Questões de Engenharia Agronômica (Agronomia) - Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários para Concurso

Q4046487

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Técnico em Agroindústria |

Q4046487 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A embalagem na agroindústria é fundamental não apenas para o transporte, mas para a conservação e venda, agindo como um "vendedor silencioso" que protege contra contaminantes e mantém as características sensoriais (aroma, sabor, textura). De acordo com a RDC nº 727/2022 da ANVISA, que dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados, é CORRETO afirmar

A

A lista de ingredientes deve ser apresentada em ordem crescente de peso, ou seja, do ingrediente em menor quantidade para o maior.

B

A declaração da data de validade é dispensável para produtos hortícolas frescos que não tenham sido processados.

C

O painel principal do rótulo deve conter, obrigatoriamente, o nome do responsável técnico e o número de seu registro no conselho.

D

A rotulagem nutricional frontal é facultativa para alimentos com alto teor de açúcares adicionados e gorduras saturadas.

E

Alergênicos como trigo, leite e ovos devem ser destacados com a advertência "ALÉRGICOS: CONTÉM..." logo após a lista de ingredientes.

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Q4029238

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029238 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As propriedades físico-químicas que controlam a funcionalidade das proteínas incluem, entre outros aspectos, tamanho, forma, composição e estrutura. Sobre as alterações proteicas promovidas pelo tratamento térmico, é correto afirmar que:

A

A maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.

B

A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.

C

A desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.

D

O tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.

E

Todas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.

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Q4026795

Ano: 2026 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Mazagão - AP Prova: INAZ do Pará - 2026 - Prefeitura de Mazagão - AP - Técnico Agrícola |

Q4026795 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Após a colheita de hortaliças em propriedade rural, o técnico agrícola observou aumento de perdas devido ao transporte inadequado e armazenamento em local com ventilação insuficiente. Parte da produção apresentou deterioração precoce antes da comercialização.

Com base nos princípios de pós-colheita, identifique a alternativa CORRETA.

A

A etapa de pós-colheita não interfere na qualidade final do produto comercializado.

B

O armazenamento de produtos agrícolas independe de temperatura e umidade ambiente.

C

A colheita deve ocorrer preferencialmente em qualquer horário do dia, independentemente das condições térmicas.

D

O manejo adequado na pós-colheita contribui para reduzir perdas e manter a qualidade do produto.

E

A deterioração pós-colheita está relacionada apenas ao tempo de transporte até o mercado.

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Q3963620

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Técnico em Agropecuária |

Q3963620 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A armazenagem e a pós-colheita são etapas críticas para preservar a qualidade dos grãos, evitando perdas que podem chegar a 15% da produção. Fatores como umidade adequada, secagem uniforme, temperatura controlada, aeração e controle de pragas são essenciais para manter o valor nutricional e comercial do produto, prevenindo a proliferação de fungos e a deterioração. Sobre a armazenagem de grãos, é CORRETO afirmar que:

A

O aumento da umidade dos grãos dentro do silo favorece a conservação, pois impede a proliferação de fungos e insetos.

B

Grãos de milho e soja podem ser armazenados juntos no mesmo silo horizontal para otimizar o espaço físico da propriedade.

C

O controle da temperatura por meio da aeração é fundamental para manter o lote de grãos estável e evitar a germinação indesejada.

D

O beneficiamento consiste na aplicação de defensivos agrícolas sobre os grãos já ensacados para venda direta ao consumidor.

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Q3790603

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Técnico Agrícola |

Q3790603 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Analise as afirmativas abaixo sobre controle de qualidade na produção agroindustrial.

1. O vírus da Hepatite A pode estar presente na matéria fecal das pessoas infectadas e pode contaminar alimentos.
2. As nitrosaminas podem estar presentes em produtos químicos usados em agroindústrias e/ou indústria de alimentos, apresentando potencial risco químico.
3. O Ponto Crítico de Controle (PCC) é identificado quando um perigo pode ser controlado durante a etapa do processo ou principalmente em momento posterior, sendo que seu controle não é estritamente necessário para segurança do processo por ser um risco controlável.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

São corretas apenas as afirmativas 1.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 3.

E

São corretas as afirmativas 1, 2 e 3.

