No contexto das reações adversas a alimentos, sabe-se que todo alimento é um antígeno que provoca uma reação tolerável ou patológica no organismo. Leia com atenção as afirmativas abaixo e depois escolha a alternativa que contém apenas as afirmativas verdadeiras.

I - Alergia alimentar pode manifestar-se por proteína ou por carboidrato ligado a proteína (oligopeptídeos), desde que exerça uma reação imunomediada por imunoglobulinas e/ou células.

II - Intolerância alimentar e aversão alimentar envolvem resposta imunológica imediata.

III - Os alimentos que comumente podem provocar choque anafilático são milho, carnes, pipoca ou chocolate.

IV - Anafilaxia, formigamento da língua, pele coçando e inchaço podem ser sinais e sintomas de alergia a alimentos.

As afirmações corretas são:

Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza. Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) Alimentos in natura ou minimamente processados variam amplamente quanto à quantidade de energia ou calorias por grama e quanto à quantidade de nutrientes por caloria.

( ) Alimentos de origem vegetal costumam ser boas fontes de fibras e de vários nutrientes e geralmente têm menos calorias por grama do que os de origem animal. Mas, se ingeridos individualmente, tendem a não fornecer, na proporção adequada, todos os nutrientes necessários.

( ) Alimentos de origem animal são boas fontes de proteínas e da maioria das vitaminas e minerais necessários; contêm fibra, mas podem apresentar elevada quantidade de calorias por grama e baixo teor de gorduras saturadas.

( ) Combinações de alimentos de origem vegetal que se complementam do ponto de vista nutricional são encontrados na mistura de cereais com leguminosas, de cereais com legumes e verduras, de tubérculos com leguminosas e de cereais ou tubérculos com frutas.

( ) Com a complementação de pequenas quantidades de alimentos de origem animal, combinações de alimentos de origem vegetal constituem base excelente para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada.

Assinale a alternativa correta:

Com o aumento da idade, ocorrem modificações na composição corporal. Qual é a classificação correta do estado nutricional através do IMC nas pessoas acima de 60 anos, de acordo com o Caderno de Atenção Básica vigente?

O intestino delgado divide-se em: duodeno, jejuno e íleo e é onde ocorre a maior parte da digestão e absorção dos nutrientes. O quimo é o resultado da digestão química do bolo alimentar que ao chegar ao duodeno, estimula os seguintes hormônios:

Coenzima NAD que atua no transporte de elétrons provenientes do hidrogênio na respiração celular:

O sistema gastrointestinal (SGI) serve para digerir as proteínas, carboidratos e lipídios dos alimentos e bebidas, absorver fluidos, micronutrientes e oligoelementos e fornecer uma barreira física e imunológica para micro-organismos, corpos estranhos e possíveis antígenos consumidos com o alimento ou formados durante a passagem do alimento pelo tubo alimentar. Considerando o processo digestivo e absortivo, registre V, para as asserções verdadeiras, e F, para falsas: ( ) Devido à baixa atividade metabólica, as células que revestem o SGI raramente desenvolvem deficiências de micronutrientes quando comparadas as de outros tecidos.  ( ) O SGI atrofia em poucos dias de jejum, com consequente redução na área de superfície de absorção, diminuição das secreções, do fluxo sanguíneo e capacidade de absorção. ( ) Quando o alimento ingerido atinge consistência e concentração apropriadas no estômago, este permite que o seu conteúdo (quimo) passe para o intestino delgado, onde ocorre a maior parte da digestão. O álcool, como uma exceção, é também absorvido pelo estômago.  ( ) As secreções digestivas liberadas pelo pâncreas, intestino delgado, baço e vesícula biliar, além das salivar e gástrica, fornecem cerca de 7 a 9 L de líquidos em um dia, cerca de três a quatro vezes mais líquidos do que são normalmente consumidos por via oral.  ( ) Nenhuma enzima digestiva é secretada pelas células do intestino grosso.  Assinale a alternativa com a sequência correta:

