Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 70

Q1829465

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829465 Veterinária

Sobre o decreto nº 9.013/17, de acordo com os aspectos gerais da inspeção post mortem da inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assinale a alternativa correta:

A

As carcaças com infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser destinadas ao cozimento, após remoção da área atingida.

B

As partes das carcaças e os órgãos que se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza, devem ir para o aproveitamento condicional.

C

Os fígados que apresentem lesão generalizada de telangiectasia maculosa podem ser aproveitados condicionalmente.

D

As carcaças de animais com infestação generalizada por sarna, com comprometimento do seu estado geral devem ser condenadas.

E

As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose) devem ser condenados, sem exceção.

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Q1829459

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829459 Veterinária

A definição a seguir corresponde a qual produto lácteo:
“Entende-se como produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da diminuição do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.”
(Fonte adaptada http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em 25 de Julho de 2021).

A

Queijo.

B

Leite concentrado.

C

Leite fermentado.

D

Ricota.

E

Creme de Leite.

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Q1829457

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829457 Veterinária

Segundo as normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos. Assinale a alternativa correta:

A

As pocilgas deverão estar afastadas no máximo 15m (quinze metros) da área de insensibilização e do bloco industrial.

B

Pocilgas de chegada e seleção: destinam-se ao recebimento, pesagem e classificação dos suínos, para a formação de lotes, de acordo com o tipo e a procedência.

C

É facultativo a rampa de lavagem e desinfecção de veículos, localizada próxima à recepção e desembarque de suínos.

D

Como regra geral, os suínos destinados à "Pocilga de Sequestro" são considerados como animais para matança normal.

E

É permitido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.

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Q1829456

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829456 Veterinária

De acordo com a Portaria n° 210/98, assinale a alternativa correta:

A

A água de renovação do sistema de pré-resfriamento por imersão não poderá ser hiperclorada.

B

A insensibilização deve ser obrigatoriamente por eletronarcose sob imersão em líquido, sem exceções.

C

Os estabelecimentos que realizarem cortes e/ou desossa de aves devem possuir dependência própria, exclusiva e climatizada, com temperatura ambiente não superior a 18ºC.

D

A temperatura das carcaças no final do processo de pré-resfriamento, deverá ser igual ou inferior a 7ºC. Tolera-se a temperatura de 10ºC, para as carcaças destinadas ao congelamento imediato.

E

A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo mínimo de 12 (doze) segundos.

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Q1829452

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829452 Veterinária

A sangria é realizada imediatamente após a insensibilização, consistindo na secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito dos suínos. De acordo com a Portaria nº 711/95, o tempo máximo entre a insensibilização e a sangria é de:

A

20 segundos.

B

30 segundos.

C

25 segundos.

D

12 segundos.

E

35 segundos.

Q1829450

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829450 Veterinária

São sujeitos à fiscalização prevista na Lei nº 1.283/50, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal, EXCETO:

A

Os soros hiperimunes.

B

O pescado e seus derivados.

C

O leite e seus derivados.

D

O mel e cera de abelhas e seus derivados.

E

O ovo e seus derivados.

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Q1819380

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |

Q1819380 Veterinária

De acordo com a Portaria nº1 de 21 de Fevereiro de 1990, entende-se por Ovo fresco a:

A

Produto resultante do tratamento do ovo sem casca ou partes do ovo que tenham sido congelados, salgados, pasteurizados, desidratados ou qualquer outro processo devidamente aprovado pela SIPA.

B

Ovo em natureza desprovido de casca e que conserva as proporções naturais da gema e clara.

C

Ovo em casca conservado pelo frio industrial nas especificações do Art. 725 da RIISPOA.

D

Ovo em casca que não foi conservado por qualquer processo e se enquadre na classificação estabelecida (Art. 707).

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Q1819378

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |

Q1819378 Veterinária

A pasteurização é um processo que consiste em submeter um produto alimentício à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador. Assinale a alternativa que tenha os alimentos que geralmente passam por esse processo.

