Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 531 questões
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257338
Veterinária
Após a realização da investigação e laudos laboratoriais, identificou-se um lote de carne in natura contaminada com Clostridium
perfringens na forma esporulada. Com o objetivo de inativá-lo, a recomendação mais adequada é
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257337
Veterinária
Considere as assertivas abaixo a respeito da produção de produtos de origem animal.
I. A coloração marrom observada na carne embalada recentemente em bandeja de isopor semipermeável na prateleira de um supermercado sofreu um processo onde ocorreu formação da meta mioglobina. Esse processo pode ser revertido através de algumas técnicas.
II. Dentro da Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle, é correto afirmar que Não existe Ponto Crítico de Controle nem Ponto Crítico sem Limite Crítico.
III. O fornecimento de órgãos, tecidos e partes do animal somente poderá ser realizado entre empresas que são sujeitas a fiscalização e registro junto ao Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento.
Está correto o que se afirma em:
I. A coloração marrom observada na carne embalada recentemente em bandeja de isopor semipermeável na prateleira de um supermercado sofreu um processo onde ocorreu formação da meta mioglobina. Esse processo pode ser revertido através de algumas técnicas.
II. Dentro da Análise de Perigos e Ponto Crítico de Controle, é correto afirmar que Não existe Ponto Crítico de Controle nem Ponto Crítico sem Limite Crítico.
III. O fornecimento de órgãos, tecidos e partes do animal somente poderá ser realizado entre empresas que são sujeitas a fiscalização e registro junto ao Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257331
Veterinária
As qualidades organolépticas dos alimentos são verificadas por funcionários com experiência e treinamento. A mensuração
dessas qualidades é realizada também por
Ano: 2019
Banca:
FCC
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
FCC - 2019 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Analista em Vigilância Sanitária - Médico Veterinário |
Q1257330
Veterinária
Considere as assertivas abaixo com relação às características organolépticas da carne bovina.
I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.
Está correto o que se afirma em
I. O sabor da carne de um gado jovem confinado tem tendência a ser mais branda, agradando menos ao mercado interno que ao externo.
II. Maciez tem relação com a genética, sexo, maturidade, acabamento de carcaça.
III. A cor tem relação com a mioglobina, podendo variar de acordo com a função do músculo e maturidade fisiológica do animal.
IV. Animais terminados a pastos tendem a um maior tempo até atingirem o acabamento ideal, dessa forma, concentram mais mioglobina.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO
Órgão:
Prefeitura de Massapê - CE
Prova:
INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO - 2019 - Prefeitura de Massapê - CE - Médico - Veterinário |
Q1249670
Veterinária
É de fundamental importância a caracterização dos méis visando à criação de padrões, segundo os fatores edafoclimáticos
e florísticos das regiões, estabelecendo critérios comparativos nas análises e controlando possíveis fraudes desse produto.
Marque a opção que indica as análises físico-químicas que podem ser feitas para identificação de fraudes no mel.
Q1224283
Veterinária
No que se refere às medidas utilizadas para minimizar as perdas com estresse calórico em frangos de corte, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.
I – Deve-se usar ventiladores e nebulizadores. II – Deve-se utilizar rações sem óleo. III – Deve-se utilizar água gelada.
I – Deve-se usar ventiladores e nebulizadores. II – Deve-se utilizar rações sem óleo. III – Deve-se utilizar água gelada.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Suzano - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |
Q1216643
Veterinária
Considerando o disposto no novo RIISPOA (Regulamento
de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal), “a inspeção federal será instalada em caráter permanente nos estabelecimentos de carnes e derivados que
abatem as diferentes espécies de açougue e de caça”.
Diante do exposto, assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Suzano - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2019 - Prefeitura de Suzano - SP - Médico Veterinário 20h |
Q1216641
Veterinária
Considerando o que dispõe o novo RIISPOA (Regulamento
de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal), as aves podem ser depenadas:
I. A seco.
II. Após escaldagem em água previamente resfriada e com renovação contínua.
III. Por qualquer processo autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
I. A seco.
II. Após escaldagem em água previamente resfriada e com renovação contínua.
III. Por qualquer processo autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Médico Veterinário |
Q1145829
Veterinária
No controle de doenças transmitidas por alimentos (DTA), é preconizado o emprego da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
Assinale a alternativa que indica a denominação adotada
para a sequência lógica de perguntas formuladas em relação aos perigos identificados em cada etapa do processo, cujas respostas ajudam na determinação dos pontos
críticos de controle (PCC).
