Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 74

Q1105337

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Chuí - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Médico Veterinário |

Q1105337 Veterinária

Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente. II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias. III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina. IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.
Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas IV.

D

Apenas II e III.

E

Apenas III e IV.

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Q1086498

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: IDAM Prova: IBFC - 2019 - IDAM - Médico - Veterinário |

Q1086498 Veterinária

Na bovinocultura de corte, o manejo pré-abate é de suma importância para a produção de carne, visto que pode influenciar na qualidade da carne, do couro e no aproveitamento da carcaça. De acordo com as diretrizes relacionadas ao manejo pré-abate, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Antes do embarque é importante agrupar os animais, com antecedência, em lotes uniformes no curral, separando-os de acordo com o sexo, a faixa etária e o peso. ( ) Recomenda-se que a movimentação dos animais ocorra de forma silenciosa, evitando apartações e correria no momento do embarque. ( ) Sempre que possível, o uso de choque elétrico, cães ou objetos pontiagudos devem ser evitados no manejo e condução dos animais. ( ) Após o embarque deve-se aguardar cerca de 60 minutos para iniciar a viagem, para que os animais se adaptem à gaiola.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

V, V, F, F

B

V, V, V, F

C

F, V, V, F

D

F, F, V, V

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Q1077356

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |

Q1077356 Veterinária

O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

A

Líquido branco opalescente homogêneo e odor característico.

B

Acidez de 2,13 a 5,18 em g de ácido láctico/1000 ml; densidade relativa 25/30°C.

C

Teor de gordura mínimo de 3,0 g/100 g para o integral; 0,6 a 2,9 g/100 g para o semidesnatado e máximo de 0,5 g/100 g para o desnatado.

D

Análise de resíduos de antibióticos mínimos 50,4 g/100 g com base no leite integral; e proteína total mínima de 50,9 g/1000 g.

E

Testes enzimáticos: prova da amilase negativa e prova de creatinina positiva.

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Q1077355

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |

Q1077355 Veterinária

Quanto ao critério de MPP (Miopatia Peitoral Profunda), as carcaças de aves que mostram evidências dessa doença, também conhecida como músculo verde, podem estar relacionadas a enfermidade resultante da seleção genética e das condições de manejo.
Sobre essa patologia, é correto afirmar:

A

Clinicamente essa doença causa muitos problemas, sendo que o menor prejuízo está relacionado com a condenação e o descarte da carcaça ou da peça, mas não causa toxina.

B

No final da doença, todos os músculos da ave podem estar esverdeados, arroxexados, hemorrágicos e apresentando crepitação.

C

Os músculos da região do peito, que por razões comerciais são os que mais recebem atenção ao desenvolvimento, são os menos susceptíveis e não apresentam lesões histopatológicas.

D

Nas lesões agudas, todo o músculo peitoral profundo está endurecido, amarelado e fibroso, com extensas áreas de degeneração.

E

Essa doença é uma forma de isquemia (falta de oxigenação muscular) que ocorre em perus e frangos, podendo levar à degeneração, necrose e fibrose.

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Q1077354

Ano: 2019 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |

Q1077354 Veterinária

Na regulamentação da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal; inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domésticas e de caça utilizadas na alimentação humana, no que se refere a inspeção ante mortem, é correto afirmar:

A

É permitida a insuflação de animais ou de qualquer órgão parenquimatoso.

B

É permitido, no desembarque ou movimentação de animais, o uso de instrumentos pontiagudos e de qualquer outro instrumento

C

O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, será abatido sem necessidade de resultado da necropsia.

D

A matança de aves silvestres, consideradas “caça” só pode ser feita, quando elas procedem de criadouros.

E

Por ocasião da chegada de animais, a Inspeção Federal não necessita verificar os documentos de procedência nem julgar das condições de saúde do lote.

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Q1060770

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |

Q1060770 Veterinária

A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase. Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30 minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:

A

Temperatura muito elevada empregada na pasteurização do leite.

B

Elevada carga microbiana no leite cru.

C

Pasteurização insuficiente.

D

Leite fervido na propriedade rural.

E

Mistura de leite pasteurizado com leite cru.

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Q1060768

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Santa Rosa - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |

Q1060768 Veterinária

A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção iniciou-se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura em 2002. Essa prática reduz os custos operacionais de produção, incluindo a deterioração do leite por atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Porém, pode ocasionar problemas tecnológicos associados à atividade de enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrotróficas. Muitas destas enzimas são termorresistentes e estão relacionadas às perdas de qualidade e à redução da vida de prateleira do leite UHT e de outros produtos lácteos. Dentre as bactérias abaixo, assinale a psicotrófica mais frequentemente isolada no leite refrigerado.

A

Staphylococcus spp.

B

Streptococcus spp.

C

Nocardia spp.

D

Actinomyces spp.

E

Pseudomonas spp.

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Q977410

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977410 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000 do MAPA, a concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, uma determinada porcentagem para suínos e uma determinada porcentagem para aves. Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à porcentagem exigida para suínos e aves.

A

80; 25.

B

70; 60.

C

80; 30.

D

70; 30.

E

75; 25.

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Q977405

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977405 Veterinária

Em ação conjunta do Ministério Público e da Polícia Civil do estado do Espírito Santo para investigar a qualidade dos alimentos oferecidos à população, foram identificadas práticas inadequadas de conservação de alguns produtos perecíveis, como o leite. Para avaliar os métodos de conservação do leite, utilizou-se como referência o RIISPOA, Decreto n° 9.013 de 2017 do MAPA. De acordo com essa norma, qual é o limite máximo de temperatura para entrega ao consumo do leite pasteurizado?

A

7ºC.

B

4ºC.

C

0ºC.

D

10ºC.

E

5ºC.

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Q977404

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977404 Veterinária

Falsificações relacionadas direta ou indiretamente a produtos de origem animal podem ocorrer prejudicando o consumidor e resultando em potenciais riscos à saúde pública e a participação de um perito criminal é fundamental para classificar tais falsificações. De acordo com o RIISPOA, Decreto n° 9.013 de 2017 do MAPA, os produtos podem ser considerados falsificações que não atendem à legislação quando

A

tenham sido empregados ingredientes de tecnologia diferentes daqueles expressos na formulação original.

B

tenham sido utilizadas denominações diferentes das previstas no referido decreto.

C

tenham sido privados, parcial ou totalmente, de seus componentes característicos em razão da substituição por outros estranhos.

D

na manipulação tenham sido empregados matérias-primas ou ingredientes impróprios.

E

tenham sofrido alterações na data de fabricação.

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Q977376

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977376 Veterinária

De acordo com o Decreto n°9013/2017, sobre a avaliação post mortem de suídeos, é correto afirmar que

A

as carcaças com infecção intensa por Cysticercus cellulosae (cisticercose suína) devem ser condenadas.

B

as carcaças de suínos que apresentem lesões de linfadenite granulomatosa localizadas e restritas a apenas um sítio primário de infecção, tais como nos linfonodos cervicais ou nos linfonodos mesentéricos ou, ainda, nos linfonodos mediastínicos, julgadas em condição de consumo, são totalmente condenadas.

C

as carcaças de suínos acometidos de peste suína são liberadas após condenar o órgão acometido.

D

as carcaças acometidas de Trichinella spiralis (Triquinelose) são condenadas.

E

as carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia, podem ser aproveitadas de acordo com a gravidade.

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Q977365

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: PC-ES Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |

Q977365 Veterinária

Na inspeção animal de abate de bovinos, segundo normativa técnica, são seguidas linhas de inspeção post mortem. A linha “F” se refere a exame

A

do fígado.

B

dos pulmões e coração.

C

do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero.

D

dos rins.

E

das faces medial e lateral da parte cranial da meia-carcaça.

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Q969354

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969354 Veterinária

Sabe-se que a análise laboratorial começa com a coleta de amostra, que poderá ser coleta oficial ou coleta de rotina, a qual é executada pelo controle de qualidade da indústria de alimentos.

Quanto às amostras de leite UHT integral, recomenda-se que

A

as amostras para análise físico-químicas deverão ser acondicionadas separadas das amostras para análise microbiológica em quantidade mínima de 500g ou 1.000 ml.

B

quando o peso unitário não atingir o mínimo estabelecido, poderão ser fracionadas amostras de outras embalagens, até se estabelecer o mínimo.

C

todas as amostras que chegam ao laboratório em condições diferentes das preconizadas de armazenamento, para que se mantenha a temperatura do produto, não poderão ser recusadas pelo laboratório, mesmo sendo coleta oficial do órgão competente.

D

não há necessidade de encaminhamento de amostras para o laboratório com a indicação precisa dos tipos de análises a serem realizados.

E

o tempo decorrido entre a coleta de amostra e sua chegada ao laboratório não deverá ultrapassar 72 horas para análise de leite UHT.

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Q969340

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969340 Veterinária

O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualidade da produção do leite tipo A de vaca. Entende-se por leite pasteurizado tipo A, o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado.

Quanto aos níveis de garantia, é CORRETO afirmar que

A

o produto final deverá apresentar no teste qualitativo negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase.

B

a câmara frigorífica para armazenagem do leite desnatado deverá ser mantido a 10°C, assegurando a qualidade do leite.

C

a pasteurização deverá ter temperatura de 62°C a 65°C por 15 a 20 segundos.

