Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 89

Q198050

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198050 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa nº 51 de 18/09/2002, o leite cru refrigerado tipo B transportado para estabelecimento industrial para ser processado deve apresentar, no momento do seu recebimento, temperatura igual ou inferior a:

A

3 °C

B

4 °C

C

5 °C

D

6 °C

E

7 °C

Q198049

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198049 Veterinária

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

A

nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.

B

o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.

C

o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.

D

a reação de indol para peixes deve ser positiva.

E

os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

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Q198045

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198045 Veterinária

O pescado em natureza, congelado, é aquele tratado por processos adequados de congelação. O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, estabelece que a temperatura de congelação do pescado em natureza, congelado, NÃO deve ser superior a:

A

- 25 °C

B

- 10 °C

C

- 5 °C

D

- 35 °C

E

- 15 °C

Q198043

Ano: 2010 Banca: FUNCAB Órgão: IDAF-ES Prova: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária |

Q198043 Veterinária

De acordo com o Artigo 116 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, devem ser imediatamente sacrificados no Departamento de Necropsias e ter seus cadáveres incinerados ou transformados, através de aparelhagem apropriada, os animais com casos comprovados de:

A

brucelose,mamite, febre aftosa.

B

tétano, carbúnculo sintomático, babesiose.

C

pneumoenterite,metrite, glossite.

D

peste bovina, anasarca, artrite infecciosa.

E

carbúnculo hemático, ruiva,mormo.

Q75924

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75924 Veterinária

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

A

impedir a circulação de pessoas estranhas à matança, como operadores de máquinas e supervisores de equipamentos.

B

reduzir a contaminação das carcaças e vísceras durante as várias etapas de abate.

C

definir áreas distintas para o abate de emergência e a matança normal.

D

isolar os setores de coleta de resíduos sólidos e líquidos gerados no abate.

E

delimitar fisicamente o início da inspeção de vísceras e carcaças.

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Q75923

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75923 Veterinária

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

A

observada alguma não conformidade no leite, havendo um tratamento condicional que o torne seguro, o leite não poderá ser condenado.

B

comprovada a adição de água, o destino será a condenação para produção de sabão.

C

identificada a presença de sangue ou pus, o destino será o aproveitamento para fabricação de produtos lácteos processados.

D

detectada a inativação de fosfatase alcalina no leite cru, o destino será a produção de derivados.

E

detectada a inativação da fosfatase alcalina e da peroxidase no leite cru, o destino será a produção de leite UHT.

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Q75921

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75921 Veterinária

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

A

com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.

B

com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.

C

que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.

D

que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.

E

quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.

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Q75918

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75918 Veterinária

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

A

esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.

B

rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.

C

inocuidade do gelo e manutenção da higiene.

D

qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.

E

evisceração e congelamento do pescado a bordo.

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Q75917

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75917 Veterinária

O tratamento térmico do leite pelo método de ultra-alta-temperatura - UHT - difere fundamentalmente da pasteurização por dar origem a um produto

A

embalado assepticamente.

B

que dispensa refrigeração.

C

que exige aditivos para inibir a germinação de esporos.

D

cuja enzima peroxidase foi inativada.

E

isento de qualquer microrganismo.

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Q75916

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75916 Veterinária

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

A

os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.

B

mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.

C

o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.

D

os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.

E

quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

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Q75915

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75915 Veterinária

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

A

for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.

B

for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro.

C

for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.

D

for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.

E

apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.

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Q75913

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75913 Veterinária

O congelamento a tempo e temperatura específicos e controlados é uma forma eficaz de eliminar o risco de um alimento ser agente de doença de origem alimentar, por ser capaz de inativar

A

parasitas.

B

bactérias.

C

toxinas.

D

vírus.

E

fungos.

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Q75910

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75910 Veterinária

Na insensibilização de aves por eletronarcose, a regulagem do equipamento deve considerar:

A

velocidade e capacidade de abate do matadouro.

B

velocidade do abate, tamanho e espécie de aves.

C

capacidade de abate do matadouro, tamanho e espécie de aves.

D

tamanho e espécie de aves.

E

espécie de aves e velocidade de abate.

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Q75908

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75908 Veterinária

Justifica-se a utilização do hipoclorito de sódio na higienização de superfícies porque ele

A

pode ser armazenado em qualquer tipo de frasco.

B

pode ser preparado com vários dias de antecedência.

C

é efetivo contra uma grande variedade de microrganismos.

D

é o produto ideal para emprego em superfícies de ferro, cobre e alumínio.

E

apresenta estabilidade mesmo em ambientes com altas temperaturas.

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Q75906

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75906 Veterinária

Considerando o tratamento convencional empregado para a obtenção de água potável, assinale a alternativa que corresponde a um procedimento adotado para a remoção de sólidos em suspensão.

A

Passagem por equipamento difusor de luz ultravioleta.

B

Sedimentação simples ou sedimentação por coagulação e filtração.

C

Passagem em aeradores de gravidade ou de repuxo.

D

Pré-cloração da água bruta com hipoclorito de cálcio.

E

Passagem em difusor de ozônio.

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Q75904

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75904 Veterinária

É o microrganismo cuja resistência térmica, originalmente, serviu de padrão para o estabelecimento do binômio tempo/ temperatura empregado na pasteurização do leite:

A

Mycobacterium sp.

B

Staphilococcus sp.

C

Clostridium sp.

D

Brucella sp.

E

Vibrio sp.

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Q75895

Ano: 2010 Banca: VUNESP Órgão: CEAGESP Prova: VUNESP - 2010 - CEAGESP - Médico - Veterinária |

Q75895 Veterinária

Assinale a alternativa que corresponde ao agente etiológico de gastroenterite que consegue resistir ao aquecimento por 15 minutos à temperatura de 100 °C.

A

Toxina estafilocócica.

B

Campylobacter jejuni.

C

Escherichia coli.

D

Salmonella entiritidis.

E

Toxina botulínica.

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Q37527

Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2010 - Banco da Amazônia - Médico veterinário |

Q37527 Veterinária

Texto associado

Com relação aos procedimentos de higienização em um abatedouro
frigorífico de aves, julgue os próximos itens.

Com a utilização de agentes sanificantes, é dispensável a realização de análises microbiológicas para a verificação da qualidade da água que será utilizada na higienização da indústria.

Certo

Errado

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Q37526

Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2010 - Banco da Amazônia - Médico veterinário |

Q37526 Veterinária

Texto associado

Com relação aos procedimentos de higienização em um abatedouro
frigorífico de aves, julgue os próximos itens.

Na aplicação dos agentes de limpeza, a concentração geralmente é embasada na alcalinidade ativa ou na acidez ativa do composto. Essa concentração é variável de acordo com o tipo de resíduo e as condições de tratamento.

Certo

Errado

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Q37525

Ano: 2010 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Banco da Amazônia Prova: CESPE - 2010 - Banco da Amazônia - Médico veterinário |

Q37525 Veterinária

Texto associado

Com relação aos procedimentos de higienização em um abatedouro
frigorífico de aves, julgue os próximos itens.

Os lipídeos são insolúveis em água e solúveis em álcalis, sendo considerado um resíduo de difícil remoção dentro desse tipo de indústria.

Certo

Errado

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

Foram encontradas 1.912 questões