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Q3790600

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Técnico Agrícola |

Q3790600 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Assinale a alternativa que indica corretamente o programa de controle de qualidade, considerando um sistema de gestão de segurança alimentar.

A

BPF

B

GMP

C

APPCC

D

POP

E

PPHO

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Q3790598

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Técnico Agrícola |

Q3790598 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Segundo a Resolução RDC ANVISA nº 275/2002, a operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção, é denominada(o):

A

Desinfecção.

B

Limpeza.

C

Antissepsia.

D

Higienização.

E

Procedimento Operacional Padronizado - POP.

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Q3694710

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: BRDE Prova: FUNDATEC - 2025 - BRDE - Analista de Projetos - Agronomia |

Q3694710 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem semente ou caroço, com ou sem casca, submetida a um cozimento incipiente (branqueamento – destruição do sistema enzimático), acondicionada em lata ou vidro, praticamente crua e coberta com calda de açúcar. Depois de fechado o recipiente, o produto será submetido a um tratamento térmico adequado. O produto é designado “compota” seguida do nome da fruta ou das frutas. Produtos processados têm limites físico-químicos e microbiológicos normatizados; distinguir categorias é essencial para conformidade legal. De acordo com as características físicas e químicas das compotas, a densidade da calda em graus Brix (°Bx) aceitável é:

A

Entre 5 e 10.

B

Entre 14 e 40.

C

Entre 30 e 65.

D

Acima de 70.

E

Não há limite.

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Q3694036

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de São Francisco - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de São Francisco - PB - Engenheiro Agrônomo |

Q3694036 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Produzir sementes de alta qualidade é essencial para o sucesso da agricultura, sendo o vigor um dos parâmetros mais importantes a ser avaliado (Marcos Filho, 2020).

Fonte: Marcos Filho, J. Testes de vigor: importância e utilização. In Vigor de sementes: conceiros e testes (p. 601: il). Londrina: Abrates, 2020.

Partindo desse contexto, marque a alternativa CORRETA sobre o método mais adequado para se determinar o vigor das sementes durante o processo de certificação.

A

Análise de germinação em campo sob condições controladas, fornecendo a taxa de viabilidade inicial da semente.

B

Testes de emergência sob condições controladas de estresse, avaliando a capacidade da semente de estabelecer plântulas vigorosas em campo.

C

Determinação da temperatura, que influencia diretamente na longevidade das sementes durante o armazenamento.

D

Verificação da ausência de patógenos, que garante a sanidade da semente.

E

Testes de pureza genética e varietal.

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Q3675214

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675214 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Para a manutenção da qualidade pós-colheita de maçãs, desde o campo até o armazenamento refrigerado em uma unidade de beneficiamento (packing house), a remoção eficiente do calor das frutas é fundamental. Na prática operacional, as maçãs

A

são colhidas em temperatura ambiente, transportadas para o packing house e submetidas a um pré-resfriamento rápido antes de serem transferidas para as câmaras frias de armazenamento.

B

são colhidas e, em seguida, embaladas diretamente no campo, depois transportadas para as câmaras frias do packing house, dispensando a necessidade de um pré-resfriamento rápido.

C

são classificadas no packing house e, depois, são colocadas diretamente em câmaras frias, para um resfriamento lento e gradual do produto, sem necessidade de pré-resfriamento rápido.

D

são empilhadas, quando chegam do campo, em temperatura ambiente no packing house; o calor das frutas dissipa-se naturalmente por dias antes de qualquer resfriamento mecânico ser iniciado.

E

são classificadas no campo e, depois, levadas ao packing house para serem embaladas e, posteriormente, enviadas às câmaras frias, sem prévia remoção rápida do calor de campo.

