Questões da Prova Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
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De acordo com os cuidados especiais no planejamento de um cardápio, relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(1) Conhecimentos Culinários
(2) Variedade de Guarnições
(3) Sazonalidade
(4) Fichas Técnicas
( ) Ser criativo e sair do binômio batata frita e arroz.
( ) Receituário de consulta fácil e um sistema de padronização.
( ) Variedade de formas de cocção e riqueza de combinações entre pratos e guarnições, apresentando uma seleção de pratos com originalidade.
( ) Durante a estação, legumes, frutas e até mesmo peixes e frutos do mar são de melhor qualidade e mais baratos.
Leia o texto abaixo:
A maionese é um dos principais molhos emulsionados a frio. Pode ser produzida em indústria alimentícia ou artesanalmente. Trata-se de um molho estável, cremoso, de coloração marfim ou amarelo-pálida, utilizado como acompanhamento de pratos frios, cobertura de sanduíches e base para outros molhos.
Após o exposto, relacione as colunas de acordo com os ingredientes de cada molho derivado da maionese e, em seguida, assinale a sequência correta.
1 - anglaise
2 - chantilly
3 - curry
4 - rosé
( ) alho, coentro em grãos
( ) suco de beterraba, pimenta-do-reino
( ) creme de leite batido
( ) mostarda
Leia a afirmativa abaixo:
“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”
A descrição acima se refere a qual método de cozimento?