Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 63

Q1908651

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908651 Veterinária

Para moluscos bivalves, os limites máximos tolerados (LMT) dos metais mercúrio total, chumbo, cádmio e arsênio total são, respectivamente:

A

0,75 mg/kg, 3,00 mg/kg, 4,00 mg/kg e 2,00 mg/kg.

B

1,00 mg/kg, 2,00 mg/kg, 1,50 mg/kg e 1,25 mg/kg.

C

0,25 mg/kg, 0,75 mg/kg, 1,00 mg/kg e 0,50 mg/kg.

D

1,50 mg/kg, 0,50 mg/kg, 0,75 mg/kg e 1,75 mg/kg.

E

0,50 mg/kg, 1,50 mg/kg, 2,00 mg/kg e 1,00 mg/kg.

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Q1908650

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908650 Veterinária

A respeito da inspeção industrial e sanitária de ovos e derivados, é correto afirmar que

A

os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.

B

ovos sujos trincados podem ser utilizados para a fabricação de derivados de ovos desde que previamente lavados antes de serem processados.

C

ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação, são classificados na categoria “A”.

D

ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação podem ser acondicionados em uma mesma embalagem.

E

ovos que apresentam gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são classificados na categoria “B”.

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Q1908648

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908648 Veterinária

Salvo para as regiões que dispuserem de estudos técnico-científicos de padrão regional das características do leite que podem, mediante aprovação do departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA), adotar outros padrões de leite, assinale a alternativa que indica corretamente características físico-químicas para que o produto seja considerado como leite.

A

teor mínimo de lactose anidra de 3,4g/100g.

B

índice crioscópico entre -0,630°H e -0,655°H.

C

teor mínimo de proteína total de 1,9g/100g.

D

teor mínimo de gordura de 2,0g/100g.

E

teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g.

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Q1908646

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908646 Veterinária

Acerca da inspeção post mortem de bovídeos (bovinos e búfalos) assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser condenadas. Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, assim distribuídos: dois ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado); e quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e profundas.

( ) Nos animais que apresentarem hemoglobinúria bacilar dos bovinos, varíola, septicemia hemorrágica e febre catarral maligna, unicamente os órgãos devem ser condenados.

( ) Nas infecções leves ou moderadas, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V, V e V.

B

F, F e V.

C

V, F e V.

D

F, V e F.

E

V, F e F.

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Q1908640

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908640 Veterinária

Sobre a contagem de coliformes termotolerantes e coliformes totais em alimentos é correto afirmar que

A

a confirmação da presença de coliformes totais é feita por meio da inoculação das colônias suspeitas em caldo verde brilhante bile 5% lactose e posterior incubação a 39ºC ± 1ºC.

B

a inoculação das colônias suspeitas em caldo EC e posterior incubação em temperatura seletiva de 45ºC ± 0,2ºC, em banho-maria com agitação ou circulação de água é feita para a confirmação da presença de coliformes termotolerantes.

C

o cálculo final das contagens de coliformes totais e termotolerantes deve ser realizado de acordo com o estabelecido na ISO específica e o resultado expresso em UFC/kg ou L.

D

o ágar cristal violeta vermelho neutro bile apresenta em sua composição sais biliares e cristal violeta, responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.

E

o caldo verde brilhante bile 5% lactose apresenta em sua composição bile bovina e um corante derivado do trifenilmetano (verde brilhante) responsáveis pela inibição de microrganismos Gram negativos.

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Q1908634

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908634 Veterinária

Os métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal do MAPA estabelecem que, para pescados e subprodutos da pesca,

A

o resultado do teor de sulfitos na porção edível do pescado seja expresso em “ng de SO₂/100 g” com duas casas decimais.

B

o resultado obtido para acidez em óleo de pescado seja expresso em “µg de ác. oleico/100 g” com uma casa decimal.

C

a detecção de formaldeído tenha seu resultado expresso em “ng de formaldeído/100 g” com três casas decimais;

D

o resultado obtido para ácido sórbico e/ou sorbatos seja expresso em “µg/100 g” com três casas decimais.

E

a concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.