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Q3615288

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Engenheiro Agrônomo |

Q3615288 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em uma fábrica de produtos cárneos de pequeno porte, há a área de recepção que é o local no qual são recebidas e pesadas as carcaças ou carnes já cortadas e embaladas. Nesse espaço, também se verifica a temperatura no momento do recebimento, que deve ser de até:

A

7°C para itens refrigerados e -18°C para itens congelados

B

5°C para itens refrigerados e -18°C para itens congelados

C

3°C para itens refrigerados e -18°C para itens congelados

D

2°C para itens refrigerados e -18°C para itens congelados

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Q3564284

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Bom Jardim da Serra - SC - Engenheiro Agrônomo |

Q3564284 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A manga é uma das frutas tropicais mais consumidas no Brasil e no exterior. Sua alta perecibilidade exige cuidados específicos durante a pós-colheita, transporte e comercialização. Nesse contexto, analise as assertivas:

I. A temperatura e a umidade relativa do ambiente são fatores determinantes para a vida útil da manga após a colheita.

II. O uso de embalagens adequadas para a manga reduz perdas mecânicas durante o transporte, preservando sua qualidade.

III. A comercialização direta do produtor ao consumidor impossibilita estratégias de agregação de valor, como o uso de selos de produção orgânica ou rastreabilidade.

Das assertivas, pode-se afirmar que:

A

Apenas III está correta.

B

Apenas I e II estão corretas.

C

Apenas II e III estão corretas.

D

I, II e III estão corretas.

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Q3564186

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |

Q3564186 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Para o processo de certificação na produção de sementes e realização de testes de qualidade, é necessário critério padronizado para a amostragem dos lotes. Para a amostragem são descritos diferentes métodos utilizados para análise de sementes. Sobre esses métodos, é correto afirmar que a amostragem

A

aleatória simples é mais adequada para lotes heterogêneos, pois garante que todas as sementes do lote tenham a mesma chance de serem selecionadas.

B

por conglomerado é usada em lotes muito heterogêneos e seleciona amostras aleatórias de grupos representativos dentro do lote.

C

estratificada é recomendada quando se deseja representar diferentes subgrupos dentro do lote, sendo útil em lotes homogêneos com variação mínima em suas características.

D

sistemática consiste na coleta de amostras de forma periódica ou regular, sendo ideal para lotes homogêneos, nos quais a distribuição das sementes é uniforme.

E

por julgamento é objetiva e amplamente utilizada para lotes homogêneos, e se baseia em critérios preestabelecidos para escolher as sementes a serem analisadas.

Q3564185

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agronomia |

Q3564185 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As empresas de produção de sementes no Brasil têm intensificado a melhoria nos processos de produção e tecnologias para obter sementes de qualidade. O objetivo das Regras para Análise de Sementes (RAS) de 2024 é estabelecer os métodos para análise de sementes e garantir a uniformidade nos processos de certificação. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) O teste de análise de pureza tem como objetivo determinar a porcentagem de misturas entre variedades de sementes, e os resultados são classificados como aceitáveis ou não aceitáveis, dependendo do percentual de pureza encontrado.

( ) O teste de germinação visa avaliar a capacidade germinativa das sementes, expressando os resultados como a porcentagem de sementes germinadas e classificando o lote como apto ou não apto para o plantio, conforme o percentual de germinação obtido.

( ) O teste de tetrazólio é realizado para avaliar a vitalidade das sementes, e os resultados são expressos como a porcentagem de sementes viáveis, classificando-as como viáveis ou não viáveis, de acordo com a intensidade da coloração do tetrazólio.

( ) O exame de sementes infestadas tem como objetivo identificar a presença de patógenos e pragas nas sementes, com os resultados expressos como o percentual de sementes infestadas, classificando o lote como contaminado ou não contaminado.

( ) A análise de mistura de sementes visa determinar a composição do lote de sementes, expressando os resultados como a porcentagem de mistura entre as espécies, e classificando o lote como homogêneo ou heterogêneo, conforme a proporção das espécies presentes.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

F – V – V – V – V.

B

V – F – V – F – V.

C

V – V – F – V – F.

D

F – V – V – F – V.

E

V – F – F – V – F.

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Q3564159

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Sertão - PE Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Sertão - PE - Professor EBTT - Agroindústria |

Q3564159 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A oxidação lipídica resulta de reações em série que comprometem a qualidade de óleos, gorduras e alimentos com alto teor lipídico. Sobre esta alteração, analise as assertivas a seguir:

I. O mecanismo de autoxidação ocorre em três etapas: indução, propagação e terminação.
II. A exposição do alimento, rico em lipídios, ao calor e à luz, pode desencadear a oxidação lipídica.
III. A oxidação lipídica pode ser evitada pela adição de antioxidantes e retirada do oxigênio das embalagens.
IV. A quantidade de lipídios saturados presente nos alimentos é um fator importante na oxidação lipídica.

