Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Coluna 1
1. Alegações nutricionais.
2. Alegações nutricionais de conteúdo absoluto.
3. Açúcares totais.
4. Carboidratos.
5. Rotulagem nutricional.
Coluna 2
( ) Alegações nutricionais que descrevem o nível ou a quantidade do valor energético e de nutrientes contidos no alimento.
( ) Toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo a tabela de informação nutricional, a rotulagem nutricional frontal e as alegações nutricionais.
( ) Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis.
( ) Qualquer declaração, com exceção da tabela de informação nutricional e da rotulagem nutricional frontal, que indique que um alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou ao conteúdo de nutrientes, contemplando as alegações de conteúdo absoluto e comparativo e de sem adição.
( ) Todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos presentes no alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
As características organolépticas desempenham um papel fundamental na aceitação e na escolha dos alimentos. Considerando esses aspectos, quais das seguintes afirmativas sobre características organolépticas na técnica dietética estão corretas?
I. A textura dos alimentos desempenha um papel crucial na técnica dietética, influenciando a palatabilidade e a aceitação pelo consumidor.
II. A sensação na boca, não é relevante na técnica dietética, pois não influencia a experiência sensorial do consumidor ao degustar os alimentos.
III. A temperatura dos alimentos é um aspecto importante na técnica dietética, pois pode afetar sua percepção sensorial, sendo que alguns pratos são mais apreciados quando servidos quentes, enquanto outros são mais agradáveis quando servidos frios.
IV. Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações.
V. Os açúcares oferecem a doçura e maciez necessárias para a produção de alimentos e podem ser encontrados no mel, açúcar de mesa de diversos tipos, melaço, entre outros. Para agregar sabor doce aos alimentos, temos também os edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais com poder de adoçar maior do que a sacarose.
Assinale:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta manipulação e conservação dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos usuários. Considerando os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.
I. O congelamento é um método eficaz para conservar alimentos, pois reduz a atividade microbiana e enzimática, prolongando sua vida útil.
II. A pasteurização é um método de conservação que envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura alta o suficiente para destruir a maioria dos micro-organismos patogênicos, mas não elimina todos os micro-organismos.
III. A esterilização é um processo que utiliza temperaturas abaixo de 100°C para eliminar micro-organismos patogênicos nos alimentos.
IV. A adição de sal e açúcar aos alimentos é uma técnica de conservação que não altera o sabor e a textura dos alimentos, mas impede completamente o crescimento de micro-organismos patogênicos.
V. A desidratação consiste na remoção total da água dos alimentos, o que elimina qualquer risco de contaminação por micro-organismos.
Assinale:
Faça a correlação entre os tipos de contaminantes:
Coluna I
1.Físico.
2.Químico.
3.Biológico.
Coluna II
a.Parasita.
b.Agrotóxico.
c.Caco de vidro.
Assinale a alternativa com CORRETA correlação entre as colunas I e II.
I.Colocar os alimentos próximos ao vencimento a frente daqueles que estão com data de vencimento mais distante.
II.Os alimentos deverão ser colocados bem próximos entre si e da parede para evitar que o ar circule.
III.Os alimentos podem ser organizados em recipientes e colocados diretamente no chão.
É CORRETO o que se afirma em:
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