Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.
Quais estão corretas?
( ) A contagem elevada desse grupo de bactérias nos alimentos perecíveis é indicativa do uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório.
( ) Em alimentos perecíveis podem indicar abuso no armazenamento em relação ao binômio tempo/temperatura.
( ) Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar são psicotróficas.
( ) A maioria dos alimentos apresenta, quando essas alterações são detectáveis, números superiores a 106 UFC/g no alimento.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é
( ) O "California Mastitis Test" (CMT) é usado mundialmente para o diagnóstico da mastite clínica, tendo a vantagem de poder ser empregado no próprio rebanho, no momento em que os animais são ordenhados.
( ) A interpretação do CMT se baseia na observação visual do leite após ser misturado ao reagente. A reação se processa entre o reagente e o material genético das células somáticas presentes no leite, formando um gel, cuja concentração é proporcional ao número de células somáticas.
( ) Na mastite clínica superaguda, observam-se os sinais de inflamação, como calor, dor e endurecimento da glândula mamária, acompanhado de sintomatologia sistêmica, como febre, depressão e anorexia. As alterações no leite geralmente ocorrem 72 horas após os primeiros sinais da doença.
( ) Em um programa de controle e profilaxia da mastite, a sequência mais adequada para a ordenha das vacas é a seguinte: novilhas, vacas que nunca tiveram mastite, vacas curadas, vacas com mastite subclínica e posteriormente vacas com mastite clínica.
( ) A ordenhadeira mecânica é uma grande aliada no controle da mastite.
A sequência correta é
Com relação a essas doenças, assinale a alternativa incorreta.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.
( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.
( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.
( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.
Assinale a sequência correta.
Sobre a inspeção post mortem de ovinos e caprinos, assinale a alternativa correta.
Assinale a única exceção entre as condições abaixo que determinam a condenação das carcaças de animais com tuberculose.
Sobre a infestação de ratos, a Prefeitura de São Paulo, em seu Manual de Animais Sinantrópicos, traz um dado, sobre o melhor dos indicadores de infestação, por facilitar a identificação da espécie. Qual é esse indicador?
Com relação à qualidade do leite, segundo GERMANO.M.L.P, assinalar a alternativa CORRETA:
Segundo DYCE, os ossos, individualmente, são classificados, de acordo com sua forma, por um sistema bastante ingênuo. Sobre esse assunto, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Ossos longos.
(2) Ossos curtos.
(3) Ossos planos.
(_) Não possuem dimensão que exceda, significativamente, as demais. A maioria se desenvolve a partir de um único centro de ossificação.
(_) Característicos de membros, tendem a ser cilíndricos e são claramente adaptados ao funcionamento, como alavancas.
(_) São expandidos em duas direções. A categoria inclui a escápula, os ossos do cíngulo pélvico e muitos dos que formam o crânio. Suas superfícies amplas permitem a fixação a grandes massas musculares e a proteção de partes moles subjacentes.
Segundo ANDRADE, um detergente apropriado ao uso no procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser eficiente nas condições de uso. Espera-se que um detergente ideal apresente algumas características, como:
I. Saponificação.
II. Emulsificação.
III. Aumento da tensão superficial.
Está(ão) CORRETO(S):
Considerando-se a Resolução nº 1.069/2014, que dispõe sobre as Diretrizes Gerais de Responsabilidade Técnica em estabelecimentos comerciais de exposição, manutenção, higiene estética e venda ou doação de animais, sobre as instalações e os locais de manutenção dos animais, analisar a sentença abaixo:
O responsável técnico deve garantir que as instalações permitam fácil acesso à água e aos alimentos e sejam de fácil higienização (1ª parte). Os locais devem proporcionar um ambiente livre de excesso de barulho, com luminosidade adequada, livre de poluição e protegido contra intempéries ou situações que causem estresse aos animais (2ª parte).
A sentença está:
Em conformidade com o Decreto nº 9.013/2017 - Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, os estabelecimentos de ovos são classificados em:
I. Granja avícola.
II. Unidade de beneficiamento de ovos e derivados.
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Instrução Normativa no 77, de 26 de novembro de 2018, define os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.
Assinale a alternativa correta em relação ao regulamento.
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