Questões de Concurso
Comentadas sobre aditivos e coadjuvantes tecnológicos em nutrição
Foram encontradas 88 questões
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Engenheiro de Alimentos |
Q3240350
Nutrição
Maria, Engenheira recém-contratada pela empresa
Sempre em Forma, precisa responder a uma solicitação de seu gerente, o Engenheiro José, a respeito de
quais produtos da nova linha de produtos com restrição
de dieta, que a empresa está desenvolvendo, podem ser
registrados como dietéticos. Maria, busca informação na
Lei Federal nº 6.030/1976 e suas alterações, que dispõe sobre a vigilância sanitária a que ficam sujeitos os
medicamentos, as drogas, os insumos farmacêuticos e
correlatos, cosméticos, saneantes e outros produtos, e
responde corretamente a seu gerente que poderão ser
considerados registrados como dietéticos os produtos
constituídos por determinadas características, sendo
algumas delas as seguintes:
Q3189476
Nutrição
Em uma fábrica de embutidos, a equipe de qualidade está focada em melhorar a estabilidade do produto
durante o armazenamento, especialmente em relação à oxidação de gorduras e rancificação em linguiças.
Eles estão avaliando diferentes aditivos que podem ser incorporados no processo de fabricação. Qual dos
seguintes aditivos é o mais eficaz para atingir este objetivo?
Q3189474
Nutrição
No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo
bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve
várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos
métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a
estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais
e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido
fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?
Q3189470
Nutrição
A mistura e a emulsificação são operações unitárias fundamentais na indústria de alimentos, especialmente
na produção de alimentos líquidos e semissólidos. Essas operações são desejáveis para garantir a
homogeneidade do produto acabado, a estabilidade das emulsões e a qualidade sensorial dos alimentos
processados. Considerando as informações apresentadas no texto, analise as asserções a seguir e a relação
entre elas:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – A eficiência da emulsificação em alimentos líquidos, como maioneses e cremes, depende diretamente da escolha correta dos emulsificantes e das condições de processamento, como a velocidade de agitação e a temperatura, que influenciam na estabilidade e textura do produto acabado.
PORQUE
II – A formação de emulsões estáveis em sistemas alimentares é garantida pela adequada dispersão das fases imiscíveis e pela criação de uma interface de alta energia entre essas fases, que é mantida pela ação dos emulsificantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189462
Nutrição
No processamento de bebidas carbonatadas, como refrigerantes e águas com gás, a carbonatação é um
passo essencial que envolve a dissolução de dióxido de carbono (CO₂) sob pressão no líquido. Esse processo
não apenas influencia as propriedades sensoriais da bebida, como também afeta sua estabilidade
microbiológica. Além disso, o controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para assegurar
a eficiência e qualidade do produto final. No contexto do processamento de bebidas carbonatadas, considere
as asserções a seguir e a relação entre elas:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
I – O controle da temperatura durante a carbonatação é fundamental para garantir a dissolução eficiente de dióxido de carbono (CO₂) na bebida, o que resulta em uma bebida com a quantidade desejada de gás e uma textura adequada.
PORQUE
II – A solubilidade do dióxido de carbono (CO₂) em líquidos aumenta com o aumento da temperatura, facilitando assim a dissolução do gás na bebida durante o processo de carbonatação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Q3189449
Nutrição
Durante o processo de defumação de carnes, um açougueiro deseja garantir que a carne de porco seja curada
de maneira eficaz, mantendo a segurança alimentar e realçando os sabores característicos desejados. Ele
aplica uma mistura de sal, açúcar e nitritos na superfície da carne. Em seguida, a carne é submetida ao
processo de defumação a uma temperatura controlada. Com base nesse contexto, qual é a principal razão
para a utilização de nitritos na cura da carne?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tangará da Serra - MT
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |
Q3177162
Nutrição
Ingredientes comuns em alimentos ultraprocessados frequentemente impactam a qualidade nutricional desses produtos. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os ingredientes às suas respectivas características.
Coluna 1
1. Gordura hidrogenada.
2. Corantes artificiais.
3. Açúcar refinado.
4. Amido modificado.
Coluna 2
( ) Altera a textura e estabilidade do produto.
( ) Aumenta o teor de calorias vazias.
( ) Confere aparência visual atraente.
( ) Aumenta o tempo de prateleira.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Gordura hidrogenada.
2. Corantes artificiais.
3. Açúcar refinado.
4. Amido modificado.
Coluna 2
( ) Altera a textura e estabilidade do produto.
( ) Aumenta o teor de calorias vazias.
( ) Confere aparência visual atraente.
( ) Aumenta o tempo de prateleira.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Calumbi - PE
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |
Q3150206
Nutrição
O aditivo intencional consiste em toda substância ou
mistura de substâncias, dotadas, ou não, de valor
nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de
impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu
aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado
físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma
boa tecnologia de fabricação do alimento.
Conforme estabelecido no Decreto Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, o emprego de aditivo intencional, só será permitido quando:
I.Previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos.
II.Induzir o consumidor a erro ou confusão.
III.Utilizado no limite permitido.
É CORRETO o que se afirma em:
Conforme estabelecido no Decreto Lei nº 986, de 21 de outubro de1969, o emprego de aditivo intencional, só será permitido quando:
I.Previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos.
II.Induzir o consumidor a erro ou confusão.
