Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.119 questões
Ano: 2024
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Cachoeiro de Itapemirim - ES - Cuidador |
Q2486770
Nutrição
No que diz respeito às informações nutricionais presentes nos rótulos dos alimentos e ao impacto dos nutrientes na saúde, julgue o item subsequente.
Os rótulos dos alimentos devem incluir informação sobre a
porção em gramas e sua correspondente medida caseira, o
que serve como uma base de referência para que
o consumidor saiba a quantidade recomendada para o
consumo do produto.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Londrina - PR
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Londrina - PR - Promotor de Saúde Pública - Serviço de Nutrição |
Q2485722
Nutrição
Para garantir a qualidade da alimentação escolar, o FNDE limita a oferta de alguns
alimentos nos cardápios escolares. Qual dos alimentos abaixo tem sua oferta limitada a, no máximo,
uma vez ao mês no cardápio?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Londrina - PR
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Londrina - PR - Promotor de Saúde Pública - Serviço de Nutrição |
Q2485718
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004, na área de manipulação de alimentos dos serviços de
alimentação devem existir lavatórios para lavagem de mãos. A esse respeito, analise as assertivas
abaixo:
I. Esses lavatórios devem ser exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, não podendo ser utilizados para outra finalidade, como a lavagem de louças.
II. Esses lavatórios devem ter sabonete líquido e um sistema seguro de secagem das mãos, como papel-toalha não reciclado, além de coletor de papel acionado sem contato manual.
III. Esses lavatórios devem estar em posição estratégica em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação de alimentos.
Quais estão corretas?
I. Esses lavatórios devem ser exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, não podendo ser utilizados para outra finalidade, como a lavagem de louças.
II. Esses lavatórios devem ter sabonete líquido e um sistema seguro de secagem das mãos, como papel-toalha não reciclado, além de coletor de papel acionado sem contato manual.
III. Esses lavatórios devem estar em posição estratégica em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação de alimentos.
Quais estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Londrina - PR
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Londrina - PR - Promotor de Saúde Pública - Serviço de Nutrição |
Q2485717
Nutrição
Segundo a RDC nº 216/2004, as instalações e a edificação de serviços de alimentação
devem ser projetadas para permitir um fluxo ______________________, facilitando a limpeza, a
manutenção e a desinfecção. O acesso às instalações deve ser ____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485238
Nutrição
O Manual de Boas Práticas apresenta as normas de procedimentos para atingir um
determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos.
Esse Manual deve conter alguns itens básicos, de acordo com as diretrizes da inspeção sanitária, que
são:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485237
Nutrição
O responsável pelas atividades do serviço de alimentação deve ser submetido a
curso de capacitação em boas práticas para serviços de alimentação, presencial, à distância ou
híbrido, abordando, pelo menos, os seguintes temas: contaminação de alimentos, doenças
transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas. Qual é a duração
mínima desse curso?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485235
Nutrição
De acordo com a RDC 216, analise a sentença abaixo:
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada (1ª parte). Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo (2ª parte). Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia dos equipamentos e utensílios antes de manusear alimentos preparados (3ª parte).
Quais partes estão corretas?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485233
Nutrição
Na administração de serviços de alimentação, o(a) _______________ é uma função
de supervisão, de caráter permanente ______________, servindo como ferramenta para verificar
se as ações acontecem em conformidade com ______________, com as instruções que foram dadas
e com os princípios estabelecidos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Arroio do Sal - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Arroio do Sal - RS - Nutricionista |
Q2485232
Nutrição
A política de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sempre
dependerá do que o gestor definir como prioridade. A pessoa responsável pelo setor deverá
apresentar as vantagens de sua escolha de fornecedor, produtos e armazenamento. Frente à política
de compras, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484626
Nutrição
Em uma padaria, a limpeza dos equipamentos é de suma
importância para manter a qualidade dos produtos, evitando,
principalmente, contaminações. Ao efetuarmos a limpeza, é
importante que nos lembremos de retirar os equipamentos
elétricos da tomada:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484617
Nutrição
O Sr. Oswaldo, proprietário de uma conceituada padaria,
é um comerciante extremamente cioso com a qualidade do
produto que vende a seus fregueses. Nesse sentido, preocupado
com a possibilidade de contaminação dos produtos, criou um
protocolo de higienização que deve ser seguido por todos os seus
funcionários.
Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os alimentos são dos tipos:
Os perigos existentes na cozinha que podem contaminar os alimentos são dos tipos:
Q2483363
Nutrição
As pessoas com AIDS e com sistema imunitário enfraquecido
têm um risco maior de contrair doenças de origem alimentar.
Por isso, é importante seguir diretrizes básicas de precaução e
segurança alimentar, tais como:
Q2483358
Nutrição
O espaço em que são preparados os alimentos é muito
importante a fim de garantir a higiene necessária às tarefas ali
realizadas. Por conta disso, precisa ser planejado adequadamente
e possuir:
Q2483357
Nutrição
Na pressa de terminar logo o serviço, o cozinheiro guardou a
carne assada na geladeira junto com o frango que seria preparado
no dia seguinte. O erro do cozinheiro neste armazenamento
inadequado poderá resultar em:
Q2483356
Nutrição
No treinamento com os colaboradores, a Nutricionista
explicou que para desinfecção de pisos, paredes, câmaras
frigoríficas, o melhor poder bactericida é através do:
Q2483355
Nutrição
Na aplicação da Análise dos Pontos Críticos de Controle, a
definição para “procedimentos ou medidas de controle dos pontos
críticos que possam ser tomadas para garantir a segurança do
processo, objetivando a eliminação, prevenção ou redução dos
perigos até níveis suportáveis” (SILVA JR, 2020), faz referência
ao:
Q2483345
Nutrição
Paciente do sexo feminino, com 35 anos, internada na
unidade de Terapia Intensiva, recebeu sua refeição e, quando foi
consumi-la, percebeu que havia um pequeno objeto no caldo do
feijão, identificado como um parafuso. De acordo com a Análise
de Perigos, trata-se de um perigo:
Q2483344
Nutrição
O Lactário é uma unidade restrita destinada à limpeza,
à esterilização, ao preparo e à guarda de mamadeiras,
basicamente, de fórmulas infantis e a sua existência é
obrigatória em estabelecimentos assistenciais de saúde que
possuam atendimento pediátrico (BRASIL, 2000). Em relação
aos procedimentos realizados nesse ambiente, considera-se
adequado(a):
Q2483341
Nutrição
Ao executar um cardápio do Programa de Alimentação do
trabalhador (PAT), o nutricionista deve se atentar em ofertar
proteínas de adequado valor biológico. De acordo com a Portaria
nº 193, de 05 de dezembro de 2006, o percentual proteico -
calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo:
Q2483339
Nutrição
O procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos
patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde, recebe o
nome de:
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