Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 531 questões
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256483
Veterinária
Texto associado
Em relação à identidade e qualidade dos alimentos de origem
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
Um dos principais métodos utilizados para se evitar a contaminação pela toxina botulínica em alimentos embutidos é adicionar nitritos a esses produtos, pois estes reduzem o potencial de oxirredução e tornam o meio impróprio para o crescimento das bactérias aeróbicas C. botulinum.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256458
Veterinária
Texto associado
Com base nas regulamentações para a inspeção de carnes e
derivados, julgue os itens subsequentes.
derivados, julgue os itens subsequentes.
Carnes de açougue são os cortes de carne disponíveis em estabelecimentos comerciais, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária, incluindo ou não a base óssea correspondente, assim como os órgãos e vísceras usados na alimentação humana (miolo, língua, coração, fígado, rim, rúmen, retículo) e, mais ainda, o mocotó e a rabada.
Q1225501
Veterinária
Durante a etapa de descongelamento, segundo o sistema APPCC, qual deverá ser a medida de controle para o possível perigo de multiplicação de patógenos?
Q2775745
Veterinária
A rancificação auto-oxidativa é uma das principais reações de deterioração dos alimentos, já que implica o aparecimento de sabores e odores anômalos. Os principais substratos dessa reação são
Q75920
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.
Q75919
Veterinária
O procedimento operacional padronizado - POP - é definido como
Q75912
Veterinária
Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.
Q75911
Veterinária
Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que
Q75902
Veterinária
Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.
Q2926805
Veterinária
No início da década de 70, um novo produto salgado
surgiu no mercado consumidor. O jerked beef (derivado de jerky
, que era como os marinheiros ingleses pronunciavam
charque no século XVIII), é feito de espessas mantas de carne
de dianteiro e partes do traseiro bovino, cujo processamento
se assemelha ao do charque, porém adicionado de nitrito e
sempre comercializado embalado a vácuo. Entretanto, o
Ministério da Agricultura recusava-se a aprovar o emprego de
substâncias conservantes, como agentes de cura, seja
porque queria preservar a identidade do charque tradicional,
seja porque na época (1974/1975) havia, e ainda há hoje, uma
grande preocupação com os níveis de nitrito residual e com a
presença de nitrosaminas em produtos cárneos. Esta
preocupação tem justificativa porque:
Q2881259
Veterinária
Um dos fatores que interferem na qualidade da carne é o teor de gordura, que está relacionado com suculência, sabor e maciez. Além de ser um indicador da qualidade, o teor de lipídios faz parte da composição centesimal da carne, que deve ser analisada para cumprir as novas determinações do Regulamento Técnico para Rotulagem Nutricional, obrigatórias para carne e produtos cárneos. O teor de lipídios da carne pode ser avaliado através do método de:
Q2881257
Veterinária
O pigmento cárneo responsável pela coloração vermelho brilhante característica da carne fresca é denominado:
Q1200619
Veterinária
Segundo dados apresentados na literatura, somente 68% do frango, 62% do porco, 54% do boi e 52% da cabra são diretamente consumidos pelo homem. As partes restantes desses animais são classificadas como produtos não comestíveis e podem, ou não, ser destinadas a outras finalidades.
F. D. Barros e E. A. Licco. A reciclagem de resíduos de origem animal: uma questão ambiental. Internet: <www.maua.br> (com adaptações).
Considerando o texto acima, julgue o item que se segue.
A rastreabilidade dos ingredientes para uso na produção de rações está se tornando cada vez mais importante no comércio internacional sob os aspectos econômico e de saúde pública.
A rastreabilidade dos ingredientes para uso na produção de rações está se tornando cada vez mais importante no comércio internacional sob os aspectos econômico e de saúde pública.
Q1185767
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
Q1185724
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
Q1185586
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Q1185570
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
Q1185542
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
Q135194
Veterinária
Texto associado
Análises microbiológicas em amostras de carne crua de
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
A manipulação inadequada pode ter sido a causa da presença da bactéria gram-positiva e catalase positiva nesse tipo de alimento, tendo em vista a bactéria estar frequentemente presente nas fossas nasais de humanos.
Q135193
Veterinária
Texto associado
Análises microbiológicas em amostras de carne crua de
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
aves, sob condições de microaerofilia, revelaram a presença
de uma bactéria gram-negativa, no formato de bastonete,
curvado e fino, e também a presença de bactérias gram-
positivas no formato de cocos e positivo para o teste da
catalase. Com base nessas informações, julgue os itens
seguintes.
A provável bactéria gram-positiva encontrada é o Campylobacter jejuni.
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