Questões da Prova Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.
“______________ é um molho derivado do vinagrete e é composto por tomate, cebola e salsa”.
De acordo com os cuidados especiais no planejamento de um cardápio, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Conhecimentos Culinários
(2) Variedade de Guarnições
(3) Sazonalidade
(4) Fichas Técnicas
( ) Ser criativo e sair do binômio batata frita e arroz.
( ) Receituário de consulta fácil e um sistema de padronização.
( ) Variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.
( ) Durante a estação, legumes, frutas e até mesmo peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos.