingestão de toxina
termoestável pré-formada produzida por
Staphylococcus aureus em alimentos
inadequadamente refrigerados, caracterizada por
período de incubação curto (1-6 horas), sintomas
gastrointestinais agudos autolimitados e ausência
de febre, é classificada como:
Q4357655
Nutrição
A tecnologia de irradiação de alimentos é amplamente
utilizada para aumentar a segurança e a durabilidade dos
produtos alimentícios sem comprometer significativamente seu
valor nutricional. Apresenta diversas vantagens, como a redução
da deterioração e a eliminação de microrganismos patogênicos.
Entretanto, algumas limitações e desafios ainda precisam ser
considerados. Nesse contexto, é correto afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
Fundação FAPEC
Órgão:
UFGD
Prova:
Fundação FAPEC - 2025 - UFGD - Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos |
Q4261319
Nutrição
A higiene e a vigilância sanitária são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das
alternativas a seguir descreve corretamente uma
prática recomendada pela vigilância sanitária para
evitar contaminação cruzada em estabelecimentos
que manipulam alimentos? Assinale a alternativa
correta.
Ano: 2025
Banca:
UEPA
Órgão:
UEPA
Prova:
UEPA - 2025 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q4231161
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos
segundo a Organização Mundial de Saúde
(OMS) se dividem em dois grandes grupos:
infecções e intoxicações alimentares. As
infecções alimentares ocorrem com:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Hospital Sírio Libanês
Prova:
VUNESP - 2025 - Hospital Sírio Libanês - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4133360
Nutrição
Fungo associado à contaminação de determinados alimentos, em especial, o amendoim, cuja toxina é conhecida por causar danos à saúde, como aumento do risco de alguns tipos de câncer. A partir das informações apresentadas, é correto afirmar que se trata do fungo
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cunha - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cunha - SP - Nutricionista |
Q4096345
Nutrição
Apesar de o mel ser um produto natural, não é
recomendado oferecer esse alimento a crianças
menores de dois anos. Qual alternativa abaixo
justifica essa contraindicação?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034465
Nutrição
"O cuidado com a higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, é importante para a eliminação de possíveis impurezas do local onde ele foi comprado, de micróbios e parasitas que também podem estar presentes nesses alimentos".
Fonte:https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/eu-quero-m e-alimentar-melhor/noticias/2022/como-escolher-higienizar-e-armazena r-frutas-verduras-e-legumes
Durante o preparo de saladas e frutas consumidas in natura, a etapa de higienização é fundamental para eliminar sujidades e reduzir a carga microbiana presente na superfície dos alimentos. Essa prática deve seguir critérios técnicos que assegurem a inocuidade do produto final. No que diz respeito a esse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I.A higienização deve incluir lavagem em água potável e posterior imersão em solução sanitizante devidamente regularizada.
II.A imersão em solução clorada deve ser feita sem lavagem prévia, a fim de evitar a remoção de resíduos de cloro.
III.O uso de detergente neutro é suficiente para garantir a completa eliminação de microrganismos patogênicos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034460
Nutrição
O tratamento térmico adequado é um dos principais
fatores para garantir a segurança de alimentos,
eliminando microrganismos patogênicos. Para assegurar
que todos os pontos do alimento atinjam condições
seguras, é necessário monitorar corretamente temperatura e tempo durante o processo.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere ao tratamento térmico adequado dos alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)O tratamento térmico pode ser realizado a qualquer temperatura se o alimento parecer bem cozido visualmente.
(__)É suficiente que apenas a superfície do alimento atinja 60ºC, mesmo que o interior permaneça abaixo dessa temperatura.
(__)Todas as partes do alimento devem atingir no mínimo 50ºC, podendo temperaturas inferiores ser compensadas pelo aumento do tempo de cocção.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro - Edital nº 15 |
Q4034454
Nutrição
Durante a preparação de alimentos, a qualidade
higiênico-sanitária das matérias-primas, ingredientes e
embalagens é essencial para garantir a segurança
alimentar. É fundamental que esses insumos estejam
adequadamente acondicionados, identificados e
manuseados, prevenindo riscos de contaminação e
garantindo conformidade com a legislação vigente.
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
II.Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
III.Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q4033029
Nutrição
O leite em pó exige cuidados específicos na aquisição e
conservação devido à sua sensibilidade à umidade e à
contaminação, sendo influenciado por propriedades
físico-químicas como solubilidade e estabilidade proteica.
Sobre esses cuidados, registre V para as afirmativas
verdadeiras e F para as falsas.
(__)O leite em pó deve ser armazenado em local fresco, seco e longe da umidade para evitar a deterioração e proliferação de microrganismos.
(__)É essencial fechar bem a lata após o uso para preservar a qualidade do leite em pó e minimizar o risco de absorção de umidade.
(__)O leite em pó não sofre alterações nutricionais ou sensoriais mesmo quando armazenado incorretamente.
A sequência CORRETA é, de cima para baixo:
(__)O leite em pó deve ser armazenado em local fresco, seco e longe da umidade para evitar a deterioração e proliferação de microrganismos.
(__)É essencial fechar bem a lata após o uso para preservar a qualidade do leite em pó e minimizar o risco de absorção de umidade.
(__)O leite em pó não sofre alterações nutricionais ou sensoriais mesmo quando armazenado incorretamente.
A sequência CORRETA é, de cima para baixo:
Ano: 2025
Banca:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Órgão:
Prefeitura de Bom Despacho - MG
Prova:
Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Gestor Público Municipal - Nutricionista |
Q3997995
Nutrição
Durante inspeção rotineira, foram
identificadas falhas no armazenamento de
alimentos na escola, como temperaturas
inadequadas em refrigeradores e alimentos
próximos ao chão. Qual seria a consequência
mais provável dessas falhas?
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