A qualidade do leite e de seus derivados constitui um elemento essencial para toda a cadeia produtiva do setor lácteo, uma vez que influencia diretamente a segurança sanitária, o valor nutricional e a aceitabilidade dos produtos finais. Para garantir padrões elevados de inocuidade e conformidade tecnológica, torna-se indispensável a adoção rigorosa de procedimentos operacionais padronizados durante todas as etapas de beneficiamento dessa matéria-prima.

Tais procedimentos envolvem desde a obtenção higiênica do leite na propriedade rural, o controle de temperatura, a prevenção de contaminações microbiológicas, químicas e físicas ao longo do processamento, até a implementação de boas práticas de fabricação e de sistemas de autocontrole. A  observância dessas medidas é fundamental para assegurar produtos lácteos de alta qualidade, estáveis e seguros para consumo humano.

Analise as afirmativas a seguir e marque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas:

( ) é permitida a pasteurização lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC e 65ºC pelo período de 30 minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;

( ) é permitida a pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC e 75ºC pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

( ) O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.

( ) É permitido o reprocessamento do leite UAT para consumo humano direto.

( ) A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7º C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 350.000 UFC/mL (trezentas e cinquenta mil unidades formadoras de colônia por mililitro) anteriormente ao beneficiamento.

A Portaria SIPA/MAPA nº 5, de 08 de novembro de 1988, estabelece a padronização oficial dos cortes de carne bovina no território nacional, definindo terminologias e critérios técnicos para a classificação e o processamento dos produtos de origem animal. Entende-se por carcaça o bovino: 

Em setembro de 2025, uma mulher de 58 anos procurou atendimento de urgência apresentando quadro clínico composto por náuseas, disfagia, disartria e hidrofobia. A investigação subsequente revelou que a paciente havia sido mordida por um sagui e evoluiu para Raiva humana, doença viral aguda e quase sempre fatal após o estabelecimento dos sintomas.

Considerando as características epidemiológicas, clínicas e preventivas dessa zoonose, assinale a alternativa correta acerca da Raiva.

Os métodos epidemiológicos constituem pilares fundamentais para a vigilância, análise e controle de doenças infecciosas em diferentes populações. No âmbito da saúde coletiva, a utilização de indicadores precisos é essencial para mensurar a dinâmica temporal de agravos e orientar ações de prevenção e intervenção. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta, de forma correta, o indicador epidemiológico utilizado especificamente para monitorar a incidência de uma doença em determinada população ao longo de um período definido.

O médico veterinário é um profissional estratégico no conceito de Saúde Única (One Health), atuando na interface entre saúde animal, saúde humana e meio ambiente. Suas atribuições em saúde pública englobam desde a vigilância de zoonoses até o controle de riscos relacionados à produção e consumo de alimentos de origem animal. Considerando as responsabilidades desse profissional, é correto afirmar que: 

A maioria dos centros urbanos enfrenta o problema de cães e gatos mantidos sem controle, oferecendo riscos à saúde, à segurança pública, à saúde animal e ao meio ambiente, onerando o poder público com investimentos necessários para o controle populacional. As atividades isoladas de recolhimento e eliminação de cães e gatos não são efetivas para o controle da dinâmica dessas populações, sendo necessário, portanto, atuar na causa do problema: a procriação animal sem controle e a falta de responsabilidade do ser humano quanto à sua posse, propriedade ou guarda.

Sobre o tema, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I - A principal vantagem do método cirúrgico de esterilização é o fato de ser realizado em um único procedimento, causando a perda irreversível da capacidade reprodutiva.

PORQUE

II - As fêmeas esterilizadas cirurgicamente apresentam cio e os machos orquiectomizados, ao contrário dos vasectomizados, perdem progressivamente a libido. 

Em situações de suspeita de raiva animal, o processo de vigilância exige a confirmação laboratorial por métodos padronizados e reconhecidos internacionalmente. Considerando o protocolo oficial adotado pelos serviços de saúde e pelos laboratórios de referência, indique qual é o método laboratorial de referência que integra o fluxo diagnóstico oficial para a detecção do vírus da raiva em amostras de animais suspeitos. 

