As vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o funcionamento adequado do corpo humano, micronutrientes estes necessários em pequenas quantidades para diversos processos fisiológicos e metabólicos, além de desempenham papéis cruciais em várias funções do organismo. As vitaminas são ingeridas por meio de uma dieta equilibrada e variada, pois o corpo humano muitas vezes não é capaz de produzi-las em quantidades suficientes. A falta ou excesso de vitaminas pode levar a problemas de saúde. Associe as vitaminas, coluna A, com um efeito de sua carência no organismo, coluna B.

COLUNA A

I. Vitamina A.
II. Vitamina C.
III. Vitamina D.
IV. Vitamina B12.

COLUNA B

( ) Raquitismo em crianças e osteoporose em adultos.
( ) Escorbuto, caracterizado por sangramento nas gengivas e fragilidade capilar.
( ) Anemia perniciosa, manifestada por fadiga, palidez e falta de energia.
( ) Xeroftalmia, levando a problemas de visão noturna e cegueira.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Uma alimentação saudável é essencial para o bom funcionamento do corpo. No que se refere às funções das vitaminas no nosso corpo, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__)A vitamina K atua na coagulação do sangue.
(__)A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
(__)A vitamina D atua na regulação do cálcio do sangue e dos ossos.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

No que se refere às fibras, analise a afirmativa a seguir: A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no __________.

A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas às plantas. A fibra da dieta promove efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação e/ou atenuação do colesterol do sangue e/ou atenuação da glicose do sangue.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino,Cristiane Cominetti. Barueri, SP : Manole, 2013.

Assinale a alternativa que preenche adequadamente a lacuna no excerto: 

Os lipídios representam uma importante classe de macronutrientes, formando um conjunto quimicamente diverso de compostos que desempenham uma variedade de funções essenciais tanto nos organismos quanto nos alimentos. No que se refere aos lipídios, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) A característica hidrofílica dos lipídios faz com que esses compostos recebam processamentos especializados durante a digestão, absorção, o transporte, o armazenamento e a utilização.

(__) Sua imiscibilidade em água é fundamental no estabelecimento de uma interface entre o meio intracelular e o extracelular.

(__) O metabolismo lipídico é de extrema importância, pois está associado a diversas funções relacionadas ao fornecimento de energia, ao transporte de substâncias hidrossolúveis, à formação de substâncias biologicamente ativas essenciais para o organismo, entre outras.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, consiste em um micronutriente hidrossolúvel fundamental para a saúde humana. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere à Vitamina C:

(__) A história dessa vitamina está relacionada ao tratamento e à prevenção de sua deficiência, denominada escorbuto.

(__) O ácido ascórbico é absorvido na parte superior do intestino grosso, circula pelo sangue e atinge suas maiores concentrações no córtex suprarrenal, na hipófise, no cérebro e no pâncreas, sendo armazenado, até certa quantidade, na pele e nos músculos.

(__) A vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina e na biossíntese do colágeno.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

“Os(as) ____________ são importantes fontes de energia da dieta, compondo cerca de metade do total de calorias. São compostos(as) de carbono, hidrogênio e oxigênio e podem ser categorizados(as) em: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos”.
Assinale a alternativa que completa adequadamente o texto acima anterior. 

Observe as afirmativas a seguir.
I – A vitamina D é importante para manter a homeostase do cálcio e do fósforo e a mineralização óssea, sendo, portanto, essencial para o crescimento esquelético. Os alimentos fontes são a gema de ovo, o fígado, a manteiga e os pescados gordos.
II – A importância do consumo de fibras reside no fato de sua ação diminuir a absorção de gorduras, aumentar o peristaltismo intestinal, produzir ácidos graxos de cadeia curta, que atuam no combate ao colesterol, regular o tempo de trânsito intestinal e apresentar alto poder de saciedade.
III – O iodo é um componente essencial dos hormônios da tireoide, compreendendo 65% da tiroxina (T4) e 59% da triiodotironina (T3). Os hormônios tireoidianos regulam muitas reações bioquímicas, especialmente a síntese proteica e a atividade enzimática. São fundamentais para todos os órgãos humanos com ênfase ao cérebro em desenvolvimento, ao músculo, ao coração, à pituitária e aos rins.
Agora, assinale a alternativa CORRETA.

“A anemia ferropriva, com diminuição anormal na concentração de hemoglobina no sangue, é considerada a principal consequência da deficiência de __________, causada pela ingestão inadequada, absorção deficiente ou pela perda excessiva desse elemento”.
Assinale a alternativa que completa adequadamente a lacuna do texto acima. 

Assinale a alternativa que contém apenas exemplos de fibras alimentares.

Sobre a vitamina B12, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
I – É uma vitamina lipossolúvel.
II – Pode ser armazenada no fígado, possibilitando um longo período de alimentação carente antes do surgimento de manifestações clínicas.
III – Participa como coenzima nos processos de hematopoese e de mielinização do sistema nervoso.
IV – As fontes são exclusivamente de origem vegetal. A absorção se dá no íleo e é dependente da presença de fator intrínseco sintetizado pelas células parietais do estômago.