III.Utilizado no limite permitido.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - FMS |
Q3142256
Nutrição
Os compostos bioativos presentes nos alimentos apresentam propriedades benéficas na saúde humana, seu consumo regular está relacionado com a redução do risco de doenças, como câncer e diabetes mellitus. Um composto que se destaca com efeito bioativo, potencial antioxidante e classificado como um carotenoide é o(a):
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Cupira - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Cupira - PE - Nutricionista |
Q3082370
Nutrição
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, dispõe sobre normas básicas para alimentos no Brasil. Esse decreto-lei tem como finalidade estabelecer uma regulamentação em todo território nacional quanto a defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo.
No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:
O emprego de aditivo nos alimentos, de forma intencional, é permitido somente quando: comprovada a sua toxicidade, previamente aprovado pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, induzir o consumidor a erro ou confusão e utilizado no limite permitido.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Cupira - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Cupira - PE - Nutricionista |
Q3082368
Nutrição
Texto associado
O texto seguinte servirá de base para responder à questão.
O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, dispõe sobre normas básicas para alimentos no Brasil. Esse decreto-lei tem como finalidade estabelecer uma regulamentação em todo território nacional quanto a defesa e a proteção da saúde individual ou coletiva, no tocante a alimentos, desde a sua obtenção até o seu consumo.
No que se refere ao Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, julgue o item abaixo:
Por motivos de ordem tecnológica e outros julgados procedentes, mediante prévia autorização do órgão competente, será permitido expor à venda alimento adicionado de aditivo não previsto no padrão de identidade e qualidade do alimento, por prazo não excedente de 3 anos.
Q3050234
Nutrição
Sobre a aplicação de técnicas de preparo e
tecnologias na gastronomia, considere as seguintes
alternativas sobre a formação de compostos durante o cozimento de alimentos e assinale a correta.
Ano: 2024
Banca:
COPESE - UFT
Órgão:
Prefeitura de Palmas - TO
Prova:
COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |
Q2580112
Nutrição
Aditivo alimentar é todo ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Quanto à permissão para o uso de aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499866
Nutrição
Considerando-se os aditivos alimentares, numerar a 2ª
coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa
que apresenta a sequência CORRETA:
(1)Espessantes.
(2)Estabilizantes.
(3)Antioxidantes.
( ) Substâncias que retardam ou impedem a deterioração dos alimentos pelo processos oxidativos, evitando a rancificação.
( ) Substâncias que aumentam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, também são capazes de aumentar a consistência dos alimentos.
( ) Substâncias que favorecem e mantém as características físicas de emulsões e suspensões.
( ) Visam prevenir a separação de fases, garantindo uma aparência homogênea.
(1)Espessantes.
(2)Estabilizantes.
(3)Antioxidantes.
( ) Substâncias que retardam ou impedem a deterioração dos alimentos pelo processos oxidativos, evitando a rancificação.
( ) Substâncias que aumentam a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, também são capazes de aumentar a consistência dos alimentos.
( ) Substâncias que favorecem e mantém as características físicas de emulsões e suspensões.
( ) Visam prevenir a separação de fases, garantindo uma aparência homogênea.
Q2476622
Nutrição
O monitoramento de micotoxinas em diversas matérias-primas
alimentícias é de fundamental importância para segurança dos
alimentos industrializados. Na cadeia de produção de leites e
derivados não é diferente. A micotoxina que pode estar presente
em leite, tendo, inclusive, limites máximos tolerados (LMT)
estabelecidos por legislação brasileira, é denominada
Q2476600
Nutrição
Leia o trecho a seguir.
“Ingredientes: leite integral e _____ citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato monossódico e difosfato dissódico.”
Estas informações fazem parte de um rótulo de leite integral UHT. Considerando os aditivos presentes e sua função no produto, a lacuna seria corretamente preenchida pela palavra
“Ingredientes: leite integral e _____ citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato monossódico e difosfato dissódico.”
Estas informações fazem parte de um rótulo de leite integral UHT. Considerando os aditivos presentes e sua função no produto, a lacuna seria corretamente preenchida pela palavra
Q2476599
Nutrição
Nos últimos anos, a segurança do dióxido de titânio (INS 171)
como aditivo em alimentos vem sendo questionada e em 2021 a
“European Food Safety Authority” (EFSA) proibiu seu uso. No
Brasil, seu uso é regulamentado e permitido, para alguns grupos
de alimentos, pela Anvisa.
O dióxido de titânio é um aditivo classificado, de acordo com sua função, como
O dióxido de titânio é um aditivo classificado, de acordo com sua função, como
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |
Q2376394
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotada, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.
II. Aditivo incidental é toda substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou venda.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotada, ou não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento.
II. Aditivo incidental é toda substância residual ou migrada presente no alimento em decorrência dos tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a matéria-prima aumentar e o alimento in natura e do contato do alimento com os artigos e utensílios empregados nas suas diversas fases de fabrico, manipulação, embalagem, transporte ou venda.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Triunfo - PE - Nutricionista |
Q2416507
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Um aditivo incidental é uma substância residual ou
migrada presente no alimento em decorrência dos
tratamentos prévios a que tenham sido submetidos a
matéria-prima.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Triunfo - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Triunfo - PE - Nutricionista |
Q2416496
Nutrição
Julgue o item subsequente.
Um aditivo intencional é uma substância ou uma mistura
de substâncias, dotadas, ou não, de valor nutritivo,
ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir
alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor
e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou
exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia
de fabricação do alimento.
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