Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700560
Nutrição
Os alimentos que são consumidos crus (frutas e saladas) e os
alimentos que passam por processo brando de cozimento
necessitam, obrigatoriamente, passar por um processo de
desinfecção. Assinale a alternativa que contém a sequência que o
manipulador de alimentos deve realizar para adequada
higienização desses alimentos.
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700559
Nutrição
O controle da qualidade dos gêneros alimentícios recebidos por
uma unidade produtora de refeições é um procedimento
fundamental para a elaboração de refeições dentro de padrões
adequados de controle higiênico-sanitário. Assinale a alternativa
que apresenta os cuidados essenciais para receber alimentos de
boa qualidade.
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700557
Nutrição
No processo de produção de refeições, os alimentos devem ser
armazenados adequadamente para que se mantenham em
condições próprias para o consumo. Havendo necessidade de
armazenar alimentos em um mesmo refrigerador, essas
condições serão mantidas se os alimentos forem armazenados da
seguinte maneira:
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700553
Nutrição
Os alimentos que já foram submetidos ao cozimento e liberados
para a distribuição necessitam de cuidados para que não ocorra
multiplicação microbiana. A Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), através da Resolução RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004, estabelece que, para conservação a quente,
os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700550
Nutrição
A cozinha constitui um ambiente vulnerável à ocorrência de
diversos acidentes. Para prevenir ferimentos ao realizar corte ou
desossa de carnes, a(o) auxiliar de merendeira(o) deve usar qual
Equipamento de Proteção Individual?
Q1628974
Nutrição
Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Trata-se de um programa de complementação alimentar no qual governo, empresa e trabalhadores partilham responsabilidades. ( ) O responsável técnico do PAT, em conformidade com o CFN, é o profissional legalmente habilitado em Nutrição. ( ) Compete ao nutricionista realizar e promover a educação alimentar e nutricional do trabalhador em instituições públicas e privadas. ( ) Tem como princípio norteador a dedução das despesas com alimentação dos trabalhadores no Imposto de Renda devido, pelas empresas.
Assinale a sequência correta.
( ) Trata-se de um programa de complementação alimentar no qual governo, empresa e trabalhadores partilham responsabilidades. ( ) O responsável técnico do PAT, em conformidade com o CFN, é o profissional legalmente habilitado em Nutrição. ( ) Compete ao nutricionista realizar e promover a educação alimentar e nutricional do trabalhador em instituições públicas e privadas. ( ) Tem como princípio norteador a dedução das despesas com alimentação dos trabalhadores no Imposto de Renda devido, pelas empresas.
Assinale a sequência correta.
Q1628973
Nutrição
Sobre a terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas.
I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato firmado entre a empresa beneficiária (contratada) e as concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes).
II - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento.
III - O contrato por gestão ou preço fixo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada.
IV - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição, a flexibilidade de mudança de padrão, e o não envolvimento da contratante com a administração da UAN.
Estão corretas as afirmativas
I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato firmado entre a empresa beneficiária (contratada) e as concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes).
II - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento.
III - O contrato por gestão ou preço fixo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada.
IV - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da refeição, a flexibilidade de mudança de padrão, e o não envolvimento da contratante com a administração da UAN.
Estão corretas as afirmativas
Q1628972
Nutrição
Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), assinale a afirmativa correta.
Q1628971
Nutrição
Sobre segurança e saúde no trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as
afirmativas.
I - A higiene do trabalho atua no campo da saúde ocupacional, com aplicação de recursos da engenharia e da medicina no controle das doenças do trabalho ou doenças profissionais. II - As Normas Regulamentadoras (NR) do Ministério do Trabalho e Emprego estabelecem padrões de segurança e saúde ocupacional. III - O Ministério do Trabalho e Emprego, por meio da NR-9, obriga a empresa a fornecer Equipamentos de Proteção Individual (EPI) em estado adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. IV - Para a redução de acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) fornecidos gratuitamente pela empresa aos colaboradores.
Estão corretas as afirmativas
I - A higiene do trabalho atua no campo da saúde ocupacional, com aplicação de recursos da engenharia e da medicina no controle das doenças do trabalho ou doenças profissionais. II - As Normas Regulamentadoras (NR) do Ministério do Trabalho e Emprego estabelecem padrões de segurança e saúde ocupacional. III - O Ministério do Trabalho e Emprego, por meio da NR-9, obriga a empresa a fornecer Equipamentos de Proteção Individual (EPI) em estado adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. IV - Para a redução de acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI) fornecidos gratuitamente pela empresa aos colaboradores.
