Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Q1185122
Nutrição
O número de casos de doenças transmitidas por alimentos aumentou mundialmente. Em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), considere as afirmações abaixo. I – Ponto de controle é o local ou a situação a ser corrigida, porém, sem risco imediato à saúde. II – Ponto crítico é o local ou a situação nos quais estão presentes os perigos, com risco à saúde e que não podem ser controlados. III – Ação corretiva é a tomada de ação imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo atingido. IV – Monitoramento é a ação de gerenciamento das condições de uma etapa ou operação, necessária para assegurar e manter o cumprimento dos critérios estabelecidos no plano APPCC. V – Etapa é um ponto, procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar, incluindo desde matérias--primas cruas na produção primária até o consumo. Está correto APENAS o que se afirma em:
Q500651
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Ao receber os alimentos, o merendeiro deve estar atento ao prazo de validade e às condições da embalagem dos produtos.
Ao receber os alimentos, o merendeiro deve estar atento ao prazo de validade e às condições da embalagem dos produtos.
Q500650
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Os sucos preparados no dia anterior ao de consumo, se mantidos em recipientes fechados e sob refrigeração, não perdem o seu valor nutricional.
Os sucos preparados no dia anterior ao de consumo, se mantidos em recipientes fechados e sob refrigeração, não perdem o seu valor nutricional.
Q500649
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
A carne assada deve ser consumida imediatamente após o preparo porque os reaquecimentos sucessivos comprometem sua qualidade nutricional e o seu sabor.
A carne assada deve ser consumida imediatamente após o preparo porque os reaquecimentos sucessivos comprometem sua qualidade nutricional e o seu sabor.
Q500648
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Recebidos os alimentos congelados, refrigerados e semiperecíveis, devem ser primeiramente armazenados os produtos congelados, depois os refrigerados e, por último, os semiperecíveis.
Recebidos os alimentos congelados, refrigerados e semiperecíveis, devem ser primeiramente armazenados os produtos congelados, depois os refrigerados e, por último, os semiperecíveis.
Q500647
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
O procedimento para limpeza do fogão a gás convencional inclui as seguintes etapas: retirada das trempes, bocas, chapa; lavagem do corpo do equipamento com detergente neutro e, quando necessário, com detergente desincrustante e desengordurante; enxágue com água corrente; secagem com pano rolo multiuso e recolocação das trempes, bocas e chapa.
O procedimento para limpeza do fogão a gás convencional inclui as seguintes etapas: retirada das trempes, bocas, chapa; lavagem do corpo do equipamento com detergente neutro e, quando necessário, com detergente desincrustante e desengordurante; enxágue com água corrente; secagem com pano rolo multiuso e recolocação das trempes, bocas e chapa.
Q500646
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Na falta de cloro ou de água sanitária apropriada, a higienização de legumes e verduras pode ser feita com vinagre.
Na falta de cloro ou de água sanitária apropriada, a higienização de legumes e verduras pode ser feita com vinagre.
Q500645
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Alimentos como arroz, feijão, leite em pó e açúcar devem ser mantidos em embalagens devidamente fechadas para evitar a contaminação por insetos e roedores.
Alimentos como arroz, feijão, leite em pó e açúcar devem ser mantidos em embalagens devidamente fechadas para evitar a contaminação por insetos e roedores.
Q500644
Nutrição
Com relação aos procedimentos de conservação e higienização relacionados ao preparo de alimentos, julgue o item.
Para desinfetar e esterilizar pratos, copos e talheres, deve-se usar água quente, mesmo que na lavagem desses utensílios não se tenha usado sabão ou detergente.
Para desinfetar e esterilizar pratos, copos e talheres, deve-se usar água quente, mesmo que na lavagem desses utensílios não se tenha usado sabão ou detergente.
Q500642
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
O acúmulo de sujeira no ambiente de preparo dos alimentos pode provocar a sua contaminação, especialmente quando a sujeira se deposita nas mesas, bancadas e tábuas de corte, sendo suficiente, para evitar a contaminação, uma rotina semanal de higiene.
O acúmulo de sujeira no ambiente de preparo dos alimentos pode provocar a sua contaminação, especialmente quando a sujeira se deposita nas mesas, bancadas e tábuas de corte, sendo suficiente, para evitar a contaminação, uma rotina semanal de higiene.
Q500641
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
As mesmas luvas de proteção utilizadas durante o preparo dos alimentos podem ser reutilizadas na distribuição da merenda aos alunos da escola, desde que estejam em perfeitas condições e tenham sido higienizadas.