Os eletrólitos são minerais com cargas elétricas que dissociam em solução em íons carregados positivamente ou negativamente. Em relação aos eletrólitos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Os eletrólitos podem ser sais inorgânicos simples de sódio, potássio ou magnésio, ou moléculas orgânicas complexas; eles desempenham papel-chave em muitas funções metabólicas normais

(__) Mudanças nas concentrações intracelulares ou extracelulares dos eletrólitos podem ter um impacto nas funções do corpo.

(__) Os eletrólitos são responsáveis pela manutenção das funções fisiológicas do corpo, metabolismo celular, função neuromuscular e equilíbrio osmótico.

Fonte: MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 14ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Ao avaliar a qualidade nutricional das proteínas, não se deve considerar apenas a quantidade de aminoácidos essenciais, mas também como o organismo utiliza esses aminoácidos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere a Biodisponibilidade da Proteína:

(__) As melhores fontes proteicas são as de origem vegetal; no entanto, a ingestão de misturas de cereais e leguminosas fornece também as quantidades necessárias de aminoácidos para a síntese proteica.

(__) Considera-se que os alimentos de origem animal, como carnes, aves, peixes, leite, queijo e ovos, possuem proteínas consideradas de boa qualidade, suficientes para torná-los as melhores fontes de aminoácidos essenciais para o organismo humano.

(__) As proteínas vegetais contribuem consideravelmente para a ingestão proteica total da população, uma vez que representam as fontes proteicas de menor custo e, portanto, de maior consumo, sobretudo nos países de menor nível socioeconômico.

Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes / Silvia M. Franciscato Cozzolino[organizadora]. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2016.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A fibra alimentar (FA) consiste em um grupo de compostos vegetais, principalmente polissacarídios e substâncias associadas, que não são digeridos nem absorvidos no intestino delgado humano. Dentre os efeitos específicos da fibra no organismo, incluem-se:

I. Diminuição do tempo de trânsito intestinal e aumento do volume fecal.

II. Redução dos níveis sanguíneos de colesterol total ou de LDL-colesterol.

III. Aumento dos níveis sanguíneos da glicose e/ou insulina.

É CORRETO o que se afirma em: 

Uma paciente de 28 anos, sem comorbidades, apresenta dor abdominal recorrente associada a alterações no hábito intestinal, com episódios de diarreia intercalados com constipação. Ela relata que os sintomas pioram em períodos de estresse e que tem alívio parcial após evacuação. O exame físico é normal, e exames laboratoriais básicos, incluindo hemograma, função hepática e eletrolítica, estão dentro dos limites da normalidade. Considerando o diagnóstico de Síndrome do Intestino Irritável (SII), qual é a abordagem terapêutica inicial mais adequada para essa paciente? 

O trato gastrointestinal abriga uma comunidade bacteriana altamente complexa denominada microbiota, a qual vem sendo apontada como um dos principais fatores reguladores de eventos inflamatórios precoces, associados à obesidade e a alterações metabólicas. Já se encontra bem estabelecido na literatura que a dieta ocidental provoca alterações desfavoráveis na composição da microbiota intestinal, resultando em disbiose, caracterizada pela redução da diversidade bacteriana. Qual(is) a(s) característica(s) da dieta ocidental?

A Doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA) é um problema de saúde pública e uma manifestação da doença metabólica. Sua prevalência eleva-se substancialmente com o aumento do índice e massa corporal (IMC). Acerca desta patologia, assinale a alternativa incorreta:

São considerados condicionalmente essenciais aqueles aminoácidos que podem ser sintetizados por meio de outros aminoácidos, ou que têm sua síntese limitada em certas condições fisiopatológicas. Assinale a alternativa que contenha somente aminoácidos condicionalmente essenciais: 

Nutrientes são substâncias químicas necessárias ao corpo para sustentar funções básicas e são obtidos de forma ideal por meio de uma dieta balanceada. Existem seis classes principais de nutrientes essenciais para a saúde humana: carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais e água. Marque a alternativa correta sobre nutrientes. 

Como os lipídios, como o colesterol e os triglicerídeos, são insolúveis em água, esses lipídios devem ser transportados em associação com proteínas (lipoproteínas) na circulação. Grandes quantidades de ácidos graxos das refeições devem ser transportadas como triglicerídeos para evitar toxicidade. A partir destas informações, marque a alternativa correta:

No que se refere à digestão das proteínas, associe as colunas abaixo, relacionando as estruturas do nosso corpo com suas respectivas funções no processo de ingestão, absorção e utilização de proteínas: 

Coluna 1: Estrutura
1.Boca. 2.Estômago. 3.Intestino grosso.

Coluna 2: Função

(__)Produz ácido clorídrico (HCl), que atua no processo de digestão de proteínas. (__)Tritura os alimentos. (__)Elimina material não digerido. 

 A sequência correta dessa associação é: