Questões de Concurso
Comentadas sobre conservação de alimentos em engenharia agronômica (agronomia)
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A respeito das reações químicas durante o processamento e armazenamento dos alimentos bem como das alterações químicas em relação a fatores ambientais, julgue o item a seguir.
O resfriamento é limitante para frutas in natura, recomendando-se, em vez dele, o congelamento e posterior processo de sanitização industrial dessas frutas.
I. Aumento da atividade respiratória. II. O etileno reage mais rapidamente, acelerando o amadurecimento. III. Perda de peso (H2O). IV. Desenvolvimento e disseminação de microrganismos.
Quais estão corretas?
No que se refere aos processos de secagem utilizados nas agroindústrias para prolongar a vida útil dos alimentos, julgue o próximo item.
Em uma secagem natural ao Sol, para melhorar as características do produto como maciez e retenção de aromas, o processo deve ser realizado em duas fases: a primeira, com exposição à luz solar, até uma perda de umidade de 50% a 70%; e a segunda, à sombra.
A presença da enzima polifenoloxidase, que é ativada com a exposição das partes internas do vegetal ao oxigênio, causa escurecimento. Em um processo de desidratação com fatiamento ou descascamento dos vegetais, medidas preventivas em um pré-tratamento devem ser tomadas para evitar esse escurecimento. Acerca dessas medidas, julgue o item seguinte.
A operação de branqueamento não é recomendada como pré-tratamento do vegetal, por acelerar o escurecimento enzimático.
O uso da sulfitação inibe o escurecimento do vegetal.
(1) Redução ou inibição da multiplicação. (2) Inativação de microrganismos.
( ) Acidificação. ( ) Aquecimento. ( ) Baixa temperatura. ( ) Baixa atividade de água. ( ) Irradiação.
Conversão alimentar é o parâmetro zootécnico de maior influência sobre o índice de eficiência produtiva, até mesmo por se tratar da medida de eficiência mais importante na avicultura moderna no qual o frango é um transformador de grãos (sobretudo milho e soja) em carne. Sofre grande influência do ambiente de criação.
(Embrapa, 2021.)
A Embrapa Suínos e Aves atualizou os coeficientes técnicos para frangos de corte e suínos, impactando nas estimativas do custo de produção e nos respectivos índices (ICPFrango e ICPSuíno) divulgados pela Central de Inteligência de Aves e Suínos (CIAS, disponível no endereço embrapa.br/suinos-e-aves/cias). A revisão visa corrigir distorções nas estimativas dos custos unitários (R$/kg vivo) e dos índices de custo (ICPs) e está descrita em uma Nota Técnica publicada na CIAS (embrapa.br/suinos-e-aves/cias/custos/nota-tecnica).
(Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/. Acesso em: julho de 2024.)
Um produtor, ao calcular a conversão alimentar de um lote de aves, verifica a sua eficiência produtiva. Sabe-se que o lote possuía 1.200 aves no momento do alojamento, teve índice de mortalidade total de 3%, consumiu 5738,52 Kg de ração e obteve peso final de 3375,60 kg. A conversão alimentar do lote e a interpretação do resultado são, respectivamente:
Não é um sanitizante químico:
São materiais usualmente empregados como coberturas comestíveis na preservação de frutas, exceto:
Julgue o item a seguir, relativo à armazenagem e ao processamento de grãos.
O processo de secagem de grãos ocorre mais lentamente no
início, tornando-se mais rápido à medida que o produto fica
mais seco.
Julgue o item a seguir, relativo à armazenagem e ao processamento de grãos.
No dimensionamento do sistema de secagem de grãos,
deve-se calcular a capacidade nominal de secagem
demandada a partir dos valores da capacidade de secagem
nominal e da capacidade real de secagem do secador.
Conforme a Legislação ambiental na esfera estadual.
Responda a questão:
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