Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.847 questões
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Médico Veterinário |
Q1123326
Veterinária
O Plano Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes – PNCRC/Animal é ferramenta de
gerenciamento de risco adotada pelo Ministério da
Agricultura que tem o objetivo de promover segurança
química dos alimentos de origem animal produzidos no
Brasil. Segundo o PNCRC o limite de referência do
antimicrobiano tilosina em leite é de:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Médico Veterinário |
Q1123311
Veterinária
O exame ante mortem deve ser realizado no menor
intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no
estabelecimento de abate. O exame ante mortem deverá
ser repetido caso:
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q1107942
Veterinária
A aplicação de preceitos de higiene na indústria de
alimentos visa prevenir a contaminação e deterioração
dos produtos.
Com relação à higiene, limpeza e sanitização na indústria
de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q1107939
Veterinária
A contaminação dos alimentos seria incontrolável sem
a ação de sua maior força repressora, a higiene. Assim,
a vigilância em saúde inclui o controle da relação entre a
higiene e a contaminação dos alimentos.
Com relação à contaminação dos alimentos, assinale
com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Em condições normais, quando em seu estado in natura, os alimentos animais apresentam alta carga de microrganismos prejudiciais, devido à presença de agentes patógenos na pele desses animais. ( ) Um dos veículos de contaminação dos alimentos é o homem; assim, uso de luvas, de gorro e de apetrechos como pinças é importante para se manter a vigilância higiênica quando os alimentos são manipulados. ( ) A contaminação dos alimentos e de produtos alimentícios pode ocorrer por microrganismos, agentes químicos, metais pesados e por infestações parasitárias. ( ) Os insetos, entre eles as moscas, que podem transmitir microrganismos, como os do grupo das salmonelas, bacilos disenteroides e Clostridium welchii, prejudicam sob vários aspectos os alimentos.
Assinale a sequência correta.
( ) Em condições normais, quando em seu estado in natura, os alimentos animais apresentam alta carga de microrganismos prejudiciais, devido à presença de agentes patógenos na pele desses animais. ( ) Um dos veículos de contaminação dos alimentos é o homem; assim, uso de luvas, de gorro e de apetrechos como pinças é importante para se manter a vigilância higiênica quando os alimentos são manipulados. ( ) A contaminação dos alimentos e de produtos alimentícios pode ocorrer por microrganismos, agentes químicos, metais pesados e por infestações parasitárias. ( ) Os insetos, entre eles as moscas, que podem transmitir microrganismos, como os do grupo das salmonelas, bacilos disenteroides e Clostridium welchii, prejudicam sob vários aspectos os alimentos.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Zootecnista |
Q1107709
Veterinária
A insensibilização ou atordoamento é um procedimento técnico-científico realizado para promover o estado de inconsciência e insensibilidade em animais de produção, sem causar-lhes medo, ansiedade, angústia, dor e sofrimento. Na sequência desse processo, o animal passa pela sangria.
Com relação ao processo de abate de bovinos ou aves, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Chuí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Chuí - RS - Médico Veterinário |
Q1105337
Veterinária
Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à sobrevivência e à
multiplicação de microrganismos nos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente. II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias. III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina. IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.
Quais estão INCORRETAS?
I. Atividade de água (Aa) e umidade relativa do ar são fatores intrínsecos e extrínsecos, respectivamente. II. Fungos e leveduras desenvolvem-se em alimentos com atividade de água mais reduzida, ao contrário das bactérias. III. Microrganismos halofílicos são resistentes a ambientes com elevada concentração salina. IV. PH é um fator extrínseco do alimento que interfere na sobrevivência e multiplicação de microrganismos.
Quais estão INCORRETAS?
Q1086498
Veterinária
Na bovinocultura de corte, o manejo pré-abate é de
suma importância para a produção de carne, visto
que pode influenciar na qualidade da carne, do couro
e no aproveitamento da carcaça. De acordo com as
diretrizes relacionadas ao manejo pré-abate, analise
as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou
Falso (F).
( ) Antes do embarque é importante agrupar os animais, com antecedência, em lotes uniformes no curral, separando-os de acordo com o sexo, a faixa etária e o peso. ( ) Recomenda-se que a movimentação dos animais ocorra de forma silenciosa, evitando apartações e correria no momento do embarque. ( ) Sempre que possível, o uso de choque elétrico, cães ou objetos pontiagudos devem ser evitados no manejo e condução dos animais. ( ) Após o embarque deve-se aguardar cerca de 60 minutos para iniciar a viagem, para que os animais se adaptem à gaiola.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
( ) Antes do embarque é importante agrupar os animais, com antecedência, em lotes uniformes no curral, separando-os de acordo com o sexo, a faixa etária e o peso. ( ) Recomenda-se que a movimentação dos animais ocorra de forma silenciosa, evitando apartações e correria no momento do embarque. ( ) Sempre que possível, o uso de choque elétrico, cães ou objetos pontiagudos devem ser evitados no manejo e condução dos animais. ( ) Após o embarque deve-se aguardar cerca de 60 minutos para iniciar a viagem, para que os animais se adaptem à gaiola.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |
Q1077356
Veterinária
O leite pasteurizado é o leite fluido submetido a
um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasado automaticamente em circuito
fechado e destinado a consumo humano direto.
