A carência da Tiamina causa Pelagra.

O Beribérie é uma sequela da falta da Niacina.

A falta da vitamina B12 pode levar ao aparecimento do Escorbuto.

Entre as vitaminas lipossolúveis tem-se: vitamina K, C, A, E e D.

Função da vitamina A: importante para o crescimento e formação dos ossos, assim como para a visão, pele e cabelo.

As fibras, de acordo com suas propriedades físicas, podem ser classificadas em solúveis, tais como celuloses e hemiceluloses, e insolúveis, tais como pectina e mucilagens.

A ingestão de gorduras saturadas, presentes em alimentos de origem vegetal, não deve ultrapassar 20% da ingestão calórica.

O carboidrato é um nutriente essencial na nutrição humana. Algumas de suas funções são: fornecer energia para o organismo, preservar a proteína, servir como único substrato energético para o sistema nervoso central e ativar o metabolismo.

As proteínas são formadas por diferentes combinações dos 20 aminoácidos e exercem funções estruturais, reguladoras, de defesa e de transporte nos fluidos biológicos. A melhor fonte proteica são as de origem vegetal, considerando que a mistura de cereais e leguminosas fornece a quantidade necessária de aminoácidos para a síntese proteica.

Os lipídeos desempenham funções energéticas, estruturais e hormonais no organismo, além de auxiliar na absorção e no transporte de vitaminas hidrossolúveis.

O leite e seus derivados são ricos em cálcio, essenciais para fortalecimento dos ossos.

Os carboidratos são as principais fontes de energia para o homem

Alimentos ricos em açúcar e sal podem ser consumidos a vontade, sendo apenas não recomendados para pessoas hipertensas e diabéticas.

As principais fontes de ferro para o ser humano são as carnes vermelhas, principalmente o fígado

A deficiência de vitamina C pode causar fadiga, perda de apetite, gengivas inflamadas, e uma cicatrização lenta. Em casos mais graves pode dar origem ao escorbuto que provoca, entre outros sintomas, a queda dos dentes e enfraquecimento dos ossos.