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Q1728021
Conhecimentos de Serviços Gerais
Analise todas as afirmativas abaixo quanto ao serviço de alimentos.
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
I. No serviço à inglesa indireto, deve-se servir primeiramente o alimento principal (carne, frango, peixe), colocando-o na parte do prato mais próxima do cliente. II. No serviço à francesa o garçom deve transportar as travessas até a mesa e apresentá-las ao cliente pelo lado direito. III. O serviço à russa consiste na montagem e decoração dos pratos na cozinha e em sua apresentação, já prontos, junto ao cliente. IV. No serviço à diplomata, o garçom deve dirigir-se ao primeiro convidado de acordo com o protocolo, pela esquerda, inclinar-se ligeiramente para frente, de modo que se deixe a travessa mais próxima possível do prato do cliente.
Estão corretas apenas as afirmativas
Q1728020
Conhecimentos de Serviços Gerais
Sobre a correta preparação e higienização dos utensílios a serem utilizados no ménage, informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) Deixar os utensílios imersos em água na temperatura ambiente e com detergente. ( ) Enxaguar os utensílios em água limpa e colocá-los para escorrer.
( ) Polir as peças com álcool, flanela ou outro produto adequado.
( ) Os utensílios que foram previamente higienizados no dia anterior não podem ser reutilizados
Q1728019
Conhecimentos de Serviços Gerais
Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
No serviço à inglesa indireto ao fazer a montagem do prato na mesa auxiliar/guéridon, utilizando uma colher
de ________ na mão direita e um garfo de _________ na mão esquerda.
Q1728018
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual mise-em-place é a correta para servir um salmão defumado?
Q1728017
Conhecimentos de Serviços Gerais
Durante um evento de final de ano em uma empresa, os garçons traziam os alimentos dispostos em travessas
e serviam os alimentos nos pratos dos clientes.
Pode-se afirmar que o serviço utilizado foi à:
Q1728014
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as colunas relacionando a bebida com sua região de origem ou produção.
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
BEBIDA (1) cognac (2) buzza (3) corenwijn (4) kislav
ORIGEM / PRODUÇÃO ( ) Rússia. ( ) França. ( ) Holanda. ( ) Egito.
A sequência correta dessa associação é:
Q1728012
Conhecimentos de Serviços Gerais
O liqueur de tirage é uma solução que é adicionada à bebida durante sua produção para que ocorra uma
segunda fermentação e o aumento do seu teor alcoólico.
Esta solução é composta basicamente de
Q1728011
Conhecimentos de Serviços Gerais
O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de fóruns, seminários
e cursos.
Qual o sistema de serviço utilizado nesse tipo de evento?
Q1728010
Conhecimentos de Serviços Gerais
Qual profissional é responsável por controlar os estoques de mercadorias, bebidas, utensílios e pessoal do
setor?
Q1728009
Conhecimentos de Serviços Gerais
Associe as duas colunas relacionando os grupos de banquetes com suas respectivas definições.
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
(1) Formais (2) Meio-formais (3) Informais
( ) Os convidados sentam-se a mesa, que é arrumada de acordo com os pratos do menu, mas aqui os próprios convidados vão à mesa-buffet servir-se. ( ) Todo o serviço de alimentos e bebidas é feito próximo dos convidados, sentados à mesa, que deve ser arrumada de acordo com os pratos do menu que será servido. ( ) Oferecem ao convidado um serviço no qual os alimentos e todo o material de serviço são apresentados na mesa-buffet, em que os convidados se servem e comem em pé. A sequência correta dessa classificação é:
Q1728008
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas:
O ____________ é o profissional que tem como função básica limpar as mesas durante o serviço aos
clientes. Atender aos pedidos dos clientes e dos garçons é uma das atribuições do ____________. Cabe ao
____________ supervisionar e coordenar o atendimento correto realizado pelo ____________.
Q1728007
Conhecimentos de Serviços Gerais
Leia as afirmativas e assinale verdadeiro (V) ou falso (F). Em seguida, marque a opção que apresenta a
sequência correta.
( ) Os copos nunca se enchem totalmente; no máximo, até dois terços de seu volume.
( ) O garçom deve pegar todos os copos pela borda e nunca pela base.
( ) Todos os serviços de bebidas são feitos pela esquerda do cliente.
( ) Não se deve apoiar o gargalo da garrafa no copo.
Q1339541
Conhecimentos de Serviços Gerais
Assinale a alternativa que contém a principal
ferramenta utilizada no corte de árvores
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680542
Conhecimentos de Serviços Gerais
Entre os diversos métodos de controle de bebidas servidas
em dose nos hotéis, bares e restaurantes, destaca-se o método
por “fita de controle de dose”, bastante utilizado. Não é
considerada uma das principais finalidades desse método
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680538
Conhecimentos de Serviços Gerais
Considerando os cargos e tarefas da brigada do bar, relacione as colunas abaixo, indicando a responsabilidade de cada cargo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 – Chefe de bar
2 – Barman
3 – Commis de bar
( ) Resolver as situações de emergência.
( ) Limpar e montar mesas durante o serviço.
( ) Participar da elaboração dos
cardápios dos bares.
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680534
Conhecimentos de Serviços Gerais
Arrumar e conferir os cardápios e listas de cocktails é
conceituado, para o barman, como uma função
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680511
Conhecimentos de Serviços Gerais
Leia:
I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.
II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.
III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.
IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.
Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680509
Conhecimentos de Serviços Gerais
Com relação à higiene pessoal é correto afirmar que
Ano: 2015
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2015 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q680506
Conhecimentos de Serviços Gerais
As alternativas abaixo apresentam exemplos de móveis
utilizados em um restaurante, exceto:
Ano: 2014
Banca:
Aeronáutica
Órgão:
FAB
Prova:
Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Arrumador |
Q682179
Conhecimentos de Serviços Gerais
A indicação de um copo ou taça para determinada bebida ultrapassa as exigências da moda ou do status que se quer dar a um evento. A manutenção de características como cor, aroma e sabor de um vinho deve vir em primeiro lugar. Nesse contexto, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.
“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que ______ do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho.”
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