Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.580 questões
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347873
Veterinária
O APPCC é um sistema qualitativo que viabiliza a segurança alimentar através da análise e do controle de perigos (físicos, químicos e biológicos) em cada passo da produção do alimento. O texto abaixo refere-se à seguinte etapa do APPCC:
“Essa etapa consiste na construção do fluxograma do processo, proporcionando uma descrição clara, simples e objetiva das etapas envolvidas, bem como os ingredientes utilizados, procedimentos de processamento, equipamentos, fontes de contaminação e condições de tempo e temperatura a que os alimentos são submetidos”.
Ano: 2024
Banca:
UNIVIDA
Órgão:
Prefeitura de Ipiranga - PR
Prova:
UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ipiranga - PR - Médico Veteinário |
Q3347869
Veterinária
O uso de câmara de maturação para
estocagem simultânea de queijos de média
umidade e demais produtos lácteos em
embalagem secundária pode ser permitido
para derivados lácteos sob mesma
amplitude de temperatura, desde que a
câmara seja mantida com temperatura
mínima própria à maturação de:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347460
Veterinária
A identificação, análise e avaliação das alterações nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue são etapas
cruciais na inspeção sanitária e na garantia da qualidade
dos produtos cárneos destinados ao consumo humano.
Essas atividades são realizadas por profissionais
especializados, como médicos veterinários, que devem
estar capacitados para reconhecer sinais de doenças,
contaminação ou outras anomalias que possam
comprometer a segurança alimentar. Com isso, durante
a inspeção em um frigorífico, um médico veterinário
observa uma coloração anormal e odor desagradável em
algumas carcaças de bovinos. Ele coleta amostras para
análise laboratorial e realiza uma avaliação detalhada
das vísceras em busca de sinais de doenças ou
contaminação. Com base nos resultados, ele pode
determinar se as carcaças são próprias para o consumo
humano ou se devem ser descartadas devido a
preocupações com a segurança alimentar. Nesse
contexto, qual é a principal razão para identificar,
analisar e avaliar as alterações encontradas nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue durante a
inspeção sanitária?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347452
Veterinária
Nos processos de produção de carne, os aspectos
higiênico-sanitários desempenham um papel
fundamental na garantia da segurança alimentar. Desde
a criação dos animais até o processamento da carne, é
essencial adotar medidas rigorosas de higiene para
prevenir a contaminação microbiológica e garantir a
qualidade do produto final. Com isso, durante uma inspeção sanitária em um frigorífico, um médico
veterinário identifica uma série de irregularidades nos
procedimentos de manipulação de carne. Ele observa
que as superfícies de corte e manipulação não estão
sendo adequadamente higienizadas entre os diferentes
cortes de carne, o que aumenta o risco de contaminação
cruzada. Além disso, ele constata que alguns
funcionários não estão seguindo os protocolos de
higiene pessoal, como lavagem adequada das mãos e
uso de equipamentos de proteção individual. Diante
dessas descobertas, o médico veterinário recomenda a
implementação imediata de medidas corretivas, incluindo
treinamento da equipe, revisão dos procedimentos de
higiene e reforço na supervisão das práticas sanitárias.
Nesse contexto, por que os aspectos higiênico-sanitários
são tão importantes na indústria de processamento de
carne?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347449
Veterinária
Na indústria de processamento de carnes, é fundamental
que os profissionais sejam capazes de identificar e
avaliar as possíveis alterações encontradas nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue. Essas
alterações podem ser indicativas de problemas de
saúde, qualidade ou segurança alimentar, exigindo
critérios específicos para sua avaliação e julgamento.