A

Carnes, alimentos a base de farinha e processados.

B

Leite, ovos e comida enlatada.

C

Laticinios, sucos e pescados.

D

Carne suína, iogurte e presunto.

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Q1819371

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |

Q1819371 Veterinária

Sobre os procedimentos para controle da Listeria monocytogenes em Produtos de Origem Animal prontos para consumo, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os resultados positivos para Listeria monocytogenes desencadearão os procedimentos de inspeção do processo de produção e a revisão dos registros dos produtos de origem animal prontos para o consumo.

B

Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de permanecer somente dias, no ambiente de processamento

C

Entre os produtos lácteos, os iogurtes são os mais comumente contaminados por essa bactéria, principalmente, os de alta e média umidade.

D

O uso de alimentos prontos para serem consumidos, tendo sido minimamente processados e refrigerados, não representam um risco, tendo em vista que o processamento do produto não favorece o crescimento de L. Monocytogenes.

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Q1819368

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |

Q1819368 Veterinária

De acordo com a instrução normativa nº 62 de Dezembro de 2011 do MAPA que se refere sobre o leite de vaca, é CORRETO afirmar que:

A

Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "Granja Leiteira", observadas as prescrições contidas no presente Regulamento Técnico.

B

Os reservatórios de água tratada podem ser situados em qualquer local das instalações e mantidos permanentemente tampados e isolados através de cerca. Semanalmente deve ser feito o controle da taxa de cloro.

C

Bezerreiro: o bezerreiro deve ser localizado em áreas próximas das dependências de ordenha e de beneficiamento, industrialização e envase para que seja respeitado o bem estar animal diante da desmama.

D

É permitido o processamento na Granja ou o envio de leite a Posto de Refrigeração ou estabelecimento industrial adequado, quando oriundo de animais que cujo diagnóstico clínico ou resultado positivo a provas diagnósticas indiquem presença de doenças infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao homem através do leite.

Q1819367

Ano: 2021 Banca: OMNI Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP Prova: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Veterinário |

Q1819367 Veterinária

Para assegurar que a água esteja livre de micro-organismos patogênicos, esta deve passar por um processo de desinfecção. A cloração é o método mais comumente utilizado na maioria dos países. Assinale a alternativa CORRETA:

A

O cloro, na forma do gás cloro ou hipoclorito, adicionado à água, visa destruir ou inativar os organismos alvo.

B

A cloração é um método de simples aplicação, porem exige alto custo e, não muito confiável.

C

A água a ser distribuída para a população não deve conter teor de cloro residual. Deste modo, previne nova contaminação durante o processo de distribuição.

D

No Brasil, de acordo com a Portaria n. 518, de 2004, do Ministério da Saúde / ANVISA, a água é considerada potável, sob o ponto de vista microbiológico, quando está de acordo com a seguinte conformidade: ausência de cloração e termotolerantes em 100 ml de amostra de água para consumo, considerando-se assim inofensiva para a saúde do homem.

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Q1814123

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |

Q1814123 Veterinária

Leia o trecho a seguir:
“O produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos.”
Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015- 2018/2017/decreto/d9013.htm > Acesso em: 10 de agosto de 2021.
A definição apresentada CORRESPONDE ao produto lácteo chamado de:

A

Queijo.

B

Leite concentrado.

C

Leite fermentado.

D

Creme de leite.

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Q1814122

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |

Q1814122 Veterinária

Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, que institui o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC, são considerados princípios básicos, EXCETO:

A

Identificação do perigo.

B

Identificação do ponto crítico.

C

Estabelecimento do limite crítico.

D

Ações relativas.

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Q1814121

Ano: 2021 Banca: IBGP Órgão: Prefeitura de Dores do Indaiá - MG Prova: IBGP - 2021 - Prefeitura de Dores do Indaiá - MG - Médico Veterinário |

Q1814121 Veterinária

De acordo com o Manual integrado de prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos, sobre os aspectos clínicos e etiológicos das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s), assinale a alternativa CORRETA:

A

Com relação às toxinas nos alimentos, sabe-se que algumas são termolábeis (inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus.