Quais estão corretas?

A

Apenas IV.

B

Apenas II e IV.

C

Apenas I, II e III.

D

Apenas I, II e IV.

E

Apenas II, III e IV.

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Q3499768

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |

Q3499768 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Uma empresa beneficiadora de grãos de soja está enfrentando problemas de perda de qualidade e segurança durante o armazenamento de grandes volumes em silos verticais. Observa-se um aumento da temperatura interna dos grãos, com a formação de “pontos quentes”, e a presença de micotoxinas e insetos-praga, mesmo após uma secagem inicial considerada adequada. O Engenheiro de Alimentos suspeita que a aeração ineficaz e a migração de umidade estejam contribuindo para esses problemas. Para mitigar esses riscos e garantir a qualidade do produto a longo prazo, a estratégia de armazenamento e monitoramento mais eficaz, considerando a complexidade da massa de grãos e os fatores ambientais (temperatura e umidade do ar), é:

A

Aumentar a frequência e a vazão de aeração continuamente, independentemente das condições do ar externo.

B

Reduzir o teor de umidade dos grãos a um nível mais baixo do que o recomendado para armazenamento seguro, para compensar a migração de umidade.

C

Implementar um sistema de aeração com controle automatizado, que utilize sensores de temperatura e umidade para acionar a ventilação apenas quando o ar externo apresentar condições de temperatura e umidade inferiores às dos grãos armazenados.

D

Adicionar agentes fungicidas e inseticidas diretamente na massa de grãos, como principal método de controle de pragas e fungos.

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Q3494624

Ano: 2025 Banca: CONSULPAM Órgão: CONAB Prova: CONSULPAM - 2025 - CONAB - Assistente - Operações/Técnico Agrícola |

Q3494624 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Em relação às etapas da comercialização agrícola, é CORRETO afirmar que:

A

A estocagem não interfere na qualidade e valor do produto agrícola.

B

O transporte deve ser realizado apenas após o beneficiamento completo.

C

A padronização e a classificação dos produtos contribuem para agregar valor.

D

A venda direta ao consumidor final é obrigatória para produtos perecíveis.

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Q3491888

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Pinhalão - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Pinhalão - PR - Técnico Agrícola |

Q3491888 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A amostragem de sementes é uma etapa fundamental no controle de qualidade, pois garante que os testes realizados representem fielmente o lote analisado. Quando a amostragem não é bem-feita, poderá comprometer todos os resultados dos testes. Sobre os procedimentos de amostragem de sementes, assinale a alternativa correta:

A

A amostragem deve ser feita apenas nas embalagens localizadas na parte superior do lote, pois elas refletem a qualidade geral do mesmo.

B

A amostra composta é formada a partir de apenas uma amostra simples, coletada aleatoriamente de qualquer embalagem do lote.

C

A amostragem deve ser realizada de forma aleatória e proporcional, retirando-se amostras simples de diferentes pontos do lote para formar a amostra composta.

D

A amostragem de sementes pode ser dispensada quando se conhece a origem das sementes, já que a procedência garante sua qualidade.

E

A amostragem manual é proibida, sendo permitido apenas o uso de sondas mecânicas, independentemente do tipo de embalagem.

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Q3464711

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - FUB - Engenheiro Agrônomo |

Q3464711 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Com referência à tecnologia de produtos agropecuários, julgue o item que se segue.

A colheita manual de produtos hortifrutícolas deve ser realizada preferencialmente nas horas mais frescas do dia, pois, para o processamento imediato, logo após a colheita, essa prática tem se mostrado eficiente na redução dos processos metabólicos envolvidos na senescência.

Certo

Errado

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Q3464710

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - FUB - Engenheiro Agrônomo |

Q3464710 Engenharia Agronômica (Agronomia)

Com referência à tecnologia de produtos agropecuários, julgue o item que se segue.

Os hortifrutícolas minimamente processados são produtos que sofreram operações de limpeza, lavagem, seleção e corte, o que, embora reduza o aproveitamento da produção, contribui para a diversificação das indústrias regionais, agrega valor aos produtos, melhora o manejo dos resíduos e facilita o transporte.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Comentadas sobre controle de qualidade e tecnologia dos produtos agropecuários em engenharia agronômica (agronomia)

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