Com isso, durante a inspeção de carcaças em um
frigorífico, um veterinário detecta uma carcaça com
sinais de contaminação bacteriana, como odor
desagradável e textura anormal. Com base nos critérios
de julgamento estabelecidos, ele classifica a carcaça
como imprópria para consumo humano e ordena seu
descarte de acordo com as normas sanitárias. Nesse
contexto, qual é o principal objetivo dos critérios de
julgamento utilizados na identificação e avaliação de
alterações nas carcaças e vísceras dos animais de
açougue?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347444
Veterinária
Na indústria de produtos de origem animal, a inspeção
sanitária desempenha um papel crucial na garantia da
qualidade e segurança dos alimentos. Isso inclui a
verificação de instalações frigoríficas, processos de
produção e condições de armazenamento para prevenir
a contaminação e garantir a conformidade com as
normas sanitárias. Com isso, durante uma inspeção em
uma fábrica de laticínios, um fiscal veterinário identifica
uma falha no sistema de pasteurização do leite. Essa
falha pode resultar na presença de microrganismos
patogênicos no produto final, representando um risco
para a saúde pública. O fiscal toma medidas imediatas
para corrigir o problema e evitar a comercialização de
produtos não conformes. Nesse contexto, além da
verificação da qualidade e segurança dos alimentos, qual
é outra responsabilidade importante do fiscal veterinário
durante a inspeção de produtos de origem animal?
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Médico Veterinário |
Q3347442
Veterinária
No setor de processamento de carnes, a inspeção das
carcaças e vísceras dos animais de açougue é uma
etapa crucial para garantir a qualidade e a segurança
dos produtos. Nesse processo, é essencial identificar,
analisar e avaliar qualquer alteração que possa
comprometer a integridade dos alimentos. Com isso,
durante a inspeção de rotina em um frigorífico, um
médico veterinário identifica uma alteração incomum nas
vísceras de um lote de bovinos. Após análise detalhada,
ele constata a presença de lesões sugestivas de
parasitismo intestinal. Com base nessa descoberta, ele
recomenda a segregação imediata do lote afetado e a
realização de exames laboratoriais para confirmar o
diagnóstico. Além disso, ele orienta a equipe a
intensificar as práticas de higiene e o controle de
parasitas nas instalações para evitar problemas
semelhantes no futuro. Nesse contexto, qual é a
importância da identificação, análise e avaliação de
alterações nas carcaças e vísceras dos animais de
açougue na indústria de processamento de carnes?
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Medicina Veterinária |
Q3347105
Veterinária
O RISPOA prevê destinação própria a órgãos que, durante a
inspeção post mortem, apresentem alterações como congestão,
infartos, degeneração gordurosa, angiectasia, hemorragias ou
coloração anormal, não relacionados a processos patológicos.
Assinale a opção que indica o destino desses órgãos.
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Medicina Veterinária |
Q3347104
Veterinária
As carcaças de animais reagentes positivos a testes diagnósticos
de brucelose, e de acordo com o exame ante mortem e lesões
localizadas têm destinação diferenciada.
De acordo com o RISPOA, quanto ao possível destino dessas carcaças assinale a afirmativa correta.
De acordo com o RISPOA, quanto ao possível destino dessas carcaças assinale a afirmativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Medicina Veterinária |
Q3347103
Veterinária
Um produtor de ovos em granja avícola comercializa sua
produção, diretamente, em diversos municípios. Agora, ele quer
também beneficiar ovos em regime de parceria com um vizinho
também produtor de ovos, mas que está impossibilitado, no
momento, de classificar, rotular e expedir os ovos. Como você é o
responsável técnico pela granja, foi consultado quanto aos
procedimentos necessários para o empreendimento.
Baseando sua decisão no RISPOA, assinale a opção que apresenta seu parecer como consultor técnico.
Baseando sua decisão no RISPOA, assinale a opção que apresenta seu parecer como consultor técnico.
Ano: 2024
Banca:
FGV
Órgão:
EBSERH
Prova:
FGV - 2024 - EBSERH - Residência Multi e Uniprofissional - Medicina Veterinária |
Q3347102
Veterinária
O Certificado Sanitário Internacional, emitido para produtos de
origem animal destinados ao comércio internacional, deve
atender ao modelo estabelecido pelo Departamento de Inspeção
de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento.
Assinale a opção que indica o cargo que você, como Médico Veterinário, deve ocupar para ter essa competência.
Assinale a opção que indica o cargo que você, como Médico Veterinário, deve ocupar para ter essa competência.
