Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.072 questões
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151967
Nutrição
Para auxiliar a esclarecer a ocorrência de doença transmitida por alimento, devem ser guardadas amostras de
pratos prontos elaborados em serviços de alimentação,
que oferecem refeições prontas para alimentação coletiva. Segundo a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária
n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, os alimentos devem
ser colhidos, utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição, na
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151956
Nutrição
Um nutricionista, imediatamente após receber 10 dúzias de
ovos em uma unidade de alimentação, solicitou ao assistente técnico de nutrição que os ovos fossem mantidos em
refrigeração. Nessa situação, segundo a Portaria do Centro
de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013,
os valores referentes à temperatura máxima recomendada
e ao prazo de validade dos ovos, respectivamente, são:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151955
Nutrição
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, durante o corte
e desossa de carnes devem ser usadas luvas de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151954
Nutrição
Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de
2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, a área de preparação de alimentos deve ser higienizada
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148628
Nutrição
A RDC nº 259/2002 (ANVISA), que aprova o regulamento
técnico sobre rotulagem de alimentos embalados afirma
que, embora o prazo de validade não seja exigido para
todos os alimentos, tal informação é obrigatória para
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148624
Nutrição
A conservação de gêneros alimentícios é de fundamental
importância para garantia da qualidade da refeição produzida. Desta forma, a portaria CVS nº 5 (09.04.2013) recomenda que carnes cruas bovina e de aves permaneçam
armazenadas em temperatura de 4 ºC por, no máximo,
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148622
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216 (ANVISA, 2004), que dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um serviço de alimentação deve ser
adequadamente planejado de modo a garantir que
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147339
Nutrição
De acordo com o Codex Alimentarius
(2006), para que sejam atingidos
critérios hígidos relativos aos gêneros
alimentícios, é necessária a implantação
de programas de qualidade como
pré-requisitos do Sistema APPCC nos
serviços de alimentação. Assinale a
alternativa que apresenta corretamente
o nome desse imprescindível sistema
(APPCC) na área da qualidade.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145964
Nutrição
Um cozinheiro de um restaurante comercial perguntou
ao nutricionista por quanto tempo o lombo de porco
poderia ser mantido sob refrigeração antes do seu preparo e foi corretamente orientado que o tempo máximo, quando armazenado a 4 ºC, segundo a Portaria
CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, é de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145963
Nutrição
Recomenda-se, de acordo com a portaria CVS n° 5, de
09 de abril de 2013, que pescados crus, por exemplo, filé
de pescada, permaneçam sob refrigeração por, no máximo, 3 dias, a uma temperatura máxima de
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141567
Nutrição
O controle do crescimento microbiano é importante
para propiciar o bem-estar da sociedade. Prevenir a
transmissão de doenças, evitar a decomposição dos
alimentos, das águas e do ambiente é de suma
importância. Esse controle de microrganismos é
possível pela ação de agentes físicos e químicos, que
possuem propriedades de matar a célula microbiana,
ou de impedir a sua reprodução. Dito isto, associe a
primeira coluna, que traz os princípios do controle
microbiano, as suas definições.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141552
Nutrição
Nem todos os alimentos são contaminados com a
mesma facilidade. Alguns oferecem um meio
excelente para a proliferação de micro-organismos
por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista
da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e
os queijos frescos. Existem muitos fatores que
determinam a capacidade de proliferação de micro-organismos em determinados alimentos. Sobre o
tema, atribua V para item verdadeiro e F para item
falso:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131983
Nutrição
Sabe-se que os manipuladores de
alimentos devem lavar cuidadosamente
as mãos ao chegar ao trabalho, antes
e após manipular alimentos, após
qualquer interrupção do serviço,
após tocar materiais contaminados,
após usar os sanitários e sempre que
se fizer necessário. Dessa maneira,
um supervisor de cozinha de uma
Escola Municipal se deparou com
um funcionário que gosta de cantar
e assobiar durante o preparo dos
alimentos. Nessa situação, o supervisor
deve
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131982
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA
quanto à higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios para
fins alimentícios.
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |
Q1124571
Nutrição
Segundo a RDC n.º216, de 2004, o tratamento térmico no preparo dos alimentos deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:
Ano: 2019
Banca:
IADES
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Prova:
IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |
Q1113389
Nutrição
A garantia da qualidade higiênico-sanitária do alimento, em
uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), requer
medidas de prevenção, redução em níveis aceitáveis ou
eliminação de agentes químicos, físicos ou biológicos.
Acerca desse tema, quanto às etapas de preparação e
distribuição de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
IADES
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Prova:
IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |
Q1113388
Nutrição
Uma das formas de prevenção de doenças transmitidas por
alimentos (DTA) é a adoção das Boas Práticas em Serviços
de Alimentação. A respeito do abastecimento de água,
segundo a RDC Anvisa n° 216/2004, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2019
Banca:
IADES
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Prova:
IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |
Q1113386
Nutrição
A RDC Anvisa n° 275/2002 estabelece os procedimentos
operacionais padronizados (POPs) exigidos para os
estabelecimentos que atuam na cadeia de alimentos e que são
regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA/MS). Para efeitos desse regulamento,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
IADES
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Prova:
IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico |
Q1113259
Nutrição
Assinale a alternativa correspondente à denominação do
documento obrigatório para Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN), que deve ser escrito de forma objetiva e estabelece
instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na manipulação de alimentos.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |
Q1107786
Nutrição
Os procedimentos de Boas Práticas para serviços
de alimentação e os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são regulamentados pelas
RDCs 216/2004 e 275/2002, respectivamente,
e visam garantir as condições higiênico-sanitárias dos
alimentos preparados em estabelecimentos e serviços
de alimentação.
Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.
Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.
Conheça nossos planos