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Q1890527

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890527 Veterinária

Ao coletar amostras de água clorada, o cloro residual deve ser neutralizado imediatamente após a coleta, para impedir a continuação do seu efeito bactericida sobre a microbiota presente. Nesse contexto, para neutralizar 5 mg de cloro residual por litro de amostra, deve-se

A

adicionar aos frascos de coleta, após a esterilização, 0,2 mL de uma solução de 3% de tiossulfato de sódio (Na₂S₂O₃) para cada 250 mL de amostra.

B

adicionar aos frascos de coleta, antes da esterilização, 0,1 mL de solução de 3% de tiossulfato de sódio (Na₂S₂O₃) para cada 100 mL de amostra.

C

adicionar aos frascos de coleta, antes da esterilização, 0,5 mL de solução de 3% de tiossulfato de sódio (Na₂S₂O₃) para cada 50 mL de amostra.

D

adicionar aos frascos de coleta, antes da esterilização, 1 mL de solução de 3% de tiossulfato de sódio (Na₂S₂O₃) para cada 100 mL de amostra.

E

adicionar aos frascos de coleta, após a esterilização, 0,1 mL de solução de 1,5% de tiossulfato de sódio (Na₂S₂O₃) para cada 100 mL de amostra.

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Q1890521

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890521 Veterinária

Com relação ao tempo entre a coleta e a análise das amostras de água para ensaios dos parâmetros físico-químicos básicos de potabilidade, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A análise do pH deve ser feita em no máximo 6 horas após a coleta da amostra.

B

A análise em água rica em ferro II deve ser realizada em no máximo 5 minutos após a coleta da amostra.

C

A análise de turbidez deve ser realizada 12 horas após a coleta da amostra.

D

A análise de cloro deve ser feita em no máximo 5 minutos após a coleta da amostra.

E

A análise de cor deve ser realizada em até 5 dias após a coleta da amostra.

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Q1890520

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890520 Veterinária

A Portaria de Consolidação n°5 estabelece procedimentos e responsabilidades quanto à qualidade da água de abastecimento (tanto para consumo humano quanto como matéria-prima) em estabelecimentos que manipulam e/ou industrializam alimentos. No tocante aos Programas de Autocontrole para monitoramento da qualidade da água em indústrias de alimentos de origem animal abastecidas com águas oriundas de rede pública de abastecimento, assinale a alternativa correta.

A

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de pH e cloro residual livre é de uma vez por mês.

B

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de turbidez é de duas vezes por ano.

C

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de cloro residual livre é de duas vezes por dia, apenas nos dias em que houver abate ou produção.

D

A frequência mínima de coleta de amostras para a verificação de coliformes totais e E. coli é de uma vez por mês.

E

A frequência mínima de coleta de amostras para a verificação de fluoretos é de uma vez por mês.

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Q1890512

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890512 Veterinária

O emprego do nitrato de sódio e do nitrito de sódio em produtos cárneos auxilia na manutenção da coloração, na inibição de microrganismos e contribui para melhorar as características organolépticas dos produtos cárneos curados. Analise as seguintes afirmativas sobre o modo de ação desses sais de cura.

I - O uso dos sais em queijos frescais e charque é permitido no Brasil por inibir o transporte ativo do nitrito.
II - O nitrito de sódio inibe o C. botulinum ao interferir com enzimas como a ferredoxina, impedindo a síntese de ATP (adenosina trifosfato) a partir do piruvato.
III- O nitrato é eficiente na inibição do Staphylococcus aureus.
IV - O pH e a atividade de água não interferem no modo de ação do sal de cura.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas IV.

D

Apenas I e III.

E

Apenas II, III e IV.

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Q1890511

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890511 Veterinária

O leite é um excelente meio de cultura para microrganismos devido às suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo à neutralidade e riqueza de nutrientes. A formação de gás em leites pasteurizados está associada a quais espécies de microrganismos?

A

Escherichia coli.

B

Enterobacter spp. e Lactococcus lactis.

C

Salmonella spp.

D

Bacillus e Clostridium spp.

E

Pseudomonas.

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Q1890509

Ano: 2022 Banca: FAURGS Órgão: SES-RS Prova: FAURGS - 2022 - SES-RS - Médico Veterinário - Edital nº 15 |

Q1890509 Veterinária

A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária de alimentos. Quanto a esses microrganismos, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso).