Estão corretas as afirmativas
Q1628970
Nutrição
Sobre a gestão financeira em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q1628969
Nutrição
Leia o trecho.
Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente _______ dos itens são considerados A e respondem por _______ do valor de custo mensal. Os itens B representam aproximadamente _______ do total de itens e _______ do valor de custo mensal e os restantes _______ dos itens e _______ do valor de custo mensal são considerados de classe C.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Na classificação ABC dos itens de estoque de uma UAN, aproximadamente _______ dos itens são considerados A e respondem por _______ do valor de custo mensal. Os itens B representam aproximadamente _______ do total de itens e _______ do valor de custo mensal e os restantes _______ dos itens e _______ do valor de custo mensal são considerados de classe C.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Q1628968
Nutrição
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos
preparados no estabelecimento, recomenda-se adotar os critérios e parâmetros da CVS-5/2013.
A coluna da esquerda apresenta produtos resfriados e a da direita, temperatura recomendada e prazo de validade
de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Pescados e seus produtos manipulados crus.
2 - Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos manipulados crus.
3 - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos.
4 - Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados.
( ) Máximo de 5º C; 3 dias ( )Máximo de 4º C; 2 dias ( )Máximo de 4º C; 3 dias ( ) O Máximo de 2º C; 3 dias
Assinale a sequência correta.
1 - Pescados e seus produtos manipulados crus.
2 - Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos manipulados crus.
3 - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos.
4 - Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados.
( ) Máximo de 5º C; 3 dias ( )Máximo de 4º C; 2 dias ( )Máximo de 4º C; 3 dias ( ) O Máximo de 2º C; 3 dias
Assinale a sequência correta.
Q1628967
Nutrição
Sobre a logística e abastecimento em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo.
( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.
( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.
Assinale a sequência correta.
( ) A logística e a administração de suprimentos não se preocupam somente com o fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada integrante desse fluxo.
( ) A previsão de compras, etapa anterior à solicitação de compras, está correlacionada com a disponibilidade financeira e política de suprimento, os cardápios planejados, a sazonalidade de alimentos, dentre outros fatores.
( ) O estoque médio, também denominado de segurança, de proteção ou de reserva, deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e o tempo de reposição do estoque.
( ) Do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido, uma vez que o aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado por um aumento de custos de armazenamento.
Assinale a sequência correta.
Q1628966
Nutrição
Sobre o planejamento de cardápios em uma UAN, assinale a afirmativa correta.
Q1628965
Nutrição
Sobre o planejamento da estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as
afirmativas.
I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos.
II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas.
III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas.
IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
Estão corretas as afirmativas
I - A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de processamento de alimentos.
II - O acesso às instalações deve ser controlado, independente, comum a outros usos e compatível com todas as operações planejadas.
III - As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável e serem mantidas íntegras e conservadas.
IV - As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
Estão corretas as afirmativas
Ano: 2017
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itanhaém - SP
Prova:
VUNESP - 2017 - Prefeitura de Itanhaém - SP - Auxiliar Escolar |
Q1627319
Nutrição
Feijões com carunchos deverão ser
Ano: 2017
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itanhaém - SP
Prova:
VUNESP - 2017 - Prefeitura de Itanhaém - SP - Auxiliar Escolar |
Q1627317
Nutrição
Para a adequada lavagem das mãos antes da
manipulação de alimentos, deve-se utilizar
Ano: 2017
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itanhaém - SP
Prova:
VUNESP - 2017 - Prefeitura de Itanhaém - SP - Auxiliar Escolar |
Q1627315
Nutrição
Durante a manipulação de alimentos, é permitido
Ano: 2017
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itanhaém - SP
Prova:
VUNESP - 2017 - Prefeitura de Itanhaém - SP - Auxiliar Escolar |
Q1627314
Nutrição
Em relação ao armazenamento dos alimentos,
é correto afirmar que deve ser guardado em geladeira:
Ano: 2017
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Itanhaém - SP
Prova:
VUNESP - 2017 - Prefeitura de Itanhaém - SP - Auxiliar Escolar |
Q1627313
Nutrição
O funcionário de uma escola encontrou na geladeira
da copa uma caixa de leite com o prazo de validade
vencido e decidiu corretamente
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