O diagnóstico da esporotricose em medicina veterinária constitui um desafio clínico e laboratorial, uma vez que a enfermidade pode apresentar formas localizadas ou disseminadas, mimetizando outras dermatoses infecciosas e não infecciosas. Nesse contexto, a confirmação da infecção pelo complexo Sporothrix schenckii exige a associação de métodos complementares. Sobre os recursos diagnósticos empregados na esporotricose animal, é correto afirmar que: 

Os programas nacionais de defesa sanitária animal no Brasil têm como objetivo proteger a pecuária e a saúde pública por meio da prevenção, controle e erradicação de doenças de grande impacto econômico, social e zoonótico. Tais programas integram ações de vigilância epidemiológica, barreiras sanitárias, educação em saúde, diagnóstico laboratorial e articulação interinstitucional.

Considerando esses aspectos, é correto afirmar que:

O botulismo é uma doença grave, resultante da intoxicação alimentar de animais por exotoxinas produzidas pelo Clostridium botulinum. Essa condição provoca manifestações neurológicas progressivas e de alta letalidade nos bovinos.

Considerando o quadro clínico compatível com essa intoxicação e a necessidade de distinguir o botulismo de outras enfermidades que apresentam sinais semelhantes, assinale as doenças que compõem o diagnóstico diferencial do botulismo em bovinos:

A maioria dos acidentes ofídicos no Brasil é ocasionada por serpentes do grupo botrópico, seguida pelo grupo crotálico. A quantidade de espécimes, a dentição altamente especializada, as características comportamentais e a ampla distribuição geográfica podem explicar a maior quantidade de acidentes botrópicos. A esse respeito, admite-se corretamente que

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações. A respeito deste assunto, é correto afirmar que

O procedimento de insensibilização, que faz parte do manejo de abate, tem por objetivo reduzir a sensibilidade dos animais ao estresse e à dor. Além disso, é importante não apenas por questões éticas e de bem-estar animal, mas também é uma medida econômica, que reduz perdas e ajuda a garantir a qualidade da carne. Acerca desse assunto, admite-se corretamente que

Atualmente há uma demanda crescente por processos denominados abates humanitários, que podem ser definidos como conjuntos de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais desde as operações de embarque na propriedade rural até a operação de sangria. Destarte, complementamos estas informações considerando que 

As doenças transmitidas ao homem por ingestão de alimentos de origem animal caracterizam um problema de saúde pública e causam sérios prejuízos à criação de animais, assim como para a população em geral. Acerca desse assunto, admite-se corretamente que

A toxoplasmose é uma zoonose de distribuição mundial, causada pelo protozoário sarcocistídeo Toxoplasma gondii, que possui importância por causar graves desordens fetais e neonatais em humanos, além de prejuízos à saúde de crianças, idosos e adultos imunocomprometidos, interferindo na saúde pública. Sobre a toxoplasmose, marque a opção correta.  

A Erliquiose é uma doença infecto-contagiosa causada por um hemoparasita pertencente à ordem Rickettsiales e gênero Ehrlichia spp. Os sinais clínicos característicos são: febre, anorexia, perda de peso e de força, corrimento nos olhos, sangramentos, uveíte, depressão e diarreia. Sobre a Erliquiose, admite-se que

A cinomose é uma doença viral, multissistêmica, de distribuição mundial, com altos índices de mortalidade, que afeta carnívoros domésticos e selvagens. A doença provoca lesões em diferentes órgãos e irá refletir nos principais sinais clínicos que são vômito, diarreia, corrimento nasal, tosse e pneumonia, pústulas no abdome, hiperqueratose nos coxins, finalizando com sinais neurológicos que irão provocar tremores musculares, incoordenação motora e convulsões. Sobre a referida patologia, admite-se corretamente que

A Raiva é uma zoonose bem conhecida e que chama a atenção por sua gravidade e letalidade. Acerca dessa doença, é correto afirmar que

Para qualquer grupo de zoonoses, as ações, as atividades e as estratégias de prevenção e controle executadas pela área de vigilância se pautam em atuar e intervir, direta ou indiretamente, sobre as populações de animais alvo, de modo a refletir em benefício direto (quanto à redução ou eliminação, quando possível, do risco iminente de transmissão de zoonose) à saúde da população humana. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.