Questões da Prova Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro

As ligações são utilizadas na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas em produções de confeitaria. Podem ser classificadas em dois grupos: naturais e elaboradas. Tem-se como exemplo de ligações elaboradas:

“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.

A definição acima se refere à(ao)

Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

I- Acém

II- Lagarto

III- Coxão mole ou chã de dentro

( ) Assados, estufados, braseados e rosbife.

( ) Bifes de caçarola, rolé, grelhados e rosbife.

( ) Ensopados.

Assinale a afirmativa correta.

Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.

O texto acima descreve qual corte de batatas?