O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |
Q1077355
Veterinária
Quanto ao critério de MPP (Miopatia Peitoral Profunda), as carcaças de aves que mostram evidências
dessa doença, também conhecida como músculo
verde, podem estar relacionadas a enfermidade resultante da seleção genética e das condições de manejo.
Sobre essa patologia, é correto afirmar:
Sobre essa patologia, é correto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |
Q1077354
Veterinária
Na regulamentação da inspeção industrial e
sanitária de produtos de origem animal; inspeção
industrial e sanitária de carnes e derivados de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos,
bem como das diferentes aves domésticas e de caça
utilizadas na alimentação humana, no que se refere a
inspeção ante mortem, é correto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Rosa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |
Q1060770
Veterinária
A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase.
Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30
minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Santa Rosa - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Santa Rosa - RS - Médico Veterinário |
Q1060768
Veterinária
A implementação da estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção
iniciou-se no Brasil na década de 1990, sendo regulamentada pelo Ministério da Agricultura em 2002.
Essa prática reduz os custos operacionais de produção, incluindo a deterioração do leite por
atividade acidificante de bactérias mesofílicas. Porém, pode ocasionar problemas tecnológicos
associados à atividade de enzimas proteolíticas e lipolíticas de bactérias psicrotróficas. Muitas destas
enzimas são termorresistentes e estão relacionadas às perdas de qualidade e à redução da vida de
prateleira do leite UHT e de outros produtos lácteos. Dentre as bactérias abaixo, assinale a
psicotrófica mais frequentemente isolada no leite refrigerado.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977410
Veterinária
De acordo com a Instrução Normativa
nº 3, de 17 de janeiro de 2000 do MAPA,
a concentração de dióxido de carbono,
em seu nível máximo, em volume, deve
ser de, pelo menos, uma determinada
porcentagem para suínos e uma
determinada porcentagem para aves.
Assinale a alternativa que corresponde,
respectivamente, à porcentagem exigida
para suínos e aves.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977405
Veterinária
Em ação conjunta do Ministério Público
e da Polícia Civil do estado do Espírito
Santo para investigar a qualidade dos
alimentos oferecidos à população, foram
identificadas práticas inadequadas
de conservação de alguns produtos
perecíveis, como o leite. Para avaliar
os métodos de conservação do leite,
utilizou-se como referência o RIISPOA,
Decreto n° 9.013 de 2017 do MAPA. De
acordo com essa norma, qual é o limite
máximo de temperatura para entrega ao
consumo do leite pasteurizado?
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977404
Veterinária
Falsificações relacionadas direta ou
indiretamente a produtos de origem
animal podem ocorrer prejudicando o
consumidor e resultando em potenciais
riscos à saúde pública e a participação
de um perito criminal é fundamental
para classificar tais falsificações. De
acordo com o RIISPOA, Decreto n° 9.013
de 2017 do MAPA, os produtos podem
ser considerados falsificações que não
atendem à legislação quando
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977376
Veterinária
De acordo com o Decreto n°9013/2017,
sobre a avaliação post mortem de
suídeos, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977365
Veterinária
Na inspeção animal de abate de bovinos,
segundo normativa técnica, são seguidas
linhas de inspeção post mortem. A linha
“F” se refere a exame
Ano: 2019
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
ADAGRO
Prova:
UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |
Q969354
Veterinária
Sabe-se que a análise laboratorial começa com a coleta de amostra, que poderá ser coleta oficial ou coleta de rotina, a qual é executada pelo controle de qualidade da indústria de alimentos.
Quanto às amostras de leite UHT integral, recomenda-se que
Ano: 2019
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
ADAGRO
Prova:
UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |
Q969340
Veterinária
O Regulamento Técnico de produção, identidade e qualidade do leite tipo A, aprovado pela Instrução Normativa n. 62 de 2011, visa garantir a qualidade da produção do leite tipo A de vaca. Entende-se por leite pasteurizado tipo A, o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, semidesnatado ou desnatado.
Quanto aos níveis de garantia, é CORRETO afirmar que
Ano: 2019
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
ADAGRO
Prova:
UPENET/IAUPE - 2019 - ADAGRO - Fiscal Estadual Agropecuário - Veterinário |
Q969339
Veterinária
A Lei 13.376 de 20/12/2007 dispõe sobre o processo de produção artesanal de queijo coalho e outros produtos e
derivados do leite. Assim, é considerado queijo de coalho artesanal aquele produzido em Pernambuco a partir do
leite cru integral fresco. Sendo assim, na produção do queijo coalho artesanal, é CORRETO afirmar que
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