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Médico Veterinário |
Q3346721
Veterinária
Qual é o procedimento imediato se uma carcaça bovina apresentar edema generalizado durante a inspeção post-mortem?
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Médico Veterinário |
Q3346720
Veterinária
Na inspeção sanitária de produtos lácteos, o leite cru refrigerado deve atender a
alguns parâmetros físico-químicos.
Com relação a esses parâmetros, indique a afirmativa INCORRETA:
Com relação a esses parâmetros, indique a afirmativa INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Biomédico |
Q3346396
Veterinária
A capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de
origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização e
das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação
é nomeada como:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Médico Veterinário |
Q3345402
Veterinária
O abate humanitário refere-se a métodos de abate de animais que minimizam o
sofrimento e a dor, garantindo uma morte rápida e livre de estresse, conforme os
princípios de bem-estar animal estabelecidos por organismos internacionais. No
Brasil, a legislação que regulamenta o abate humanitário é a Portaria n° 365, de
16 de julho de 2021, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA). Essa normativa define os procedimentos e técnicas que devem ser adotados para garantir que o manejo pré-abate e o abate de animais sejam realizados
de maneira ética e sem sofrimento desnecessário.
Sobre o procedimento de abate em matadouros-frigoríficos brasileiros, é CORRETO afirmar:
Sobre o procedimento de abate em matadouros-frigoríficos brasileiros, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |
Q3341062
Veterinária
Texto associado
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
Uma questão importante no leite são os resíduos de
antibióticos. Esses medicamentos são utilizados nas vacas. Enquanto os animais estiverem em tratamento, o leite
não pode ser utilizado para consumo. Por esse motivo os
resíduos de antibióticos no leite devem ser analisados. A
técnica mais indicada para esse fim é:
Ano: 2024
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |
Q3341059
Veterinária
Texto associado
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
O leite está sujeito à contaminação por várias fontes. O
pasto, a água e rações são exemplos de possíveis fontes
de contaminação. Os metais pesados, como o cádmio e o
chumbo, são exemplos de possíveis contaminantes do leite.
A técnica mais sensível para a determinação da contaminação por metais pesados é:
Ano: 2024
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2024 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde Pública - Análise, desenvolvimento e validação de metodologias para o controle físico-químico de produtos sujeitos à vigilância sanitária |
Q3341057
Veterinária
Texto associado
O leite é um dos alimentos mais importantes da dieta humana. É muito utilizado na produção de derivados, além de
ser muito consumido na infância. Por essas características,
o leite é um alimento que tem uma grande importância
para a vigilância sanitária. As questões a seguir são sobre
a análise do leite.
O ensaio de teor de sólidos no leite não é rotineiramente
realizado. É comum que o teor de sólidos no leite seja calculado de forma indireta, a partir da densidade, do teor de
lactose e teor de lipídios. Evita-se a realização desse ensaio
porque:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340794
Veterinária
A microbiologia de alimentos é essencial para identificar
e prevenir toxinfecções alimentares, que são causadas
pela ingestão de alimentos contaminados por
microrganismos patogênicos. Em um restaurante, houve
um surto de toxinfecção alimentar, afetando vários
clientes. O veterinário foi chamado para investigar a
causa e implementar medidas de controle. Com isso,
amostras de alimentos foram coletadas e enviadas para
análise laboratorial, que confirmou a presença de
Salmonella . Nesse contexto, qual é a medida mais eficaz
para prevenir surtos de toxinfecção alimentar causados
por Salmonella?
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Médico Veterinário |
Q3340790
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de produtos de origem
animal é essencial para garantir a segurança alimentar e
a saúde pública. Durante uma inspeção em uma planta
de processamento de carne bovina, foram encontradas
várias não conformidades relacionadas à limpeza e
desinfecção das instalações. O veterinário responsável
deve identificar e corrigir essas falhas. Com isso, foram
implementadas medidas corretivas para garantir a
conformidade com as normas sanitárias. Nesse contexto,
qual é a medida mais eficaz para garantir a higiene nas instalações de processamento de carne bovina?
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