B

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, observa-se o predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus).

C

O Cryptosporidium é responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, porém não causa diarreia.

D

Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

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Q1808695

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808695 Veterinária

A respeito do que dispõe os Art. 225 e 226, sobre a inspeção sanitária de ovos e derivados, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmativa CORRETA.

A

Gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são características que devem ser apresentadas por ovo tipo “B”.

B

Ovos da categoria “A” podem apresentar manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema.

C

Os ovos da categoria “B” serão destinados exclusivamente à industrialização.

D

Ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, que não foram submetidos ao processo de incubação, podem ser classificados em “A” ou “B”, dependendo da aparência externa e da qualidade interna.

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Q1808693

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808693 Veterinária

Em relação aos critérios de inspeção post mortem dispostos no capítulo I – seção III – Dos aspectos gerais da inspeção post mortem, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, considere as afirmações a seguir.
I. As carcaças dos bovinos e dos equinos, reagentes positivos ou não a todos os diagnósticos para brucelose, que apresentam lesão localizada, podem ser liberadas para consumo em natureza, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas. II. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Oesophagostomum sp devem ser condenados quando houver caquexia. III. As carcaças e os órgãos de animais parasitados por Fasciola hepatica devem ser condenados quando houver caquexia ou icterícia. IV. As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinados à esterilização pelo calor.
Estão CORRETAS:

A

apenas I, II e III.

B

apenas I, III e IV.

C

apenas II, III e IV.

D

I, II, III e IV.

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Q1808687

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808687 Veterinária

A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na pré-história os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual?

A

Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições.

B

O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.

C

Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose.

D

A despeito de sua possível presença em carnes refrigeradas, o gênero Salmonella não se multiplica, morrendo a baixas temperaturas e muito lentamente.

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Q1808683

Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Médico Veterinário |

Q1808683 Veterinária

Em relação aos critérios de inspeção ante mortem dispostos no capítulo I – seção I, nos artigos 85 a 101, do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, assinale a afirmação CORRETA.

A

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas, devem ser prontamente condenados, mesmo que seja possível o aproveitamento condicional.

B

A necropsia de aves será realizada por Auditor Fiscal Estadual, com formação em Medicina Veterinária ou por médico-veterinário integrante da equipe de inspeção federal, na hipótese de suspeita clínica de enfermidades, e sua realização será compulsória quando estabelecida em normas complementares.

C

As carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, sempre poderão ser destinadas ao aproveitamento condicional após exame post mortem.

D

Os animais de abate que apresentem hipotermia ou hipertermia podem ser condenados, levando-se em consideração as condições climáticas, de transporte e os demais sinais clínicos apresentados, conforme dispõem normas complementares.

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Q1807467

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Indaial - SC Órgão: Prefeitura de Indaial - SC Prova: Prefeitura de Indaial - SC - 2021 - Prefeitura de Indaial - SC - Médico Veterinário |

Q1807467 Veterinária

Sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal:

A

este deve ser o primeiro a ser abatido ou em instalações específicas para este fim.

B

este deve ser abatido somente em instalações específicas para este fim.

C

este deve ser abatido por último ou em instalações específicas para este fim.

D

este poderá ser abatido normalmente junto com os animais saudáveis.

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Q1807466

Ano: 2021 Banca: Prefeitura de Indaial - SC Órgão: Prefeitura de Indaial - SC Prova: Prefeitura de Indaial - SC - 2021 - Prefeitura de Indaial - SC - Médico Veterinário |

Q1807466 Veterinária

O Decreto nº 9.013/2017, atualizado pelo Decreto nº 10.468/2020, regulamenta as Leis nº 1283/1950 e 7.889/1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Sobre os aspectos gerais da inspeção post mortem, assinale a alternativa correta:

A

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser condenados nas linhas de inspeção.

B

A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

C

Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para que sejam examinados, caso assim seja determinado pelo Departamento de Inspeção Final.

D

O material condenado será descaracterizado quando não for processado até um dia após o abate.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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