A energia presente nas ligações covalentes das moléculas dos alimentos é convertida em um fluxo de elétrons que são transportados por carreadores gerados durante a glicólise e o Ciclo do Ácido Cítrico. Este processo final de transferência de elétrons é chamado de fosforilação oxidativa ou cadeia transportadora de elétrons. Sob este contexto, analise as proposições a seguir: I. A fosforilação oxidativa é a convergência final de todas as vias de degradação oxidativa; II. A cadeia transportadora de elétrons é um processo exergônico; III. As reações de fosforilação oxidativa ocorrem na membrana mitocondrial externa e envolvem cinco complexos de proteínas; IV. O complexo de proteínas 3, ou citocromo oxidase, é o local das etapas finais do transporte de elétrons em que o citocromo transfere elétrons e adenosina para o fósforo, formando as ATPs; V. No processo de transferência de elétrons, o oxigênio é o receptor final de elétrons. Sobre o contexto acima exposto, assinale a alternativa que apresenta a afirmativa correta:

A alimentação, principalmente no 1º ano de vida, é fator determinante na saúde da criança. O leite materno é o alimento mais completo para esta fase. Dentre os benefícios imunológicos dos componentes do leite materno, os macrófagos:

Quanto à digestão, absorção e metabolismo das proteínas, O anabolismo e catabolismo decorre diretamente:

A calcitonina é um hormônio produzido na tireóide que tem como função:

Responsável por ativar a bomba sódio-potássio ATPase das células musculares e hepáticas, em resposta a uma refeição rica em potássio:

Leia as afirmativas a seguir:

I. A nutrição de qualidade possibilita o crescimento humano.

II. O esqueleto humano inclui ossos e cartilagens.

Marque a alternativa CORRETA:

O controle do peso corporal é feito por um complexo sistema regulador, aonde há interação de sinais neurais e hormonais. Assinale a alternativa na qual estão descritas substâncias liberadas pelo tubo digestivo e que influenciam o controle da saciedade e do apetite no hipotálamo:

• Leia as afirmativas a seguir:

I. As amilases são as enzimas que atuam sobre o amido.

II. A lactose é um carboidrato que não está presente no leite.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. As glândulas salivares são órgãos produtores de bile.

II. Os conservantes atuam para impedir ou retardar as ações provocadas por micro-organismos ou enzimas nos alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. As infestações parasitárias são causas possíveis de contaminação de alimentos. II. O estômago é capaz de secretar enzimas e ácido, permitindo desempenhar suas funções digestivas.
Marque a alternativa CORRETA:

• Leia as afirmativas a seguir:
I. A língua mantém o alimento junto aos dentes, contribuindo assim com o processo digestivo. II. A conservação de alimentos tem como principal objetivo manter as características dos alimentos pelo maior tempo possível.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. A ptialina age sobre a maltose e a transforma em amido e glicina, variedades de açúcar formadas pela união de duas moléculas de galactose. II. A educação nutricional caracteriza-se como a parte da nutrição aplicada que orienta seus recursos em direção à aprendizagem, adequação e aceitação de hábitos alimentares saudáveis.
Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:
I. O colágeno é uma proteína pouco solúvel em água que apresenta uma tripla hélice estabilizada por pontes de hidrogênio. II. O estômago está situado no abdome, logo acima do diafragma, anteriormente ao pâncreas, superiormente ao duodeno, à esquerda do fígado sendo inteiramente coberto pelas costelas. III. O citoplasma é a membrana que protege a célula contra agentes externos.
Marque a alternativa CORRETA

Leia as afirmativas a seguir:
I. O intestino delgado realiza a armazenagem temporária dos resíduos (fezes) e a eliminação de resíduos do corpo (defecação). II. Uma alimentação saudável deve ser acessível física e financeiramente. Costuma apresentar um custo elevado para o indivíduo, pois se baseia em alimentos in natura ou minimamente processados, produzidos regionalmente, em geral. III. Alguns alimentos são altamente perecíveis, por conterem todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento de microrganismos. Produtos cárneos, laticínios, verduras e certas frutas (moranguinhos, por exemplo) são exemplos de alimentos que se estragam facilmente se não forem obtidos com higiene e conservados sob refrigeração. As alterações caracterizam-se pelo aparecimento de cor esverdeada, pela superfície pegajosa, pelo mau odor (azedo ou podre) e/ou pela consistência que se desmancha facilmente.
Marque a alternativa CORRETA: