Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 19

Q3112887

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Cozinheira |

Q3112887 Nutrição

A transferência de calor pode ser feita, pelo menos, de três maneiras, por condução, convecção e radiação. O processo de condução envolve:

A

Transferência do calor de uma fonte externa para o alimento, como a maneira com que esse calor se distribui dentro dele.

B

Aquecimento pelo movimento das moléculas de um líquido ou vapor que, ao serem energizadas por uma fonte de calor, se movimentam e se chocam com as partículas mais lentas, tornando-as também energizadas.

C

O aquecimento promovido pela radiação.

D

Transferência de calor para os alimentos sem que o ingrediente ou a panela tenham contato com a fonte de aquecimento.

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Q3112886

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Cozinheira |

Q3112886 Nutrição

Dentro todas as técnicas de cozimento, qual apresenta melhor preservação das características sensoriais e nutrientes?

A

Cozimento em água.

B

Uso do calor seco, assar.

C

Uso do vapor.

D

Cozinhar os alimentos em uma boa quantidade de óleo, fritar.

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Q3112885

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Cozinheira |

Q3112885 Nutrição

Quais são os equipamentos indicados para o setor de cocção (preparo) de cozinha hospitalar?

A

Fogão industrial, Forno elétrico a gás, Fritadeira, Forno combinado, Coifa com exaustor, Chapas e grelhas, Bancada e pia em inox, Caldeira.

B

Moedores, Bancadas com tampo em atileno, Bancadas com cuba de 90cm de profundidade para vegetais, Processadores, Fatiadores, Descascadores, Espremedor industrial, Bancada em inox com orifício central ou abertura lateral para grãos, Liquidificador industrial.

C

Prateleiras do tipo inox, Carrinhos do tipo plataforma, Escada móvel com 5 degraus, Estrados de atileno, Geladeiras industriais, Câmaras frigoríficas, Freezer.

D

Balança do tipo plataforma, Termômetros tipo espeto e infravermelho, Bancada para conferência e trocas das embalagens quando precisar, Carros para transporte.

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Q3112884

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Cozinheira |

Q3112884 Nutrição

Identifique uma ação necessária durante a manipulação para proteger os alimentos de contaminação.

A

Carregar no uniforme espelhinhos, ferramentas, pentes, pinças, batons, cigarros, isqueiros, relógios.

B

Usar protetor de cabelo (touca, rede) que proteja totalmente os cabelos.

C

Usar adornos como brincos, anéis, pulseiras, relógios, alianças, piercings, colares, amuletos, fitas.

D

Utilizar panos ou sacos plásticos para a proteção do uniforme.

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Q3112883

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Cozinheira |

Q3112883 Nutrição

Qual preparação é de alçada da cozinha fria?

A

Preparar 10 litros de caldo de vegetais.

B

Preparar 5 kg de molho bechamel.

C

Preparar uma salada de folhas verdes e beterraba para oito pessoas

D

Assar 12 frangos e carnes assadas para 130 pessoas.

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Q3109872

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Câmara de Itapaci - GO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Câmara de Itapaci - GO - Copeira |

Q3109872 Nutrição

Normalmente são doces, com mais farinha do que açúcar, levam fermento químico, ovos em proporção igual à gordura, que devem corresponder à metade do peso do açúcar, o volume dos líquidos deve corresponder ao peso da farinha e são preparados em calor seco. O texto descreve qual preparação?

A

Bolo.

B

Panqueca.

C

Torta.

D

Crepe.

E

Massa de macarrão.

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Q3109870

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Câmara de Itapaci - GO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Câmara de Itapaci - GO - Copeira |

Q3109870 Nutrição

A compra mensal de 200kg de açúcar com validade de 02/05/2027, foi entregue e no momento de armazenar a mercadoria, observou-se que ainda tem em estoque 50kg de açúcar com validade de 22/06/2025. Qual a forma correta de guardar essa mercadoria?

A

Em cima da mercadoria recebida anteriormente.

B

Apenas colocar em local diferente.

C

Embaixo de outra mercadoria, como por exemplo arroz.

D

Armazenar de forma que o vencimento mais próximo seja o primeiro utilizado.

E

Em local refrigerado com temperatura controlada.

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Q3109866

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Câmara de Itapaci - GO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Câmara de Itapaci - GO - Copeira |

Q3109866 Nutrição

Ingredientes que não foram utilizados em sua totalidade devem ser armazenados em locais limpos e identificados. Assinale a alternativa que descreva, corretamente, a identificação de produtos abertos.

A

Nome do produto, data da fabricação e prazo de validade presente no rótulo.

B

Nome do fabricante, lista de ingredientes, conteúdo líquido e prazo de validade conforme orientação do fabricante.

C

Data de abertura da embalagem, conteúdo líquido, identificação de origem e prazo de validade.

D

Nome do produto, data da abertura da embalagem, prazo de validade após abertura, conforme orientação do fabricante.

