Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.572 questões
Q1095269
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Para o preparo de alimentos, não é preciso utilizar água potável, uma vez que eles serão cozidos e os microrganismos destruídos.
Para o preparo de alimentos, não é preciso utilizar água potável, uma vez que eles serão cozidos e os microrganismos destruídos.
Q1095268
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
A contaminação cruzada ocorre quando um alimento é colocado perto de outro na geladeira e, ao estragar, acaba estragando também o alimento a seu lado.
A contaminação cruzada ocorre quando um alimento é colocado perto de outro na geladeira e, ao estragar, acaba estragando também o alimento a seu lado.
Q1095261
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A desinfecção é um procedimento para redução do número de microrganismos que pode ser realizado por método físico (por exemplo, água quente) ou por agente químico (por exemplo, hipoclorito de sódio ou álcool a 70%).
A desinfecção é um procedimento para redução do número de microrganismos que pode ser realizado por método físico (por exemplo, água quente) ou por agente químico (por exemplo, hipoclorito de sódio ou álcool a 70%).
Q1095260
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
O fogão deve ser higienizado diariamente, após cada
uso.
Q1095259
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
As partes fixas de um equipamento de cozinha, seu fio e seu plugue nunca precisam ser lavados.
As partes fixas de um equipamento de cozinha, seu fio e seu plugue nunca precisam ser lavados.
Q1095258
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A diluição indicada para desinfecção é uma colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
A diluição indicada para desinfecção é uma colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
Q1095257
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A desinfecção de peças não fixas de equipamentos de cozinha pode ser feita por imersão em solução de hipoclorito de sódio.
A desinfecção de peças não fixas de equipamentos de cozinha pode ser feita por imersão em solução de hipoclorito de sódio.
Q1095256
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.
Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.
Q1095255
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.
A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.
Q1095254
Nutrição
Texto associado
Em serviços de alimentação, é necessário que todos os funcionários executem suas atividades dentro das normas de higiene e segurança. Isso inclui a adequada operação e higienização dos equipamentos e utensílios da copa/cozinha.
Em relação a esses quesitos, julgue o item a seguir.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087437
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local
apropriado, com água potável e produtos desinfetantes
para uso em alimentos, regularizados na ANVISA.
Considere as seguintes etapas para higienização
desses alimentos:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Divinópolis - MG
Prova:
IBFC - 2018 - Prefeitura de Divinópolis - MG - Nutricionista |
Q1087436
Nutrição
A produção, o transporte, o tratamento industrial, a
estocagem e a embalagem de alimentos constituem
importantes etapas de risco para a higiene e qualidade
desses produtos. A esse respeito, avalie as afirmativas
abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale
a alternativa que apresenta a sequência correta
estabelecida de cima para baixo.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
Ano: 2018
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Presidente Kennedy - ES
Prova:
IBADE - 2018 - Prefeitura de Presidente Kennedy - ES - Professor - Séries Inciais do Ensino Fundamental |
Q1078857
Nutrição
Para o ser humano ter uma vida saudável, o mesmo
precisa manter hábitos de higiene adequados. A
respeito do corpo humano e das boas práticas de
higiene é correto afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045922
Nutrição
Para uma festa de final de ano, foi programado, como
sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o
funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela
Portaria CVS nº
5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de
Ano: 2018
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Guararapes - SP
Prova:
VUNESP - 2018 - Prefeitura de Guararapes - SP - Nutricionista |
Q1045920
Nutrição
Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé
de pescada resfriados, pois a temperatura em que se
encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS nº
5/2013, caso
não haja recomendação do estabelecimento produtor, a
temperatura adequada de pescados resfriados no recebimento deverá ser de
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |
Q970440
Nutrição
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, matérias-primas e ingredientes que sofrerem fracionamento ou transferência de suas embalagens originais, devem ser acondicionados em recipientes adequados, identificados com o rótulo original
ou através de etiquetas contendo nome
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |
Q970439
Nutrição
Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempo e temperatura do centro geométrico conforme Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.
I
I. Temperatura ≥ 60 °C
II. Temperatura < 60 °C
III. Temperatura até 10 °C
IV. Temperatura entre 10 e 21 °C
II
( ) máximo de 6 horas
( ) máximo de 4 horas
( ) máximo de 2 horas
( ) máximo de 1 hora
A correta relação entre I e II é:
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |
Q970438
Nutrição
A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013 descreve que a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e sua temperatura deve ser aferida durante o tempo de distribuição. A temperatura recomendada, em graus Celsius, é
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |
Q970436
Nutrição
Conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o capítulo VI dispõe sobre a qualidade sanitária das edificações e das instalações e contempla características
Ano: 2018
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de Macapá - AP
Prova:
FCC - 2018 - Prefeitura de Macapá - AP - Técnico em Nutrição |
Q970430
Nutrição
A realização da análise de amostra de alimento em cozinhas industriais e serviços de alimentação auxilia no esclarecimento de
ocorrências de doenças transmitidas por alimentos. De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, o método de colheita das amostras deve conter a etapa:
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