( ) A contagem elevada desse grupo de bactérias nos alimentos perecíveis é indicativa do uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório.
( ) Em alimentos perecíveis podem indicar abuso no armazenamento em relação ao binômio tempo/temperatura.
( ) Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar são psicotróficas.
( ) A maioria dos alimentos apresenta, quando essas alterações são detectáveis, números superiores a 10⁶ UFC/g no alimento.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

A

F – V – F – V.

B

V – F – F – V.

C

F – F – F – V.

D

V – V – F – F.

E

F – F – V – F.

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Q4176900

Ano: 2021 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2021 - UFPA - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária - Ruminantes e Equídeos |

Q4176900 Veterinária

A mastite é a inflamação da glândula mamária e caracteriza-se por alterações físicas, químicas e organolépticas do leite e alterações no tecido glandular. Sobre este assunto, coloque (V) para Verdadeiro e (F) para Falso nas afirmativas seguintes.
( ) O "California Mastitis Test" (CMT) é usado mundialmente para o diagnóstico da mastite clínica, tendo a vantagem de poder ser empregado no próprio rebanho, no momento em que os animais são ordenhados.
( ) A interpretação do CMT se baseia na observação visual do leite após ser misturado ao reagente. A reação se processa entre o reagente e o material genético das células somáticas presentes no leite, formando um gel, cuja concentração é proporcional ao número de células somáticas.
( ) Na mastite clínica superaguda, observam-se os sinais de inflamação, como calor, dor e endurecimento da glândula mamária, acompanhado de sintomatologia sistêmica, como febre, depressão e anorexia. As alterações no leite geralmente ocorrem 72 horas após os primeiros sinais da doença.
( ) Em um programa de controle e profilaxia da mastite, a sequência mais adequada para a ordenha das vacas é a seguinte: novilhas, vacas que nunca tiveram mastite, vacas curadas, vacas com mastite subclínica e posteriormente vacas com mastite clínica.
( ) A ordenhadeira mecânica é uma grande aliada no controle da mastite.
A sequência correta é

A

F – F – V – V – V.

B

F – V – V – V – F.

C

V – V – F – V – F.

D

F – V – V – F– V.

E

V –V – F – F – V.

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Q4167299

Ano: 2021 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2021 - GHC-RS - Despenseiro |

Q4167299 Veterinária

Ao receber carnes em geral, deve-se levar em conta o seu aspecto mínimo aceitável na hora do recebimento. Assinale a alternativa que contém as características corretas de cada tipo.

A

Aves: a cor característica deve ser amarela-rosada e consistência firme.

B

Peixes: olhos brilhantes e escamas não aderidas à pele.

C

Carnes bovinas: cor vermelha viva, manchas escuras e consistência firme.

D

Carne suína: carne e gordura com cor vermelha escura.

E

Salsicha: com líquido ao redor e com manchas esbranquiçadas.

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Q3045000

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG - Médico Veterinário |

Q3045000 Veterinária

As doenças transmitidas por alimentos, ao lado das doenças de veiculação hídrica, são responsáveis pelas elevadas taxas de mortalidade populacional, sobretudo nas regiões com condições precárias de saúde e saneamento.

Com relação a essas doenças, assinale a alternativa incorreta.

A

A campilobacteriose é uma doença que pode ser causada pelo agente Campylobacter jejuni, o qual pode ser transmitido pela ingestão de água, leite cru ou insuficientemente pasteurizado, podendo causar uma enterocolite no homem.

B

O botulismo é uma intoxicação alimentar provocada pelo Clostridium botulinum, que se caracteriza por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal.

C

A Escherichia coli é membro da família Enterobacteriaceae, que pode provocar diarreias no homem. Alimentos como carne moída, carne de aves, leite cru e queijos podem ser fontes de sua transmissão.

D

A salmonelose é uma infecção que pode ser adquirida ingerindo-se alimentos com alto teor de umidade e alta porcentagem de proteína, como produtos lácteos e ovos, que se manifesta após um período de incubação média de sete dias.

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Q3044998

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Carmo do Cajuru - MG - Médico Veterinário |

Q3044998 Veterinária

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico na alimentação humana. No Brasil, atualmente, as atividades de controle da qualidade do leite incluem prevenção de fraudes e adulterações do produto in natura. Alguns parâmetros oficiais são utilizados para esse controle de qualidade.
Com relação a esses parâmetros, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

( ) A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite. Ela consiste em colorir o leite com uma solução de azul de metileno e observar o tempo necessário para sua descoloração.