E

Apenas data de validade.

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Q3099160

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099160 Nutrição

Todos os leites a seguir são industrializados e podem ser utilizados tranquilamente no preparo de sobremesas, EXCETO:

A

Condensado.

B

Desnatado.

C

In natura.

D

Integral.

E

Pasteurizado.

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Q3099159

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099159 Nutrição

Tipo de café que NÃO precisa ser coado:

A

Embalado a vácuo.

B

Instantâneo.

C

Superforte.

D

Torrado e moído na hora.

E

Tradicional.

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Q3099154

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099154 Nutrição

O cutelo é um tipo de:

A

Faca industrial.

B

Material de limpeza.

C

Panela de pressão.

D

Talher de mesa.

E

Tempero indiano.

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Q3099151

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099151 Nutrição

Item de uso proibido pelo cozinheiro e ajudantes durante o preparo de alimentos:

A

Bijuterias.

B

Luvas.

C

Máscara.

D

Touca.

E

Uniforme.

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Q3099150

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I PSS |

Q3099150 Nutrição

Imagine que todos os itens a seguir estão ainda em suas embalagens originais, qual dele deverá ser armazenado em ambiente refrigerado?

A

Achocolatado em pó.

B

Barra de doce de leite.

C

Café moído embalado a vácuo.

D

Leite em pó.

E

Massa de nhoque.

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Q3095250

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-AP Prova: FUNDATEC - 2024 - IF-AP - Nutricionista-Habilitação |

Q3095250 Nutrição

Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?

A

Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.

B

Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.

C

Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.

D

Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.

E

Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.

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Q3095035

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Brasília de Minas - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Brasília de Minas - MG - Nutricionista |

Q3095035 Nutrição

A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como

A

maionese, chocolate e sorvete.

B

molho roux, omelete e creme de avelã.

C

ovo pochê, manteiga e molho oriental.

D

pães, chocolate e souflê.

E

pudim de leite, maionese e sorvete.

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Q3085345

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085345 Nutrição

O destilador Charantais, também conhecido como alambique, é construído com um metal escolhido por ser maleável, bom condutor de calor, possuir boa resistência à corrosão, apresentar efeito catalítico a certas reações químicas e por favorecer a complexação de ácidos graxos, mercaptanos e tióis que provocariam sabores desagradáveis ao destilado. Esse metal é o(a):

A

Prata.

B

Cobre.

C

Alumínio.

D

Zinco.

E

Bronze

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Q3085335

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085335 Nutrição

Quais são as proteínas da farinha de trigo que contribuem para a formação da rede de glúten?

A

Globulinas e gliadinas.

B

Albuminas e gliadinas.

C

Albuminas e globulinas.

D

Gluteninas e albuminas.

E

Gluteninas e gliadinas.

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Q3085332

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sul - MG Prova: FUNDATEC - 2024 - IF Sul - MG - Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos |

Q3085332 Nutrição

Sobre as etapas de fabricação de pães, assinale a alternativa INCORRETA.

A

É realizada a mistura de farinha (principalmente de trigo) e água, junto com fermento e sal, e outros ingredientes específicos, em proporções adequadas.

B

Há o desenvolvimento de uma estrutura de glúten (proteínas hidratadas) na massa por meio da aplicação de energia durante a mistura, conhecida como “amassamento”.

C

Durante a mistura, ocorre a incorporação de bolhas de ar dentro da massa.

D

O amadurecimento da massa é o “desenvolvimento” contínuo de uma estrutura de glúten, tanto para modificar as propriedades reológicas da massa quanto para melhorar sua capacidade de expansão depois que a pressão do gás diminui devido à geração de monóxido de carbono na massa em fermentação.

E

Ocorre a formação ou modificação de compostos de sabor específico na massa.

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Q3082615

Ano: 2024 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: Prefeitura de Olinda - PE Prova: UPENET/IAUPE - 2024 - Prefeitura de Olinda - PE - Nutricionista |

Q3082615 Nutrição

O Índice de Conversão (IC) é útil no planejamento em técnica dietética. Sobre esse índice, é CORRETO afirmar que

A

estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

B

estima a composição nutricional em macronutrientes, para definição do valor calórico.

C

corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

D

determina a estimativa do consumo a partir do alimento antes do cozimento.

E

corrige a variação de peso, sendo obtido pela razão entre peso bruto e peso líquido do alimento.

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Q3077055

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Cururupu - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Cururupu - MA - Assistente de Turma da Creche |

Q3077055 Nutrição

Qual a principal medida a ser adotada para prevenir a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas UANE:

A

Cozinhar todos os alimentos ao mesmo tempo.

B

Armazenar os alimentos crus e cozidos juntos.

C

Utilizar os mesmos utensílios para manipular todos os alimentos.

D

Lavar e desinfetar os utensílios entre a manipulação de alimentos crus e cozidos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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