Questões de Concurso
Comentadas sobre leite e derivados em veterinária
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Um tanque de leite cru apresenta as seguintes características:
• Temperatura de 30°C;
• Acidez titulavel de 22°Dornic;
• Presença de células somáticas em quantidade superior ao limite legal.
Considerando os critérios de inspeção de leite e derivados, a classificação sanitária mais adequada para este leite é:
Considerando a prevenção do Leite Instável Não Ácido (LINA) em bovinos de leite, são práticas consideradas corretas para a diminuição da incidência desse problema no rebanho, EXCETO:
Com base na Instrução Normativa Nº 76, de 26 de novembro de 2018, que trata dos regulamentos técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, analise as afirmativas a seguir.
I. Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados, sob serviço de inspeção oficial.
II. Teor mínimo de proteína total de 1,5g/100g (um inteiro e cinco décimos de gramas por cem gramas).
III. Acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL.
IV. A estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 62% v/v (sessenta e dois por cento).
V. Densidade relativa a 15ºC/ 15ºC (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos).
Assinale a alternativa CORRETA.
Sobre a Microbiologia de segurança de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
I. Contagem de Células Somáticas (CCS) elevada pode significar que a vaca esteja com infecção sistêmica como uma clostridiose.
II. O número de células somáticas no leite é inversamente proporcional ao número dessas células no sangue.
III. Elevada contagem de células somáticas no leite industrializado e comercializado significa falha no processo de pasteurização.
IV. A mastite bovina é uma das principais causas de aumento da CCS.
Quais estão corretas?
Tendo em vista que a sobrevivência e a multiplicação de um patógeno nos alimentos de origem animal dependem de diversos fatores, entre eles o sistema de defesa do hospedeiro, o pH, a temperatura e a oxigenação do meio, julgue o item a seguir.
Em alimentos pouco ácidos (pH > 4,5), tais como leite,
carnes e pescados, há predomínio de bactérias lácticas,
bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Acerca da inspeção e fiscalização de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
Granjas avícolas que disponham de estrutura e condições
técnicas apropriadas podem comercializar ovos com casca
trincada, mas que ainda estejam próprios para o consumo,
para unidades de beneficiamento de ovos e derivados.
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