Questões de Concurso
Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.912 questões
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256478
Veterinária
Texto associado
Em relação à identidade e qualidade dos alimentos de origem
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
Os leites fermentados, antes de expirado o prazo de sua validade, devem conter, em condições viáveis e em abundância, microrganismos específicos responsáveis pela fermentação láctea, os quais não prejudicam a saúde do consumidor.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256456
Veterinária
Texto associado
Com base nas regulamentações para a inspeção de carnes e
derivados, julgue os itens subsequentes.
derivados, julgue os itens subsequentes.
Sujeitam-se à inspeção e à reinspeção industrial e sanitária os animais de açougue, a caça, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e seus subprodutos derivados, não sendo objeto de inspeção e reinspeção os produtos afins, tais como coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indústria de produtos de origem animal.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256454
Veterinária
Texto associado
Com base nas regulamentações para a inspeção de carnes e
derivados, julgue os itens subsequentes.
derivados, julgue os itens subsequentes.
Bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos podem ser abatidos em estabelecimentos subordinados à inspeção federal, assim como aves domésticas e de caça usadas na alimentação humana. Contudo, as aves silvestres, consideradas como caça, somente poderão ser abatidas quando procederem de criadouros regulamentados.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256452
Veterinária
Texto associado
Considerando o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
O produto final do queijo de minas padrão — obtido do leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, que é prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 dias — deve ter as seguintes características: formato cilíndrico, de faces planas e bordos retos, formando ângulo vivo; peso de 1 kg a 1,200 kg; crosta fina amarelada, preferentemente revestida de parafina; consistência semidura, tendente para macia, de untura manteigosa; buracos mecânicos e em cabeça de alfinete, pouco numerosos; cor branca-creme e homogênea; e odor e sabor próprios, ácidos, agradáveis e não picantes.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256451
Veterinária
Texto associado
Considerando o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
A pasteurização consiste no emprego conveniente do calor, com o fim de extinguir a flora microbiana patogênica, sem provocar alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite e sem causar danos aos seus elementos bioquímicos ou a suas propriedades organolépticas normais. Os processos de pasteurização permitidos incluem a pasteurização lenta e a de curta duração. O processo de pasteurização lenta consiste no aquecimento do leite a 62 ºC-65 ºC, por 30 min, mantendo-se o leite em grande volume, sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. O processo de pasteurização de curta duração, por sua vez, corresponde ao aquecimento do leite em camada laminar, entre 72 ºC e 75 ºC, durante 15 s a 20 s.
Ano: 2012
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Banco da Amazônia
Prova:
CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária |
Q256449
Veterinária
Texto associado
Considerando o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.
A autoridade estadual ou municipal de localidades onde haja usina de beneficiamento de leite não pode dar concessão para o comércio de leite cru.
Ano: 2011
Banca:
NUCEPE
Órgão:
Prefeitura de Teresina - PI
Prova:
NUCEPE - 2011 - Prefeitura de Teresina - PI - Técnico em Alimentos |
Q2897982
Veterinária
Para verificar se o tempo e temperatura utilizados na pasteurização foram eficientes, são pesquisadas duas enzimas: a fosfatase alcalina e a peroxidase. Assim, o padrão enzimático para leite pasteurizado é:
Q2775749
Veterinária
A responsabilidade de tomar as medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais pelos quais é responsável desde o momento do desembarque no frigorífico cabe à(ao)
Q2775747
Veterinária
O período obrigatório para descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento antes do abate de qualquer animal estipulado pelo RIISPOA é de
Q2775746
Veterinária
A pasteurização visa destruir microrganismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente a microbiota banal, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro, com vida útil aceitável, para ser consumido em pouco tempo. Na HTST são empregadas temperaturas e tempo de respectivamente
Q1228049
Veterinária
De acordo com o Artigo 236 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, considera-se evisceração retardada a partir de 30 minutos da decorrência da sangria. O critério correto a ser adotado quando a evisceração ocorre em tempo superior a 60 (sessenta) minutos da decorrência da sangria é:
Q1227803
Veterinária
Considerando a Portaria SDA/MAAnº 210, de 10/11/1998, referente ao Regulamento Técnico da Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de Carne de Aves, a água consumida em todo o estabelecimento deve ser clorada:
Q1221691
Veterinária
A difilobotríase possui como agente etiológico o Diphyllobothrium sp (“tênia do peixe”).
Esta zoonose possui como medida preventiva recomendada pela ANVISA sobre os pratos que contenham peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado a:
Esta zoonose possui como medida preventiva recomendada pela ANVISA sobre os pratos que contenham peixe cru ou mal cozido devem ser precedidos de congelamento do pescado a:
Q1220451
Veterinária
Como as bactérias estão em todos os lugares, o produtor deve adotar as seguintes medidas para que o leite não seja contaminado:
I. Utilizar água de boa qualidade (potável).
II. Lavar as mãos e mantê-las limpas durante a ordenha (de preferência, usar luvas de borracha).
III. Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequência recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras.
IV. Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.
Está(ão) INCORRETA(S) apenas a(s) afirmativa(s):
I. Utilizar água de boa qualidade (potável).
II. Lavar as mãos e mantê-las limpas durante a ordenha (de preferência, usar luvas de borracha).
III. Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequência recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras.
IV. Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.
Está(ão) INCORRETA(S) apenas a(s) afirmativa(s):
Q1187354
Veterinária
Em relação aos métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais, identifique se são verdadeiras ( V ) ou falsas ( F ) as afirmativas:
( ) O uso da pistola com dardo cativo é um método percussivo penetrativo permitido pela legislação nacional .
( ) Para o método elétrico – eletronarcose, os eletrodos devem ser colocados de modo a permitir que a corrente elétrica atravesse o cérebro
( ) O método da exposição à atmosfera controlada com dióxido de carbono ou com mistura de dióxido de carbono e gases do ar somente é permitido para abate emergencial.
( ) A insensibilização dos animais silvestres, criados em cativeiro, somente pode ser efetuada através de eletronarcose.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
( ) O uso da pistola com dardo cativo é um método percussivo penetrativo permitido pela legislação nacional .
( ) Para o método elétrico – eletronarcose, os eletrodos devem ser colocados de modo a permitir que a corrente elétrica atravesse o cérebro
( ) O método da exposição à atmosfera controlada com dióxido de carbono ou com mistura de dióxido de carbono e gases do ar somente é permitido para abate emergencial.
( ) A insensibilização dos animais silvestres, criados em cativeiro, somente pode ser efetuada através de eletronarcose.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Q198058
Veterinária
Conforme o Artigo n° 211 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, na inspeção “post- mortem” de carcaças suínas, quando as lesões de peste suína forem de modo geral discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e gânglios linfáticos, depois de removidas as partes atingidas, a carcaça deverá ser destinada à:
Q198057
Veterinária
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, em casos de tuberculose, a carcaça de bovino terá rejeição parcial quando:
Q198056
Veterinária
Considerando a Instrução Normativa nº 51 de 2002, no que se refere ao controle de qualidade do leite tipo A, o Teste de Redução do Azul de Metileno pode ser substituído pela:
Q198052
Veterinária
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, os bivalvos (mariscos) devem ser expostos à venda vivos, comas valvas:
Q198051
Veterinária
Na implantação do Sistema de APPCC em uma indústria sob inspeção federal a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC – Ponto de Controle Crítico – está sob controle, caracteriza uma:
Conheça nossos planos