( ) Na prova de redutase, o tempo necessário para a descoloração do leite é inversamente proporcional ao número de germes presentes no leite.

( ) A prova de sedimentos fornece informações sobre os cuidados higiênicos na ordenha. Essa provaconsiste na passagem de um determinado volume de leite, sob pressão, por intermédio de um filtro, o qual contém um disco de porosidade suficiente para reter as sujidades presentes no leite.

( ) Na prova de sedimento, o leite é classificado como ótimo quando se tem cerca de 0,5 mg/L de sujidades/L de leite, e bom quando se tem cerca de 5 mg de sujidades/L de leite.

Assinale a sequência correta.

A

V V V F

B

V F F F

C

F F V V

D

F V F V

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Q2678192

Ano: 2021 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Criciúma - SC Prova: FEPESE - 2021 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |

Q2678192 Veterinária

Sobre a inspeção post mortem de ovinos e caprinos, assinale a alternativa correta.

A

As carcaças de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) são sempre condenadas.

B

As carcaças de ovinos acometidas por infecção intensa por Sarcocystis spp (sarcocistose) devem ser conservadas imediatamente.

C

As carcaças de animais que apresentem lesões de linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regiões devem ter a carcaça destinada ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.

D

As carcaças de animais parasitados por Coenurus cerebralis (cenurose) que foram condenadas poderão ter aproveitados o cérebro e a medula espinhal.

E

As carcaças, com infecção intensa pelo Cysticercus ovis (cisticercose ovina), devem ser condenadas.

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Q2678186

Ano: 2021 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Criciúma - SC Prova: FEPESE - 2021 - Prefeitura de Criciúma - SC - Médico Veterinário |

Q2678186 Veterinária

Assinale a única exceção entre as condições abaixo que determinam a condenação das carcaças de animais com tuberculose.

A

Sejam acompanhadas de caquexia.

B

No exame ante mortem o animal esteja afebril.

C

Apresentem lesões tuberculósicas nos músculos, nos ossos, nas articulações ou nos linfonodos que drenam a linfa destas partes.

D

Apresentem lesões caseosas concomitantes em órgãos ou serosas do tórax e do abdômen.

E

Apresentem lesões miliares ou perláceas de parênquimas ou serosas.

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Q2672081

Ano: 2021 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Desterro - PB Prova: CONTEMAX - 2021 - Prefeitura de Desterro - PB - Médico Veterinário |

Q2672081 Veterinária

Sobre a infestação de ratos, a Prefeitura de São Paulo, em seu Manual de Animais Sinantrópicos, traz um dado, sobre o melhor dos indicadores de infestação, por facilitar a identificação da espécie. Qual é esse indicador?

A

Trilhas.

B

Roeduras.

C

Manchas de gordura.

D

Tocas.

E

Fezes.

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Q2422872

Ano: 2021 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pato Bragado - PR Prova: OBJETIVA - 2021 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Médico Veterinário |

Q2422872 Veterinária

Com relação à qualidade do leite, segundo GERMANO.M.L.P, assinalar a alternativa CORRETA:

A

Os elementos nutricionais, sobretudo proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais contidos no leite, transformam-no em um excelente substrato para o crescimento de micro-organismos. Por este motivo, o leite deve ser obtido com razoável higiene e altas temperaturas, visando garantir características em todas as etapas do processo até a chegada ao produto final.

B

Até julho de 2005, o leite utilizado na elaboração de derivados, exceto o leite UHT, seguia as mesmas normas estabelecidas para o leite tipo A produzido em granjas leiteiras, recolhido por caminhões e transportado até a usina de beneficiamento. Entretanto, esse modelo sofreu uma profunda revisão a partir do início da década de 1990, por meio da qual as indústrias passaram a exigir melhor qualidade de leite.

C

Pode-se enumerar três fatores principais relacionados à qualidade microbiológica do leite, determinando, inclusive, o prazo de sua vida útil; são eles: condições de higiene na ordenha, temperatura do leite após a ordenha e durante o transporte até a usina.

D

O tratamento das mastites não representa grandes implicações na saúde pública. Os valores de CCS estão diretamente relacionados com o aumento da contagem de bactérias psicrófilas do leite. Sendo que quanto melhor a desinfecção dos tetos, mais baixa a CCS e menor a concentração de bactérias psicrófilas no leite produzido.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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