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Médico Veterinário |
Q1123329
Veterinária
O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do
Ministério da Agricultura permite a identificação e a
prevalência dos patógenos em produtos de origem animal
produzidos pelos estabelecimentos brasileiros registrados
junto ao SIF. Os patógenos relacionados a doenças
transmitidas por alimentos inseridos no PNCP são:
Ano: 2019
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
IBFC - 2019 - Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE - Médico Veterinário |
Q1079955
Veterinária
De acordo com o Anexo I da RDC nº 275/2002 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de
Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/
Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Limpeza é a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. ( ) Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. ( ) Higienização é a operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. ( ) Desinfecção é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Limpeza é a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. ( ) Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. ( ) Higienização é a operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. ( ) Desinfecção é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |
Q1077353
Veterinária
De acordo com o processamento tecnológico de
subprodutos da indústria de carnes: gorduras comestíveis, não comestíveis e demais subprodutos entende-se por “gordura bovina” o produto obtido pela
fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários
(visceral, mesentérico, mediastinal, perirenal e pélvico),
como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo),
previamente lavados e triturados.
Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:
Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Rurópolis - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Médico Veterinário |
Q1055172
Veterinária
Considere o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Quanto aos critérios de julgamento de carcaças, apontados no título V, cap. 1, seção III (Dos aspectos gerais da inspeção post mortem), julgue os itens.
I. As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia devem ser condenados.
II. Podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral e depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
III. Os animais reagentes positivos a teste diagnóstico para brucelose que apresentem lesões localizadas devem ter suas carcaças condenadas.
Estão corretos os itens
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977412
Veterinária
Em relação aos dados preliminares
do informe de 2018 para os Surtos de
Doenças Transmitidas por Alimentos no
Brasil, do Ministério da Saúde, dentre
os agentes etiológicos identificados
como únicos responsáveis pelos surtos
confirmados laboratorialmente, dois
se destacam como os mais comuns
(somando 52,5% dos casos), sendo eles:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977409
Veterinária
A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de
02 de janeiro de 2001, estabelece em
seu “ANEXO I - Padrões Microbiológicos
Sanitários para Alimentos”, para o grupo
de alimentos “5 - CARNES E PRODUTOS
CÁRNEOS”, para Salmonella sp./25g, a
tolerância, para amostra indicativa, de
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977407
Veterinária
De acordo com o RIISPOA, Decreto
n° 9.013 de 2017 do MAPA, quando a
quantidade de pescado for inferior a uma
determinada porcentagem, o produto
será considerado um produto à base de
pescado, respeitadas as particularidades
definidas no regulamento técnico
específico. Qual é essa porcentagem?
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977406
Veterinária
Em relação ao definido pelo Art. 320
do RIISPOA, Decreto n° 9.013 de 2017
do MAPA, as amostras dos produtos
cárneos esterilizados devem ser
submetidas a testes de incubação por
alguns dias, contemplando, no mínimo,
uma porcentagem das embalagens
processadas quando mantidas a 35°C
em estufa. Assinale a alternativa que
corresponde, respectivamente, ao
número de dias e à porcentagem de
embalagens exigidos por essa norma.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977372
Veterinária
Sobre o Sistema de Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC),
assinale a alternativa correta.
Ano: 2018
Banca:
CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Canindé - CE
Prova:
CETREDE - 2018 - Prefeitura de Canindé - CE - Veterinário |
Q2032434
Veterinária
A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação de micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de
uma série de fatores, os quais estão relacionados com as
próprias características do alimento e com o ambiente em
que o alimento se encontra, e são classificados como fatores
intrínsecos e extrínsecos.
Com relação a esses fatores, classifique as expressões de acordo com o código, relacionando a coluna B com a coluna A.
COLUNA A
I. Fator intrínseco. II. Fator extrínseco.
COLUNA B
( ) Atividade da água. ( ) Temperatura ambiental. ( ) Fatores antimicrobianos naturais. ( ) Potencial de oxirredução. ( ) Composição gasosa do ambiente.
Marque a opção que indica a sequência CORRETA.
Com relação a esses fatores, classifique as expressões de acordo com o código, relacionando a coluna B com a coluna A.
COLUNA A
I. Fator intrínseco. II. Fator extrínseco.
COLUNA B
( ) Atividade da água. ( ) Temperatura ambiental. ( ) Fatores antimicrobianos naturais. ( ) Potencial de oxirredução. ( ) Composição gasosa do ambiente.
Marque a opção que indica a sequência CORRETA.
Ano: 2018
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Ervália - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2018 - Prefeitura de Ervália - MG - Médico Veterinário |
Q1748850
Veterinária
O exercício do controle de qualidade de origem animal é
imprescindível para assegurar ao consumidor o produto
em condições de cumprir sua finalidade de alimentar e
nutrir.
Com relação ao controle de qualidade de produtos
animais, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A inspeção da matéria-prima deve ocorrer
imediatamente após o seu recebimento.
( ) As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos. ( ) Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica. ( ) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organoléticas, características físicas e condições da matéria-prima. Assinale a sequência correta.
( ) As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos. ( ) Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica. ( ) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organoléticas, características físicas e condições da matéria-prima. Assinale a sequência correta.
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