Considerando os métodos de elaboração dos vinhos espumantes, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Champenoise

(2) Charmat

(3) Asti

( ) Consiste em produzir o vinho espumante por meio de uma única fermentação.

( ) Consiste em submeter o vinho jovem a uma segunda fermentação dentro da garrafa, tornando-o espumante.

( ) Consiste em provocar a segunda fermentação do vinho em grandes recipientes fechados.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O percentual de lucro não varia muito de produto para produto. As bebidas vendidas em garrafas podem ser consideradas as mais lucrativas e os cocktails como os de lucro menor.

( ) Ao indicar uma bebida, o profissional deve levar em conta, dentre outras coisas, o poder aquisitivo do interessado.

( ) O barman tem obrigatoriamente que conhecer e saber preparar todos os itens da carta de bebidas do bar, estar informado das procedências, dos processos de elaboração e das matérias-primas dos diversos produtos vendidos no bar.

Considerando as categorias dos cocktails, relacione a coluna da direita com a da esquerda. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

(1) Long drinks

(2) Short drinks

(3) Hot drinks

( ) Irish Coffee é um exemplo desse cocktail.

( ) São considerados os verdadeiros cocktails.

( ) Contém geralmente em sua composição uma dose de aguardente misturada com suco de frutas ou água gaseificada e bastante gelo.

Relacione a coluna da direita com a da esquerda; depois assinale a sequência correta nas opções abaixo.

1- Singles bar

2- Snack bar

3- Bar privé

4 Boite

( ) Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamentos e outros locais de grande movimentação de público. Além das bebidas, serve também refeições rápidas, sanduíches e outros produtos de preparação simples e rápida.

( ) São bares fechados, onde é necessário se associar para poder freqüentar. São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados .

( ) Casa especializada em shows, música ao vivo, dança e paquera. São oferecidos aos clientes produtos diversos.

( ) Trata-se de um bar para solteiros e solteiras, onde o principal objetivo é a paquera ou conseguir companhia.

Leia:

I - Disposição, destreza e bom preparo físico para suportar extensas jornadas de trabalho.

II - Bom nível de conhecimentos gerais, pois alguns clientes gostam de conversar sobre os mais diversos assuntos.

III – Bom sentido gustativo para poder observar e distinguir as diferentes bebidas do bar.

O barman deve ter as qualidades descritas em

Considerando a finalidade dos cocktails, relacione a coluna da direita com a da esquerda. Depois, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Estimulantes do apetite

2- Estimulantes físicos

3- Refrescantes

4- Nutritivos

( ) Levam em sua composição ingredientes ricos em calorias, como ovos, vinhos fortificantes, cremes, mel, açúcar, chocolate, leite, etc.

( ) Compõem-se de bebidas destiladas misturadas com suco de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos.

( ) Em geral são quentes, compostos de bebidas destiladas, água quente e condimentos especiais. São indicados para climas frios.

( ) São os autênticos aperitivos. Geralmente têm sabor seco, amargo ou ácido.

Considerando o serviço e o consumo de vinhos, assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que _______ do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho. Para calcular a quantidade de bebida que vai ser gasta, o ideal é considerar como média de consumo mínimo ______ garrafa por pessoa durante uma refeição”.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

Os vinhos são divididos, basicamente, em ______ tipos: ___________________________________.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto a seguir.

“O vinho, quando escolhido para acompanhar iguarias do cardápio de festa, deve chegar à mesa na temperatura ideal, sempre combinado ao prato que vai ser servido. Os vinhos rosés são apreciados resfriados entre _______ e são ideais para acompanhar _______”.

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As bebidas alcoólicas são classificadas em dois gêneros: destiladas e compostas.

( ) A destilação é o processo usado para separar líquidos, a partir dos diferentes pontos de ebulição.

( ) A fermentação é o processo usado na transformação dos açúcares ou sacarificação dos amidos em álcool etílico ou metanol.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

Em média, o que se estabelece, para efeito de cálculo de preço, como consumo de bebidas para o Bar aberto por 2 horas é de ___ drinques por pessoa.

Relacione os nomes dos chás, listados na coluna da esquerda, com suas respectivas descrições, apresentadas na coluna da direita, depois assinale a alternativa que contém a sequência correta.

I- Earl Grey

II- Blackcurrant

III- Irish Breakfast

IV- Lapsang Souchong

( ) Originário da província chinesa de Fujian, tem sabor de fumaça e alcatrão. Servido puro ou com um pouco de leite.

( ) Preto, levemente aromatizado com groselha preta, originário de Assam, na Índia. Servido somente puro

( ) Preto, aromatizado, de origem chinesa. Servido puro ou com um pouco de leite. Nunca com limão.

( ) De origem indiana, produz um liquido forte e espesso. Servido com leite.

Leia as afirmativas a seguir, a respeito de coquetéis.

I - O garçom jamais deve passar bandejas com poucos canapés. Assim que as bandejas começarem a ficar vazias deverão ser reabastecidas.

II - Para o serviço de especialidades quentes, recomenda-se usar pratos e talheres de sobremesa e guardanapos de pano.

III - É uma modalidade de evento pouco versátil, sendo restrita a poucas situações, festivas ou de negócios.

Estão corretas

Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo sobre banquetes. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Em eventos diurnos, aconselha-se adotar arranjos florais, que podem ser de rosas, flores campestres ou tropicais, de acordo com o desejo do cliente.

( ) Em eventos noturnos, é simpático adicionar velas aos arranjos, criando um ambiente mais aconchegante. É recomendado utilizar arranjos grandes e baixos, pois facilitam a comunicação entre os convidados.

( ) Quanto à qualidade do que é servido, o gerente de banquetes e o maître executivo devem acompanhar e supervisionar desde a entrega das mercadorias e produtos, passando pela confecção dos pratos, até o serviço propriamente dito.

Assinale a alternativa que completa, corretamente, as lacunas do texto abaixo.

“O coquetel caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração, nunca mais do que _____ horas, com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, ______”.

Sabendo-se que um dos fatores a ser considerado na organização de uma reunião é a montagem do salão e a arrumação das mesas. Assinale a alternativa que apresenta o tipo de montagem de salão descrito no texto abaixo.

“Usada em reuniões nas quais os participantes devem permanecer de frente uns para os outros, mas onde haja um centro de atenção: uma pessoa ou mesmo equipamentos audiovisuais ou eletrônicos”.