D

o leite cru, matéria-prima recebida nos tanques isotérmicos direto da unidade produtora, deve possuir gordura mínima de 2,0g/100g.

E

no índice crioscópico do leite, obriga a verificação em todas as etapas de fabricação do leite, não podendo variar mais que - 0,6°H.

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Q969339

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969339 Veterinária

A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do leite cru integral fresco. Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que

A

o processamento do queijo deve ser iniciado com uma hora após o começo da ordenha.

B

o leite deverá ser pasteurizado a 180°C antes de utilizado na produção do queijo artesanal.

C

os ingredientes obrigatórios para a produção do queijo artesanal são leite cru integral, coalho e cloreto de sódio.

D

o leite cru fresco, proveniente da ordenha, receberá imediatamente o coalho, sem qualquer outro tipo de manipulação.

E

a água utilizada na produção do queijo artesanal deverá ser potável, seguindo a normatização do Ministério da Saúde para a potabilidade da água de abastecimento.

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Q969334

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969334 Veterinária

Com relação ao controle da Salmonelose nos estabelecimentos de abate de aves, ficou estabelecido, através de Normativas, o controle e o monitoramento de Salmonella nos estabelecimentos avícolas comerciais, com o objetivo de reduzir a prevalência desse agente, estabelecendo um nível adequado de proteção para o consumidor. Assim, fica estabelecido que

A

uma amostra de um núcleo avícola representará todo o estabelecimento avícola, independente do número de aviários.

B

o número de coleta de amostras nos aviários é o mesmo representativo estabelecido para as granjas com ou sem registro no Serviço Veterinário Estadual (SVE).

C

as amostras deverão ser encaminhadas pelo SVE para os laboratórios oficiais do MAPA, em todas as coletas das granjas avícolas.

D

no Boletim Sanitário, deve ser informado o resultado do ensaio laboratorial, exceto quando for positivo para a Salmonella Thyphimurium.

E

as aves de aviários positivos para Salmonella Enteritidis e/ou S. Thyphimurium poderão ser abatidas nos estabelecimentos com inspeção sanitária, com sequestro e destinação para processamento térmico.

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Q969330

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969330 Veterinária

Para um estabelecimento de produção de queijo são ambientes obrigatórios todos os citados abaixo, EXCETO:

A

Sala de recepção de matéria-prima e expedição do produto final.

B

Sala de processamento e armazenamento.

C

Sala de compostagem

D

Sala de limpeza de tonéis e caixas.

E

Área de Barreiras Sanitárias.

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Q969327

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969327 Veterinária

O controle de alimentos de origem animal nos estabelecimentos tem como um controle de qualidade a coleta de amostras para as diversas análises laboratoriais, prevenindo as fraudes econômicas nos alimentos, além de sua contaminação. Entre os testes para evitar as fraudes mais comumente aplicadas aos alimentos, se destaca(m)-se

A

desglaciamento em pescados.

B

adição de soro em queijos artesanais.

C

fosfatos em frangos.

D

presença de amido em presuntos.

E

teor de sódio e potássio em bacalhau.

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Q969325

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969325 Veterinária

Um Manual de Boas Práticas de Fabricação deve retratar o funcionamento de determinado objeto, empresa ou operação, prevenindo a contaminação, presença de substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhas ao alimento que sejam considerados nocivo à saúde humana ou que comprometa sua integridade. Nesse contexto, o Manual deverá empreender os seguintes itens:

A

Apenas higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

B

Apenas o controle da água.

C

Apenas o manejo dos resíduos.

D

Apenas a higiene e saúde dos manipuladores.

E

Todos os itens citados acima.

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Q969322

Ano: 2019 Banca: UPENET/IAUPE Órgão: ADAGRO Prova: UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |

Q969322 Veterinária

Leia o texto abaixo:

O desembarque de matérias-primas da pesca extrativa vem sendo alvo de críticas por parte dos órgãos fiscalizadores, uma vez que, em sua maioria, os pescadores não possuem nos barcos e/ou trapiches Boas Práticas de Fabricação implantadas.

Sobre ele, é CORRETO afirmar que

A

a inspeção e a fiscalização são realizadas nos estabelecimentos que recebem as diferentes espécies de pescados e seus derivados, exceto quando já são manipulados nos locais de origem;

B

a rastreabilidade do produto de origem animal somente é fiscalizada durante as etapas de produção, distribuição e comercialização;

C

os estabelecimentos de pescados e derivados são classificados em barco-fábrica, abatedouro-frigorífico e unidade de beneficiamento;

D

os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a manterem registros auditáveis apenas para as matérias-primas;

E

a evisceração a bordo dos barcos assim como nos trapiches não é proibida por utilizarem água do mar para melhor higienização dos pescados e seus derivados.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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