As mesmas luvas de proteção utilizadas durante o preparo dos alimentos podem ser reutilizadas na distribuição da merenda aos alunos da escola, desde que estejam em perfeitas condições e tenham sido higienizadas.
Q500640
Nutrição
Com relação aos procedimentos adequados em relação ao preparo e conservação de alimentos, julgue o item seguinte.
É importante que o merendeiro proceda à adequada higienização das mãos antes da manipulação de alimentos, e fundamental após a utilização do banheiro. O procedimento de lavagem das mãos é desnecessário, entretanto, caso o profissional precise, durante o trabalho de manuseio de alimentos, atender ao telefone ou abrir a porta.
É importante que o merendeiro proceda à adequada higienização das mãos antes da manipulação de alimentos, e fundamental após a utilização do banheiro. O procedimento de lavagem das mãos é desnecessário, entretanto, caso o profissional precise, durante o trabalho de manuseio de alimentos, atender ao telefone ou abrir a porta.
Q500634
Nutrição
Pesquisas demonstram que o rápido aumento da obesidade infantil apresentado nas últimas décadas está relacionado às mudanças no estilo de vida e aos hábitos alimentares. Atualmente, doenças típicas de adultos já podem ser observadas, com frequência, na faixa etária mais jovem.
C. L. Oliveira e M. Fisberg. Obesidade na infância e adolescência: uma verdadeira epidemia. 2003 (com adaptações).
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue o item seguinte.
Alimentos consumidos crus, como frutas, legumes e hortaliças, devem ser cuidadosamente higienizados e mantidos sob refrigeração até a hora de serem servidos.
C. L. Oliveira e M. Fisberg. Obesidade na infância e adolescência: uma verdadeira epidemia. 2003 (com adaptações).
Tendo o texto acima como referência inicial, julgue o item seguinte.
Alimentos consumidos crus, como frutas, legumes e hortaliças, devem ser cuidadosamente higienizados e mantidos sob refrigeração até a hora de serem servidos.
Q500631
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Recomenda-se o uso de tábuas de carne e colheres de madeira na preparação de alimentos.
Recomenda-se o uso de tábuas de carne e colheres de madeira na preparação de alimentos.
Q500630
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Uma bacia usada para temperar carne crua pode armazenar, mesmo que não tenha sido lavada, a mesma carne depois de cozida.
Uma bacia usada para temperar carne crua pode armazenar, mesmo que não tenha sido lavada, a mesma carne depois de cozida.
Q500629
Nutrição
Com relação à higiene no preparo de alimentos, julgue o próximo item.
Para a limpeza diária do liquidificador e da máquina de moer carne, não é necessário desmontá-los.
Para a limpeza diária do liquidificador e da máquina de moer carne, não é necessário desmontá-los.
Q500628
Nutrição
Considerando a responsabilidade do merendeiro pela segurança do alimento servido na escola, julgue o item a seguir, referentes à manipulação de alimentos.
O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala ou cozinha a comida.
O manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala ou cozinha a comida.
Q500627
Nutrição
Considerando a responsabilidade do merendeiro pela segurança do alimento servido na escola, julgue o item a seguir, referentes à manipulação de alimentos.
Nada impede que o merendeiro use relógio, correntes, brincos e pulseiras durante o preparo da refeição.
Nada impede que o merendeiro use relógio, correntes, brincos e pulseiras durante o preparo da refeição.
Q500626
Nutrição
Considerando a responsabilidade do merendeiro pela segurança do alimento servido na escola, julgue o item a seguir, referentes à manipulação de alimentos.
O manipulador de alimentos deve sempre prender os cabelos e mantê-los cobertos com toucas, visto que um único fio de cabelo no alimento é bastante para contaminá-lo
O manipulador de alimentos deve sempre prender os cabelos e mantê-los cobertos com toucas, visto que um único fio de cabelo no alimento é bastante para contaminá-lo
Q500625
Nutrição
Julgue o próximo item, relativos à estocagem de alimentos e de materiais de limpeza bem como aos cuidados com o lixo.
Todos os alimentos embalados e os materiais de limpeza devem ter rótulo com informação do nome do produto, das datas de validade e de vencimento, do nome e endereço do fabricante e da quantidade do produto.
Todos os alimentos embalados e os materiais de limpeza devem ter rótulo com informação do nome do produto, das datas de validade e de vencimento, do nome e endereço do fabricante e da quantidade do produto.
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