Questões de Concurso
Comentadas sobre controle de qualidade e tecnologia dos produtos agropecuários em engenharia agronômica (agronomia)
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1. O vírus da Hepatite A pode estar presente na matéria fecal das pessoas infectadas e pode contaminar alimentos.
2. As nitrosaminas podem estar presentes em produtos químicos usados em agroindústrias e/ou indústria de alimentos, apresentando potencial risco químico.
3. O Ponto Crítico de Controle (PCC) é identificado quando um perigo pode ser controlado durante a etapa do processo ou principalmente em momento posterior, sendo que seu controle não é estritamente necessário para segurança do processo por ser um risco controlável.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Fonte: Marcos Filho, J. Testes de vigor: importância e utilização. In Vigor de sementes: conceiros e testes (p. 601: il). Londrina: Abrates, 2020.
Partindo desse contexto, marque a alternativa CORRETA sobre o método mais adequado para se determinar o vigor das sementes durante o processo de certificação.
A manga é uma das frutas tropicais mais consumidas no Brasil e no exterior. Sua alta perecibilidade exige cuidados específicos durante a pós-colheita, transporte e comercialização. Nesse contexto, analise as assertivas:
I. A temperatura e a umidade relativa do ambiente são fatores determinantes para a vida útil da manga após a colheita.
II. O uso de embalagens adequadas para a manga reduz perdas mecânicas durante o transporte, preservando sua qualidade.
III. A comercialização direta do produtor ao consumidor impossibilita estratégias de agregação de valor, como o uso de selos de produção orgânica ou rastreabilidade.
Das assertivas, pode-se afirmar que:
( ) O teste de análise de pureza tem como objetivo determinar a porcentagem de misturas entre variedades de sementes, e os resultados são classificados como aceitáveis ou não aceitáveis, dependendo do percentual de pureza encontrado.
( ) O teste de germinação visa avaliar a capacidade germinativa das sementes, expressando os resultados como a porcentagem de sementes germinadas e classificando o lote como apto ou não apto para o plantio, conforme o percentual de germinação obtido.
( ) O teste de tetrazólio é realizado para avaliar a vitalidade das sementes, e os resultados são expressos como a porcentagem de sementes viáveis, classificando-as como viáveis ou não viáveis, de acordo com a intensidade da coloração do tetrazólio.
( ) O exame de sementes infestadas tem como objetivo identificar a presença de patógenos e pragas nas sementes, com os resultados expressos como o percentual de sementes infestadas, classificando o lote como contaminado ou não contaminado.
( ) A análise de mistura de sementes visa determinar a composição do lote de sementes, expressando os resultados como a porcentagem de mistura entre as espécies, e classificando o lote como homogêneo ou heterogêneo, conforme a proporção das espécies presentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
I. O mecanismo de autoxidação ocorre em três etapas: indução, propagação e terminação.
II. A exposição do alimento, rico em lipídios, ao calor e à luz, pode desencadear a oxidação lipídica.
III. A oxidação lipídica pode ser evitada pela adição de antioxidantes e retirada do oxigênio das embalagens.
IV. A quantidade de lipídios saturados presente nos alimentos é um fator importante na oxidação lipídica.
Quais estão corretas?
Com referência à tecnologia de produtos agropecuários, julgue o item que se segue.
A colheita manual de produtos hortifrutícolas deve ser realizada preferencialmente nas horas mais frescas do dia, pois, para o processamento imediato, logo após a colheita, essa prática tem se mostrado eficiente na redução dos processos metabólicos envolvidos na senescência.
Com referência à tecnologia de produtos agropecuários, julgue o item que se segue.
Os hortifrutícolas minimamente processados são produtos que sofreram operações de limpeza, lavagem, seleção e corte, o que, embora reduza o aproveitamento da produção, contribui para a diversificação das indústrias regionais, agrega valor aos produtos, melhora o manejo dos resíduos e facilita o transporte.
Com referência à tecnologia de produtos agropecuários, julgue o item que se segue.
No processo de higienização de produtos hortifrutícolas, as hortaliças devem ser lavadas somente com água corrente, enquanto as frutas devem ser lavadas e mantidas em imersão em solução com detergente apropriado para alimentos.
Julgue o item que se segue, relativo a análise, produção e tecnologia de sementes e mudas.
A produção de semente básica, semente certificada de primeira geração e semente certificada de segunda geração fica condicionada à prévia inscrição dos campos de produção no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Em determinada fazenda produtora de amendoim, a
equipe de controle de qualidade está buscando métodos eficientes
para monitorar a qualidade dos grãos durante o armazenamento
sob diferentes condições de temperatura e umidade. Para
acompanhar essas condições, a equipe deseja utilizar
espectroscopia de ressonância magnética nuclear de baixo campo
(RMN-BC).
Considerando essa situação hipotética, julgue o item seguinte.
Utilizando um ímã permanente de baixo campo, juntamente com sensores de radiofrequência e sequências de pulso otimizadas, a RMN-BC permite a análise direta dos alimentos de forma não destrutiva, processo facilitado pela mais alta resolução espacial pulsada que a técnica oferece em comparação, por exemplo, com a técnica de RMN de alto campo, permitindo a identificação de variações na composição interna dos alimentos, como distribuição de umidade, gordura e outros componentes.
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